UGB-Newsletter Januar 2013

Liebe Leserinnen und Leser,
dass Ernährungsinformationen in den Medien immer wieder von den wirtschaftlichen Interessen der Industrie gefärbt sind, mag heute niemanden mehr verwundern. Doch selbst die offiziellen Ernährungsgesellschaften sind mit der Wirtschaft eng verflochten, wie kürzlich das Schweizer Magazin „Gesundheitstipp“ berichtete (www.ugb.de/sge-deals). Auch Forschungsarbeiten werden von der Industrie finanziert. Untersuchungen zeigen, dass solche industriefinanzierten Studien vier- bis achtmal so günstige Ergebnisse für ein Produkt liefern als unabhängige Studien. Wie unabhängig die Wissenschaft und daraus abgeleitete Ernährungsempfehlungen sind, diskutieren Wissenschaftler zusammen mit der stellvertretenden Vorsitzenden der Bundestagsfraktion Bündnis 90/Die Grünen Bärbel Höhn auf der UGB-Tagung am 3./4. Mai 2013 in Gießen. Neben dieser spannenden Podiumsdiskussion wartet die UGB-Tagung natürlich wieder mit weiteren brandaktuellen Ernährungsthemen auf. Mehr Infos dazu in diesem Newsletter oder unter www.ugb.de/tagung.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Glyphosat – Gift für Mensch und Umwelt



Glyphosat ist der Wirkstoff des auch bei Kleingärtnern populären Unkrautvernichters „Roundup“. Es ist das weltweit am meisten eingesetzte Herbizid. Das bleibt nicht ohne Folgen. Ökologische Schäden nehmen ebenso zu wie gesundheitliche Probleme von Feldarbeitern.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/glyphosat

(2) Wissenschaft aktuell

Bio-Lebensmittel unter der Lupe



Mehrere Wochen lang ging die sogenannte Stanford-Studie durch alle Medien. Ihr Fazit: Bioprodukte enthalten im Großen und Ganzen nicht mehr Nähr- und Wirkstoffe als konventionell angebaute Lebensmittel. Das ist auch nicht weiter verwunderlich, denn auf die Zusammensetzung eines Apfels oder einer Möhre haben viele Faktoren einen Einfluss wie Sorte, Anbauregion oder Sonneneinstrahlung. In die umfangreiche Meta-Analyse der Universität Stanford ist eine Vielzahl an ganz unterschiedlichen englischsprachigen Untersuchungen der Jahre 1966-2011 eingeflossen. Während sich 223 Studien mit den Nährstoffen und Rückständen beschäftigten, hatten 17 weitere Studien die Auswirkungen auf die Gesundheit des Menschen zum Thema. Wie vielfach berichtet, erbrachte die Auswertung keine nennenswerten Unterschiede im Vitamin-, Protein- oder Fettgehalt zwischen konventionell und ökologisch angebauten Lebensmitteln. Lediglich der Phosphorgehalt von Bioprodukten war signifikant höher, was ernährungsphysiologisch aber nicht relevant ist. Einzelne Studien weisen allerdings auf einen höheren Gehalt an bioaktiven Phenolen sowie Omega-3-Fettsäuren in Biomilch hin. Auch beim Pestizidgehalt konnten Bioprodukte punkten: Konventionelle Produkte enthielten rund 30 Prozent mehr Pestizidrückstände als Bioprodukte, wobei die gesetzlichen Höchstmengen allerdings nur selten überschritten wurden. Konventionell gemästete Hühner und Schweine waren zudem häufiger mit antibiotikaresistenten Keimen belastet.
Die Analyse bietet eine gute Übersicht über die Forschung mit Biolebensmitteln der letzten Jahrzehnte. Die umfassenden Vorteile von Bioprodukten für die Umwelt und damit auch für die Gesundheit bleiben jedoch unberücksichtigt.
Kathi Dittrich

Quelle: Smith-Spangler C. Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives? Annals of International Medicine 157 (5), 1-23, September 2012

(3) Buchtipp + Gewinnspiel

Alternativen zu Wurst und Käse



Wurst und Käse sind noch immer der gängigste Belag auf dem Brot. Doch vegetarische Brotaufstriche holen stark auf. Sie bringen nicht nur Abwechslung auf die Stulle, sondern punkten auch mit ökologischen und gesundheitlichen Vorteilen. Welche Vielfalt sich aus rein pflanzlichen Zutaten zubereiten lässt, verrät die Kochbuchautorin Heike Kügler-Anger. In mehr als 100 Rezepten kombiniert sie Gemüse mit Getreide, Hülsenfrüchte mit Kräutern und verarbeitet alle Arten von Nüssen und Samen. Auch süße Aufstriche wie mit Agar-Agar angedickte Marmeladen und veganer Honigersatz fehlen nicht. Neben Bekanntem wie Humus oder Avocadocreme überzeugt die Autorin auch mit ungewöhnlichen Ideen für Hackepeter aus Reiswaffeln oder Cremes aus eingeweichten Cashewnüssen. Nicht nur Veggies, sondern auch alle anderen Brotfans finden hier eine Fundgrube an leckeren Rezepten.
Kathi Dittrich

Vegane Brotaufstriche. Heike Kügler-Anger, pala, Darmstadt 2012, 156 S., 14 Euro

# GEWINNSPIEL: 3x das Buch „Vegane Brotaufstriche“ gewinnen
Wer uns jetzt ein Rezept für seinen liebsten vegetarischen Brotaufstrich sendet ([email protected]), nimmt an der Verlosung für das Buch teil (Bitte Name und Anschrift nicht vergessen). Natürlich sollten nur vollwertige Zutaten enthalten sein. Die besten Rezepte werden im UGB-FORUM und/oder auf www.ugb.de veröffentlicht. Einsendeschluss ist der 31. Januar 2013

(4) Das gibt es im Januar

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Warmes Salatgemüse mit Topinambur



Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
500 g fest kochende Kartoffeln
200 g Möhren
200 g Schwarzwurzeln
100 g Winterrettich
100 g Topinambur
1 St. Meerrettichwurzel
1 Zwiebel
80 g Chicorée, Endivien- oder Zuckerhutsalat

für die Soße:
3 El Rapsöl, nativ
3 El Weißweinessig
50 ml Gemüsebrühe
2 El frische Kräuter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
- Kartoffeln, Möhren und Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. In wenig Wasser bissfest dünsten. Mit Salz würzen.
- Aus Rapsöl, Weißweinessig und Gemüsebrühe eine Soße rühren und mit frisch gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rettich, Topinambur und Meerrettich waschen, schälen und dann reiben. Mit der Salatsoße vermischen.
- Blattsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und alle Zutaten miteinander vermischen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Hermine Hofbauer

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Tagung 2013 in Gießen

Wie unabhängig ist die Ernährungsforschung?



Forschungsarbeiten werden häufig von der Industrie finanziert. Denn die Gelder, die von staatlicher Seite in die Forschung fließen, sind begrenzt. Dabei zeigt eine Untersuchung der Universität Amsterdam, dass Studien, die von Herstellern finanziert werden, vier- bis achtmal so günstige Ergebnisse für ein Produkt liefern als andere Studien. Können wir den Forschungsergebnissen noch glauben? Wie unabhängig sind Wissenschaft und Politik? Darüber diskutiert die stellvertretende Vorsitzende der Bundestagsfraktion Bündnis 90/Die Grünen Bärbel Höhn zusammen mit Ernährungswissenschaftlern auf der UGB-Tagung am 3. und 4. Mai 2013 in der Aula der Gießener Justus-Liebig-Universität.

Neben dieser spannenden Podiumsdiskussion bietet die UGB-Tagung weitere brandaktuelle Ernährungsthemen. Unter anderem geht es um schädliche Stoffe in Ölen, neueste Forschungsergebnisse zu sekundären Pflanzenstoffen oder die immer wieder in Frage gestellte Qualität von Bio-Lebensmitteln. Ob Kohlenhydrate besser low-carb oder slow-carb sein sollten und welche Prägung schon ein Ungeborenes erfährt, sind weitere Themenblöcke auf der Tagung. Eingeladen sind Ernährungsfachkräfte ebenso wie Gesundheitsinteressierte, die sich als kritische Verbraucher ein eigenes Bild über die Glaubwürdigkeit der Ernährungsforschung und die Bewertung von Studienergebnissen machen möchten.

Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 20.01.2013 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 20 Euro sparen. Das ausführliche Programm der UGB-Tagung mit Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/tagung.

(7) UGB-Tagung in Innsbruck

Ernährung und Gesundheit aktuell



Im nächsten Jahr lädt der UGB am 19. April 2013 unter dem Titel „Ernährung und Gesundheit aktuell“ in die Pädagogische Hochschule Tirol nach Innsbruck ein. Auf dem Programm der eintägigen Veranstaltung steht beispielsweise Glutamat. Hans-Helmut Martin, UGB-Dozent und Autor des Ratgebers „Richtig einkaufen ohne Glutamat“, beantwortet die Frage nach dem Gesundheitsrisiko von Geschmacksverstärkern und was von „natürlichen“ Alternativen wie Hefeextrakt, Aromen oder Proteinhydrolysat zu halten ist. Dem Pro und Kontra einer erhöhten Eiweißzufuhr widmet sich der Wiener Professor Karl-Heinz Wagner. Warum sättigen Proteine besser als Kohlenhydrate? Und ist eine eiweißreiche Diät zur Gewichtsabnahme wirklich sinnvoll? Die Nährstoffversorgung einer vegetarischen Ernährung unter verschiedenen Aspekten erörtert der Vegetarismusexperte Dr. Markus Keller. In weiteren Vorträgen geht es um die Bedeutung eines gesundheitsfördernden Generationsmanagements in der betrieblichen Gesundheitsförderung und eine aktuelle Bewertung der Problematik von Nitrat und Nitrosaminen in Lebensmitteln. Die UGB-Tagung hält Sie fachlich auf dem Laufenden und bietet die Möglichkeit, mit Experten und Kollegen ins Gespräch zu kommen. Das ausführliche Programm und eine Anmeldemöglichkeit finden Sie in Kürze unter www.ugb.at/tagung-innsbruck.

(8) Neues UGB-FORUM spezial

EssStörungen – Wenn Essen zum Problem wird



Casting- und Modelshows sind im deutschen Fernsehen allgegenwärtig. Das bleibt nicht ohne Folgen für das Selbstbildnis der Jugendlichen, warnen Psychologen. Jedes zweite Mädchen und jeder dritte Junge findet sich selbst zu dick, auch wenn das Körpergewicht im Normbereich liegt. Unzufriedenheit mit dem eigenen Körper zeigt oft Einfluss auf das Essverhalten. Gefährdet sind vor allem Mädchen zwischen 12 und 15 Jahren. Experten schätzen das Risiko auf rund 12 Prozent, dass Mädchen in diesem Alter eine Magersucht entwickeln. Junge Erwachsene leiden eher an Bulimie oder Esssucht ohne Erbrechen. Gemeinsames Kennzeichen ist die fehlende Akzeptanz des eigenen Körpers.

Was hinter den verschiedenen Formen von Essstörungen stehen kann, welche Therapien geeignet sind und wie Beratungskräfte Betroffene unterstützen können, lesen Sie im neuen UGB-FORUM spezial "EssStörungen: Wenn Essen zum Problem wird". Strategien für eine dauerhafte Verhaltensänderung zeigen Experten ebenso auf wie Grenzen der Beratung bei essgestörten Patienten. Hilfreiche Adressen und Links helfen Fachkräften wie Betroffenen und ihren Angehörigen auf der Suche nach einem Ausweg aus der Krankheit. Das Sonderheft ist für 8,90 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb.de/essstoerung erhältlich.

(9) Erstmals an der UGB-Akademie

Gewichtsmanagement mit Bewegung



Zu einer erfolgreichen Gewichtsreduktion gehört neben der Ernährungsumstellung auch ein individuelles Bewegungsprogramm verhelfen. In diesem Seminar werden die neuesten Erkenntnisse zum Energieverbrauch durch Bewegung vorgestellt und Motivierungsstrategien erarbeitet. Praktische Beispiele für die Ernährungs- und Gesundheitsberatung sowie die Erfahrungen der Teilnehmer werden mit eingebunden. Der zweite Teil widmet sich dem Thema Gewichtsmanagement aus sportwissenschaftlicher Sicht und der konkreten Umsetzung. Die Teilnehmer lernen die Kern-elemente eines seriösen Körperfettreduktionsprogramms kennen und probieren diese beispielhaft selbst aus. Methodisch finden neben Vortrag und Gruppenarbeit auch Rundgespräche, Metaplan und Praxisdemos Anwendung. Das Seminar ist als Ergänzung besonders geeignet für Kursleiter mit Ernährungsangeboten zur Gewichtsreduktion.

Termine: GM-32 24.-26.05.2013; GM-34 11.-13.10.2013
Seminargebühr: 365 Euro, UGB-Mitglieder 325 Euro, Erstbucher 305 Euro
Seminarleitung: Dr. Till Sukopp, Diplom-Sportwissenschaftler, Dipl. oec. troph. Karen Nespethal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gewichtsmanagement

(10) Stellenangebot vom UGB

Geschäftführung und Küchenleitung für vegetarisches Seminarhaus



Ab 1. April 2013 gibt es einen Neustart des Seminarhauses Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen (Nord-Hessen), unter Leitung des UGB. Für Geschäftsführung und Küchenleitung suchen wir ein zuverlässiges Leitungsteam. Interessenten sollten den Zielen und Inhalten des UGB e. V. nahe stehen und sich eine berufliche Perspektive aufbauen wollen www.ugb.de/stellenangebote/ugb-leitungsteam/

Geschäftsführung
Sie verfügen über entsprechende berufliche Qualifikationen (Hotelfachgewerbe, kaufmännische Ausbildung oder ähnliches) und können Berufserfahrung mit Führungsaufgaben vorweisen? Sie haben umfangreiche EDV-Kenntnisse? Sie sind ein Organisationstalent?

Küchenleitung
Sie sind Meister-Koch/-Köchin mit umfangreichen Erfahrungen in vegetarischer Vollwertküche? Sie haben Erfahrungen in der Küchenleitung und gleichzeitig Interesse und Erfahrung als PraxisdozentIn? Sie bringen möglichst EDV-Kenntnisse (z. B. Warenwirtschaftsprogramm, Microssoft Office) mit?

Dann nehmen Sie Ihre Chance wahr: Senden Sie uns Ihre aussagefähigen Bewerbungsunterlagen mit Angabe Ihres frühstmöglichen Eintrittstermins entweder per E-Mail ([email protected]) oder per Post an: Thomas Männle, UGB e. V., Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg.
Wir freuen uns auf Sie!

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Unternehmensberatung der Fitness-und Wellnessbranche sucht für mehrere Standorte in Deutschland
Ernährungs- und Fitnessberater/innen (Gesundheit/Sport)

Bio-Hotel in Bad Schandau sucht
Koch/Köchin

Unternehmen aus der Back- und Konditorbranche in Bremen sucht
Ökotrophologen (w/m) Bachelor of Science (Uni)

Berufsfachschule für Diätassistenz in Gießen sucht
Diätassistenten/in für die Stelle der Pädagogischen Leitung

Klinik in Hamburg Nord sucht
Stellv. Küchenleiter/Diätassistent (m/w)

Bio-Catering Unternehmen in Hofheim sucht
Koch/Köchin

Bewegungs- und Ernährungsstudio in Fürth sucht
2 Diätassistenten/-innen oder Ökotrophologen/-innen

Unternehmen aus der Naturkostbranche in Leutkirch im Allgäu sucht
Ökotrophologe/Ökotrophologin für die Qualitätssicherung

Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) in Berlin sucht
Leiter/Leiterin für Presse- und Öffentlichkeitsarbeit

Automobilhersteller in Ingolsatdt sucht
Ökotrophologe (m/w)

Unternehmen aus der Entwicklung und Produktion von Lebensmitteln in Kiel sucht
Ökotrophologen (w/m) Bachelor of Science (FH)

Unternehmen aus der Back- und Konditorbranche in Bremen sucht
Dipl.-Ernährungsberater/in (BA)

Kurzentrum in Weißenstadt am See sucht
Diätassistentin (m/w) in Teilzeit

Die Plattform Ernährung und Bewegung e.V. (peb) in Berlin sucht
Projektkoordinator/in (Vollzeit) und Projektassistent/in (20 Std. pro Woche)

Das Max Rubner-Institut in Karlsruhe sucht
Ökotrophologen (m/w) als wissenschaftliche Mitarbeiter (Postdoc)

Slow-Food Restaurant in Püttlingen sucht
Enthusiastischen Koch (m/w) mit Leidenschaft und Kreativität

Therapiezentrum in Mardorf sucht
Hauswirtschaftlichen Betriebsleiter (m/w)

Hersteller für vegetarische Bio-Lebensmittel in Bad Endorf sucht
Praktikant (m/w) im Bereich Qualitätssicherung/Qualitätsmanagement

Bio-Lieferservice in der Nähe von Schwäbisch Hall sucht
Mitarbeiter/Allrounder im Direktvertrieb ökologischer Lebensmittel (m/w)

Bio-Markt in Hamburg sucht
Fachverkäufer (m/w) für Bio-Lebensmittel

Unternehmen im Gesundheitswesen in Stendal sucht
Ernährungsmedizinischen Berater (m/w)

Öko-Lieferservice in Fliderstadt sucht
Kundenbetreuer/in und kaufmännische Fachkraft

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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