UGB-Newsletter Juni 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
im letzten Jahr hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ihre Leitlinien zur Kohlenhydratzufuhr aktualisiert. Über den aktuellen Stand wird Prof. Dr. Helmut Heseker auf der UGB-Tagung vom 28.-30. September in Bringhausen berichten. Spielen Kohlenhydrate wirklich die entscheidende Rolle beim Abnehmen und muss es eher Low-carb oder Slow-carb heißen? In weiteren Vorträgen und Workshops geht es um den Einfluss der Darmflora auf Immunsystem und Darmgesundheit, Phytoöstrogene in den Wechseljahren sowie Säuglings- und Kinderernährung. Näheres dazu lesen Sie in diesem Newsletter oder unter www.ugb.de/symposium.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Eisen – pflanzlich gut versorgt
• (2) Wissenschaft aktuell
  Lebensmittelvernichtung in Deutschland
• (3) Buchtipp
  Einkaufsführer Glutamat
• (4) Das gibt es im Juni
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Fenchel-Safran-Suppe
• (6) UGB-Symposium im September
  Von Kinderernährung bis Wechseljahre
• (7) UGB-Akademie
  Küchenpraxis leicht gemacht
• (8) Folienpräsentation für Ernährungskurse
  Aktualisierte Auflage in neuem Design
• (9) Betriebe und Schulen im Fokus
  Bericht von der Mai-Tagung
• (10) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im Sommer
• (11) UGB-FORUM spezial
  Abnehmen – worauf es ankommt
• (12) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenangebote

(1) Fachinfo

Eisen – pflanzlich gut versorgt

Die Unterversorgung mit Eisen ist der häufigste Nährstoffmangel weltweit. Obwohl pflanzliche Kost als weniger gute Eisenquelle gilt, sind Vegetarier nicht schlechter versorgt als Fleischesser. Werte im unteren Normbereich bieten sogar gesundheitliche Vorteile.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/eisen-pflanzlich

(2) Wissenschaft aktuell

Lebensmittelvernichtung in Deutschland

Knapp 11 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland jedes Jahr im Müll. Den Großteil davon produzieren private Haushalte mit 61 Prozent. 17 Prozent gehen auf das Konto von Großverbrauchern wie Gaststätten oder Kantinen, weitere 17 Prozent auf das der Industrie. Auf den Handel entfallen nur rund 5 Prozent der Lebensmittelabfälle, wovon ein großer Teil an karitative Einrichtungen weitergegeben wird. Lebensmittelabfälle aus der Landwirtschaft sind in die Untersuchung nicht miteingeflossen. Die Daten ermittelten Wissenschaftler der Universität Stuttgart im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Als Grundlage dienten Statistiken, Literatur, Umfragen, Expertengespräche sowie stichprobenhafte Haushaltsuntersuchungen. Im Haushalt landet vor allem Gemüse und Obst im Müll oder Kompost, gefolgt von Backwaren und Speiseresten. Rund 65 Prozent davon wären zum Zeitpunkt ihrer Entsorgung oder bei rechtzeitiger Verwendung noch genießbar gewesen. Bei den restlichen 35 Prozent handelt es sich überwiegend um nicht essbare Bestandteile wie Knochen oder Bananenschalen. Den Wert der im Haushalt vermeidbaren Lebensmittelabfälle schätzen die Autoren auf 234 Euro pro Kopf und Jahr. Die Gründe für Abfälle im Haushalt reichen von nicht mehr benötigten Spezialzutaten, über falsche Lagerung bis zu fehlendem Überblick über den Vorrat. Der Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums spielt nach Ansicht der Autoren eher eine untergeordnete Rolle. Um die von der Europäischen Union angestrebte Halbierung vermeidbarer Lebensmittelabfälle bis zum Jahr 2020 zu erreichen, sollten sich alle Akteure der Lebensmittelkette sowie Politik, Bildungseinrichtungen und soziale Institutionen zusammensetzen, um Vermeidungsstrategien zu erarbeiten.

Quelle: Kranert M et al. Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland, Kurzfassung, Stuttgart 2012, www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/WvL/Studie_Lebensmittelabfaelle_Kurzfassung.pdf

(3) Buchtipp

Einkaufsführer Glutamat

Für viele hat Glutamat mittlerweile einen negativen Beigeschmack. Neben dem Verlust des natürlichen Geschmackempfindens werden auch Nervenschäden, Kopfschmerzen und Übergewicht mit dem Geschmacksverstärker in Zusammenhang gebracht. Was wirklich hinter dem aus Fertigprodukten und China-Restaurants bekannten Zusatzstoff steckt, klärt der Ernährungswissenschaftler von der UGB-Akademie Hans-Helmut Martin. Mit Kompetenz und Witz erläutert er, wie man seinen Geschmack schult, Geschmacksverstärker erkennt und beim Einkauf die Zutatenlisten bewertet. Eine umfangreiche Tabelle mit 550 Produkten zeigt auf einen Blick, was wo drin steckt. Abschließend sind Rezepte für Brühen und Soßen zu finden, die ohne Glutamat und seine Ersatzstoffe schmecken. Der Ratgeber im Jackentaschenformat hilft, beim Einkauf den Überblick zu behalten und die Ernährung ohne künstliche Aromastoffe und Geschmacksverstärker zu gestalten.
Julia Fischer

Richtig einkaufen ohne Glutamat. Hans-Helmut Martin, Trias, Stuttgart 2012, 114 S., 9,99 € Bezug: auch über www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Juni

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rübchen, Spargel, Spinat, Weißkohl, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Rhabarber, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Fenchel-Safran-Suppe

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
200 g Kartoffeln
2 Zwiebeln, mittelgroß
400 g Fenchel
2 El Olivenöl, nativ
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
2 Msp. Safran, gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
100 ml Weißwein, bei Wunsch
100 ml Sahne
Safranfäden zur Garnitur

Zubereitung:
· Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Fenchel grob putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein schneiden und für die Garnitur beiseite legen.
· Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Nun Kartoffeln und Fenchel zufügen und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
· Milch zugeben und alles mit einem Mixstab fein pürieren. Safran zugeben und mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
· Bei Wunsch Weißwein zufügen und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren mit der Sahne verfeinern und im Teller mit Safranfäden und Fenchelgrün garnieren.
Karola Lütjen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen "klick & koch": www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Symposium im September

Von Kinderernährung bis Wechseljahre

Darmgesundheit | Low carb - Slow carb | Kinderernährung | Wechseljahre

Statt der Hormonersatztherapie wurden Frauen in den Wechseljahren jahrelang Phytoöstrogene empfohlen. Inzwischen zeigt sich aber, dass Phytoöstrogene in hoher Dosierung die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen und das Brustdrüsengewebe verändern können. Isolierte Präparate gelten heute nicht mehr als empfehlenswert. Aber wie sieht es mit der natürlichen Zufuhr zum Beispiel über Sojaprodukte aus? Antworten darauf gibt die Diplom-Oecotrophologin Maike Groeneveld auf dem UGB-Symposium vom 28.-30. September 2012 am Edersee. Das Zusammenspiel von Mensch und Mikroben wird Dr. Andreas Schwiertz vom Institut für Mikroökologie erläutern. So deuten Studien mehr und mehr auf den Zusammenhang einer gestörten Darmflora (Mikrobiota) mit verschiedenen Erkrankungen wie Allergien oder Autoimmunerkrankungen als auch chronisch entzündlichen Darmerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hin. Über die Hintergründe der neuen Kohlenhydratleitlinien wird Prof. Dr. Helmut Heseker informieren. Spielen Kohlenhydrate wirklich die entscheidende Rolle beim Abnehmen und muss es eher Low-carb oder Slow-carb heißen? Als weitere Schwerpunkte stehen der Einfluss der Darmflora auf Immunsystem und Darmgesundheit sowie Säuglings- und Kinderernährung auf dem Programm. Die Experten berichten in Vorträgen über den aktuellen Forschungsstand und geben Antworten darauf, was die wissenschaftlichen Erkenntnisse für die Beratungspraxis bedeuten. Das Programm mit Anmeldeformular gibt es unter www.ugb.de/symposium
Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 30.08.2012 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 20 Euro sparen.

(7) UGB-Akademie

Küchenpraxis leicht gemacht

Um frische Zutaten raffiniert zu kombinieren und schmackhaft zuzubereiten, bedarf es Übung und Erfahrung. Das richtige Know-how ermöglicht es, aus der ganzen Bandbreite verschiedener Getreide-, Gemüse- und Obstarten leckere Mahlzeiten abwechslungsreich zusammenzustellen. Der Gourmet- und Vollwertkoch Stefan Forster verrät Ihnen professionelle Tipps und gibt Ihnen viele neue Ideen und Anregungen. Frischkost, Hauptgerichte, Suppen, Soßen und andere köstliche Leckereien - eine abwechslungsreiche Rezeptpalette erwartet Sie. Dieses Seminar richtet sich auch an Personen mit wenig Erfahrung in der Vollwertküche.

Seminarinhalte:
- Verschiedenen Lebensmittelgruppen in der Praxis, z. B. Welches Fett wofür?
- Üben küchentechnischer Fertigkeiten
- Zubereitung von vollwertigen Gerichten: Müsli, Brotaufstriche, Frischkost, Suppen, Soßen, Hauptgerichte, Desserts, Gebäck
- Organisation: Ablaufplanung, Mengenkalkulation, Einsatz von Küchengeräten

Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Erstbucher erhalten einen Rabatt von 60 Euro.*
Termin: VK-21 31.08.-02.09.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/vollwertkueche

(8) Folienpräsentation für Ernährungskurse

Aktualisierte Auflage in neuem Design

Sie geben Seminare zum Thema gesunde Ernährung und wollen die Inhalte anschaulich vermitteln? Dann ist der Foliensatz Ernährung des UGB genau das Richtige für Sie. Die didaktisch aufbereiteten Präsentationen lassen sich ideal in Vorträgen einsetzen und sparen viel Arbeit bei der Vorbereitung. Die 112 Charts können mit PowerPoint direkt vom Computer präsentiert oder als Folien ausgedruckt werden. Die Folien vermitteln anschaulich die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit. Neben Basiswissen zu Gemüse und Obst, Getreide, Getränken und allen anderen Lebensmittelgruppen gibt es wertvolle Hintergrundinformationen. Die Daten wurden mit der jetzt grafisch neu gestalteten 4. Auflage aktualisiert. Eine kostenlose Leseprobe und ein Bestellformular gibt es unter: www.ugb.de/vortragsfolien

Kostenloses Update für Besitzer der 3. Auflage
Wenn Sie den Foliensatz Ernährung in der 3. Auflage an den UGB-Verlag, Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg, einsenden und Ihre Mailadresse angeben, erhalten Sie kostenlos einen Link zum Download der neuen Präsentation. Den aktualisierten Foliensatz mit identischem Inhalt im exklusiven Layout des Netzwerks Gesunde Ernährung (NGE) erhalten NGE-PartnerInnen zum Vorzugspreis von 19 € (zzgl. Versand).

(9) Betriebe und Schulen im Fokus

Bericht von der Mai-Tagung

Am 4. und 5. Mai 2012 kamen mehr als 250 Teilnehmer zur UGB-Tagung nach Gießen. Wie wichtig gesunde Ernährung und Gesundheitsförderung in Betrieben und Schulen ist, wie viel aber noch immer im Argen liegt, zeigten exzellente Referenten in spannenden Vorträgen auf. Den ausführlichen Tagungsbericht und mit einigen Fotos finden Sie unter www.ugb.de/tagung2012

(10) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Sommer

# Partytime und Festmenü
Wir feiern gerne, Sie auch? Dann sollten Sie dieses Seminar nicht versäumen! Verwöhnen Sie Ihre Gäste und präsentieren Sie gekonnt genussvolle und überzeugende Vollwert-Ernährung mit Pfiff. Ob zum Brunch, zum Gartenfest, zur repräsentativen Feier oder zum kleinen Imbiss: Verbinden Sie gute Laune, gesundes Essen und Genuss. In diesem Seminar zeigen wir Ihnen, wie das gelingt. Neben vielen bewährten Rezepten erhalten Sie hilfreiche Tipps, wie Sie mit ansprechender Dekoration für eine festliche Stimmung sorgen können und wie Sie durch gute Vorbereitung als Gastgeber reichlich Zeit zum Mitfeiern haben.
Termin: PA-21 29.06.-01.07.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/partytime

# Vollwertige Mittelmeerküche
Erleben und genießen Sie das Mittelmeer auf kulinarische Weise. Wer ist nicht begeistert von der geschmacklichen Vielfalt und den optischen Reizen der mediterranen Landesküchen? Sie werden hineinschnuppern in die italienische Küche, aber auch Geheimnisse der französischen, spanischen, griechischen, türkischen und arabischen Küche kennen lernen. Neben klassischen, landestypischen Gerichten werden wir auch weniger bekannte Spezialitäten vollwertig zubereiten.
Termin: MK-23 27.-29.07.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/mittelmeer

(11) UGB-FORUM spezial

Abnehmen – worauf es ankommt

Wer abnehmen will, hat es nicht leicht. Diäten gibt es wie Sand am Meer und jeder kennt irgendwen, der auf eine bestimmte Abnehmmethode schwört. Der Eine hat mit einer Low-carb-Diät erfolgreich abgenommen, der Andere mit Insulin-Trennkost gute Erfahrungen gemacht und der Dritte setzt auf ein intensives Sportprogramm. Und immer droht die Gefahr, dass sich nach so einer Diät die ungeliebten Pfunde schnell wieder ansammeln. Den Königsweg zum Abnehmen gibt es wohl nicht. Aber klar ist: Unterm Strich muss die Energiezufuhr sinken und der Energieverbrauch durch Bewegung steigen.
Das UGB-FORUM spezial bewertet aktuelle Diäten: von Insulin-Trennkost und GLYX-Diäten über Brigitte- und Fit-for-Fun-Diät bis hin zu den Empfehlungen von Markert, Montignac oder Strunz. Gleichzeitig zeigen Artikel zum Erfolg von Gruppenprogrammen, zum Anti-Diät-Prinzip und zum Sinn und Unsinn von Diäten auf, worauf es beim Abnehmen wirklich ankommt. Denn fast wichtiger als das Abnehmen an sich ist, dass man aufhört, ständig ans Essen und die Waage zu denken, sondern ein ungezwungenes, gesundes Essverhalten findet. Auch wenn uns die Medienwelt ein anderes Ideal vermittelt, darf nicht vergessen werden: Nicht jeder muss rank und schlank sein. Das Heft kostet 8,90 Euro (zzgl. Versand) und kann im UGB-Medien-Shop bestellt werden: www.ugb-verlag.de

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenangebote

Integrationseinrichtung mit Bioladen in Mainz sucht
Verkaufskraft (m/w), Teilzeit 30 Wochenstunden

Firma für Züchtung und Vermarktung von Biosaatgut in Rheinau (Schweiz) sucht
Mitarbeiter/in für Bereich Verkauf/Versand

Ökologische Erzeugergemeinschaft in Sundhagen sucht
Koch/in

Bioland-Gemüsehof in der Nähe von Düsseldorf sucht
Teamleiter (m/w)

Bio-Gaststätte in Tübingen sucht
Koch (m/w)

Bio-Lieferservice in Hutzelhof, Edelsfeld sucht
Teamleiter/in

Prüfinstitut für Öko-Zertifizierung in Offenburg sucht
LM-Ingenieur/Ökotrophologe (m/w)

Schulmensa in Berlin sucht
Koch/Köchin

Handelsunternehmen für biologische Lebensmittel im Rhein-Main-Gebiet sucht
Sachbearbeiter Einkauf für Bio-Lebensmittel (m/w)

Unternehmen in der Vermarktung von Bio-Produkten in Sankt Augustin sucht
Koch/Köchin

Verband für biologischen Landbau in Augsburg sucht
Projekt- und Dienstleistungsmanager/in

Bio-Supermarkt in Hamburg-Winterhude sucht
Einzelhandelskaufleute – Diät-, Reformwaren, Lebensmittel (m/w)

Institution für fairen Warenhandel in Dresden sucht
Warenverantwortliche/n für den Bereich Lebensmittel im Großhandel

Anbieter für Naturkostwaren in Radebeul-Ost sucht
Fachverkäufer/in für Bio-Lebensmittel-Markt

Biohotel in Binz auf Rügen sucht
Koch/Köchin

Biohandelsunternehmen in Hamburg sucht
Bezirksleiter/in Bio-Lebensmittel

Pension mit Bio-Restaurant in Born a. Darß sucht
Koch (m/w)

Handelsunternehmen für biologische Lebensmittel in Bickenbach sucht
Einkäufer/in für Bio-Lebensmittel

Naturkost-Unternehmen in München sucht
Ein- / Verkäufer/in für Bio-Obst & -Gemüse

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenangebote

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