UGB-Newsletter Dezember 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
auch im kommenden Jahr wartet die UGB-Akademie wieder mit einigen innovativen Seminarangeboten auf. Das Dauerthema Abnehmen wird in der Fortbildung „Gewichtsmanagement mit Bewegung“ vor allem aus sportwissenschaftlicher Sicht aufgerollt. Wie auch Kinder und Jugendliche zu einem gesunden Lebensstil motiviert werden können, vermitteln die beiden UGB-Dozentinnen Edith Gätjen und Stephanie Fromme in ihrem neu konzipierten Kurs. Zudem haben die beiden nächstes Jahr auch kulinarisch etwas Neues in petto: In dem Praxiskurs „Köstlichen Präsente aus der Vollwertküche“ liefern sie reichlich Idee für essbaren Köstlichkeiten als persönliche Mitbringsel für Freunde und Verwandte. Neu ist auch die Fortbildung „Vollwertiges Catering- und GV-Konzept“ für Küchenfachkräfte, die nachhaltige Verpflegungskonzepte in Kitas, Schulen Restaurants oder Caterings umsetzen wollen. Das Beste für Erstbucher: Bei diesen und allen anderen UGB-Seminaren gibt es einen Kennenlernrabatt von 60 Euro. Und auch für UGB-Mitglieder wird es im nächsten Jahr noch günstiger. Statt 30 gibt es nun 40 Euro Ermäßigung bei allen Seminaren: www.ugb.de/neu2013

Im Namen aller Mitarbeiter des UGB wünsche ich Ihnen frohe Feiertage und einen erfolgreichen Start ins neue Jahr!

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Achtsam essen
• (2) Wissenschaft aktuell
  Was ist von der China-Study zu halten?
• (3) Buchtipp
  Gut versorgt beim Sport
• (4) Das gibt es im Dezember
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Walnussplätzchen
• (6) UGB-Tagung 2013 in Gießen
  Wie unabhängig ist die Ernährungsforschung?
• (7) Neue UGB-Fortbildung
  Kinder und Jugendliche motivieren
• (8) UGB-Tagung in Innsbruck
  Ernährung und Gesundheit aktuell
• (9) Gutscheine vom UGB
  Geschenkideen zu Weihnachten
• (10) Neues UGB-FORUM
  Essen – die Psyche spielt mit
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Achtsam essen

Die Philosophie des achtsamen Essens plädiert für eine Ernährung ohne Plan mit Bauchgefühl und Herz. Das bedeutet, raus aus einer kopfgesteuerten Ernährung hin zum Essen mit Körper, Herz und Verstand. Sind nun drei Mahlzeiten am Tag besser als fünf? Abends Kohlenhydrate oder besser nicht? Was ist die richtige Ernährung für mich? Das sind einige typische Fragen und Bedenken rund ums Essen. Überprüfen wir unsere Vorstellungen von gesunder Ernährung – welche Bilder haben wir? Vielleicht kommen darin auch die Vorstellungen von Verzichten oder Müssen vor. Statt Lebensmittel schnell in gut oder schlecht einzuteilen, sollten wir die mehr Bedürfnisse des Körpers und unser Bauchgefühl beachten.

Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/achtsam-essen

(2) Wissenschaft aktuell

Was ist von der China-Study zu halten?

Unter Vegetariern gilt das Sachbuch „China Study“ von Prof. T. Colin Campbell und seinem Sohn Thomas M. Campbell als die wissenschaftliche Begründung für eine vegane Ernährung. Doch Wissenschaftler sehen die in dem Buch dargestellten Daten durchaus kritisch. Eine ausführliche Bewertung des Vorsitzenden des wissenschaftlichen Beirats des UGB, Prof. Dr. Claus Leitzmann, lesen Sie hier: www.ugb.de/china-study

Quelle: Campbell T C, Campbell T M. China Study - Die wissenschaftliche Begründung für eine vegane Ernährungsweise. Verlag Systemische Medizin, 2. Auflage, Bad Kötzting 2011

(3) Buchtipp

Gut versorgt beim Sport

Über 20 Millionen Deutsche treiben Sport – leistungsorientiert oder zum Spaß. Dabei tauchen viele Fragen zur Ernährung auf. Den beiden Autoren, Sportmediziner und Oecotrophologin, ist es gelungen, das gesamte Themenspektrum rund um Sport und Ernährung auf rund 200 Seiten kompetent und anschaulich darzustellen. Neben Empfehlungen zur optimalen Wettkampfernährung und zum richtigen Trinken im Sport finden die Leser auch Bewertungen von Sportriegeln und potenziell leistungssteigernden Substanzen. Trotz des wissenschaftlichen Rahmens werden Empfehlungen für die Praxis gut verständlich auf den Punkt gebracht. Praktische Hilfen wie Ernährungspläne und eine kleine, überwiegend vollwertige Rezeptsammlung machen das Fachbuch nicht nur für Beratungskräfte, sondern auch für ambitionierte Sportler zu einem wertvollen Begleiter.
Stephanie Laux

Sport und Ernährung. Christoph Raschka, Stephanie Ruf,
Thieme, Stuttgart 2012, 202 S., 39,99 Euro

(4) Das gibt es im Dezember

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Orangen, Kakis, Kiwis

(5) Rezept des Monats

Walnussplätzchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
für zwei Backbleche

Zutaten:
220 g Dinkel, fein gemahlen
80 g Vollrohrzucker
1 Pr. Vanille, gemahlen
1 Pr. Salz
1 gr. Ei
150 g kalte Butter
1-2 El kaltes Wasser
80 g Walnüsse, gemahlen
1 El Honig

Zubereitung:
- Dinkelvollkornmehl mit Vollrohrzucker, Vanille und Salz vermischen.
- Ei trennen und Eigelb mit klein geschnittener Butter unter das Mehl kneten. Je nach Konsistenz noch etwas kaltes Wasser zugeben. Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.
- Eiweiß steif schlagen, Honig zugeben und gemahlene Walnüsse unterheben.
- Gekühlten Teig auf etwas Streumehl dünn ausrollen. Kreise oder andere kleine Plätzchen ausstechen und mit einem Messer vorsichtig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
- Mit zwei Teelöffeln jeweils etwas Walnussmasse auf die Plätzchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C mit Umluft ca. 10-12 Minuten backen. Erst nach dem Auskühlen vom Blech nehmen.
Kathi Dittrich

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Tagung 2013 in Gießen

Wie unabhängig ist die Ernährungsforschung?

Immer öfter werden Forschungsarbeiten von der Industrie finanziert. Die Gelder, die von staatlicher Seite in die Forschung fließen, sind begrenzt. Dabei zeigt eine Untersuchung der Universität Amsterdam, dass Studienergebnisse, die von Herstellern finanziert werden, vier- bis achtmal so günstige Ergebnisse für ein Produkt liefern als andere Studien. Können wir den Forschungsergebnissen noch glauben? Wie unabhängig sind Wissenschaft und Politik? Darüber diskutiert die stellvertretende Vorsitzende der Bundestagsfraktion Bündnis 90/Die Grünen Bärbel Höhn zusammen mit Ernährungswissenschaftlern auf der UGB-Tagung am 3. und 4. Mai 2013 in der Aula der Gießener Justus-Liebig-Universität.

Neben dieser spannenden Podiumsdiskussion bietet die UGB-Tagung weitere brandaktuelle Ernährungsthemen. Unter anderem geht es um schädliche Stoffe in Ölen, neueste Forschungsergebnisse zu sekundären Pflanzenstoffen oder die immer wieder in Frage gestellte Qualität von Bio-Lebensmitteln. Ob Kohlenhydrate besser low-carb oder slow-carb sein sollten und welche Prägung schon ein Ungeborenes erfährt, sind weitere Themenblöcke auf der Tagung. Eingeladen sind Ernährungsfachkräfte ebenso wie Gesundheitsinteressierte, die sich als kritische Verbraucher ein eigenes Bild über die Glaubwürdigkeit der Ernährungsforschung und die Bewertung von Studienergebnissen machen möchten. Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 20.01.2013 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 20 Euro sparen. Das ausführliche Programm der UGB-Tagung mit Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/tagung.

(7) Neue UGB-Fortbildung

Kinder und Jugendliche motivieren

Um die Gesundheit von Heranwachsenden zu fördern, braucht es als Basis Einsicht in ihre Lebenswelt und Verständnis für ihre Entwicklungsschritte. Anhand des Themas Ernährung zeigt das Seminar einen systemischen Ansatz auf, was Kinder und Jugendliche beeinflusst und formt und wer sie wie fördern kann. Das Seminar richtet sich gleichermaßen an interessierte Eltern, Lehr- und Ernährungsfachkräfte sowie andere Personen, die mit Heranwachsenden arbeiten. Die Teilnehmer lernen Strategien, um Konflikte auszuhalten, Lösungen zu finden und die Jugendesskulturen zu verstehen. Auch die Praxis kommt nicht zu kurz: So werden schnelle und gut vorzubereitende Gerichte für zu Hause oder altersgerechte Snackrezepte für die Schule umgesetzt und Rezepte zum Selbstkochen für Heranwachsende erprobt.
Termin: KJ-32 08.-10.03.2013 in D-Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 335 Euro, UGB-Mitglieder 295 Euro, Erstbucher 275 Euro
Seminarleitung: Oec. troph. Edith Gätjen, Systemische Familientherapeutin; Dipl. oec. troph. Stephanie Fromme
Info + Anmeldung: www.ugb.de/kinder-motivieren

(8) UGB-Tagung in Innsbruck

Ernährung und Gesundheit aktuell

Im nächsten Jahr lädt der UGB am 19. April 2013 unter dem Titel „Ernährung und Gesundheit aktuell“ in die Pädagogische Hochschule Tirol nach Innsbruck ein. Auf dem Programm der eintägigen Veranstaltung stehen aktuelle Ernährungsthemen: Glutamat ist in aller Munde. Hans-Helmut Martin, UGB-Dozent und Autor des Ratgebers „Richtig einkaufen ohne Glutamat“, beantwortet die Frage nach dem Gesundheitsrisiko von Geschmacksverstärkern und was von Alternativen wie Hefeextrakt, Aromen oder Proteinhydrolysat zu halten ist. Dem Pro und Kontra einer erhöhten Eiweißzufuhr widmet sich der Wiener Professor Karl-Heinz Wagner. Warum sättigen Proteine besser als Kohlenhydrate? Und ist eine eiweißreiche Diät zur Gewichtsabnahme wirklich sinnvoll? Die Nährstoffversorgung einer vegetarischen Ernährung unter verschiedenen Aspekten erörtert der Vegetarismusexperte Dr. Markus Keller. In weiteren Vorträgen geht es um die Bedeutung eines gesundheitsfördernden Generationsmanagements in der betrieblichen Gesundheitsförderung und eine aktuelle Bewertung der Problematik von Nitrat und Nitrosaminen in Lebensmitteln. Die UGB-Tagung hält Sie fachlich auf dem Laufenden und bietet die Möglichkeit, mit Experten und Kollegen ins Gespräch zu kommen. Das ausführliche Programm und eine Anmeldemöglichkeit finden Sie in Kürze unter www.ugb.at/tagung-innsbruck.
Wer sich frühzeitig anmeldet und die Tagungsgebühr bis zum 10.04.2013 überweist, spart mit dem Frühbucherrabatt 5 Euro.

(9) Gutscheine vom UGB

Geschenkideen zu Weihnachten

Adventskalender und Plätzchenteller sind gefüllt, die meisten Wunschzettel geschrieben. Oft fehlt jedoch noch eine zündende Idee für eine tolles Geschenk oder den eigenen Wunschzettel. Ein besonderes und wertvolles Geschenk ist zum Beispiel ein Gutschein für ein Seminar beim UGB oder für ein Jahresabo des UGB-FORUM. Mehr zu den attraktiv gestalteten Geschenkgutscheinen finden Sie unter www.ugb.de/gutscheine.

(10) Neues UGB-FORUM

Essen – die Psyche spielt mit

Christstollen, Festtagsbraten oder Weihnachtspralinen – die Festtage haben es kalorisch ganz schön in sich. Aber wer sich ständig nur ein schlechtes Gewissen einredet, kann nicht wirklich genießen. Genießen bedeutet nicht hemmungslos zu schlemmen, sondern die Leckereien ganz bewusst zu essen. Wie duften die Zimtsterne? Wie zergeht die Vanillesoße auf dem Bratapfel? Nach welchen Gewürzen schmeckt der Weihnachtspunsch? „Achtsam Essen“ nennt die Ernährungswissenschaftlerin Anke von Platen das Essen mit allen Sinnen. Sie plädiert dafür, mehr auf die inneren Bedürfnisse zu achten und sich beim Essen selbst zu beobachten. Denn allzu oft versuchen wir mit bestimmten Lebensmitteln unseren emotionalen Hunger nach Nähe, Liebe oder Geborgenheit zu stillen. Ungeachtet dessen gibt es tatsächlich Nährstoffe, die unsere Stimmung anheben können und sogar die Behandlung psychischer Erkrankungen unterstützen können. Über Mood-Food berichtet die Wissenschaftsjournalistin Dr. Andrea Flemmer. Welche Lebensmittel wirksam sind und wie eine Ernährung aussieht, die glücklich macht, lesen Sie im neuen UGB-FORUM „Essen die Psyche spielt mit“. In weiteren Artikeln berichten Experten über den „Suchtfaktor Essen“, das kulturell und gesellschaftlich unterschiedlich geprägte Essverhalten von Frauen und Männern sowie die verschieden Empfindungen von Hunger. Das Heft ist für 8,50 Euro erhältlich: www.ugb.de/essen-psyche

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

Unternehmen in Neunkirchen-Seelscheid sucht
Ökotrophologe (m/w) - Bachelor of Science (Uni)

4-Sterne Hotel mit Vollwertküche in Oberstdorf sucht
Koch (m/w)

Unternehmen des Gesundheitswesens in Dortmund sucht
Ökotrophologe/Ökotrophologin

Selbständige Oecotrophologin und Autorin in München
Praktikant/in im Bereich Gesundheit/Kommunikation

Beratungsstelle in Gießen sucht
Ökotrophologe/Ökotrophologin (Mini-Job)

Wellnesshotel mit Bioküche in der Südpfalz sucht
Koch/Jungkoch (m/w)

Praxis für Diabetologie in Jena sucht
eine/n Diabetesberater/in

Berufsfachschule in Leipzig sucht
Ökotrophologe/Ökotrophologin als Lehrkraft auf Honorarbasis für Ausbildung von Diätassistenten

Mutter-Kind-Kurklinik auf Amrum sucht
Diätassistent/in

Naturkost-Großhändler in Legau
Industriekaufmann/-frau

Rehabilitationsfachklinik in Waldachtal sucht
Diätassistent/in

Catering-Unternehmen in Regensburg sucht
Leitenden Diätassistenten (m/w)

Reformhaus in Regensburg sucht
Ernährungsberater Mitarbeiter (m/w) im Reformhaus

Altenheim in Mönchengladbach sucht
Ernährungsmedizinischen Berater (m/w) mit Kenntnissen in der Vollwert-Ernährung

Schule in Leipzig sucht
Honorardozent Ernährung/Hauswirtschaft (Ausbilder/in - Hauswirtschaft)

Jugendwerkstatt in Wiesbaden sucht
Ökotrophologe/Ökotrophologin

Bioland-Gemüsehof bei Düsseldorf sucht
Kaufmännische Mitarbeiter (m/w) für Einkauf/Disposition

Unternehmen für Naturkost im Allgäu sucht
Ökotrophologen als Mitarbeiter (m/w) für die Qualitätssicherung

Bioland in Mainz sucht
Bereichsleiter Beratung und Bildung (w/m)

Bio-Markt in Hamburg sucht
Kaufmann/-frau - Einzelhandel (Diät-, Reformwaren)

Zertifiziertes Bio-Hotel in Smilka sucht
Koch (m/w)

Mutter- und Kind Klinik in Altenau sucht
Diätassistent/-in (Teilzeit 30 Std./Woche)

Das Max Rubner-Institut in Kiel sucht
Wissenschaftler (m/w) (Promotion) im Bereich Ökotrophologie

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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