UGB-Newsletter Februar 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
Forschungsergebnisse der letzten Jahre liefern Hinweise auf eine bedeutende Rolle von Vitamin D in der Prävention verschiedener chronischer Krankheiten. Erst kürzlich hat Prof. Dr. Armin Zittermann mit anderen Ernährungswissenschaftlern die Datenlage neu bewertet. Die Empfehlungen für Vitamin D wurden daraufhin angehoben. Auf der UGB-Tagung vom 4.-5. Mai 2012 in der Aula der Gießener Universität wird der Vitamin-D-Forscher über den aktuellen Stand berichten und die neuen Empfehlungen begründen. Neben Vitamin D und einem bunten Mix aktueller Ernährungsfragen stehen die Schwerpunkte Betriebliche Gesundheitsförderung und Schulverpflegung auf dem Programm der Tagung. Wie gewohnt werden Referenten aus Wissenschaft und Praxis Handlungsalternativen aufzeigen und kontrovers über Lösungsmöglichkeiten diskutieren. Neu ist die Mischung aus Impulsreferaten und anschließender Podiumsdiskussion, bei der sich die Teilnehmer mit ihren Fragen und Erfahrungen einbringen können. Mehr Infos in diesem Newsletter und unter www.ugb.de/tagung.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Vegane Ernährung: Ein Plus für die Gesundheit?
• (2) Wissenschaft aktuell
  Ballaststoffe senken Sterberisiko
• (3) Buchtipp
  Inneres Gleichgewicht gegen Übergewicht
• (4) Das gibt es im Februar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Brokkoli-Quiche
• (6) 04.-05. Mai 2012 in Gießen
  UGB-Tagung: Ernährung aktuell
• (7) UGB-Forum 1/2012
  Vegan – mehr als ein Trend?
• (8) Vorankündigung
  UGB-Tagung in Luzern
• (9) Neu an der UGB-Akademie
  Vegane Vollwert-Küche
• (10) Freie Seminarplätze im Frühjahr
  
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote:
• Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
  

(1) Fachinfo

Vegane Ernährung: Ein Plus für die Gesundheit?

Zahlreiche Gründe sprechen für eine Ernährung ohne tierische Produkte: Tierethik, Klimaschutz und Welternährung sind nur einige davon. Auch aus gesundheitlicher Sicht hat eine vegane Ernährung viele Vorteile – vorausgesetzt, sie wird richtig zusammengestellt.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/vegan-essen

(2) Wissenschaft aktuell

Ballaststoffe senken Sterberisiko

Der positive Einfluss von Ballaststoffen auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und die Darmgesundheit wurde in zahlreichen Untersuchungen bestätigt. Eine große Kohortenstudie aus den USA hat jetzt ergeben, dass eine gute Ballaststoffversorgung auch vor Todesfällen durch diese Erkrankungen schützt. Die Wissenschaftler beobachteten rund 30.000 Männer und Frauen über neun Jahre lang. Es zeigte sich, dass diejenigen mit der höchsten Ballaststoffaufnahme ein geringeres Todesfallrisiko hatten. Bei Männern mit einer täglichen Ballaststoffzufuhr von 29 Gramm und bei Frauen mit knapp 26 Gramm lag das Sterberisiko um 22 Prozent niedriger als bei Personen mit der geringsten Ballaststoffaufnahme von 10-12 Gramm. Dieser Effekt zeigte sich vor allem bei Ballaststoffen aus Getreide, Gemüse und Bohnen. Ballaststoffe aus Obst hatten dagegen keinen Einfluss auf das Sterberisiko.
Die Autoren führen den schützenden Effekt der Ballaststoffe auf ihre verschiedenen physiologischen Wirkungen zurück. Sie verringern die Transitzeit des Stuhls im Darm, binden sekundäre Gallensäuren, Östrogene und krebserregende Substanzen, senken den Cholesterinspiegel und Bluthochdruck. Zudem haben sie antioxidative und antientzündliche Eigenschaften. Dementsprechend war auch das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Infektionen oder Atemwegserkrankungen zu sterben, bei guten Ballaststoffessern zwischen 24 und 59 Prozent verringert. Auf Krebserkrankungen hatte ein hoher Ballaststoffverzehr nur bei den Männern, nicht aber bei den Frauen einen signifikanten Einfluss. Möglicherweise werden die typischen Krebsarten von Männern eher von der Ernährung beeinflusst als bei Frauen auftretende Tumorerkrankungen.

Quelle: Park Y et al. Dietary Fiber Intake and Mortality in the NIH-AARP Diet and Health Study. Arch Intern Med 12 (171), 1061-1068, June 2011

(3) Buchtipp

Inneres Gleichgewicht gegen Übergewicht

„Es ist nicht die Torte, die dick macht, sondern die Seele“. Mit diesem Ansatz fragt Ronald Schweppe nach den Ursachen für Übergewicht jenseits von Nährstoffen und Kalorien. Der Meditationslehrer ist überzeugt, dass oft aus innerer Leere heraus zu viel gegessen wird. Mit der richtigen Achtsamkeit für den eigenen Körper spüre man wieder, warum, was und vor allem wie man eigentlich isst. Das persönliche Wohlfühlgewicht sei dann die natürliche Folge. Um die Signale des Körpers wieder wahrzunehmen, hat Schweppe ein Fünf-Wochen-Programm entwickelt. Es fängt beim achtsamen, sehr bewussten Essen an und führt über meditative Körperübungen und ein Achtsamkeitstagebuch bis zur Achtsamkeitsmeditation. Wer sich intensiv mit seinem Körper und seinen (Ess-)Gewohnheiten beschäftigen möchte oder Abnehmkurse durchführt, kann von dem viel versprechenden Ansatz sicher profitieren.
Ulrike Becker

Schlank durch Achtsamkeit. Ronald Pierre Schweppe, systemed Verlag, Lünen 2011, 170 S., 14,95 Euro

(4) Das gibt es im Februar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Brokkoli-Quiche

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
für eine Quiche- oder Springform

Zutaten für den Mürbeteig:
70 g Butter
200 g Weizen, fein gemahlen
1 Ei
1/2 Tl Salz
2-4 El kaltes Wasser

für den Belag:
700 g Brokkoli
100 g Parmesan
250 g Sahne
2 Eier
1 Knoblauchzehe
1 El Thymianblättchen
Meersalz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
· Für den Teig Butter klein schneiden und mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben. Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten kühl stellen.
· Brokkoli in Röschen teilen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren oder dämpfen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
· Parmesan reiben. Sahne und Eier verquirlen, gepresste Knoblauchzehe, Thymian und 50 g Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
· Quicheform einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Brokkoli auf dem Teig verteilen und Eier-Sahne darüber gießen. Mit restlichem Parmesan bestreut im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Karola Lütjen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick+koch1

(6) 04.-05. Mai 2012 in Gießen

UGB-Tagung: Ernährung aktuell

Vom 04.-05. Mai 2012 lädt der UGB zu seiner diesjährigen Tagung in die Aula der Universität Gießen ein. Die Veranstaltung bietet erneut einen bunten Mix zu aktuellen Ernährungs- und Umweltfragen, die kritisch unter die Lupe genommen werden.

Der Umweltpreisträger Dr. Rainer Grießhammer vom Öko-Institut Freiburg zeigt auf, wie der „bewusste Verbraucher“ durch sein Konsumverhalten zu einer gesunden Umwelt und damit zur Gesundheit unserer Gesellschaft beitragen kann. Auch das kontrovers diskutierte Thema Biosprit wird aufgegriffen. Während die einen in der Nutzung von Energiepflanzen ein nachhaltiges Energiekonzept sehen, machen andere den Biosprit dafür verantwortlich, dass er den Anbau von Nahrungspflanzen verdrängt und somit den Welthunger verschärft. Dr. Frank Augsten (MdL Thüringen, Bündnis 90/Die Grünen) wird Fakten dazu aufzeigen.
Immer mehr Schulen haben Ganztagsangebote und kümmern sich deshalb in Mensen, Cafeterien oder Schulkiosken um die Versorgung der Schüler. Doch häufig ist die Qualität mehr als dürftig. In Impulsreferaten werden Experten Ziele und Anforderungen aufzeigen. Anschließend laden die Referenten zur Diskussion ein, um Strategien zur praktischen Umsetzung zu entwickeln.
Ein weiterer Schwerpunkt der Tagung wird die Betriebliche Gesundheitsförderung sein. Fachleute aus dem Gesundheitsmanagement und erfahrene Praktiker stellen Projekte und praxisbewährte Konzepte vor und diskutieren darüber.
Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Tagungsgebühr bis zum 10.03.2012 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt bis zu 20 Euro sparen.
Das komplette Programm mit Anmeldeformular finden Sie unter www.ugb.de/tagung.

(7) UGB-Forum 1/2012

Vegan – mehr als ein Trend?

Eine vegane Ernährung kann viele Probleme lösen: Sie trägt zum Klimaschutz bei und schützt vor Stoffwechselkrankheiten, eine problematische Tierhaltung entfällt und schmecken tut sie auch. Andererseits ist sie als Dauerernährung nicht ganz so ideal: Ohne zusätzliches Vitamin B12 geht es beispielsweise nicht. Welche gesundheitlichen Vorteile eine vegane Ernährung dennoch bietet und auf welche Nährstoffe besonders geachtet werden muss, verrät die neuste Ausgabe des UGB-FORUM mit dem Schwerpunkt „Vegan – mehr als ein Trend?“ Das Heft nimmt die Motive unter die Lupe, die für eine Lebensweise ohne jegliche tierischen Produkte sprechen. Ethikforscher stellen angesichts des Welthungers und den zum Teil skandalösen Verhältnissen in der Massentierhaltung die Frage, ob der hohe Fleischkonsum in den Industrienationen moralisch überhaupt vertretbar ist. Andererseits gibt der Ernährungsökologe Karl von Koerber zu bedenken, dass bei einer rein pflanzlichen Ernährung die weltweit vorhandenen und nicht anders zu nutzenden Grünflächen nicht für die Nahrungsproduktion herangezogen werden können. Was es für eine Familie bedeutet, wenn die pubertierende Tochter plötzlich alles Tierische vom Speiseplan verbannt, ist ein weiterer spannender Bericht.
Das Heft kostet 8,90 (zzgl. Versand) und kann online bestellt werden unter www.ugb.de/vegan-mehr-als-ein-trend.

(8) Vorankündigung

UGB-Tagung in Luzern

Unter dem Titel „Ernährung – nachhaltig, fair, aktuell“ lädt der UGB-Schweiz am Samstag, den 9. Juni 2012, zur Tagung ins Kantonsspital nach Luzern ein. Unter anderem zeigt UGB-Hauptgeschäftsführer Dipl. oec. troph. Thomas Männle auf, wie die Vollwert-Ernährung und die Bevorzugung naturbelassener, ökologischer Lebensmittel zu einem nachhaltigen Lebensstil beitragen. Warum die Produktion vieler Lebensmittel wie Fleisch, Kaffee oder Spargel enorme Mengen an virtuellem Wasser verbraucht, erläutert Dr. Markus Keller. Globalisierung hat viele Seiten, auch gute. Doch für Entwicklung und mehr Gerechtigkeit reicht es nicht, wenn die weltweiten Waren- und Kapitalströme wachsen. Andrea Hüsser (Erklärung von Bern) wird die Auswirkungen des spekulativen Handels mit Lebensmitteln an der Börse aufzeigen und wie die hiesige europäische Subventionspolitik den Ländern des Südens schadet. Darüber hinaus kommen noch weitere spannende Themen zur Sprache. Das ausführliche Programm wird im nächsten UGB-Newsletter veröffentlicht.

(9) Neu an der UGB-Akademie

Vegane Vollwert-Küche

Immer mehr Menschen meiden nicht nur Fleisch, Wurst und Fisch, sondern streichen alle tierischen Lebensmittel von ihrem Speiseplan. Richtig praktiziert, stellt die vegane Ernährung eine gesundheitsförderliche Ernährungsweise dar. Doch worauf muss man besonders achten, wenn man sich rein pflanzlich ernährt? Was bedeutet das für die Küchenpraxis? Welche pflanzlichen Alternativen gibt es zu Milch, Milchprodukten, Eiern und Honig? Dieses Seminar zeigt, wie es geht: Vegane Ernährung nach Vollwert-Grundsätzen in den Beratungsalltag integrieren. Im Praxisteil des Seminars lernen Sie, vielfältige, rein pflanzliche Gerichte zu kochen und wie Sie bekannte Rezepte „veganisieren“ können.

Seminarinhalte
- Motive und Grundzüge einer rein pflanzlichen Ernährung
- Gewusst wie – gut versorgt mit pflanzlichen Lebensmitteln
- Empfehlungen für besondere Zielgruppen
- Vegane Ernährung nach Vollwert-Grundsätzen in den Beratungsalltag integrieren
- Vegane Gerichte vollwertig zubereiten und genießen

Seminarleitung:
Oec. troph. Edith Gätjen, UGB-Gesundheits-Trainerin und Buchautorin
Dr. oec. troph. Markus Keller, Autor des Standardwerks "Vegetarische Ernährung"

Termine: VE-22 11.-13.06.2012 (Mo-Mi) oder VE-23 07.-09.09.2012 (Fr-So), beide im vegetarischen Gäste- und Seminarhaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro (UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
* Erstbucher von UGB-Seminaren erhalten einen Rabatt von 60 Euro.
Info + Anmeldung: www.ugb.de /vegan-kochen/

(10) Freie Seminarplätze im Frühjahr

# Burnout vorbeugen - Stress erkennen, verstehen, bewältigen
Fast jeder kennt stressige Situationen im Alltag. Manchmal nimmt der Stress aber so überhand, dass er ein ernstes Risiko für die Gesundheit wird. Lassen Sie es nicht so weit kommen. Tun Sie rechtzeitig etwas für sich. Lernen Sie sowohl Ihre persönlichen mentalen Stressverstärker kennen als auch mit Belastungen in Beruf und Alltag gelassener umzugehen. Wirksame Strategien zeigen Ihnen, wie Sie den Kopf auf neue Gedanken bringen und wie Sie Ihren individuellen Weg im Umgang mit Stress finden können.
Termin: BO-21 02.03.-04.03.2011 im vegetarischen Gäste- und Seminarhaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 295,- Euro (UGB-Mitglieder: 265,- Euro)
* Erstbucher von UGB-Seminaren erhalten einen Rabatt von 60 Euro.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/burnout

# Bewegung und Entspannung
Wer Bewegungsfreude besitzt, negativen Stress abbauen und seine körperliche Leistungsfähigkeit verbessern möchte, ist hier richtig. Lernen Sie verschiedene Bewegungsformen, Sportarten und Entspannungstechniken kennen. Erfahren Sie, wie sinnvolle Bewegung und Entspannung im Alltag machbar sind und wie sie vermittelt werden können.
Termin: GS 21-55 25.-30.03.2012 in D-Bad Lauterberg
Seminargebühr: 475,- Euro (UGB-Mitglieder: 445,- Euro)
* Erstbucher von UGB-Seminaren erhalten einen Rabatt von 60 Euro.
Info + Anmeldung: www.ugb.de//bewegung-und-entspannung

# Intensivseminar Ernährung/Theorie
Lernen Sie die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und Krankheit kennen. Nach vorhergehendem Selbststudium erarbeiten und vertiefen Sie in angenehmer Seminar-Atmosphäre mit Hilfe der Fachdozenten alle Empfehlungen mit Begründungen und Hintergrundinformationen für eine leckere, gesunde und umweltverträgliche Vollwert-Ernährung.
Termin: GS 1i-55 20.- 22.04.2012 in Edertal (2 Tage)
Seminargebühr: 395,- Euro (UGB-Mitglieder: 365,- Euro)
* Erstbucher von UGB-Seminaren erhalten einen Rabatt von 60 Euro.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote:

Für unsere ganzheitlich orientierte Naturklinik im Spessart mit internationalen Gästen und Patienten suchen wir ab sofort
# eine/n Koch/Köchin in Vollzeit
für unsere gehobene vegan-vegetarische Vollwertküche. Was Sie mitbringen sollten: Offenheit für neue kulinarische Konzepte abseits des Mainstream, Kreativität innerhalb eines strukturellen Rahmens, Teamgeist sowie Vertrautheit mit biologisch-vegetarischer Küche und entsprechendes Engagement.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:
HG Naturklinik Michelrieth
z. Hd. Hr. Spoerhase
Löwensteinstraße 15, 97828 Marktheidenfeld
Telefon: 09394 8010
E-Mail: [email protected]

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Der aid-infodienst in Bonn sucht
eine Wissenschaftsredakteurin/einen Wissenschaftsredakteur (befristet)

Handelsunternehmen für biologische Lebensmittel in Bickenbach sucht
Assistenz (m/w) Sortimentsmanagement Bio-Lebensmittel

Biohof (Obstbaubetrieb), Nähe Meißen/Sachsen sucht
Produktionsleiter/in

Hersteller biologischer Säfte in Unkel (Siebengebirge) sucht
Mitarbeiter/in für die Abteilung Lebensmittelrecht/Qualitätsmanagement/Qualitätssicherung

Biolieferbetrieb im Raum München sucht
Leiter/-in des Verkaufsteams

Vegetarisches Vollwert-Bio-Restaurant in Mannheim sucht
Koch / Köchin

Bio-Unternehmen in Ransbach-Baumbach (Westerwald) sucht
Mitarbeiter (m/w) für Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung

Bio-Molkerei in Biesenthal (Berlin) sucht
Fachverkäufer (m/w)

Hotel in Zeltingen-Rachtig (Rheinland-Pfalz) sucht
Koch (m/w) für regionale und teilweise vegetarische Bio-Küche

Naturkost-Lieferservice mit Hofladen in Straubing (Niederbayern) sucht
Mitarbeiter (m/w) für Kundenbetreuung, Marketing- und Projektaufgaben

Bio-Lebensmittelhandel in Berlin sucht
Verkäufer (m/w)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

---