UGB-Newsletter April 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
im Mai und Juni stehen die beiden UGB-Tagungen „Ernährung aktuell“ in Gießen und Luzern an. Die Vorbereitungen laufen schon auf Hochtouren. In Gießen planen wir erstmals bei zwei Themenblöcken ein neues Vortragskonzept mit mehreren kurzen Impulsreferaten und anschließender Diskussion. Aktuelle Ernährungsfragen wie Vitamin D oder Präventionsstrategien gegen die Volkskrankheit Bluthochdruck stehen auf dem Programm ebenso wie das für alle Berater spannende Thema „Wie motiviere ich unmotivierte Klienten?“ Weil der UGB das Thema Ernährung aber ganzheitlich betrachtet, werfen wir auch einen genauen Blick auf Nachhaltigkeitsaspekte – sowohl in ökologischer als auch sozialer Hinsicht. Die Programme der beiden Veranstaltungen finden Sie unter www.ugb.de/tagungen. Wer sich mit der Anmeldung für die Tagung in der Schweiz beeilt und die Tagungsgebühr bis zum 30. April überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt bis zu 40 SFr sparen.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Typ-2-Diabetes: Bewegung auf Rezept
• (2) Wissenschaft aktuell
  Phytosterole in Margarine: BfR empfiehlt Neubewertung
• (3) Buchtipp
  Kochen fürs Klima
• (4) Das gibt es im April
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Rhabarber-Dinkel-Muffins
• (6) UGB-Schweiz
  Tagung „Ernährung aktuell“ in Luzern
• (7) UGB-FORUM spezial
  Unverträglichkeiten und Allergien meistern
• (8) Ausbildungsstart
  UGB-Gesundheits-Trainer Bereich Ernährung
• (9) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im Juni 2012
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Typ-2-Diabetes: Bewegung auf Rezept

Medikamente verordnet der Arzt Diabetespatienten per Rezept. Bewegung wird dagegen nur empfohlen und oft weniger ernst genommen. Dabei können Betroffene durch körperliches Training ihre Medikamente deutlich reduzieren oder sogar ganz darauf verzichten.
Patienten mit Typ-2-Diabetes haben ein deutlich erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose. Dazu kommen noch weitere Folgeerkrankungen, die eine jahrelange Diabeteserkrankung mit sich bringen kann. Heute belegen zahlreiche Studien den therapeutischen Nutzen von körperlicher Aktivität für Typ-2-Diabetiker. Dabei muss es sich nicht einmal um sportliche Betätigung im klassischen Sinne handeln. Einfache Bewegung wie zügiges Spazierengehen reicht dafür bereits aus.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/diabetes-bewegung

(2) Wissenschaft aktuell

Phytosterole in Margarine: BfR empfiehlt Neubewertung

Seit einigen Jahren sind mit Pflanzensterolen und -stanolen angereicherte Lebensmittel im Handel erhältlich. Ihr Zusatz ist unter anderem in Margarine, Milch und Salatdressings erlaubt. Sterole kommen in allen fetthaltigen pflanzlichen Lebensmitteln wie Ölen, Nüssen und Samen vor; Stanole werden durch Hydrierung aus Sterolen gewonnen. Beide haben eine positive Wirkung auf erhöhte Cholesterinspiegel. Ob sie damit aber auch wirklich vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen, wird immer häufiger angezweifelt. Eine aktuelle Studie aus den Niederlanden stellt den Nutzen erneut in Frage. Die Wissenschaftler beobachteten rund 20 Monate 30 Patienten, die wegen erhöhter Cholesterinwerte medikamentös mit Statinen behandelt wurden. Bei den Probanden, die täglich eine Halbfettmargarine mit Phytosterolen oder Phytostanolen aßen, sank der LDL-Cholesterinspiegel zwar um etwa 10 Prozent. Bei den Teilnehmern mit der Phytosterolmargarine nahm jedoch gleichzeitig die Dicke der Blutgefäße in der Netzhaut zu. Die Netzhautgefäße sind relativ einfach zu untersuchen und gelten als ein früher Indikator für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Aufgrund dieser neuen Daten empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung, den Zusatz von Phytosterolen in Lebensmitteln neu zu prüfen. Die dafür zuständige Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den täglichen Verzehr von Pflanzensterolen und -stanolen bislang auf drei Gramm begrenzt. Dies ist möglicherweise zu hoch. Zumal Erhebungen gezeigt haben, dass nicht nur Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten, sondern auch Kinder und Gesunde zu den mit Phytosterolen angereicherten Lebensmitteln greifen. Diese profitieren nicht von dem cholesterinsenkenden Effekt der Sterole, erhöhen aber möglicherweise ihr Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen.

Quelle: BFR (Hrsg.) Stellungnahme 006/2012 vom 1. Dezember 2011, www.bfr.bund.de/cm/343/lebensmittel-mit-pflanzensterol-und-pflanzenstanol-zusatz-bewertung-einer-neuen-studie-aus-den-niederlanden.pdf

(3) Buchtipp

Kochen fürs Klima

Rund 20 Prozent aller Treibhausgase werden hierzulande durch Essen verursacht. Mit mehr pflanzlichen, saisonalen und biologischen Lebensmitteln auf dem Tisch, könnte dieser Anteil verringert werden. Die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Umwelt, Gesundheit und sozialer Gerechtigkeit erläutert der Ernährungsökologe Dr. Karl von Koerber mit vielen interessanten Fakten und Zahlen. Wie sich aus nachhaltig erzeugten Lebensmitteln leckere Gerichte kochen lassen, zeigen die rund 130 Rezepte von Hubert Hohler, Chefkoch in der Klinik Buchinger am Bodensee und Dozent an der UGB-Akademie. Er präsentiert Bodenständiges wie Exotisches, Gerichte mit und ohne Milch und Ei. Fleischrezepte, bei denen bewusst die weniger beliebten Teile vom Tier verwendet werden, und Gerichte aus Zuchtfischen ergänzen die Palette. Alle, die sich für die Auswirkungen ihrer Ernährungsweise interessieren und gerne kochen, werden an diesem Mix aus Vollwertkochbuch und Ratgeber viel Freude haben.
Kathi Dittrich

Nachhaltig genießen. Rezeptbuch für unsere Zukunft. Dr. Karl von Koerber, Hubert Hohler, Trias, Stuttgart 2012, 160 S., 19,99 €, Bezug: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Rhabarber-Dinkel-Muffins

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
für 12 Stück

Zutaten:
250 g Rhabarber
120 g Honig
350 g Dinkel, fein gemahlen
3 Tl Weinsteinbackpulver
50 g gehackte Mandeln
1 Msp. Vanille, gemahlen
120 g weiche Butter
3 Eier
200 ml Milch

Zubereitung:
· Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 40 g Honig vermischen.
· Vollkornmehl, Backpulver, Mandeln und Vanille mischen.
· Butter und 80 g Honig mit dem Handrührer cremig schlagen. Eier nacheinander zugeben. Milch und Mehl zügig untermischen. Zuletzt den Rhabarber unterheben.
· Teig in 12 Papierförmchen füllen und diese in ein Muffinblech setzen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) 25–30 Minuten backen.
Adelheid Andruschkewitsch

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Schweiz

Tagung „Ernährung aktuell“ in Luzern

Welche Lebensmittel wir auswählen, hängt nicht allein vom Nährwert ab. Kritische Verbraucher achten auch auf faire und nachhaltige Produkte. Doch woran erkennt man diese? Sind die Bio-Fertigpizza, Fisch aus ökologischem Aquafarming und ein Bio-Steak allein durch die umweltfreundliche Herkunft auch nachhaltig hergestellt? Antworten darauf geben die Referenten auf der Tagung des UGB-Schweiz am 9. Juni 2012 im Kantonsspital Luzern. Bei Ernährungsökologen ist der Wasserverbrauch für unsere Nahrungsmittelproduktion in den Blickpunkt gerückt. Wie groß der „Durst“ einzelner Produkte nach virtuellem Wasser ist und wie Verbraucher ihren persönlichen Wasserfußabdruck reduzieren können, wird Dr. Markus Keller aufzeigen. Ferner wird die Rolle der Ernährung in der Prävention von Bluthochdruck diskutiert und welche Faktoren neben dem Salzkonsum nach dem aktuellen Forschungsstand daran beteiligt sind. Wenn Sie sich jetzt anmelden und die Tagungsgebühr bis zum 30.04.2012 überweisen, können Sie mit dem Frühbucherrabatt bis zu 40 SFr sparen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.ch/tagung-luzern

(7) UGB-FORUM spezial

Unverträglichkeiten und Allergien meistern

Etwa jeder Fünfte leidet hierzulande an einer Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker und fast jeder Dritte hat Probleme mit der Verdauung von Fruchtzucker. Auch die Zahl der Allergiker steigt ständig. Werden diese Erkrankungen nur besser und schneller diagnostiziert oder wächst die Zahl der Betroffenen tatsächlich? Die Werbung für Enzympräparate, lactosefreie Milch oder glutenfreie Backwaren schürt jedenfalls die Angst, selbst an einer Unverträglichkeit oder Allergie zu leiden. Vorsorglich auf verdächtige Lebensmittel zu verzichten, ist allerdings keine gute Lösung. Denn dadurch beschränken viele ihren Speiseplan oft unnötigerweise und erschweren überdies die eindeutige Diagnose.

Wertvolle Hintergrundinformationen zu Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien liefert Ihnen dieses UGB-FORUM spezial. Wie sich Allergien bereits im Kindesalter vorbeugen lassen, beleuchten Experten in diesem Heft ebenso wie die Wirksamkeit von alternativen Therapiemethoden. Lesen Sie, warum Laktoseintoleranz nichts mit einer Milchallergie zu tun hat, warum der IgG-Test zum Nachweis bei Allergien überflüssig ist und wie genussvolles Essen auch ohne Gluten, Milch oder Ei gelingt.
Das Sonderheft kostet 8,90 Euro (zzgl. Versand) und kann online bestellt werden: www.ugb-verlag.de

(8) Ausbildungsstart

UGB-Gesundheits-Trainer Bereich Ernährung

Warum ist Vollkorn besser als Weißmehl? Wie viel Rohkost ist gesund? Worauf basiert das Konzept der Vollwert-Ernährung? Antworten auf diese Fragen und noch vieles mehr sind Inhalt des ersten Seminarbausteins in der Ausbildung zum UGB-Gesundheits-Trainer Bereich Ernährung. Der Abschluss befähigt, in der Erwachsenenbildung als Ernährungstrainer tätig zu werden. Das nächste „Grundseminar Ernährung Theorie“ findet vom 10. -15. Juni 2012 im vegetarischen Gäste- und Seminarhaus „Fünfseenblick“ am Edersee (bei Kassel) statt. Wer sich zunächst fit machen möchte in der praktischen Zubereitung von vollwertigen Gerichten, kann das Seminar „Küchenpraxis leicht gemacht“ (27.-29.04.2012) besuchen. Übrigens, als Erstbucher von Seminaren an der UGB-Akademie erhalten Sie eine Ermäßigung von 60 Euro bei Ihrer ersten Teilnahme. Mehr über die Seminarinhalte und den Aufbau der Ausbildung erfahren Sie unter www.ugb.de/gesundheitstrainer.
Termin: GS 11-55 10.-15.06.2012
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gs-ernaehrung

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Juni 2012

# So gelingt die Schulverpflegung
In den Schulen ist das Gesundheitsbewusstsein gewachsen und die Erkenntnis hat sich durchgesetzt, dass nur gesunde Kinder optimal lernen können. Die Versorgung der Schüler soll aber auch wirtschaftlich vertretbar und praktisch umsetzbar sein. Entscheidend für den Erfolg aller Bemühungen ist jedoch die Akzeptanz der Angebote seitens der SchülerInnen. Dieses Seminarangebot richtet sich insbesondere an Eltern, die sich in den Schulen engagieren, Verpflegung (mit) organisieren, kompetent mitsprechen möchten und ihr Wissen auch im privaten Bereich anwenden wollen. Ebenso geeignet ist es für Lehrer und Schulleitungen, Kiosk- und Bistro-Mitarbeiter, die mit der Organisation und Durchführung der Schulverpflegung betraut sind.
Termin: SV-21 08.-10.06.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/schulverpflegung

# Ernährung für Senioren Theorie und Praxis
In unserer Gesellschaft leben immer mehr Menschen, die versorgt werden wollen. In diesem Seminar werden die theoretischen Grundlagen für eine bedarfsgerechte Verpflegung von Senioren erarbeitet und in der Praxis in Form von einfachen und vollwertigen Gerichten umgesetzt. "Gewürzt" wird das Seminar mit einfachen Übungen aus dem Bereich des Ganzheitlichen Gedächtnistrainings für Senioren. Die Fortbildung ist für alle gedacht, die sich für eine bedarfsgerechte Ernährung der Senioren interessieren - im privaten wie im beruflichen Umfeld. Besonders geeignet ist das Seminar für Fachkräfte aus dem Bereich Ernährung sowie Berufsgruppen, die mit der Betreuung und Beratung von älteren Menschen betraut sind.
Termin: EA-21 01.-03.06.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/seniorenernaehrung

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

Lebensmitteleinzelhandel in Berlin sucht
Mitarbeiter/in Lebensmitteleinzelhandel (Einzelhandelskaufmann/-frau)

Hofgemeinschaft in Handeloh sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w)

Naturkosthandel in Prien a. Chiemsee sucht
Fachverkäufer - Nahrungsmittel (m/w)

Gesundheitskasse in Hessen sucht
Mitarbeiter/in in der Prävention

Ferienpark in Sachsen sucht
Bio-Koch (m/w)

Ausbildungsbetriebe in Berlin suchen
Ökotrophologen (w/m), Hauswirtschaftliche Betriebsleiter (w/m)

Kindertagesstätte in Potsdam sucht
Koch (m/w) mit Erfahrung mit Bio- und Vollwertkost

Bio-Importeur in München sucht
Assistent/-in Einkauf /Verkauf Obst und Gemüse

Vollwert-Bio-Restaurant in Mannheim sucht
Restaurantleitung/-assistenz (m/w)

Klinik in Bad Herrenalb sucht
Diätassistenten, -in

Senioreneinrichtungen in Uelzen sucht
Koch / Hauswirtschafter (m/w) als Betriebsleiter/-in

Direktvermarkter von ökologischen Lebensmitteln in Offenbach sucht
Marktleiter/in für Wochenmarktstand

Klinik in Bad Neustadt a. d. Saale sucht
Diätassistenten (m/w)

Bio-Hotel im Berliner Szenebezirk Friedrichshain sucht
Leitender Koch / Küchenchef (m/w)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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