UGB-Newsletter Dezember 2019

Liebe Leser!

seit Jahren arbeitet der UGB in Sachen nachhaltige Ernährung mit Dr. Karl von Koerber und seiner Arbeitsgruppe Nachhaltige Ernährung (AGNE) und Prof. Markus Keller und dessen Institut für alternative und nachhaltige Ernährung (IFANE) zusammen. Gemeinsam gründeten wir Anfang des Jahres das „Expertennetzwerk Nachhaltige Ernährung“ (ENE). Das Bündnis aus sieben Institutionen wurde nun für seine außerordentlichen Aktivitäten in der Bildungsarbeit von der Deutschen UNESCO-Kommission und dem Bundesministerium für Bildung und Forschung ausgezeichnet. Wir freuen uns, dass unsere Bildungsarbeit im Rahmen des UNESCO-Weltaktionsprogramms nun schon zum dritten Mal Anerkennung gefunden hat und sind darauf auch stolz.

Gerade fertiggestellt haben wir die Programme für das nächste UGB-Symposium „Lebergesund essen“ und die UGB-Tagung Anfang Mai 2020 in Gießen. Nachdem die beiden Symposien in diesem Jahr ausgebucht waren, empfehlen wir Interessierten eine frühzeitige Anmeldung. Zudem können Sie sich damit den Rabatt für Frühbucher sichern. Mehr zu den Programmen lesen Sie in diesem Newsletter.

Ein neues Smartphone, ein teures Parfüm oder etwas Dekoratives zum Hinstellen? Viele Weihnachtsgeschenke sind nicht nur einfallslos, sondern erzeugen unnötigen Müll, schaden der Umwelt, der Gesundheit oder den Menschen, die sie herstellen. Wenn Sie etwas Sinnvolles und Nachhaltiges verschenken wollen, schauen Sie doch mal www.ugb.de/fair-schenken vorbei.

Im Namen des UGB-Teams und aller Dozenten wünschen wir Ihnen eine frohe und achtsame Adventszeit. Kommen Sie gesund ins neue Jahr!

Ihr
Stefan Weigt

P.S: Das UGB-Silvestertreffen am Edersee ist nahezu ausgebucht. Wenn Sie noch dabei sein möchten, informieren Sie sich bitte vorab telefonisch beim Seminarzentrum fünfseeblick: Tel. 0 56 23 / 94 94 0, www.ugb.de/silvester

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Nachhaltig leben im Ökodorf
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Dick durch Fertiggerichte?
• (3) Buchtipp
  Die inneren Kräfte stärken
• (4) Das gibt es im Dezember
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Schwarzer-Rettich-Aufstrich
• (6) 08.-09. Mai in Gießen
  UGB-Tagung 2020
• (7) 27.-29.03.2020 in Edertal
  Symposium: Lebergesund essen
• (8) Auf einen Blick
  Neue UGB-Seminare 2020
• (9) UNESCO-Auszeichnung
  Expertennetzwerk Nachhahltige Ernährung
• (10) Seminarzentrum fünfseenblick
  Tatkräftige Hilfe für Baumschnitt gesucht
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• # Volontär (w/m/d) für das UGBforum gesucht
  
• # Kunden- und Ernährungsberater (m/w/d) gesucht
  
• # 30 weitere Stellenangebote
  

(1) Fachinfo

Nachhaltig leben im Ökodorf

Viele wünschen sich mehr Nachhaltigkeit und ökologisches Bewusstsein im Alltag. Die Menschen im Ökodorf Sieben Linden in Sachsen-Anhalt zeigen, dass sich nachhaltige Lebensstile verwirklichen lassen. Eva Stützel, Mitbewohnerin und Beraterin im Ökodorf, schildert im Interview das Leben in dem ganzheitlichen Gemeinschaftsprojekt.

Zum Artikel: www.ugb.de/oekodorf

(2) Wissenschaft aktuell*

Dick durch Fertiggerichte?

Experten vermuten, dass der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel eher mit Übergewicht einhergeht. Forscher aus den USA beobachteten dazu nun zwei Gruppen mit je zehn gesunden Teilnehmern, die sich für die Studiendauer im Labor befanden. Die Probanden erhielten vier Wochen lang drei Mahlzeiten täglich, die in der Menge der Kalorien, Hauptnährstoffe, Zucker und Salz identisch waren. Während die eine Gruppe ausschließlich hochverarbeitete Lebensmittel bekam, aßen die anderen Speisen aus frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln. Die Teilnehmer konnten jeweils so viel essen und trinken wie sie wollten. Nach zwei Wochen wechselten die Gruppen die Ernährungsweise für weitere zwei Wochen.

Bereits nach zweiwöchigem Verzehr von Fertiggerichten brachten die Teilnehmer etwa ein Kilogramm mehr auf die Waage. Die frisch zubereiteten Speisen führten dagegen zu einer Gewichtsabnahme um etwa ein Kilogramm. Die Fertiggerichte wurden generell schneller verzehrt. Darin sehen die Forscher eine Erklärung für die Gewichtszunahme, da die Teilnehmer mehr aßen und mehr Kalorien aufnahmen, bevor das Sättigungsgefühl einsetzte. Trotz der geringen Teilnehmerzahl fordern sie eine bessere und flächendeckende Aufklärung über ausgewogene, gesundheitsförderliche Ernährung. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Quelle: Hall KD et al (2019). Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism 30, 67-77

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Die inneren Kräfte stärken

Verständlich und mit viel Hintergrundwissen beschreibt das Autorenteam, was hinter der Idee der chinesischen Medizin steht. Die jahrtausendalte Heilkunde bietet zahlreiche Methoden, die Gesundheit zu stärken oder Heilungsprozesse zu unterstützen. Dazu zählen eine frische, naturbelassene Ernährung, sanfte Bewegung, Akupunktur und pflanzliche Arzneimittel. Der Fokus liegt dabei stets auf der Verantwortung des Einzelnen. Zu jedem Bereich vermittelt das Buch praktische Tipps für den Lebensalltag, unter anderem Rezepte, Teemischungen oder Anleitungen zu Akupressur und Massage. Nicht alles lässt sich aus westlicher Sicht nachvollziehen. Den Autoren gelingt es jedoch, Interesse an dem präventiven Ansatz der chinesischen Medizin zu wecken. Auf angenehme Art motivieren sie dazu, seinem Körper durch ein gesundheitsbewusstes Leben Gutes zu tun. Ulrike Becker

Gesund leben mit chinesischer Medizin. Johannes Bernot, Andrea Hellwig, Claudia Nichterl, Oekom, München 2019, 208 S., 18 €

(4) Das gibt es im Dezember

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Orangen, Kakis, Kiwis

(5) Rezept des Monats

Schwarzer-Rettich-Aufstrich

● einfach ● schnell

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten
150 g schwarzer Rettich
100 g Zwiebel
2 El Tomatenmark
2 El Rapsöl, nativ
1 Pr. Meersalz

Zubereitung
1. Den Rettich gründlich waschen und mit Schale fein raffeln.
2. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
3. Rettich und Zwiebel mit Tomatenmark, Öl und Salz zu einer Paste mischen und abschmecken. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage.
Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) 08.-09. Mai in Gießen

UGB-Tagung 2020

Fasten, stille Entzündungen, Nachhaltigkeit und Beratung sind die Schwerpunktthemen der UGB-Tagung am 8./9. Mai 2020 in Gießen. Namhafte Experten wie die Umweltjournalistin Tanja Busse oder die Fastenärzte Dr. Rainer Matejka und Dr. Verena Buchinger-Kähler versprechen spannende Vorträge.

Mit ihrer Protestbewegung „Fridays for Future“ hat Greta Thunberg die Diskussion um Klimaschutz und einen nachhaltigen Lebensstil angeheizt. Seitdem wird in den Medien und sozialen Netzwerken wild herumgestritten. Allzu oft verschwimmen dabei die Grenzen zwischen Fakten und Fake-News. Tanja Busse, Umweltjournalistin und Autorin von Büchern wie „Die Einkaufsrevolution“ oder „Das Sterben der Anderen“, beleuchtet auf der UGB-Tagung die Macht von Lobbyisten, Fachverbänden, Regierungen und NGOs bei politischen Entscheidungen.

# Fasten, Mikrobiom und Mind-Body-Medizin
Forscher konnten in den letzten Jahren etliche Geheimnisse um den Stoffwechsel während des Fastens oder die Rolle des Mikrobioms für die Gesundheit lüften. Wie Autophagie, Nahrungskarenz und das Darmmileu zusammenhängen, berichtet der Naturheilarzt Dr. Rainer Matejka. Neben vielen weiteren Themen werden in drei Vorträgen die Zusammenhänge zwischen Ernährung, stillen Entzündungen, chronisch entzündlichen Erkrankungen und seelischer Gesundheit vertiefend unter die Lupe genommen. Die Tagung wird aufgrund der erwarteten Besucherzahl wieder in der Kongresshalle in Gießen stattfinden.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/tagung
Das Programm erhalten alle Mitlieder und Abonnenten zum Jahreswechsel mit der Post.

Frühbucher aufgepasst: Wenn Sie sich jetzt anmelden und die Teilnahmegebühr überweisen, profitieren Sie vom günstigen Frühbuchertarif.

(7) 27.-29.03.2020 in Edertal

Symposium: Lebergesund essen

Fettleber: Ursachen & Vorbeugung | Mikronährstoffe für die Leber | Richtig essen – gut beraten | Leber, Darm und Mikrobiom | Praxisworkshops

Über 2.000 Liter Blut fließen täglich durch unser größtes inneres Organ. Mit Abbau und Entgiftung von Fetten, Zucker, Alkohol, Medikamenten und Schadstoffen kommt der Leber eine zentrale Rolle im menschlichen Stoffwechsel zu. Durch ungünstige Essgewohnheiten entwickeln heute schon Kinder immer häufiger eine Fettleber. Bis zu 30 Prozent der Bevölkerung in Europa sind nach Schätzungen bereits betroffen, häufig auch Normalgewichtige. Lange bleibt eine geschädigte Leber unentdeckt. Das hat fatale Konsequenzen. Auf dem Symposium des Verbands für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB) vom 27.-29.03.2020 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee zeigen Ernährungswissenschaftler und Mediziner Risikofaktoren und Möglichkeiten der Prävention auf.

Die Referenten verdeutlichen Zusammenhänge zu anderen Zivilisationskrankheiten wie Fettstoffwechselstörungen, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes oder erhöhte Thrombosegefahr. Dabei besitzen eine lebergesunde Ernährung und ein bewegter Lebensstil hohes präventives Potenzial. In Vorträgen und Workshops werden vielversprechende Therapie- und Präventionsansätze der nichtalkoholischen Fettleber aufgezeigt. Angesprochen sind besonders Ernährungsfachkräfte und UGB-Absolventen, die ihre Klienten motivieren möchten, besser für das vernachlässigte Organ zu sorgen.

Das Programm mit Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/symposium.
Wenn Sie sich jetzt anmelden und die Teilnahmegebühr überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher.

(8) Auf einen Blick

Neue UGB-Seminare 2020

Im nächsten Jahr haben wir an der UGB-Akademie wieder neue Seminarkonzepte für Sie entwickelt. Hier finden Sie die neuen Fortbildungen auf einen Blick. Alle Veranstaltungen stellen wir Ihnen unter www.ugb.de/seminare ausführlich vor. Das gedruckte UGB-Programm 2020 erscheint zum Jahreswechsel und wird kostenlos versendet.

15.-17.05.2020
Trainingsseminar Konfliktfähigkeit
www.ugb.de/konflikt-training

19.-21.06.2020
Frische Rohkost – schlemmen, regenerieren, abnehmen
www.ugb.de/frischkost

26.-28.06.2020
Supervision in der Ernährungsberatung
www.ugb.de/supervision

24.-26.07.2020
Esskulturen der Erde – Menschen verbinden
www.ugb.de/esskulturen

21.-23.08.2020
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
www.ugb.de/vegetarisch-kita

Erstbucher erhalten bei allen Seminaren einen einmaligen Rabatt von 30 Euro.

Seminar-Rücktritt jetzt nachhaltig versichern: www.ugb.de/seminare/ruecktrittsversicherung

(9) UNESCO-Auszeichnung

Expertennetzwerk Nachhahltige Ernährung

Für seine außerordentlichen Aktivitäten in der Bildungsarbeit wurde das Expertennetzwerk Nachhaltige Ernährung (ENE) jetzt in Berlin im Rahmen des „UNESCO-Weltaktionsprogramms Bildung für nachhaltige Entwicklung“ ausgezeichnet. Das unter maßgeblicher Beteiligung des UGB gegründete Bündnis von Bildungsinstitutionen, Forschungseinrichtungen und Ernährungsfachkräften ist in verschiedenen Bereichen aktiv: auf wissenschaftlicher Ebene in Lehre und Forschung an Hochschulen oder durch Vorträge auf wissenschaftlichen Fachkongressen. Zentrales Anliegen sind zudem Bildungsangebote für Fachkräfte und Multiplikatoren sowie die unabhängige Information von Verbrauchern.
Mehr Infos: www.ugb.de/unesco-auszeichnung

(10) Seminarzentrum fünfseenblick

Tatkräftige Hilfe für Baumschnitt gesucht

Wer das Seminarzentrum fünfseenblick kennt, weiß, dass in dem wunderschönen Gelände viele Büsche und Bäume stehen. Diese verlangen (nach vielen Jahren) im Frühjahr mal wieder beschnitten zu werden. Dafür suchen wir erfahrene Personen, die uns dabei helfen wollen.

Wenn Sie Erfahrungen beim Schneiden von Büschen und Bäumen verfügen und Freude und Zeit haben uns dabei zu helfen, freuen wir uns, wenn Sie sich bei uns melden: [email protected]; Telefon: 05623 – 94940

Vielen Dank für Ihre Kontaktaufnahme im Voraus.
Ihr fünfseenblick-Team

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

# Volontär (w/m/d) für das UGBforum gesucht

Für unser Fachmagazin UGBforum suchen wir zum 01. April 2020 einen Volontär (w/m/d) mit Hochschulabschluss in Ernährungswissenschaften/Oecotrophologie

Sie begeistern sich
für die Themen Ernährung, Nachhaltigkeit und Gesundheitsförderung und haben Spaß am Umgang mit Texten. Idealerweise bringen Sie erste Erfahrungen im Verfassen von Artikeln mit – z. B. auch in sozialen Medien. Einsatzfreude und ein freundlicher Umgang sind auch für Sie wesentliche Kriterien für gute Zusammenarbeit in einem Team.

Wir bieten Ihnen
eine zweijährige Fortbildung im Rahmen eines Volontariats. Wenn Sie Lust haben, sich mit frischen Ideen in ein motiviertes Team einzubringen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Bitte senden Sie Ihre Unterlagen (gerne per E-Mail) mit Lichtbild und falls vorhanden mit Arbeitsproben an:
UGB – Personalabteilung, Elisabeth Klumpp
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg
Tel. 0641/808960, [email protected]

# Kunden- und Ernährungsberater (m/w/d) gesucht

Abraxas ist seit dem Jahr 2000 die Kinderküche im Norden Berlins. Wir kochen frisch und servieren sofort oder liefern unsere Kinderessen in die unmittelbare Umgebung. Denn unsere Küchen befinden sich in Reinickendorfer Kitas und Schulen direkt vor Ort.

Durch unsere langjährige Erfahrung wissen wir, was Kindern schmeckt und Eltern wünschen. Mit Abwechslung auf dem Teller, kindgerechten Speisen und einem hohen Qualitätsanspruch wecken wir bei Kindern die Freude an frischen Lebensmitteln und gesundem Essen. Unsere kurzen Wege garantieren optimale Frische und den Erhalt von Vitaminen und Nährstoffen.

Wir kochen nach den Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit saisonalen und regionalen Zutaten und sind bio-zertifiziert.
Unseren jungen Kunden schmeckt es!

Unser ABRAXAS-Team sucht ab sofort Verstärkung eines Kunden- und/oder Ernährungsberaters (m/w/d) in Vollzeit, nach Absprache wäre auch eine Teilzeitkombination möglich.

Ihre Aufgaben
• Erstellen der Speisepläne für den Kita- & Schulbereich
• Ansprechpartner*in für unsere Kunden bei Fragen & Anliegen bei Allergien und Unverträglichkeiten
• Neukundenakquise
• Erstellen von Rezepten nach Einhaltung der Bio-Richtlinien
• Regelmäßige Audits mit der Bio-Kontrollstelle & Nationales Qualitätszentrum
• Vor- und Nachbereiten von regelmäßigen Meetings mit unseren Köchen

Wir erwarten
• Teamfähigkeit
• Kommunikationsstärke
• Problemlösungskompetenz
• Motivationsfähigkeit
• Kundenorientierung

Interesse?
Dann schicken Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen an: [email protected]
Bei Fragen, rufen Sie uns gern unter 030/832 191 55 an oder schicken uns eine E-Mail.

Mit absenden der E-Mail-Bewerbung, erklären Sie sich ausdrücklich damit einverstanden, dass ABRAXAS, die Küche – Ausbildungsbetrieb gGmbH die von Ihnen an uns übermittelten Daten zum Zwecke der Bewerbungsabwicklung erheben, verarbeiten und nutzen darf. Mit der Übersendung der Unterlagen werden unsere Datenschutzbestimmungen von Ihnen akzeptiert. Die Verarbeitung dieser Daten erfolgt in Übereinstimmung mit einschlägigen Rechtsvorschriften.
Bewerbungen per Post senden wir gern zurück, wenn ein ausreichend frankierter Rückumschlag beigefügt ist.

# 30 weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Biohotel im Oberallgäu sucht
Koch (m/w/d) für Bio-Küche

Bio-Supermakrt in Hamburg sucht
Verkäufer (m/w/d) für Naturkost

Pflegedienst im Rheinland sucht
Ökotrophologe oder Ernährungsberater (m/w/d) im Außendienst

Bio-Supermarkt in Augsburg sucht
Fachverkäufer (m/w/d) für Brot/Backwaren/Bistro

Bundesanstalt in Bonn sucht
Referent (m/w/d) zum Thema Stillförderung

Klinikum in Stuttgart sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d)

Berufsbildungswerk in Karben (HE) sucht
Hauswirtschaftsmeister (m/w/d) als Ausbilder

Institut in Mainz sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d)

Bio-Supermarkt in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) für Backwaren

Diakonie in Fulda (HE) sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) für die ambulante Pflege

Bio-Supermarkt in Freiburg sucht
Verkäufer (m/w/d) für Naturkost – auch Quereinsteiger

Bio-Supermarkt in Nürnberg sucht
Marktleiter (m/w/d)

Bio-Bäckerei in Wiesbaden sucht
Bäcker und Bäckermeister (m/w/d) für Produktion und Produktionsplanung

Supermarktkette in Köln sucht
Ökotrophologen oder Diätassistenten (m/w/d) für Ernährungsberatung

Bio-Supermarkt in Freiburg sucht
Stellvertretende Führungskraft (m/w/d) im Einzelhandel

Mehrgenerationenhaus in Freilassing (BY) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für regionale und saisonale Küche

Ayurveda Kurzentrum in Birstein (HE) sucht
Küchenhilfe (m/w/d) für vegetarische Bioküche

Krankenhaus in Berlin sucht
Hauswirtschaftler (m/w/d) für Kinderstation

Bio-Supermarkt in Starnberg (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) für Naturkost

Bio-Supermarkt in Heilbronn (BW) sucht
Marktleitung (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte

Bio-Supermarkt in NRW sucht an verschiedenen Standorten
Quereinsteiger (m/w/d)

Bio-Seminarhotel in Bad Kohlgrub (BY) sucht
Koch (m/w/d) für vegan-vegetarische Küche

Biolandhof in Tetenbüll (SH) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d)

Klinik in Frankfurt a. M. sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für Ernährungsberatung onkologischer und chirurgischer Patienten

Bio-Supermarkt in Karlsruhe sucht
Verkäufer (m/w/d) im Bereich Obst und Gemüse

Fachklinik in Erftstadt (NW) sucht
Ökotrophologen/Diätassistenten (m/w/d)

Wohlfahrtsverband in Köln sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Küchenteam

Unternehmen im Bodenseekreis (BW) sucht
Koch (m/w/d) für Bio-Kantine

Bio-Supermarkt bei Stuttgart sucht
Aushilfskraft (m/w/d)

Bio-Supermarkt sucht bundesweit
Fachverkäufer (m/w/d)

Bio-Supermarkt in Berlin sucht
stellvertretende Marktleitung (m/w/d)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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