NEWSLETTER AUGUST 2010

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Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

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INHALT:

1. Fachinfo
WENIGER GIFT AUF DEM TELLER?

2. Wissenschaft aktuell
SALZ REDUZIEREN LOHNT SICH

3. Buchtipp
DIE 101 WICHTIGSTEN FRAGEN ZUR ERNÄHRUNG

4. Das gibt es im August
SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST

5. Rezept des Monats
BULGUR MIT BOHNEN-ZUCCHINIGEMÜSE

6. Bioköche sind gefragt
AUSBILDUNG ZUM GOURMETKOCH VOLLWERT-ERNÄHRUNG UGB

7. UGB-Symposium
OHNE FLEISCH FEHLT DIR WAS?

8. Freie Seminarplätze im August
TRAININGSSEMINAR KOMMUNIKATION
GUTE ARGUMENTE: VOLLWERT-ERNÄHRUNG ÜBERZEUGT

9. Stellenbörse
AKTUELLE JOBANGEBOTE UND -GESUCHE

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1. Fachinfo
WENIGER GIFT AUF DEM TELLER?

Ab 14. Juli 2011 tritt eine neue EU-Regelung für den Einsatz von Pestiziden in Kraft. Insbesondere gefährliche Substanzen sollen langfristig vom Markt verschwinden. Doch bis die Verbote wirklich greifen, werden noch einige Jahre vergehen und Ausnahmegenehmigungen sind auch schon geplant.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/pestizideinsatz

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2. Wissenschaft aktuell
SALZ REDUZIEREN LOHNT SICH

Würde jeder US-Amerikaner täglich drei Gramm weniger Salz aufnehmen, könnten 44.000 Todesfälle und rund 140.000 Fälle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vermieden werden. Ein Team von amerikanischen Medizinern hat in einer Computersimulation die Vorteile einer verringerten Kochsalzaufnahme berechnet. Als Grundlage ihrer Untersuchung zogen die Wissenschaftler die Daten einer großen Metaanalyse und verschiedener klinischer Studien heran, die einen günstigen Einfluss einer verringerten Salzaufnahme auf den systolischen Blutdruck ergeben hatten. Dieser wiederum wirkt sich vorteilhaft auf verschiedene Arten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus. Derzeit beträgt die Salzzufuhr in den USA bei Frauen rund sieben und bei Männern rund zehn Gramm Kochsalz pro Tag. Von einer um drei Gramm verringerten Salzaufnahme könnten alle Teile der erwachsenen Bevölkerung profitieren: Frauen wären besser vor Schlaganfall geschützt, ältere Menschen würden seltener an koronarer Herzkrankheit und Herzinfarkt leiden und bei Jüngeren könnte sich die Sterblichkeit um 3-11 Prozent verringern. Insbesondere die schwarze Bevölkerung würde von einer verringerten Salzaufnahme profitieren, da diese besonders anfällig für Bluthochdruck ist. Da der Zusammenhang zwischen Salzverzehr und Blutdruck linear ist, würde sich auch schon eine geringere Salzreduktion günstig auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen auswirken. Ähnlich wie in Europa wird in den USA Salz zu 75-80 Prozent über verarbeitete Lebensmittel aufgenommen. Die Autoren fordern daher die Regierung auf, gemeinsam mit der Ernährungsindustrie einen geringeren Salzgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln anzustreben und die Bevölkerung vermehrt über die Zusammenhänge aufzuklären. Damit ließen sich im Gesundheitswesen erhebliche Kosten einsparen.

Quelle: Bibbings-Domingo K et al. Projectes effect of dietary salt reduction on future cardiovascular disease. The New England Journal of Medicine 362 (7), 590-99, 2010

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3. Buchtipp
DIE 101 WICHTIGSTEN FRAGEN ZUR ERNÄHRUNG

Wie viel Fleisch braucht der Mensch? Wie lässt sich das Krebsrisiko senken? Was bedeutet ein ausgeglichener Säure-Basen-Haushalt? Diese und 98 weitere Fragen rund um eine gesunde Ernährung hat der Ernährungsexperte Prof. Claus Leitzmann kurz und griffig beantwortet. Interessierte Verbraucher erfahren, wieso pflanzliche Lebensmittel gesund sind, wie unsere Nahrung schonend verarbeitet wird und wie man ernährungsabhängigen Krankheiten vorbeugt. Auch hartnäckige Vorurteile, dass man Pilze nicht aufwärmen dürfe oder Kaffee ein Flüssigkeitsräuber sei, klärt der Autor auf. Wer nicht gerne lange Hintergrundinformationen liest, sondern schnelle Antworten auf häufig gestellte Fragen sucht, liegt mit dem handlichen Taschenbuch genau richtig.
K. Dittrich

Die 101 wichtigsten Fragen. Gesunde Ernährung. Claus Leitzmann,
Beck, München 2010,154 S., 9,95 Euro

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4. Das gibt es im August
SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Sauerkirschen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren

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5. Rezept des Monats
BULGUR MIT BOHNEN-ZUCCHINIGEMÜSE

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für 4-6 Portionen

Zutaten:
400 g Bulgur
400 ml Wasser
400 g grüne Bohnen
400 g Zucchini
2 gr. Zwiebeln
2 El Olivenöl, nativ
2 Knoblauchzehen
400 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
je 1 Pr. Nelken, Piment, Ingwer
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Paprikapulver
1 Msp. Chili
1-3 Tl Harissa
4 El Zitronensaft
4 El Orangensaft
1 Bd. Minze

Zubereitung:
- Bulgur in Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 15 Minuten quellen lassen.
- Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
- Zucchini putzen und grob reiben.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und Zucchini zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
- Gemüsebrühe und Gewürze zugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen untermischen und nochmals aufkochen. Das Gemüse mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken.
- Die Minze waschen, trocken schütteln, die Hälfte hacken und kurz vor dem Servieren zugeben. Gemüse mit der restlichen Minze garnieren und mit dem Bulgur servieren.
Adelheid Andruschkewitsch

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD "Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick+koch

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6. Bioköche sind gefragt
AUSBILDUNG ZUM GOURMETKOCH VOLLWERT-ERNÄHRUNG UGB

In Deutschland kochen inzwischen über 1800 Küchen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit Bio-Zertifikat. Immer mehr Betriebe wollen ihre Küche umstellen und ihren Tischgästen hochwertige Gerichte aus ökologisch erzeugten Zutaten anbieten. Dazu braucht es erfahrene Köche, die naturbelassene Lebensmittel zu vertretbaren Preisen in bester Qualität auf den Tisch bringen können. Das nötige Know-how dafür bekommen Köche und Küchenfachkräfte in der Ausbildung zum Gourmetkoch Vollwert-Ernährung an der UGB-Akademie.
Seit mehr als 20 Jahren geben hier Bio-Spitzenköche ihr Wissen und ihre Erfahrungen an Köche weiter, die eine vollwertige Ernährung kompetent in die Praxis umsetzen wollen. Die Teilnehmer lernen die Erstellung eines vollwertigen Menüplans, die Arbeitsabwicklung, die Mengenkalkulation für die Warenanforderung und die bewährte Kochpraxis für die Vollwertküche kennen. Sie sind damit Ansprechpartner in Fragen zur Einführung und Umsetzung einer gesunden, schmackhaften Ernährung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die nächste Ausbildung startet mit dem Grundseminar Ernährung/Theorie und Praxis am 19. September 2010. Köche, die in einem festen Arbeitsverhältnis stehen, und Küchenfachkräfte mit mindestens fünf Jahren lückenloser beruflicher Küchenerfahrung können bei der Walter-und-Margarete-Müller-Stiftung die finanzielle Förderung der kompletten Seminargebühr beantragen.
Mehr Infos: www.ugb.de/biokoeche

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7. UGB-Symposium
OHNE FLEISCH FEHLT DIR WAS?

Immer mehr Menschen entscheiden sich für ein Essen ohne Fleisch. Doch noch immer kursieren Vorbehalte gegen eine vegetarische Ernährung: Ist genug Eiweiß enthalten? Wird nicht zu wenig Eisen aufgenommen? Und wie sieht die Versorgung mit Vitamin B12 aus? Der Experte für vegetarische Ernährung Dr. Markus Keller wird auf dem UGB-Symposium Vorurteile ausräumen und die gesundheitlichen Effekte einer vegetarischen Ernährungsweise anhand aktueller wissenschaftlicher Studien beurteilen. Auf dem Symposium im Biohotel Fünfseenblick (www.fuenf-seen-blick.de ) am Rande des Nationalparks Kellerwald-Edersee geht es auch um den Bio-Boom. Gerade wurde ein einheitliches europäisches Bio-Siegel auf den Weg gebracht. Doch welche Qualitätskriterien verbergen sich hinter den vielen Logos? Und ist alles sinnvoll, worauf das Bio-Zeichen prangt? Der Ernährungswissenschaftler Jürgen Kretschmer sorgt für Durchblick im Bio-Markt.

Das UGB-Symposium gibt zudem einen Überblick über Sinn und Unsinn funktioneller Zutaten und Produkte wie Probiotika oder Pflanzenextrakte. Im letzten Themenblock stehen neue gesundheitliche Bewertungen von Genussmitteln wie Kaffee, Alkohol und Salz auf dem Programm. Aktuelle Forschungsergebnisse werden vorgestellt und die Auswirkungen auf die praktischen Ernährungsempfehlungen diskutiert. Das Symposium ist vor allem für Mittlerkräfte in der Ernährungsberatung interessant, die Argumente und Antworten für ihre Kunden suchen.
Das ausführliche Programm und ein Online-Anmeldeformular finden Sie unter: www.ugb.de/symposium

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8. Freie Seminarplätze im August

TRAININGSSEMINAR KOMMUNIKATION
Optimal kommunizieren zu können, ist eine zentrale Schlüsselqualifikation für Kursleiter und Berater. In diesem praxisorientierten Seminar beschäftigen wir uns mit Sprache und deren Wirkung. Wir bedienen uns vielfältiger Übungsbausteine zu verbalem und nonverbalem Sprachverhalten. Dabei trainieren Sie zum Beispiel, wie Sie in Ihren Kursen auf Konflikte und Kommunikationsstörungen wirkungsvoll reagieren können. Durch dieses Seminar gewinnen Sie größere Sicherheit in zielorientierter Kommunikation.
Termin: 27.-29.08.2010 in D-Edertal
Seminargebühr: 325,- Euro (für UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/kommunikation


GUTE ARGUMENTE: VOLLWERT-ERNÄHRUNG ÜBERZEUGT
Wer genau wissen will, was gesundes Essen eigentlich heißt, erhält im Grundseminar Ernährung (Theorie) die richtigen Antworten. Das Seminar vermittelt die Grundlagen der Ernährungslehre, Verdauungsphysiologie und das Konzept der Vollwert-Ernährung. Die Teilnehmer erhalten konkrete Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl und erfahren die Zusammenhänge zwischen Gesundheit, Krankheit und Ernährung.
Termin: 29.08.-03.09.2010 in D-Bad Lauterberg
Seminargebühr: 465,- Euro (für UGB-Mitglieder: 435,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gute-argumente

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9. UGB-Stellenbörse
AKTUELLE JOBANGEBOTE

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Klinik in Bielefeld sucht
leitende/n Diätassistentin / Diätassistent

Reformwarenhandel in Ludwigsburg sucht
Ökotrophologe / Ökotrophologin

Klinik in Bad Aibling sucht
Diätassistent (m/w)

Verbraucherzentrale Hessen sucht
Ökotrophologe / Ökotrophologin als Internet-Fachreferent/-in

Max Rubner-Institut in Karlsruhe sucht
Ökotrophologe / Ökotrophologin (FH)

Krankenhaus in Berlin sucht
Diabetesberater/-in DDG

Naturkost Laden in Unterschleißheim (Münchner Norden) sucht
Verkäufer/in für Naturkost

Forschungszentrum in Borstel sucht
Koch/Köchin mit Diätkochkenntnissen

Biosupermarkt in Hof/Saale
Fachverkäufer/in - Nahrungsmittel (Kaufmann/-frau - Einzelhandel)

Forschungseinrichtung in Karlsruhe sucht
Oecotrophologe (m/w)

Landhotel in Frankenau (Hessen) sucht
Bio-Koch/Köchin

Unternehmen in München sucht
Bio-Koch/Köchin

Diakonie in Stetten sucht
Hauswirtschaftliche Betriebsleitung (m/w)

Hotel mit Restaurant in Wollbach (nähe Basel) sucht
Koch/Köchin

Deutscher Landfrauenverband e.V. in Berlin sucht
Referent/in für Bildung, HausWirtschaft und Agrarpolitik

Restaurant mit Bio/vegetarischer Küche im Raum Rothenburg o.d.T. sucht
Koch/Köchin

Restaurant in Hamburg bietet
Ausbildungsplatz Koch/ Köchin

Bio-Großhandel im Großraum Hamburg-Süd sucht
Mitarbeiter/in für Qualitätssicherung und Produktmanagement im Bio-/ Naturkostbereich

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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