UGB-Newsletter Mai 2013

Liebe Leserinnen und Leser,
über 430 begeisterte Teilnehmer, 11 spannende Vorträge und eine brisante Podiumsdiskussion. Das ist das kurz gefasste Resümee der UGB-Tagung, die vom 3.-4. Mai 2013 in Gießen stattfand. Einen ausführlichen Bericht finden Sie in diesem Newsletter. Auch die zwei Wochen zuvor ausgerichtete UGB-Tagung an der pädagogischen Hochschule in Innsbruck war mit über 200 Teilnehmern bestens besucht. Die bunte Auswahl aktueller Ernährungsthemen scheint viele angesprochen zu haben – das bestätigen auch die Feedbackbögen, die wir von den Teilnehmern zurückbekommen haben. Herzlichen Dank dafür! Für die nächste größere Veranstaltung, das Symposium im November am Edersee, legen wir uns wieder für Sie ins Zeug und haben namhafte Referenten gewinne können. Mehr dazu in diesem Newsletter.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Ernährungserziehung: Kinder brauchen Vorbilder



Aufbauend auf den genetischen und physiologischen Grundlagen bestimmt eine liebevolle Ernährungserziehung das Essverhalten von Kindern. Die Vorbildfunktion der Eltern gehört ebenso dazu, wie die natürlichen Entwicklungsschritte der Kleinen zu berücksichtigen.
Den kompletten Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/erziehung

(2) Wissenschaft aktuell

Vegetarier besser vor Krebs geschützt



Vegetarier und Veganer erkranken seltener an Krebs als Fleischesser. Zu diesem Ergebnis kommt die zweite Adventisten-Gesundheitsstudie, an der über 69.000 Angehörige der adventistischen Religionsgemeinschaft aus den USA und Kanada teilgenommen haben. Da unter den Adventisten eine vegetarische Ernährung weit verbreitet ist, konnten anhand der Ernährungsfragebögen verschiedene vegetarische Ernährungsweisen unterschieden werden. Die Auswertung ergab, dass Vegetarier ein um 8 Prozent geringeres Risiko hatten, an Krebs insgesamt zu erkranken. Bei Veganern war das Risiko sogar um 16 Prozent verringert. Veganer erkrankten zudem seltener an Tumoren der weiblichen Geschlechtsorgane wie Brustkrebs. Ovo-Lacto-Vegetarier waren dagegen besonders vor Krebserkrankungen des Magen-Darm-Trakts geschützt. Für männerspezifische Krebsarten, Lungenkrebs sowie Tumoren des Harntraktes fanden die Forscher keine eindeutigen Zusammenhänge.Die Autoren vermuten, dass sich unter anderem der geringere Body Mass Index der Vegetarier günstig auf die Krebsentstehung auswirkt. Hinzu kommt, dass eine vegetarische Kost mehr pflanzliche Lebensmittel und Ballaststoffe liefert. Dies reguliert die Ausschüttung von Insulin sowie des insulinähnlichen Wachstumsfaktors, die beide die Krebsentstehung fördern können. Der günstige Einfluss einer lacto-ovo-vegetarischen Kost auf den Magen-Darm-Trakt liege möglicherweise an der hohen Aufnahme an Milchprodukten und Calcium, die sich auch in anderen Studien als krebshemmend erwiesen hatten. Das geringere Auftreten von hormonabhängigen Krebsarten bei Veganerinnen lässt sich laut der Autoren möglicherweise mit ihrem geringeren Body Mass Index sowie der höheren Aufnahme an Phytoöstrogenen aus Sojaprodukten erklären. Zudem bleibt bei einigen Veganerinnen wegen der geringen Energiezufuhr die Menstruation aus, was den Einfluss der Geschlechtshormone reduziert.
KD

Quelle:
Tantamango-Bartley Y et al. Vegetarian Diets and the Incidence of Cancer in a Low-risk Population. Cancer Epidemiology Biomarkers Prevention February/ 22, 286-294, 2013

(3) Buchtipp

Lecker glutenfrei kochen



Quinoa, Amarant, Teff und Buchweizen gehören zwar ganz verschiedenen Pflanzenfamilien an, sie haben jedoch eines gemeinsam: Sie enthalten kein Gluten. Das Getreideeiweiß muss von Zöliakiekranken strikt gemieden werden. Die Schweizer Ernährungsberaterin Erica Bänziger zeigt, wie sich auch ohne glutenfreie Spezialmischungen leckere Gerichte zubereiten lassen. Für ihre ansprechenden Vorspeisen, herzhaften Hauptgerichte und verführerischen Nachtische setzt sie neben Quinoa und Amarant auch Buchweizen, Mais, Hirse, Erdmandeln und Kastanien ein. Auch zum Backen von Plätzchen, Torten und Brot liefert sie originelle Ideen. Das Kastanien-Tiramisu oder die mit Spinat gefüllten Quinoacrepes überzeugen auch Menschen, die keine Probleme mit Gluten haben. Die Rezepte sind weitgehend vollwertig und durchweg vegetarisch. Das einzige Manko: Unter der aztekisch angehauchten Gestaltung leidet die Lesbarkeit der Rezepte.
Kathi Ditrich

Quinoa, Amarant, Teff & Co. Erica Bänziger, Hädecke, Weil der Stadt 2012, 142 S., 19,80 Euro

(4) Das gibt es im Mai

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Erdbeeren, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Süßkartoffelauflauf mit Blauschimmelkäse



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
8 El Kichererbsensprossen
1 Lauchstange
250 g Möhren
4-6 Süßkartoffeln, ca. 1,2 kg
180 g Blauschimmelkäse
2 El Butter
3 El Vollkornmehl
Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
- Kichererbsen in etwas Wasser ca. 5-10 Minuten dünsten.
- Lauch in halbe Ringe schneiden, Möhren würfeln und zu den Kichererbsen geben. Salzen und 2-3 Minuten mitdünsten.
- Süßkartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Gemüseflüssigkeit auffangen und das Gemüse auf den Süßkartoffeln verteilen.
- In einem Topf Butter schmelzen und das Mehl darüber stäuben, unter Rühren kurz erhitzen. Mit der Gemüseflüssigkeit ablöschen und aufkochen lassen. Blauschimmelkäse hinein bröckeln und schmelzen lassen. So viel Milch dazugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über das Gemüse gießen.
- Im Backofen bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen.

Brigitte Hillner

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) Ernährung im Fokus

UGB-Symposium 08.-10.11.2013



Betriebliche Gesundheitsförderung, Diabetes, Gewichtsreduktion und aktuelle Ernährungsfragen bilden die vier Themen des UGB-Symposiums vom 08.-10.11.2013 im vegetarischen Seminarzentrum fünfseenblick in Edertal-Bringhausen. Der Frage, warum heute immer öfter auch jüngere Patienten von Diabetes betroffen sind und warum die Zahl der Übergewichtigen unaufhaltsam steigt, gehen die beiden Oecotrophologinnen Christiane Knipper und Karen Nespethal nach. Welche Rolle spielen genetische Disposition, Bewegungsmangel, ungezügeltes Essverhalten oder Stress? Wie sehen gut konzipierte Präventionsmaßnahmen und Behandlungsformen aus, mit denen sich Folgeerkrankungen vermeiden lassen?
Über erfolgreiche Ansätze in der betrieblichen Gesundheitsförderung wird Prof. Heinrich Geißler aus Bregenz berichten. Denn der demoskopische Wandel macht es erforderlich, dass die Arbeitswelt an die immer älter werdenden Mitarbeiter angepasst wird. Prof. Claus Leitzmann und Dozenten der UGB-Akademie widmen sich schließlich aktuellen Ernährungsfragen und nehmen zum Beispiel die Ergebnisse der China-Study hinsichtlich des Gesundheitswerts einer veganen Ernährung unter die Lupe oder bewerten individualisierte Ernährungsempfehlungen, die auf genetischen Stoffwechseltests basieren. Wer sich frühzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 30.09.2013 überweist, kann 20 Euro sparen. Programm und Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) UGB-Akademie

Vegane Vollwert-Küche



„Wenn vegan, dann richtig – und das heißt: vollwertig und bedarfsdeckend, lecker und ein Fest für alle Sinne!“ Unter diesem Motto hat das UGB-Seminar im letzten Jahr alle Teilnehmer restlos begeistert.
Bei diesem Seminar stimmte alles: Erstens war die bunte Zusammensetzung des Publikums mit veganem, vegetarischem und mischköstlerischem Hintergrund ideal. Die Kochkompetenzen in den einzelnen Kochgruppen waren gut verteilt, jede hatte einen echten Koch-Profi unter sich. Es herrschte eine fröhliche Atmosphäre – des gemeinsamen Lernens, der Toleranz und freundlichen Hilfsbereitschaft. Es wurde konzentriert gearbeitet, aber auch viel gelacht.
Den ausführlichen Seminarbericht lesen Sie unter www.ugb.de/veganseminar-bericht

Die nächsten Termine:
VE-32 07.-09.06.2013 in D-Edertal
VE-33 06.-08.09.2013 in D-Bad Kohlgrub
VE-34 25.-27.10.2013 in D-Edertal
Seminargebühr: 335 Euro, UGB-Mitglieder 295 Euro, Erstbucher 265 Euro
Seminarleitung: Oec. troph. Edith Gätjen und Dr. oec. troph. Markus Keller
Info + Anmeldung: www.ugb.de/vegan-kochen

(8) UGB-FORUM spezial

Abnehmen – worauf es ankommt



Wer abnehmen will, hat es nicht leicht. Diäten gibt es wie Sand am Meer und jeder kennt irgendwen, der auf eine bestimmte Abnehmmethode schwört. Der Eine hat mit einer Low-carb-Diät erfolgreich abgenommen, der Andere mit Insulin-Trennkost gute Erfahrungen gemacht und der Dritte setzt auf ein intensives Sportprogramm. Und immer droht die Gefahr, dass sich nach so einer Diät die ungeliebten Pfunde schnell wieder ansammeln. Den Königsweg zum Abnehmen gibt es wohl nicht. Aber klar ist: Unterm Strich muss die Energiezufuhr sinken und der Energieverbrauch durch Bewegung steigen.
Das UGB-FORUM spezial bewertet aktuelle Diäten: von Insulin-Trennkost und GLYX-Diäten über Brigitte- und Fit-for-Fun-Diät bis hin zu den Empfehlungen von Markert, Montignac oder Strunz. Gleichzeitig zeigen Artikel zum Erfolg von Gruppenprogrammen, zum Anti-Diät-Prinzip und zum Sinn und Unsinn von Diäten auf, worauf es beim Abnehmen wirklich ankommt. Denn fast wichtiger als das Abnehmen an sich ist, dass man aufhört, ständig ans Essen und die Waage zu denken, sondern ein ungezwungenes, gesundes Essverhalten findet. Auch wenn uns die Medienwelt ein anderes Ideal vermittelt, darf nicht vergessen werden: Nicht jeder muss rank und schlank sein. Das Sonderheft ist für 8,90 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb.de/sportheft erhältlich.

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Sommer



# (Wild-)Kräuter und Fingerfood
Bereichern Sie Ihren Speiseplan mit zahlreichen Kräutern, Gewürzen, mit heimischen Wildkräutern und aromatischen Speiseölen. Sie sind reich an sekundären Pflanzenstoffen und verbessern Geschmack und Bekömmlichkeit. In dem Seminar mit dem bekannten Bio-Koch Bernd Trum erfahren Sie mehr über das Sammeln von Wildkräutern, über den Einsatz von aromatischen Speiseölen, Kräutern und Gewürzen in der Küche, über Kombinationsmöglichkeiten mit anderen Lebensmitteln. Genießen Sie selbst zubereitete, leichte Speisen als traditionelle Gerichte und als Fingerfood.
Termin: KR-32 21.06.-23.06.2013 in D-Bad Kohlgrub
Info + Anmeldung: www.ugb.de/wildkraeuter

# Kochen für Kinder - Theorie und Praxis
Kinder sind mitunter recht kritische Esser. Die Seminarleiterin, selbst Mutter von vier Kindern, zeigt Ihnen, wie Sie Ihren Nachwuchs für eine gesunde Ernährung begeistern können. Von kindgerechten Gemüserezepten und Salaten über verschiedene Nudelsoßen bis hin zu vollwertigem Naschwerk ist für jeden Kindergeschmack etwas dabei.
Termin: KI-34 30.08.-01.09.2013 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/kochen-fuer-kinder

(10) UGB-Tagungsbericht

Industrie beeinflusst Ernährungsforschung



Über 430 begeisterte Teilnehmer, 11 spannende Vorträge und eine brisante Podiumsdiskussion. Das ist das kurz gefasste Resümee der UGB-Tagung, die vom 3.-4. Mai 2013 in Gießen stattfand. Von Low-carb und Untergewicht, über die vorgeburtliche genetische Prägung von Kindern bis zur Frage nach der Qualität von Biolebensmitteln reichte das ernährungswissenschaftliche Potpourri der Tagung.

Eine Expertenrunde mit Vertretern aus Wissenschaft und Politik diskutierte, ob eine unabhängige Ernährungsforschung heute noch möglich ist. Denn um forschen zu können, ist die Wissenschaft häufig auf sogenannte Drittmittel aus der Wirtschaft angewiesen. Prof. Michael Krawinkel (rechts) von der Universität Gießen verwies darauf, dass heute fast alle Universitäten einen Codex für eine „gute wissenschaftliche Praxis“ geschaffen hätten. Prof. Leitzmann nannte dagegen eine wissenschaftliche Analyse, die zeige, dass die Ergebnisse industriefinanzierter Forschung immer einen Tick besser bezüglich des Auftraggebers sei, als anders finanzierte. Psychologisch sei es zudem leicht nachvollziehbar, dass Wissenschaftler einen freundlichen Umgang mit ihren Geldgebern pflegten. Auf keinen Fall dürften Wissenschaftler aber Argumente für den Absatz ungesunder Lebensmittel fördern.

Verteidigt wurde die industriefinanzierte Forschung von Dr. Mathilde Kersting, Leiterin des Forschungsinstituts für Kinderernährung (FKE) in Dortmund. Die in der Öffentlichkeit kritisierte Auszeichnung gesüßter Kinderlebensmittel mit dem optiMIX-Siegel ihres Instituts rechtfertigte sie damit, dass Fertiglebensmittel nun einmal zur Lebenswirklichkeit von Kindern gehöre. Hier benötigten Eltern Entscheidungshilfen. „Da bisherige Maßnahmen in der präventiven Verbesserung der Kinderernährung in Deutschland nicht erfolgreich waren, beschreitet das FKE neue Wege,“ argumentierte die Ernährungsforscherin.
Bärbel Höhn (MdB, Bündnis90/Die Grünen) entgegnete hier klar: „Studien wurden und werden systematisch von der Wirtschaft finanziert und beeinflusst.“ Die Grünen-Politikerin verwies beispielhaft auf Tabak- und Gentech-Konzerne. Um eine klare Trennung von Wissenschaft und Geldgeberinteressen zu erreichen, forderte sie, einen Teil der Werbeausgaben der Unternehmen in einen Topf für die Ernährungsforschung und Verbraucheraufklärung fließen zu lassen. Lebensmittelkonzerne in der EU hätten allein in die Lobbyarbeit gegen die von Verbraucherschützern geforderte Ernährungsampel rund eine Milliarde Euro investiert. Schon ein geringer Teil hiervon würde ausreichen die Ernährungsforschung unabhängig zu betreiben.
Den ausführlichen Bericht über die UGB-Tagung lesen Sie unter www.ugb.de/tagungsbericht-2013

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Plattform Ernährung und Bewegung e.V. in Berlin sucht
Referent/-in für Wissenstransfer im Bereich der Gesundheitsförderung und Übergewichtsprävention

Bio-Bäckerei in Willingen (Hessen) sucht
Fachverkäufer/in

Bio-Suppen-Restaurant in Berlin/Friedrichshain sucht
Koch/Köchin

Biohof in Pastetten (Oberbayern) sucht
Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk (Fleischerei)für den Wochenmarktverkauf

Bio-Hofladen in Stuttgart-Möhringen sucht
zwei Verkäufer/innen für Naturkost (Teilzeit)

Sozialtherapeutischen Einrichtung in Baden-Württemberg, Neulingen sucht
Landwirt(in), auch mit Familie

Strandrestaurant auf Sylt sucht
Koch/Köchin für regionale Bioküche

Biohof in Schopfheim (Baden-Württemberg) sucht
Mitarbeiter/-in für Verkauf und Vermarktung von Hofprodukten

Biomarkt in Köln sucht
Mitarbeiter/-in für die Fleisch- und Käsetheke

Bio-Hotel in Sachsen sucht
Koch/Köchin

Ökologischer Landbauverband in Mainz sucht
Praktikanten (m/w) im Bereich Öffentlichkeitsarbeit mit Studium Ernährungswissenschaften, Agrarwissenschaften oder Publizistik/Journalistik

Cateringunternehmen im Bereich Gemeinschaftsverpflegung sucht
Diätassistenten (m/w)

Naturkostgroßhandel in Legau (Unterallgäu) sucht
Auszubildende/n zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik

Bio-Restaurant in Groß Grönau (Norddeutschland) sucht
Auszubildenden/Auszubildende zum/zur Koch/Köchin

Unternehmen der Lebensmittelbranche in Hamburg sucht
Ökotrophologe (m/w) für die Qualitätssicherung

Rehabilitationsklinik für psychosomatische Erkrankungen in Freiburg sucht
Diätassistenten (m/w) für Einzel- und Gruppenberatungen, Lehrküche

Naturkosteinzelhandel in Bayreuth sucht
Marktleitung (m/w)

Naturkosthandel in Mühldorf sucht
Kundenbetreuer/-in im Innen und – Außendienst

Biobauernhof mit Hofcafé in Berlin sucht
Hauswirtschafter/in, Koch/Köchin oder Hausfrau/Hausmann mit langjähriger Erfahrung

Biobauernhof in Kaarst-Büttgen (Nordrheinwestfahlen) sucht
Verkäufer /-in für den Hofladen

Naturkostgroßhandel sucht
Verkäufer/-in für Filialen in Nordrheinwestfahlen, Hessen und im Saarland

Unternehmen im Lebensmitteleinzelhandel sucht für den Raum Baden- Württemberg
Gebietsverkaufsleiter/-in im Bereich Bio-Lebensmittel

Biologisch-dynamischer Gemüsebaubetrieb in Eichendorf (Niederbayern) sucht
Bereichsleitung (m/w)

Sportreisen-Anbieter in Westendorf (Tirol) sucht
Bio-Koch (m/w) für die Sommersaison

Naturkostgeschäft in Berlin Mitte sucht
Mitarbeiter (m/w) für Verkauf und Kundenberatung

Naturkostgroßhändler in Berlin sucht
Schichtleiter in der Kommissionierung (m/w)

Privatklinik/Gesundheitshotel in Bad Grönenbach (Allgäu) sucht
Koch (m/w) für Vollwert- und Diätküche

Pflanzenzüchtungsunternehmen Wiebrechtshausen (Niedersachsen) sucht
Agrarwissenschaftler (m/w) für die Produktentwicklung im ökologischen Landbau


Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
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Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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