UGB-Newsletter Juni 2013

Liebe Leserinnen und Leser,
über den UGB-Newsletter erhalten Sie Monat für Monat aktuelle Ernährungsinformationen, kritisch, unabhängig und werbefrei. Das ist nicht selbstverständlich, wie die Verbraucherzentrale Hamburg jetzt in einem Test festgestellt hat. Hinter vielen scheinbar neutralen Ernährungsinformationen im Internet verstecken sich in Wahrheit massive Verkaufsinteressen. Mehr darüber unter www.ugb.de/websitecheck. Natürlich gilt die wissenschaftlich fundierte und neutrale Aufklärung auch für unsere Fortbildungsveranstaltungen. Besonders interessant wird es wieder im Herbst beim UGB-Symposium vom 8.-10. November 2013 geht es im Seminarzentrum fünfseenblick um gen-basierte Ernährungsempfehlungen, Gewichtsreduktion, Gesundheitsmanagement in Betrieben oder wie die Ergebnisse der umstrittenen China-Study in puncto veganer Ernährung zu bewerten sind. Mehr dazu erfahren Sie in diesem Newsletter.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Macht Zucker süchtig?



Die meisten Menschen wissen, dass Zucker nicht gesund ist. Dennoch können sich viele zuckerreiche Backwaren, Süßigkeiten oder Gummibären einfach nicht verkneifen. Gibt es tatsächlich so etwas wie eine Zuckersucht?
Den kompletten Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/zuckersucht

(2) Wissenschaft aktuell

Ballaststoffe und Brustkrebs



Ob Ballaststoffe das Risiko für Brustkrebs beeinflussen, ist nach wie vor unklar. Verschiedene Studien kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Die Auswertung der europaweiten EPIC-Studie mit über 300.000 Frauen lässt einen positiven Einfluss von Ballaststoffen wieder wahrscheinlicher erscheinen. Nach einem Beobachtungszeitraum von elf Jahren zeigte sich, dass ein reichlicher Verzehr von Ballaststoffen im Vergleich zu einer geringen Aufnahme das Brustkrebsrisiko um etwa fünf Prozent senkte. Das Risiko ging bis zu einer täglichen Aufnahme von 24 Gramm Ballaststoffen zurück, darüber stagnierte es bzw. stieg sogar geringfügig an. Dabei spielte es keine Rolle, ob die Krebserkrankung vor oder nach der Menopause auftrat. Ausgeprägter war der Zusammenhang zu Ballaststoffen aus Gemüse. Ein hoher Verzehr schmälerte das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, um rund zehn Prozent. Besonders deutlich war der Schutz von Gemüseballaststoffen bei hormonunabhängigen Tumoren, deren Wachstum nicht von den Geschlechtshormonen Östrogen oder Progesteron beeinflusst wird. Das Ergebnis bestätigt die Vermutung, dass lösliche und unlösliche Ballaststoffe die Krebsentwicklung auf unterschiedliche Art und Weise beeinflussen. Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Gemüse häufiger vorkommen, regulieren eher den Blutzucker- und Insulinspiegel sowie insulinähnliche Wachstumsfaktoren. Unlösliche Ballaststoffe aus Getreide schwächen dagegen eher den Einfluss von Östrogenen, indem sie die Hormone binden und ihre Ausscheidung fördern. Dennoch wurde in der vorliegenden Untersuchung kein Zusammenhang zu Ballaststoffen aus Getreide und Brustkrebs festgestellt.
KD

Quelle: Ferrari P et al. Dietary fiber intake and risk of hormonal receptor-defined breast cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. American Journal of Clinical Nutrition 97, 344-53, 2013

(3) Buchtipp

Konflikte professionell meistern



Die beiden Kommunikationstrainer Jürgen Werner und Ulf Tödter versprechen „viele Aha-Erlebnisse“ beim Studium dieses Buches – und das halten sie auch. Mit klarem Aufbau beschreiben sie die unterschiedlichen Phasen des Konfliktgeschehens. Wer Konflikte professionell lösen möchte, kann sich an diesem Phasenmodell gut orientieren. Es finden sich zahlreiche Werkzeuge wie Formulierungsvorschläge und Checklisten, mit denen sich arbeiten lässt. Schaubilder und Übungen führen zum besseren Verständnis von Konflikten. Auch die verschiedenen Fragen zur Reflexion des eigenen Verhaltens sind dabei hilfreich. Sie machen Mut, Konflikte anzugehen und nach guten Lösungen für alle Beteiligten zu suchen. Ein besonderes Kapitel ist dem Thema Mobbing gewidmet. Auch hier sind nützliche Verhaltensregeln für Betroffene beschrieben. Die Autoren stellen zudem das sogenannte Business-Enneagramm vor. Mit diesem Modell lassen sich wunde Punkte der unterschiedlichen Persönlichkeitsprofile aufspüren und Konflikte im Vorfeld erkennen. Das praxisorientierte Taschenbuch stellt das komplexe Thema Konflikte lebendig und verständlich dar. Es ist sowohl für den privaten als auch den beruflichen Einsatz sehr zu empfehlen. Maria Schmitz

Konfliktmanagement. Prävention – Intervention – Konfliktlösung. Jürgen Werner, Ulf Tödter, Cornelsen, Berlin 2012,175 S., 15,20 €

(4) Das gibt es im Juli

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Sauerkirschen, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Feta-Zucchini



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
100 g schwarze Oliven ohne Stein
1 El Kapern
5 El Olivenöl, nativ
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz, Chili
2 El Basilikum oder Petersilie, frisch gehackt
750 g Zucchini
250 g Cocktailtomaten
200 g Feta

Zubereitung:
- Oliven hacken, mit Kapern, 3 El Olivenöl und durchgepresster Knoblauchzehe mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Mit Pfeffer, Chili und etwas Salz würzen. Gehackte Kräuter unterrühren.
- Zucchini putzen und der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Zucchinistreifen dachziegelartig in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform schichten und Olivenpaste locker darauf verteilen.
- Tomaten vierteln, über die Zucchini geben und mit Feta bestreuen. Mit 2 El Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.
- Dazu schmecken die Couscous-Plätzchen (Rezept aus dem Juni-Newsletter) oder frisches Ciabatta lecker.

Karola Lütjen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Symposium 08.-10.11.2013

Von gen-basierten Ernährungsempfehlungen bis Gewichtsreduktion



Übergewicht hat viele Ursachen: Ungünstige Essgewohnheiten, Bewegungsmangel und genetische Veranlagung spielen eine Rolle. Oft sind es aber auch psychische Faktoren und Stress, die Menschen zu einem ungezügelten Essverhalten treiben. Deshalb kommt es in der Ernährungsberatung nicht nur auf die richtige Diät an. Zugleich gilt es, psychische Hindernisse zu erkennen und nach Lösungen zu suchen. Wie es gelingen kann, wieder ein natürliches Hungergefühl zu entwickeln, beantwortet die Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal auf dem UGB-Symposium vom 8.-10 November in Bringhausen am Edersee. Weitere Schwerpunkte der dreitägigen Veranstaltung sind die betriebliche Gesundheitsförderung, Diabetes und aktuelle Ernährungsfragen. Warum heute immer öfter auch jüngere Patienten von Diabetes betroffen sind, berichtet die Oecotrophologin Christiane Knipper. Sie zeigt den aktuellen Stand der Therapie- und Präventionsmöglichkeiten auf und wie sich die Lebensqualität trotz der Zuckererkrankung aufrecht erhalten und Folgeerkrankungen vermeiden lassen.

Über erfolgreiche Ansätze in der betrieblichen Gesundheitsförderung wird Prof. Heinrich Geißler aus Bregenz berichten. Denn der demoskopische Wandel macht es erforderlich, dass die Arbeitswelt an die immer älter werdenden Mitarbeiter angepasst wird. Der Ernährungswissenschaftler Prof. Claus Leitzmann und Dozenten der UGB-Akademie widmen sich aktuellen Ernährungsfragen und nehmen unter anderem die Ergebnisse der China-Study unter die Lupe oder bewerten individualisierte Ernährungsempfehlungen, die auf genetischen Stoffwechseltests basieren. Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 30.09.2013 überweisen, können Sie 20 Euro sparen. Info + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) Gewichtsmanagement mit Bewegung

Ausdauertraining nutzlos beim Abnehmen



Wer abnehmen will, muss sich nicht nur besser ernähren, sondern auch mehr bewegen. Das ist eine Binsenweisheit. Doch Radfahren, Walking und andere langsame Ausdauerbelastungen, die seit vierzig Jahren als ideal empfohlen werden, sind weitgehend nutzlos. „Für die Körperfettreduktion ist langsames Ausdauertraining derartig ineffektiv, dass es im Hinblick auf das Abnehmen sogar als reine Zeitverschwendung angesehen werden muss,“ lautet das überraschende Statement des Sportwissenschaftlers Dr. Till Sukopp, Dozent an der UGB-Akademie. Mit den neuen Erkenntnissen und Möglichkeiten der Sportwissenschaft ließen sich deutlich bessere Ergebnisse in der Gewichtsreduktion erzielen, ist Sukopp überzeugt. An der UGB-Akadmie bildet Sukopp zusammen mit der Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal Ernährungsberater und Gesundheitstrainer weiter, die mit Übergewichtigen arbeiten. Im Seminar „Gewichtsmanagement mit Bewegung“ zeigen die beiden Dozenten auf, wie neben einer Ernährungsumstellung ein individuelles Bewegungsprogramm zu einer erfolgreichen Gewichtsreduktion verhelfen kann.
Termin: 11.-13.10.2013
Seminargebühr: 365 €; UGB-Mitglieder 325 Euro
Erstbucher an der UGB-Akademie erhalten 60 € Rabatt.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gewichtsmanagement

(8) UGB-FORUM spezial

Ernährung & Sport – top versorgt



Früher oder später interessiert sich jeder ambitionierte Sportler für seine Ernährung. Immer besteht dabei die Hoffnung, durch die richtige Auswahl und Menge an Kohlenhydraten, Protein, Vitaminen und Mineralstoffen die Leistung zu verbessern. Und tatsächlich ist eine ausreichende Versorgung mit allen Nährstoffen eine wesentliche Voraussetzung dafür, dass Sportler fit und leistungsfähig bleiben. Kompetente Sportmediziner und Oecotrophologen berichten, warum Carbo-Loading noch immer angesagt ist, dass Proteinpräparate und viele Leistungsförderer reine Geldverschwendung und Energydrinks während und nach der Belastung ungeeignet sind. Nicht nur Freizeit-, sondern auch Leistungssportler werden von den vielen praktischen Ernährungstipps profitieren. Das Sonderheft ist für 8,90 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb.de/sportheft erhältlich.

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im September



# Ernährung von Säuglingen - Theorie
In diesem Seminar geht es um Ernährungsempfehlungen für Schwangere, Stillende und Säuglinge sowie Ernährung von allergiegefährdeten Säuglingen. Die Vorteile des Stillens und das Pro und Kontra von Gläschenkost werden diskutiert. Sie lernen die praktische Zubereitung von Säuglingsnahrung kennen ebenso wie erfolgreiche Fütterungstechniken, die zu einem entspannten Essen für Kind und Eltern beitragen
Termin: ES 81-34 20.-22.09.2013 im Seminarzentrum fünfseenblick in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/saeuglinge

# Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten
Wer von einer Lebensmittelunverträglichkeit oder -allergie betroffen ist, hat es oft schwer, den Essalltag zu managen. Bei einer Unverträglichkeit gut zu essen, bedeutet mehr, als bestimmte Lebensmittel zu erkennen und wegzulassen. Gut essen heißt gleichermaßen, den Körper gut zu versorgen, das Essen gut zu genießen und den Einkauf sowie die Zubereitung gut zu organisieren, so dass das Familienleben reibungslos funktioniert. Das Seminar konzentriert sich auf die praktische Umsetzung bei Lebensmittelunverträglichkeiten.
Termin: LU-34 23.-26.09.2013 im Seminarzentrum fünfseenblick in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/unvertraeglich

# Trainingsseminar Methoden - für erfolgreiche Veranstaltungen
Wie schaffe ich von Beginn an eine angenehme Atmosphäre in meiner Veranstaltung oder im Beratungsgespräch? Wie bewältige ich souverän schwierige Situationen? Welche Methoden setze ich ein, um meinen Teilnehmern theoretisches Wissen und dessen praktische Anwendung zu vermitteln? Wie kann ich Transfer sichern und meine Veranstaltung „rund“ abschließen? In diesem praxisorientierten Seminar lernen Sie die Methoden und das nötige Handwerkszeug dafür kennen.
Termin: ME-32 27.-29.09.2013 im Seminarzentrum fünfseenblick in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/methoden

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Koch/Köchin für Privathaushalt gesucht
Wir bieten eine langfristige Festanstellung in einem Privathauhalt in Niederbayern bei festen Arbeitszeiten. Erfahrung in der vegetarischen Vollwertküche wünschenswert.
Gerne nehmen wir Ihre kurze, aussagefähige Bewerbung entgegen:
Frhr. v. Poschinger-Bray’sche
Zentralverwaltung e. K.
Herrn Olbrisch, Graf-von-Bray-Str. 14
D-94342 Irlbach, [email protected]
Weitere Auskünfte und Details: 0 94 24 – 94 03 23

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Weitere Stellenangebote

Demeter-Wein und -Sektgut in Schliengen (Baden-Württemberg) sucht
Erntehelfer/in und Praktikant/in

Bio-Großhandel in Rosenfeld (Baden-Württemberg)sucht
Trainee (m/w) im Bereich operativer/strategischer Einkauf

Klinik in Scheidegg (Bayern) sucht
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Bio-Frischemarkt in Buxtehude (Niedersachsen) sucht
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Lehrkraft im Bereich Hauswirtschaft und Ernährung (Hauswirtschafter/in)

Biomarkt mit Bistro in Balingen (Baden-Württemberg) sucht
Koch/ Köchin
Mitarbeiter (m/w) im Bereich Obst & Gemüse

Bio-Saatgutunternehmen in Echzell Bingenheim (Hessen) sucht
Mitarbeiter (m/w) für den Kundendialog

Bio-Unternehmen in Sundhagen (Mecklenburg-Vorpommern) sucht Sales-Manager mit gastronomischem Hintergrund

Naturkostgroßhandel in Coesfeld (Westfahlen) sucht
Verkaufspersonal (m/w) für NRW, Hessen, Baden-Württemberg und Saarland

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Bio-Anbauverband in Darmstadt sucht
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Bio-Hotel im Waldachtal (Baden Württemberg) sucht
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Biohof in Filderstadt (Baden-Württemberg) sucht
Mitarbeiter (m/w) für die Kundenbetreuung und zur kaufmännischen Unterstützung im Lieferservice

Naturkosthersteller in Legau (Bayern) sucht
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Betriebsküche Klinikum in Münsingen (Baden-Württemberg) sucht
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Hotelrestaurant in Zeltingen (Rheinland-Pfalz) sucht
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Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
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Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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