UGB-Newsletter April 2013

Liebe Leserinnen und Leser,
bei uns laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren. Mit drei Tagungen und zwei Symposien organisieren wir in diesem Jahr fünf Großveranstaltungen (www.ugb.de/tagungen-symposien). Seit 1. April hat der UGB zudem als Pächter die Leitung des vegetarischen Seminarzentrums „fünfseenblick“ am Edersee übernommen. Das neue Konzept setzt den Schwerpunkt auf die Seminar- und Bildungsarbeit. Dank des neuen Konzepts konnten die Preise für Übernachtung und Vollpension gesenkt werden. Seminaranbieter und Institutionen, die Wert auf eine vollwertige Verpflegung, ansprechende Seminarräume und eine gut ausgestattete Lehrküche legen, können sich an die neue Leiterin Frau Regina Bauerfeind ([email protected]) wenden.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

P.S.: Bitte vormerken: Vom 8.-10. November 2013 findet in Edertal das Herbstsymposium des UGB statt. Vorträge und Workshops sind zu den Themen Betriebliches Gesundheitsmanagement, Diabetes sowie Adipositas und Gewichtsreduktion geplant. Prof. Claus Leitzmann wird die China-Study hinsichtlich der Vorteile einer veganen Ernährungsweise unter die Lupe nehmen. Das Programm finden Sie ab Ende April unter www.ugb.de/symposium und in der nächsten Ausgabe des UGB-Newsletters.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Sekundäre Pflanzenstoffe: Substanzen mit vielen Unbekannten



Noch vor 20 Jahren bewertete die Ernährungswissenschaft sekundäre Pflanzenstoffe als gesundheitlich unbedeutend oder gar schädlich. Heute geht die Forschung davon aus, dass diese Substanzen Krankheiten vorbeugen und für die langfristige Aufrechterhaltung der menschlichen Gesundheit ein notwendiger Nahrungsbestandteil sind.
Den kompletten Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/sps

(2) Wissenschaft aktuell

Mütter und Kinder: Schadstoffbelastung gesunken



In Europa gibt es immer noch Mütter und Kinder, die stärker mit Schadstoffen belastet sind als erwünscht. Im Rahmen eines Forschungsprojekts zum Human-Biomonitoring wurden in 17 europäischen Ländern Mütter mit ihren Kindern auf verbreitete Schadstoffe wie Quecksilber, Cadmium, Phtalate sowie das Nikotinabbauprodukt Cotinin untersucht. Dabei zeigten sich erhebliche Unterschiede zwischen den einzelnen Ländern. Deutschland beteiligte sich mit einer, allerdings nicht repräsentativen Stichprobe von 120 Müttern und ihren 6- bis 11-jährigen Kindern an der Untersuchung. Die in der Bundesrepublik gemessenen Werten lagen zwar unter dem europäischen Durchschnitt, doch gab es immer noch zu hoch belastete Mütter und Kinder. Vor allem die Werte des giftigen Schwermetalls Cadmium waren unerwartet hoch. Sie stiegen mit dem Alter sowie dem Kontakt mit Tabakrauch an. Insgesamt waren 3,4 Prozent der Mütter und 2,5 Prozent der Kinder stärker mit Cadmium und den als Weichmacher eingesetzten Pthalaten belastet als angestrebt. Die Werte für Quecksilber waren eher gering und stiegen mit dem Fischkonsum an. Auch die Cotininbelastung war im europäischen Vergleich gering. Dennoch sind immer noch fast die Hälfte der Kinder außerhalb der häuslichen Wohnung Passivrauch ausgesetzt. Die Autoren fordern daher, die Belastung der Menschen mit Schadstoffen weiter zu beobachten und zu verringern.
KD

Quelle: Umweltbundesamt Dessau-Roßlau 2013. Europaweit Mütter und Kinder auf Schadstoffe untersucht. www.umweltbundesamt.de/uba-info-presse/2012/pdf/pd12-050_europaweit_muetter_und_kinder_auf_schadstoffe_untersucht.pdf

(3) Buchbesprechung

Weizen unter Beschuss



Wieder einmal hat ein US-amerikanischer Autor die Ursache für alle Zivilisationskrankheiten gefunden: Weizen heißt diesmal der Übeltäter. Auf 400 Seiten legt der Kardiologe William Davis dar, wieso Brot, Nudeln und andere weizenhaltige Produkte für Übergewicht verantwortlich seien. Auch Schäden am Herz, den grauen Zellen, der Haut und vielem mehr schiebt er dem weit verbreiteten Getreide in die Schuhe. Seiner Ansicht nach haben die Züchtungen der letzten 50 Jahre dazu geführt, dass der heutige Weizen, ob als Vollkorn oder Weißmehl, den Blutzucker in die Höhe treibt und damit für schädliches Bauchfett, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie für Weizenallergie, Zöliakie und andere entzündliche Erkrankungen verantwortlich ist. Anstatt aber alte Sorten wie Emmer oder andere Getreidearten zu empfehlen, fordert Davis gleich, insgesamt weniger Kohlenhydrate auf den Tisch zu bringen: also auch keinen Reis, keine Kartoffeln, keine Hülsenfrüchte und nichts Süßes. Bei der eingeschränkten Auswahl an Lebensmitteln ist es nicht verwunderlich, dass bei der von ihm bevorzugten Low-Carb-Diät die Pfunde purzeln. Wie man mit überwiegend Gemüse, Nüssen, Fleisch, Käse und Eiern über 300 Millionen US-Amerikaner ernähren kann, verrät der Kardiologe allerdings nicht.
Mit reißerischen Überschriften, persönlichen Erfahrungsberichten und abenteuerlichen Schlussfolgerungen versucht Davis seine Thesen zu untermauern. Er zitiert zwar zahlreiche wissenschaftliche Studien, vermischt dabei aber Wahrheiten mit Halbwahrheiten. Einen wirklichen Nachweis für die Schädlichkeit von Weizen bleibt er schuldig. Zahlreiche Fehler und Ungenauigkeiten wie die Verwechslung von Schwefelsäure mit schwefliger Säure machen seine Aussagen nicht glaubwürdiger. Wer sich inhaltlich und wissenschaftlich korrekt informieren möchte, sollte daher lieber die Hände von dem Buch lassen.
KD

Weizenwampe. Warum Weizen dick und krank macht. Dr. med. William Davis, Goldmann, München 2013, 400 S., 9,99 Euro

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Kartoffel-Kräuter-Pfannkuchen



Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
250 g Vollkornweizen- oder Vollkorndinkelmehl
21 g Hefe, frisch
180 ml süße Sahne
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Eier
Salz
4 El gehackte Kräuter wie Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch
Öl zum Braten

Zubereitung:
- Vollkornmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und in diese die Hefe bröseln. Mit 50 ml Sahne und wenig Mehl verrühren. Zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und die Zwiebel fein würfeln. Die Kartoffeln reiben. Eventuell ausgetretene Kartoffelflüssigkeit abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke wieder zu den geriebenen Kartoffeln dazugeben.
- Aus allen Zutaten einen flüssigen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Die gehackten Kräuter unterrühren.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und darin dicke Pfannkuchen mit ca. 8 cm Durchmesser langsam von beiden Seiten ausbacken. Die Pfannkuchen müssen auch innen gar sein.

Adelheid Andruschkewitsch

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) Gute Pillen – schlechte Pillen

Werbung - Aufgepasst!



Pharmafirmen werben massiv um ihre Kunden. Manchmal ganz schön dreist - oft subtil. Die Zeitschrift "Gute Pillen - Schlechte Pillen" entlarvt die Methoden und übertriebenen Versprechen der Hersteller.
Jede Werbung für Arzneimittel hat nur eine Aufgabe: Sie soll den Verkauf ankurbeln. Mit Information hat das wenig zu tun. Mögliche positive Eigenschaften eines Produktes werden hervorgehoben, negative Eigenschaften erst gar nicht erwähnt. "Gute Pillen - Schlechte Pillen" schärft den Blick für falsche oder irreführende Versprechungen. Die unabhängige Verbraucherzeitschrift liefert Information pur ohne Werbung und bietet Orientierung im Pharma-Dschungel. Auf der Webseite www.gutepillen-schlechtepillen.de gibt es aktuelle Warnungen vor Medikamenten oder Nahrungsergänzungsmitteln und über gesundheitspolitische Entwicklungen im Pharmabereich.

(7) UGB-Akademie

Vegane Vollwert-Küche



Wenn vegan, dann richtig – und das heißt: vollwertig und bedarfsdeckend, lecker und ein Fest für alle Sinne!“ Unter diesem Motto hat das UGB-Seminar im letzten Sommer in Edertal-Bringhausen alle Teilnehmer restlos begeistert.
Bei diesem Seminar stimmte alles: Erstens war die bunte Zusammensetzung des Publikums mit veganem, vegetarischem und mischköstlerischem Hintergrund ideal. Die Kochkompetenzen in den einzelnen Kochgruppen waren gut verteilt, jede hatte einen echten Koch-Profi unter sich. Es herrschte eine fröhliche Atmosphäre – des gemeinsamen Lernens, der Toleranz und freundlichen Hilfsbereitschaft. Es wurde konzentriert gearbeitet, aber auch viel gelacht.
Den ausführlichen Seminarbericht lesen Sie unter www.ugb.de/veganseminar-bericht

Die nächsten Termine:
VE-32 07.-09.06.2013 in D-Edertal
VE-33 06.-08.09.2013 in D-Bad Kohlgrub
VE-34 25.-27.10.2013 in D-Edertal
Seminargebühr: 335 Euro, UGB-Mitglieder 295 Euro, Erstbucher 265 Euro
Die Gebühren für die Lebensmittel-Praxis-Umlage sind bei Übernachtung in Edertal bereits im Vollpensionspreis enthalten. In Bad Kohlgrub ist diese Umlage (pauschal 115 Euro) vor Ort zu entrichten.
Seminarleitung: Oec. troph. Edith Gätjen und Dr. oec. troph. Markus Keller
Info + Anmeldung: www.ugb.de/vegan-kochen

(8) UGB-FORUM spezial

Ernährung & Sport – top versorgt



Früher oder später interessiert sich jeder ambitionierte Sportler für seine Ernährung. Immer besteht dabei die Hoffnung, durch die richtige Auswahl und Menge an Kohlenhydraten, Protein, Vitaminen und Mineralstoffen die Leistung zu verbessern. Und tatsächlich ist eine ausreichende Versorgung mit allen Nährstoffen eine wesentliche Voraussetzung dafür, dass Sportler fit und leistungsfähig bleiben. Kompetente Sportmediziner und Oecotrophologen berichten, warum Carbo-Loading noch immer angesagt ist, dass Proteinpräparate und viele Leistungsförderer reine Geldverschwendung und Energydrinks während und nach der Belastung ungeeignet sind. Nicht nur Freizeit-, sondern auch Leistungssportler werden von den vielen praktischen Ernährungstipps profitieren. Das Sonderheft ist für 8,90 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb.de/sportheft erhältlich.

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Frühsommer



# Gewichtsmanagement mit Bewegung
Zu einer erfolgreichen Gewichtsreduktion kann neben der Ernährungsumstellung ein individuelles Bewegungsprogramm verhelfen. In diesem Seminar werden die neuesten Erkenntnisse zum Energieverbrauch durch Bewegung vorgestellt und Motivierungsstrategien erarbeitet.
Termin: GM-32 24.-26.05.2013 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gewichtsmanagement

# Trainingsseminar Rhetorik - für einen überzeugenden Vortragsstil
In diesem Trainingsseminar erarbeiten wir, wie Sie Inhalte vermitteln oder Ihre Interessen überzeugend vertreten, welche Fehler Sie vermeiden sollten und wie Sie eventuelle Redehemmungen abbauen können. Auch adäquates Reagieren auf Zwischenrufe und Störungen wird erprobt. Sie üben intensiv vor allem in Kleingruppen und werden so mehr Souveränität im freien und vorbereiteten Reden vor Publikum entwickeln.
Termin: RH-32 07.-09.06.2013 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/rhetorik

(10) Weitere Termine im Seminarzentrum fünfseenblick


# Die „Besser essen“ – Woche: Kochen – genießen – lernen
Sie möchten gerne Ihre Essgewohnheiten dauerhaft verbessern? Und Sie haben Lust, mit Gleichgesinnten pfiffige Mahlzeiten aus reichlich frischem Gemüse und Obst, dem vollen Korn und natürlicher Süße selbst zuzubereiten? In der „Besser essen – Woche“, basierend auf dem Ernährungsprogramm des UGB, werden Sie nicht nur den Genuss von wohltuendem Essen (neu) entdecken, sondern können herausfinden, wie Sie Verbesserungen in Ihren Alltag und in Ihrer persönlichen Lebenssituation erfolgreich umsetzen. Die Nachmittage stehen für Entspannung und Bewegung zur Verfügung oder für Entdeckungen rund um den Edersee. Kleine, moderate Bewegungseinheiten in der Natur ergänzen das Angebot. Es besteht die Möglichkeit, Ihren Partner bzw. Ihre Partnerin an den Mahlzeiten teilhaben zu lassen.
Termin: 14.-20.07.2013
Veranstalter: Elke Männle, Förderverein fair beraten e.V.
Info + Anmeldung: www.fairberaten.net/elke-maennle/die-bdquo-besser-essen-ldquo-ndash-woche

# Die „Prima GleichGewicht“ – Frischkostwoche
Sich mit Frischkost genüsslich satt essen – das aktiviert Ihren Stoffwechsel, steigert das Wohlbefinden und lässt das „Hüftgold“ schmelzen. In der „Prima GleichGewicht – Woche, basierend auf dem Abnehmprogramm des UGB – werden wir alle Frischkostleckereien gemeinsam zubereiten. So erhalten Sie eine Fülle von Anregungen für zuhause. Tägliche moderate Bewegungseinheiten ergänzen das Angebot. Es besteht die Möglichkeit, Ihren Partner bzw. Ihre Partnerin an den Mahlzeiten teilhaben zu lassen.
Termin: 28.07.-03.08.2013
Veranstalter: Elke Männle, Förderverein fair beraten e.V.
Info + Anmeldung: www.fairberaten.net/elke-maennle/die-bdquo-prima-gleichgewicht-ldquo-ndash-frischkostwoche

(11) UGB-Tagung in Luzern

Von Allergieprävention bis Vegetarismus



Längst ist bekannt und wissenschaftlich belegt, dass eine vegetarische Ernährung Krebs, Übergewicht und viele andere Erkrankungen vorbeugen kann. Aber hilft eine pflanzenbetonte Kost auch in der Therapie? Vegetarismusexperte Dr. Markus Keller berichtet auf der Tagung vom 14.-15. Juni 2013 im Kantonsspital in Luzern über Möglichkeiten und Grenzen in Prävention und Therapie. Auch die Frage, ob eine fleischfreie Ernährung für Kinder und Jugendliche empfehlenswert ist und welche Nährstoffe besonders zu beachten sind, wird der UGB-Experte beantworten. Weitere Schwerpunkte der Tagung drehen sich um die richtige Zusammenstellung der Beikost für eine optimierte körperliche und geistige Entwicklung des Kleinkindes, die Qualität von Bioprodukten oder die aktuellen Vitaminempfehlungen in der heutigen Hochleistungsgesellschaft.
Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 10.05.2013 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 30 SFr sparen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.ch/tagung-luzern

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Bio- und Reformwaren-Filialen in München und Umgebung suchen
Mitarbeiter (m/w) für den Verkauf in Voll- und Teilzeit

Unternehmen der Lebensmittelbranche in Hamburg sucht
Ökotrophologe (m/w) für die Qualitätssicherung

Gehobenes Restaurant mit Bioküche in Nauen (bei Berlin) sucht
Koch (m/w)

Rehabilitationsklinik für psychosomatische Erkrankungen in Freiburg sucht
Diätassistent (m/w) für Einzel- und Gruppenberatungen, Lehrküche

Biomarkt in Bad Homburg sucht
mehrere Mitarbeiter (m/w)
mit Biokenntnissen und/oder Ernährungsfachkräfte

Wein- und Wellnesshotel mit Bioangebot in Sankt Martin (Südpfalz) sucht
Koch (m/w)

Unternehmen in Schönbrunn (Thüringen) sucht
Ökotrophologe (m/w) als Leitung Qualitätswesen

Privatärztliche Gemeinschaftspraxis in Essen und Düsseldorf sucht
Diätassistent (m/w) für Ernährungsberatung und Erstellung von Ernährungsempfehlungen

Dienstleistungsunternehmen in Ulm sucht
Ökotrophologe/Hauswirtschaftsleitung (m/w)
für Qualitätsmanagement im Bereich Küche/Hauswirtschaft

Sportreisen-Anbieter in Westendorf (Tirol) sucht
Bio-Koch (m/w) für die Sommersaison

Die Pädagogische Hochschule Heidelberg sucht
Professur (W3)
Gesundheitsförderung und Ernährung und ihre Didaktik

Bank in Frankfurt sucht
Ökotrophologe (m/w)
für den Bereich Gastronomie und Konferenzinfrastruktur

Restaurant-Café am Wörthsee (Bayern) sucht
Köche (m/w)

Bio-Supermarkt in München sucht
Fachverkäufer/in
(Fleisch/Wurst/Käse/Backwaren)

Bio-Großhandel im Raum Offenburg sucht
Mitarbeiter (m/w) für Einkauf/Disposition

Bio-Burger-Restaurant in Frankfurt sucht
Koch (m/w)

Kurklinik in Loßburg (Baden-Würtemmberg) sucht
Küchenleitung (m/w) mit Erfahrung in der Vollwert- und Diätküche

Naturkostgroßhändler in Berlin sucht
Schichtleiter in der Kommissionierung (m/w)

Privatklinik/Gesundheitshotel in Bad Grönenbach (Allgäu) sucht
Koch (m/w) für Vollwert- und Diätküche

Beratungsunternehmen der Ökobranche in Altdorf (bei Nürnberg) sucht
Mitarbeiter in der Beratung (m/w)

Bio-Metzgerei in Hamburg sucht
Fleischer oder Koch (m/w)

Supermarktkette in Heilbronn sucht
Qualitätsmanager (w/m)

Bio-Hotel am Schluchsee (Schwarzwald) sucht
Koch/Köchin

Bio-Supermarkt in Hamburg sucht
Kaufleute (m/w) im Einzelhandel

Verbraucherverband in Aschaffenburg sucht
Ökotrophologe(m/w) für Planung und Durchführung einschlägiger Bildungsangebote

Bio-Gastronomie Unternehmen in Hamburg sucht
Koch (m/w)

Reha-Zentrum in Regensburg sucht
Ernährungsberater/in in Teilzeit (50%)

Hotelrestaurant in Zeltingen (Rheinland-Pfalz) sucht
Koch (m/w)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
Wir hoffen, der UGB-Newsletter liefert Ihnen wertvolle Informationen. Falls Sie den Newsletter in Zukunft nicht mehr beziehen möchten, senden Sie diese Nachricht mit dem Betreff "austragen" an uns zurück. Wenn sich Ihre Mail-Adresse geändert hat: Senden Sie uns bitte eine E-Mail mit Angabe Ihrer neuen und alten Adresse, dann erhalten Sie den Newsletter weiterhin regelmäßig.

###
Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

(c) UGB e.V., Weitergabe, Abdruck und Onlineveröffentlichung auch von Teilen nur nach schriftlicher Genehmigung. Änderungen und Irrtümer vorbehalten.