UGB-Newsletter März 2013

Liebe Leserinnen und Leser,
Ende März endet der Frühbucherrabatt für die UGB-Tagung am 3./4. Mai 2013 in Gießen (www.ugb.de/tagung). Schon jetzt haben sich mehr Teilnehmer angemeldet als im Vorjahr. Zu den Themenschwerpunkten wie sekundäre Pflanzenstoffe, Low-carb oder Bioqualität und der Podiumsdiskussion zur unanhängigen Ernährungsforschung besteht offenbar erheblicher Informationsbedarf. Auf gute Resonanz stößt auch das neue Seminar „Gewichtsmanagement mit Bewegung“ an der UGB-Akademie (www.ugb.de/gewichtsmanagement). Denn immer häufiger erfahren Ernährungsberater, die mit Übergewichtigen arbeiten, dass zur Ernährungsumstellung auch ein Plus an Aktivität gehört. So zeigen die im Seminar vermittelten Übungen, dass sich selbst mit geringem zeitlichen Trainingsaufwand viel erreichen lässt.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

P.S.: Viele Leser des letzten UGB-Newsletters haben die Gelegenheit genutzt, Prof. Leitzmann an unserer Online-Pinnwand einen persönlichen Gruß zum 80. Geburtstag zu hinterlassen: www.ugb.de/geburtstagsgruss. Dort finden sich auch Bilder von der Festveranstaltung am 9. Februar in Gießen.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Nutrigenomik: Die Zukunft der Ernährungsberatung?



Eine Ernährung nach dem persönlichen Stoffwechselprofil – das empfehlen inzwischen auch in Deutschland erste Anbieter von Gentests. Sie propagieren, Ernährung und Lebensstil an das individuelle Genprofil anzupassen und damit das Wohlbefinden zu steigern und Krankheiten vorzubeugen. Sieht so die Zukunft der Ernährungsberatung aus?
Den kompletten Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/nutrigenomik

(2) Wissenschaft aktuell

Stillen schützt vor Übergewicht



Kinder, die als Baby gestillt wurden, sind seltener übergewichtig als nicht gestillte Kinder. Diese langjährige Annahme wurde jetzt in einer europaweiten Studie bestätigt. Acht Forscherteams untersuchten knapp 15.000 Zwei- bis Neunjährige aus Italien, Estland, Zypern, Belgien, Schweden, Ungarn, Spanien und Deutschland. Sie ermittelten das Gewicht der Kinder anhand des Body-Mass-Indexes, der Waist to Hip Ratio und des Körperfettanteils, zudem befragten sie die Mütter nach der Stilldauer. Als gestillt galten nur Säuglinge, die ausschließlich Muttermilch erhielten. Es zeigte sich, dass Kinder, die vier bis sechs Monate gestillt wurden, am besten vor Übergewicht geschützt waren. Dabei hatte eine Stillzeit von sechs Monaten den effektivsten Einfluss auf das Gewicht. Kürzeres Stillen von bis zu drei Monaten reichte möglicherweise nicht aus und eine längere Stilldauer von über sechs Monaten ergab keinen zusätzlichen Nutzen für das Gewicht der Kinder. Die Ergebnisse sind unabhängig vom Gewicht der Mutter, ihrem sozio-ökonomischen Status, der Familienstruktur oder dem Geburtsgewicht der Kinder. Die Autoren vermuten, dass gestillte Kinder möglicherweise eine günstigere Hunger-Sättigungs-Regulation entwickeln als Ungestillte. Denn sie können besser als Flaschenkinder selbst die Menge und den Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme bestimmen. Denkbar ist auch, dass Muttermilch den Insulinspiegel anders beeinflusst als Fertignahrung. Zudem verändert sich der Proteingehalt der Muttermilch im Laufe der Stillperiode, während der von Säuglingsanfangsnahrung immer auf gleich hohem Niveau bleibt. Auch den positiven Einfluss der Muttermilch auf die Darmflora führen die Autoren als mögliche Begründung an. Das Stillen ist sicherlich nicht der einzige Faktor für die Entstehung von Übergewicht, dennoch raten die Autoren mindestens vier bis möglichst sechs Monate zu stillen, um Übergewicht in der Kindheit zu verringern. Kathi Dittrich

Quelle: Hunsberger M et al. Infant feeding practices and prevalence of obesity in eight European countries – the IDEFICS study. Public Health Nutrition July 2012, doi: 10.1017/S1368980012003850

(3) Buchtipp

Mit dem Medicus auf Ernährungsreise



Fehlernährung ist unter Kindern und Jugendlichen weit verbreitet. Das neue Werk von Prof. Dietrich Grönemeyer will dem entgegenwirken. Sechs Mini-Reporter berichten gemeinsam mit dem kleinen Medicus und seinem nimmersatten Gegenspieler Spekki Bulletti, wie gesundes Essen gelingt. Neben vielen praktischen Tipps, unter anderem für den Einkauf und Anbau von Lebensmitteln, regt der Ratgeber zu täglicher Bewegung an und präsentiert einige auf Kinder abgestimmte Rezepte. Ergänzt wird das Ganze durch Infokästen, in denen „der Doc“ – alias Prof. Herbert Grönemeyer – Hintergründe zu Ballaststoffen, Süßigkeiten, Genfood und vielem mehr liefert. Das Buch richtet sich sowohl an Kinder zwischen sechs und zwölf Jahren als auch an Lehrer oder Eltern. Wegen der Fülle an Text eignet es sich eher zum Vor- als zum Selbstlesen – beispielsweise als tägliches Ritual am Familientisch. Stephanie Laux

Wir Besser-Esser. Gesunde Ernährung macht Spaß. Prof. Dr. Dietrich Grönemeyer, S. Fischer, Frankfurt am Main 2012, 279 S., 19,99 Euro

(4) Das gibt es im März

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Chicorée, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Spaghetti mit Kräutersaitlingen und roten Linsen



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
100 g rote Linsen
400 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Kräutersaitlinge
2 El Rapsöl, nativ
250 g Tomaten, frisch oder aus dem Glas
200 g Blattspinat Salz, Pfeffer
1/2 Bd. Petersilie, frisch

Zubereitung:
- Linsen in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen und ausquellen lassen.
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe klein hacken, Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze andünsten, Pilze dazugeben und 3-4 Minuten mitschmoren. Tomaten in Würfel schneiden und zu den Pilzen geben.
- Spinat grob hacken, mit den Linsen zur Soße geben und 3 Minuten köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti unterheben, auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

Stephanie Laux

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Tagung 2013 in Gießen

Ernährung aktuell – Frühbucherrabatt endet bald



Lebensmittelindustrie und Pharmaunternehmen investieren enorme Summen in die Erforschung der sekundären Pflanzenstoffe. Denn mit Nahrungsergänzungen wie Rotweinkapseln, Grüntee- oder Granatapfel lässt sich viel Geld verdienen. Was tatsächlich gesichert ist und ob eventuell sogar Gefahren von hochdosierten Präparaten ausgehen, beantwortet der Ernährungswissenschaftler Prof. Bernhard Watzl vom Max-Rubner-Institut in Karlsruhe auf der UGB-Tagung. Auf der Veranstaltung am 3. und 4. Mai 2013 in der Aula der Gießener Justus-Liebig-Universität wird auch Alexander Hissting über die aktuelle Situation zum Dauerthema „Gentechnik in Lebensmitteln“ berichten. Wie verbreitet ist die Gentechnik bereits in Lebensmitteln wie Soja oder Brot und Backwaren, die mit technischen Hilfsstoffen gebacken werden? Neben den Themenblöcken „Schwangerschaft und Stillzeit“, „Ernährungsökologie“ und „Körpergewicht“ verspricht vor allem die Podiumsdiskussion über die Frage, wie unabhängig die Forschung heute noch ist, spannende Einblicke in die Ernährungswissenschaft. Eingeladen zu dieser Tagung sind Ernährungsfachkräfte ebenso wie Gesundheitsinteressierte, die sich als kritische Verbraucher ein eigenes Bild über die Glaubwürdigkeit der Ernährungsforschung und die Bewertung von Studienergebnissen machen möchten.

Das ausführliche Programm der UGB-Tagung mit Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/tagung. Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 31.03.2013 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 10 Euro sparen.

(7) UGB-Tagung in Innsbruck

Ernährung und Gesundheit aktuell



Am 19. April 2013 lädt der UGB unter dem Titel „Ernährung und Gesundheit aktuell“ in die Pädagogische Hochschule Tirol nach Innsbruck ein. Auf dem Programm der eintägigen Veranstaltung steht beispielsweise Glutamat. Hans-Helmut Martin, UGB-Dozent und Autor des Ratgebers „Richtig einkaufen ohne Glutamat“, beantwortet die Frage nach dem Gesundheitsrisiko von Geschmacksverstärkern und was von „natürlichen“ Alternativen wie Hefeextrakt, Aromen oder Proteinhydrolysat zu halten ist. Dem Pro und Kontra einer erhöhten Eiweißzufuhr widmet sich der Wiener Professor Karl-Heinz Wagner. Warum sättigen Proteine besser als Kohlenhydrate? Und ist eine eiweißreiche Diät zur Gewichtsabnahme wirklich sinnvoll? Die Nährstoffversorgung einer vegetarischen Ernährung unter verschiedenen Aspekten erörtert der Vegetarismusexperte Dr. Markus Keller. In weiteren Vorträgen geht es um die Bedeutung eines gesundheitsfördernden Generationsmanagements in der betrieblichen Gesundheitsförderung und eine aktuelle Bewertung der Problematik von Nitrat und Nitrosaminen in Lebensmitteln. Die UGB-Tagung bietet die Möglichkeit, mit Experten und Kollegen ins Gespräch zu kommen. Das ausführliche Programm und eine Anmeldemöglichkeit finden Sie unter www.ugb.at/tagung-innsbruck.

(8) Erstmals an der UGB-Akademie

Gewichtsmanagement mit Bewegung



Zu einer erfolgreichen Gewichtsreduktion gehört neben der Ernährungsumstellung auch ein individuelles Bewegungsprogramm. In diesem Seminar werden die neuesten Erkenntnisse zum Energieverbrauch durch Bewegung vorgestellt und Motivationsstrategien erarbeitet. Praktische Beispiele für die Ernährungs- und Gesundheitsberatung sowie die Erfahrungen der Teilnehmer werden mit eingebunden. Der zweite Teil widmet sich dem Thema Gewichtsmanagement aus sportwissenschaftlicher Sicht und der konkreten Umsetzung. Die Teilnehmer lernen die Kernelemente eines seriösen Körperfettreduktionsprogramms kennen und probieren diese beispielhaft selbst aus. Das Seminar ist als Ergänzung besonders geeignet für Kursleiter mit Ernährungsangeboten zur Gewichtsreduktion.

Termine: GM-32 24.-26.05.2013; GM-34 11.-13.10.2013
Seminargebühr: 365 Euro, UGB-Mitglieder 325 Euro, Erstbucher 305 Euro
Seminarleitung: Dr. Till Sukopp, Diplom-Sportwissenschaftler, Dipl. oec. troph. Karen Nespethal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gewichtsmanagement

(9) Neues UGB-FORUM spezial

EssStörungen – Wenn Essen zum Problem wird



Casting- und Modelshows sind im deutschen Fernsehen allgegenwärtig. Das bleibt nicht ohne Folgen für das Selbstbildnis der Jugendlichen, warnen Psychologen. Jedes zweite Mädchen und jeder dritte Junge findet sich selbst zu dick, auch wenn das Körpergewicht im Normbereich liegt. Unzufriedenheit mit dem eigenen Körper zeigt oft Einfluss auf das Essverhalten. Gefährdet sind vor allem Mädchen zwischen 12 und 15 Jahren. Experten schätzen das Risiko auf rund 12 Prozent, dass Mädchen in diesem Alter eine Magersucht entwickeln. Junge Erwachsene leiden eher an Bulimie oder Esssucht ohne Erbrechen. Gemeinsames Kennzeichen ist die fehlende Akzeptanz des eigenen Körpers.

Was hinter den verschiedenen Formen von Essstörungen stehen kann, welche Therapien geeignet sind und wie Beratungskräfte Betroffene unterstützen können, lesen Sie im neuen UGB-FORUM spezial "EssStörungen: Wenn Essen zum Problem wird". Strategien für eine dauerhafte Verhaltensänderung zeigen Experten ebenso auf wie Grenzen der Beratung bei essgestörten Patienten. Hilfreiche Adressen und Links helfen Fachkräften wie Betroffenen und ihren Angehörigen auf der Suche nach einem Ausweg aus der Krankheit. Das Sonderheft ist für 8,90 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb.de/essstoerung erhältlich.

(10) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Frühjahr



# Küchenpraxis leicht gemacht
Um frische Zutaten raffiniert zu kombinieren und schmackhaft zuzubereiten, bedarf es Übung und Erfahrung. Das richtige Know-how ermöglicht es, aus der ganzen Bandbreite verschiedener Gemüse-, Obst- und Getreidearten leckere Mahlzeiten abwechslungsreich zusammenzustellen. Sie erhalten professionelle Tipps und viele neue Ideen und Anregungen zu Frischkost, Hauptgerichten, Suppen, Soßen und anderen köstlichen Leckereien.
Termine: VK-32 12.-14.04.2013 in D-Edertal oder VK-34 30.08.-01.09.2013 in D-Bad Kohlgrub
Info + Anmeldung: www.ugb.de/vollwertkueche

# Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten
Scheinbar immer mehr Menschen klagen über Unverträglichkeiten gegen Laktose, Fruktose, Histamin oder Gluten. Wer von einer Lebensmittelunverträglichkeit oder -allergie betroffen ist, hat es oft schwer, den Essalltag zu managen. Das Seminar konzentriert sich deshalb auf die praktische Umsetzung bei Lebensmittelunverträglichkeiten.
Termine: LU-32 15.-18.04.2013 oder LU-34 23.-26.09.2013 beide in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/unvertraeglich

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Die Seminarzentrums fünfseenblick GmbH und der Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V. (UGB) suchen einen
Leiter Marketing/Fundraising (m/w).

Für den Ausbau unserer Aktivitäten im Marketing/Fundraising suchen wir eine fachlich und menschlich überzeugende Persönlichkeit am Standort Edertal-Bringhausen und Wettenberg/Gießen. Ziele sind eine erhöhte Auslastung des (vegetarischen) Seminarzentrums fünfseenblick und der Fortbildungsangebote der UGB-Akademie (Seminare, Tagungen, Symposien) sowie die Etablierung des Netzwerkprojekts des Fördervereins fair beraten e.V. bei Verbrauchern und Ernährungsberatern.
Mehr Infos: www.ugb.de/stelle-marketing

Ernährungskompetenz-Zentrum in Kulmbach (Bayern) sucht
Ökotrophologe (m/w) als Projektmitarbeiter/in Wissenstransfer

Unternehmen in Schneverdingen (Niedersachsen) sucht
Leiter (m/w) Qualitätsmanagement/Qualitätssicherung als Elternzeitvertretung

Beratungsunternehmen der Ökobranche in Altdorf (bei Nürnberg) sucht
Mitarbeiter in der Beratung (m/w)

Ökolandbauverband in Bayern sucht
Fachberater/-in

Supermarktkette in Heilbronn sucht
Qualitätsmanager (w/m)

Bio-Hotel am Schluchsee (Schwarzwald) sucht
Koch/Köchin

Bio-Supermarkt in Hamburg sucht
Kaufleute (m/w) im Einzelhandel

Altenhilfeeinrichtung in Fulda sucht
Hauswirtschaftsleitung

Verbraucherverband in Aschaffenburg sucht
Ökotrophologe(m/w) für Planung und Durchführung einschlägiger Bildungsangebote

Bio-Gastronomie Unternehmen in Hamburg sucht
Koch (m/w)

Reha-Zentrum in Regensburg sucht
Ernährungsberater/in in Teilzeit (50%)

Hotelrestaurant in Zeltingen (Rheinland-Pfalz) sucht
Koch (m/w)

Bio-Supermarkt in Bochum sucht
Fleischereiverkäufer/in

Tagesbar in München sucht
Koch (m/w) für nachhaltige Küche

Bundesanstalt in Bonn sucht
Ökotrophologe (m/w) für das Referat Innovationsförderung

Bio-Biergarten in München sucht
Koch (m/w)

Seniorenzentrum in Hamburg sucht
Hauswirtschaftsleitung (m/w)

Öko-Kontrollstelle in Nürnberg sucht
Ökotrophologe (m/w) für die Kontrolle der Lebensmittelverarbeitung/-erzeugung

Hort in Hamburg sucht
Koch (m/w) / Ökotrophologe (m/w) in Teilzeit

Bio-Manufaktur in Groß Grönau (Schleswig-Holstein) sucht
Koch/Köchin in Voll- oder Teilzeit

Biohotel in Oberambach (Starnberger See) sucht
Koch (m/w) mit Erfahrung

Landwirtschaftsverlag in Münster sucht
Foodredakteur (m/w) für den Bereich Food und Dekoration

Klinik in Hamburg Nord sucht
Stellv. Küchenleiter/Diätassistent (m/w)

Automobilhersteller in Ingolsatdt sucht
Ökotrophologe (m/w)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
Wir hoffen, der UGB-Newsletter liefert Ihnen wertvolle Informationen. Falls Sie den Newsletter in Zukunft nicht mehr beziehen möchten, senden Sie diese Nachricht mit dem Betreff "austragen" an uns zurück. Wenn sich Ihre Mail-Adresse geändert hat: Senden Sie uns bitte eine E-Mail mit Angabe Ihrer neuen und alten Adresse, dann erhalten Sie den Newsletter weiterhin regelmäßig.

###
Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

(c) UGB e.V., Weitergabe, Abdruck und Onlineveröffentlichung auch von Teilen nur nach schriftlicher Genehmigung. Änderungen und Irrtümer vorbehalten.