Hygiene-Empfehlungen zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen durch EHEC und andere Keime

Persönliche Hygienevorschriften

vor Arbeitsbeginn, nach jedem Gang zur Toilette und Kontakt mit Nasen- oder Mundsekret Hände gründlich waschen
bei der Küchenarbeit Schmuck ablegen und saubere Kleidung oder Kittel/Schürzen tragen
Wunden wasserdicht abdecken
beim Niesen oder Husten von den Lebensmitteln abwenden

Nur einwandfreie, frische Waren kaufen
MHD- oder Verbrauchsdatum beachten
leicht verderbliche oder TK-Waren bis zum Verbrauch durchgängig kühlen
Lebensmittel, besonders angebrochene Ware, stets in geschlossenen Gefäßen aufbewahren
Obst und Gemüse gründlich reinigen und waschen, nicht neben verderblichen Waren (Sahne, Ei, Fleisch) verarbeiten
getrennte Arbeitsbereiche und Geräte für Obst und Gemüse und verderbliche Lebensmittel, Bretter und Messer ggf. zwischen den Arbeitsschritten gut reinigen
Abfälle in extra Behältnis sammeln und schnell entsorgen
Speisen auf mind. 70°C durcherhitzen, nicht warmhalten sondern vor erneutem Verzehr wieder erhitzen
rohes Fleisch immer separat zubereiten, Arbeitsgeräte nach Gebrauch gründlich reinigen
Tiefgefrorenes Fleisch in einem abgedeckten Behältnis über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, das Tauwasser wegschütten, das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen
Fleisch immer gut durchgaren
Wechseln Sie Handtücher, Spüllappen und Schwämme regelmäßig und häufig