UGB-Newsletter Mai 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
die UGB-Tagung am 4. und 5. Mai war mal wieder ein gelungene Veranstaltung. Impressionen davon sind auf unserer Facebookseite zu sehen www.facebook.com/UGBev. Rechtzeitig zur UGB-Tagung ist auch die neue UGB-Rezeptsammlung „Vegan genießen“ mit 80 pfiffigen Ideen für tierisch eiweißfreie Köstlichkeiten fertig geworden. Alle Gerichte sind bei Milchzuckerunverträglichkeit sowie für Allergiker geeignet, die auf Milch- und Hühnereiweiß reagieren. Sämtliche Zutaten sind natürlich vollwertig und in jedem gut sortierten Bioladen zu bekommen. Unter den ersten 33 Interessenten, die die Rezeptsammlung auf CD bestellen (www.ugb.de/vegan-geniessen), verlosen wir drei Handbücher "Küchenpraxis leicht gemacht". Viel Erfolg!

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Macht Fernsehwerbung dick?



Mehr als 12.000 Werbespots sieht ein Kind hierzulande im Jahr, wenn es durchschnittlich 90 Minuten am Tag vor dem Fernseher verbringt. Davon macht die Werbung für Lebensmittel und Getränke rund ein Fünftel aus. Die Lebensmittelindustrie bestreitet einen Zusammenhang zur steigenden Zahl an übergewichtigen Kindern.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/ diabetes-bewegung

(2) Wissenschaft aktuell

Prostatakrebs: Erhöhtes Risiko durch Vitamin E



Männer, die über einen längeren Zeitraum regelmäßig Vitamin E einnehmen, erhöhen damit ihr Risiko für Prostatakrebs. Lange Zeit galt die Kombination aus Vitamin E und Selen als Hoffnungsträger zur Vorbeugung vor Prostatakrebs. Die Endauswertung der groß angelegten SELECT-Studie kommt jedoch zu einem gegenteiligen Ergebnis. Amerikanische Wissenschaftler beobachteten seit dem Jahr 2001 rund 35.000 gesunde Männer ab 50 Jahren aus den USA, Kanada und Puerto Rico. Die Männer wurden in vier Gruppen aufgeteilt und erhielten täglich entweder 400 mg Vitamin E, 200 µg Selen, eine Kombination aus beiden Präparaten oder ein Placebo. Nach fünfeinhalb Jahren wurde die Therapie abgebrochen. Bei einer Zwischenuntersuchung hatte sich herausgestellt, dass das Auftreten von Prostatakrebs bei keiner der Supplementgruppen zurückging. Vielmehr stieg das Risiko bei alleiniger Vitamin-E-Gabe sogar leicht an. Nach Abbruch der Maßnahme wurden die Teilnehmer noch weitere drei Jahre beobachtet. Die Tendenzen verstärkten sich sogar noch. Die Männer, die täglich 400 mg Vitamin E erhielten, erkrankten 17 Prozent häufiger an Prostatakrebs als die Placebogruppe. Auch bei der Selengruppe und der Gruppe mit dem Kombinationsmittel stieg die Krebsrate im Vergleich zum Placebo leicht an. Dies war allerdings statistisch nicht signifikant. Die Autoren warnen vor einer unkontrollierten Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln. Die in der Studie eingesetzten Dosierungen entsprechen Präparaten, die überall frei verkäuflich sind. Ihr Nutzen sei nicht bewiesen, aber immer mehr Studien wiesen auf mögliche Risiken hin.

Quelle: Klein E et al. Vitamin E and the Risk of Prostate Cancer. American Medical Association 14 (306), 1549-1556, 2011

(3) Buchtipp

Buchweizen-Backbuch



Buchweizen wurde hierzulande schon vor Jahrhunderten als Nahrungsmittel genutzt, bis ihn die Kartoffel im 18. Jahrhundert von den Tellern verdrängte. Dabei hat das Pseudogetreide viele positive Eigenschaften. Es ist glutenfrei, hat einen niedrigen glykämischen Index und ist mit seiner optimalen Eiweißzusammensetzung wertvoll für Sportler und Vegetarier. Diese und andere Vorteile der fast vergessenen Pflanze sowie leckere Backrezepte hat jetzt die UGB-Ernährungs- und Fastenberaterin Modesta Bersin zusammengestellt. Die selbst entwickelten Rezepturen reichen von üblichen Kuchenteigen über Brot und Brötchen bis hin zu Crêpes, Blinis und Co. Besonderen Wert legt die Autorin dabei auf vollwertige und natürliche Zutaten sowie die Verwendung des in Europa angebauten Silberbuchweizens. Für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen oder einfach Spaß am Backen haben, bietet dieses Buch viele abwechslungsreiche Rezepte und anschauliche Fotos.
Julia Fischer

Backen mit Buchweizen. Modesta Bersin,
AT Verlag, München 2012, 140 S., 19,90 €

(4) Das gibt es im Mai

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Erdbeeren, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Kräuterpfannkuchen mit Frühlingsquark



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
3 Eier
150 g Weizen, fein gemahlen
2 El Haferflocken
250 ml Mineralwasser
1 Zwiebel
je 6 El frische Kräuter
50 g Käse, gerieben
Salz, Pfeffer
Bratöl

Für die Quarkcreme:
250 g Magerquark
4 El Sahne
1 Tl Meerrettich
1 kl. Frühlingszwiebel
5 Radieschen
50 g Salatgurke
2 El Kräuter, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
· Eier trennen und Eigelb mit Vollkornmehl, Haferflocken und Mineralwasser verrühren und ca. 60 Minuten quellen lassen.
· Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
· Zwiebel fein würfeln und Kräuter hacken. Beides mit geriebenem Käse unter den Teig heben.
· Teig mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
· In einer Pfanne Bratöl erhitzen und darin Pfannkuchen ausbacken.
· Für die Quarkcreme Magerquark mit Sahne und Meerrettich glatt rühren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Radieschen und Salatgurke fein würfeln und unter den Quark geben. Mit frisch gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dorothee Stief

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB zertifiziert Oecotrophologen und Diätassistentinnen

Vereinfachte Anerkennung für UGB-Absolventen



OecotrophologInnen (Diplom, M.Sc.) und Diätassistentinnen, die sich an der UGB-Akademie fortbilden, haben ab sofort die Möglichkeit, ihre Zusatzqualifikation direkt vom UGB zertifizieren zu lassen. Das Zertifikat "ErnährungsberaterIn UGB" ist somit eine der möglichen Voraussetzungen dafür, dass Klienten die Kosten für Ernährungsberatung auf Grundlage des § 20 Sozialgesetzbuch (SGB) V anteilig von den gesetzlichen Krankenversicherungen erstattet bekommen. Bislang mussten OecotrophologInnen und Diätassistentinnen die Zertifizierung bei anderen Institutionen wie QUETHEB beantragen. Für diese Absolventinnen der UGB-Akademie ist die Anerkennung jetzt deutlich vereinfacht. Mit dem Zertifikat können primärpräventive Maßnahmen in den Handlungsfeldern Ernährung und Betriebsverpflegung von den gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst werden. Nähere Informationen zum Aufbau der Zusatzqualifikation "ErnährungsberaterIn UGB" unter www.ugb.de/zertifikat. Zertifikatsinhaber können bei erfüllten Voraussetzungen außerdem die Aufnahme ins "Netzwerk Gesunde Ernährung" beantragen (www.netzwerk-gesunde-ernaehrung.de).

(7) UGB-Schweiz

Tagung „Ernährung aktuell“ in Luzern



Welche Lebensmittel wir auswählen, hängt nicht allein vom Nährwert ab. Kritische Verbraucher achten auch auf faire und nachhaltige Produkte. Doch woran erkennt man diese? Sind die Bio-Fertigpizza, Fisch aus ökologischem Aquafarming und ein Bio-Steak allein durch die umweltfreundliche Herkunft auch nachhaltig hergestellt? Antworten darauf geben die Referenten auf der Tagung des UGB-Schweiz am 9. Juni 2012 im Kantonsspital Luzern. Bei Ernährungsökologen ist der Wasserverbrauch für unsere Nahrungsmittelproduktion in den Blickpunkt gerückt. Wie groß der „Durst“ einzelner Produkte nach virtuellem Wasser ist und wie Verbraucher ihren persönlichen Wasserfußabdruck reduzieren können, wird Dr. Markus Keller aufzeigen. Ferner wird die Rolle der Ernährung in der Prävention von Bluthochdruck diskutiert und welche Faktoren neben dem Salzkonsum nach dem aktuellen Forschungsstand daran beteiligt sind. Wenn Sie sich jetzt anmelden und die Tagungsgebühr bis zum 30.04.2012 überweisen, können Sie mit dem Frühbucherrabatt bis zu 40 SFr sparen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.ch/tagung-luzern

(8) Neu: Vegan genießen

Rezeptsammlung auf CD



Vegane-Rezepte, die lecker schmecken, leicht gelingen und ganz ohne tierische Zutaten auskommen, finden Sie auf dieser neuen Rezeptsammlung des UGB. Sortiert in neun Kapitel werden Sie bei frischen Salaten, köstlichen Brotaufstriche oder raffinierten Suppen fündig, mit einem Klick können Sie ebenso delikate Gemüsegerichte, originelle Desserts und süße Gebäcke aufrufen. Die Gerichte sind so ausgewählt und zusammengestellt, dass sie ohne extravagante Zutaten oder Speziallebensmittel munden und zudem den Empfehlungen der Vollwert-Ernährung entsprechen. Gleichzeitig berücksichtigen sie die besonderen Nährstoffbedürfnisse von Veganern. Einige Rezepte enthalten Produkte aus Sojabohnen wie Tofu oder Sojasahne. Sie lassen sich durch andere pflanzliche Alternativen wie Lopino, Hafer-, Reis- oder Dinkelsahne austauschen. Die Rezepte sind für Menschen mit Laktoseintoleranz ebenso geeignet wie für Allergiker, die auf Hühnereiweiß oder Milcheiweiß reagieren.
Das Besondere an der CD: Alle Rezepte sind vielfach erprobt und gelingen auch Einsteigern. Die Anleitungen sind leicht verständlich und Schritt für Schritt in jeder Küche umsetzbar. Alle Zutaten sind hundertprozentig vollwertig und daher in allen gut sortierten Bioläden erhältlich. Ein großes Plus für Kursleiter ist, dass sich die Rezepte einzeln ausdrucken lassen und zum Beispiel an Kursteilnehmer ausgeteilt werden können – das kommt immer gut an! Die Rezeptsammlung auf CD kann für 14,80 Euro online bestellt werden unter www.ugb.de/vegan-geniessen

(9) Stiftung unterstützt finanziell

Fortbildung zum BIO-Gourmetkoch



Über 2000 Küchen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland kochen inzwischen mit Bio-Zertifikat. Hochwertige Bio-Gerichte wollen für die Gourmetküche gut geplant und gekonnt zubereitet sein, damit es ein verlockender und gesunder Genuss wird. Auch die Logistik und die Kosten müssen im Auge behalten werden. Doch qualifizierte Köche, die sich auf ein Bio-Angebot verstehen, sind rar. Die Fortbildung zum BIO-Gourmetkoch an der UGB-Akademie vermittelt dazu das nötige Handwerkszeug. Im Grundseminar stehen Warenkunde, Speiseplangestaltung, Kostenkalkulation und die Vorteile von Bio-Produkten auf dem Programm. Im Trainingsseminar werden dann Theorie- und Praxiskenntnisse vertieft, eigene Rezepturen erarbeitet und zubereitet. Nach erfolgreicher Prüfung erhalten die Teilnehmer das Zertifikat "BIO-Gourmetkoch UGB". Erstbucher an der UGB-Akademie erhalten eine Ermäßigung von 60 Euro. Zudem können angestellte Berufsköche bei der Müller-Stiftung die Förderung der kompletten Seminargebühren beantragen. Die Stiftung gewährt auch Küchenfachkräften mit mindestens fünf Jahren lückenloser beruflicher Küchenerfahrung die Unterstützung. Die nächste Fortbildung startet mit dem Grundseminar vom 16.-21. September 2012 im Biohotel Fünfseenblick im Naturpark Kellerwald-Edertal (bei Kassel). Mehr Infos unter www.ugb.de/biokoeche oder bei der telefonischen Seminarhotline der UGB-Akademie: 0641 / 80 89 60 (Mo-Fr 9-13 Uhr).

(10) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Juni 2012



# So gelingt die Schulverpflegung
In den Schulen ist das Gesundheitsbewusstsein gewachsen und die Erkenntnis hat sich durchgesetzt, dass nur gesunde Kinder optimal lernen können. Die Versorgung der Schüler soll aber auch wirtschaftlich vertretbar und praktisch umsetzbar sein. Entscheidend für den Erfolg aller Bemühungen ist jedoch die Akzeptanz der Angebote seitens der SchülerInnen. Dieses Seminarangebot richtet sich insbesondere an Eltern von Kindern aller Altersklassen, die sich in den Schulen engagieren, Verpflegung (mit) organisieren, kompetent mitsprechen möchten und ihr Wissen auch im privaten Bereich anwenden wollen. Ebenso geeignet ist es für Lehrer und Schulleitungen, Kiosk- und Bistro-Mitarbeiter, die mit der Organisation und Durchführung der Schulverpflegung betraut sind.
Termin: SV-21 08.-10.06.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/genussvoll-essen

#Trainingsseminar Beratung und Motivation - für professionelle Führungskompetenzen
Der Erfolg in der Beratung hängt in erster Linie mit den persönlichen Fähigkeiten zusammen. In diesem Seminar werden Sie Ihre Kenntnisse und Fertigkeiten rund um das Gebiet der Beratung erweitern. Mit Perspektiven für die Beratungspraxis werden Sie sich genauso beschäftigen wie mit effektiven Strategien zur Beeinflussung menschlichen Verhaltens. Durch gezielte Trainingseinheiten werden Sie in Beratungssituationen sicherer. Sie arbeiten an Ihrer Persönlichkeit und Kompetenzerweiterung.
Termin: BM-21 18.-20.06.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/beratung-motivation

# Partytime und Festmenü
Wir feiern gerne, Sie auch? Dann sollten Sie dieses Seminar nicht versäumen! Verwöhnen Sie Ihre Gäste und präsentieren Sie gekonnt genussvolle und überzeugende Vollwert-Ernährung mit Pfiff. Ob zum Brunch, zum Gartenfest, zur repräsentativen Feier oder zum kleinen Imbiss: Verbinden Sie gute Laune, gesundes Essen und Genuss. In diesem Seminar zeigen wir Ihnen, wie das gelingt. Neben vielen bewährten Rezepten erhalten Sie hilfreiche Tipps, wie Sie mit ansprechender Dekoration für eine festliche Stimmung sorgen können und wie Sie durch gute Vorbereitung als Gastgeber reichlich Zeit zum Mitfeiern haben.
Termin: PA-21 29.06.-01.07.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/partytime

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Bio-Lebensmitteleinzelhandel sucht
Filialleiter (m/w)

4-Sterne-Hotel am Starnberger See sucht
Bio-Koch (m/w)

Handelsunternehmen für biologische Lebensmittel und Naturwaren in Bickenbach sucht
Einkäufer/in für Bio-Lebensmittel

Naturkost-Unternehmen in München sucht
Ein- / Verkäufer/in für Bio-Obst & -Gemüse

Plattform Ernährung und Bewegung e.V. (peb) in Berlin sucht
Juniorreferenten/in für den Bereich Kommunikation

Bio-zertifiziertes, italienisches Restaurantunternehmen mit Catering in Berlin sucht
Koch (m/w)

Landesvereinigung für den Ökologischen Landbau in München sucht
Mitarbeiter/in für die Bereiche Projektmanagement und Öffentlichkeitsarbeit

Kiez-Bioladen in Berlin sucht
Verkäufer/in

Unternehmen im Bereich Bio-Lebensmittel- und Naturkost-Produkte in Hannover sucht
Kundenberater (m/w)

Fitness und Sportrestaurant in Grünwald sucht
Bio-Koch/Köchin

Fachklinik für Kinder und Jugendliche in Sylt sucht
Diätassistent (m/w)

Handelsunternehmen für biologische Lebensmittel und Naturwaren in Bickenbach sucht
Einkäufer/in für Bio-Lebensmittel

Großhandel für Naturkost und Naturwaren in Erfurt sucht
Mitarbeiter/in im Bereich Kundenbetreuung/Verkauf

Hofgemeinschaft in Handeloh sucht
Koch/ Hauswirtschafter (m/w)

Gesundheitskasse in Hessen sucht
Mitarbeiter/in in der Prävention

Klinik in Bad Herrenalb sucht
Diätassistenten, -in

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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