UGB-Newsletter September 2013

Liebe Leserinnen und Leser,
seit dem 1. September wird das vom UGB geführte "Seminarzentrum fünfseenblick" am Edersee von einem neuen Leitungsteam geführt. Die Zentrumsleitung teilen sich Harald Förster, der für die Gesamtorganisation und das Marketing zuständig, und die als UGB-Dozentin bekannte Renate Kräft. Sie kümmert sich um das Küchenmanagement und die Koordination hauswirtschaftlicher Abläufe. Mit einem neuen Hausprospekt und der überarbeiteten Website (www.seminarzentrum-fuenfseenblick.de) wollen sie weitere Seminarveranstalter in unser Haus holen. Zudem plant die neue Leitung, das Angebot für Urlaubsreisende am Edersee zu erweitern. Denn die einzigartige Ferienregion im Nationalpark Kellerwald-Edersee bietet vielfältiges Naturerlebnis sowie beste Möglichkeiten für Wandern, Radfahren und Wassersport - oder einfach nur Ausspannen in der Natur. Wir vom UGB wünschen den beiden einen guten Start in Bringhausen und viel Erfolg bei ihrer Arbeit.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Überempfindlich gegen Gluten?
• (2) Wissenschaft aktuell
  Benzol in Karottensaft
• (3) Buchtipp
  Grüne Power aus dem Mixer
• (4) Das gibt es im September
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Kohlrabi-Carpaccio
• (6) UGB-Symposium 08.-10.11.2013
  Von vegetarischen bis zu gen-basierten Ernährungsempfehlungen
• (7) UGB-Akademie
  Burnout vorbeugen – Stress erkennen, verstehen, bewältigen
• (8) UGB-FORUM spezial
  Von klein auf vollwertig
• (9) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im September
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Überempfindlich gegen Gluten?

Immer mehr Menschen meinen, Weizen und andere Getreide nicht zu vertragen. Eine Zöliakie oder eine Allergie lassen sich jedoch nicht nachweisen. Gibt es tatsächlich so etwas wie eine Überempfindlichkeit gegenüber dem Getreideeiweiß Gluten?
Den kompletten Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/gluten

(2) Wissenschaft aktuell

Benzol in Karottensaft

Krebserregendes Benzol hat in Karottensaft für Säuglinge und Kleinkinder nichts zu suchen. Dennoch wird es immer wieder nachgewiesen. Im Jahr 2011 hatten die Lebensmittelüberwachungsbehörden in 89 Prozent der untersuchten Karottensäfte Benzol gefunden. Die Gehalte lagen im Schnitt bei 1,8 Mikrogramm (µg) pro Liter. Dabei handelt es sich nicht um Verunreinigungen, sondern das Benzol hat sich sehr wahrscheinlich beim Sterilisieren des Saftes gebildet. Da Karottensaft leicht verderblich ist, wird er für Säuglinge und Kleinkinder deutlich länger bei Temperaturen über 100 °C erhitzt als Saft, der für die Allgemeinbevölkerung bestimmt ist. Dabei kann sich aus den natürlichen Inhaltsstoffen von Karotten, z. B. aus Beta-Carotin, Aminosäuren oder bestimmten Aromen, Benzol bilden. Benzol ist krebserregend und kann das Erbgut schädigen. Es lässt sich keine Menge angeben, die als gesundheitlich unbedenklich gilt. Ein Höchstwert für Benzol in Getränken wurde bislang nicht festgelegt. Für Trinkwasser wird gemäß der Trinkwasser-Verordnung eine Konzentration von 1 µg Benzol pro Liter als Grenzwert toleriert. Die Aufnahme von Benzol über Getränke ist relativ gering. Den größeren Teil nehmen wir über die Atemluft auf, in die Benzol über Brennstoffe und Verbrennungsprozesse gelangt. Da aber bereits kleinste Mengen krebserregend sind, sollte die Aufnahme soweit wie möglich vermieden werden, das gilt ganz besonders für Säuglinge. Das Bundesinstitut für Risikoforschung mahnt die Hersteller, die Gehalte zu verringern, zumal das Problem bereits einige Jahre bekannt ist. Kathi Dittrich

Quelle: BfR (Hrsg.) Benzol in Erfrischungsgetränken und Karottensäften. www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_benzol_in_erfrischungsgetraenken_und_karottensaeften-186876.html (Stand: 05.07.2013)

(3) Buchtipp

Grüne Power aus dem Mixer

Grüne Smoothies sind schnell zubereitet, gesund und lecker. Nicht nur Vegetarier lassen sich für den schnellen Vitaminkick aus dem Mixer begeistern. Neben grünen Drinks präsentieren die Autoren des Küchenratgebers auch pikante Kaltschalen und fruchtige Desserts auf der Basis von Blattgemüse. Titel wie der „Grüne Gorilla“ und farbenfrohe Fotografien machen Appetit auf den Mix aus wilden Kräutern, frischem Obst und Gemüse. Die 50 Rezepte sind jahreszeitlich gegliedert und dank Zutatenglossar lässt sich schnell zu jedem Lebensmittel ein passendes Rezept finden. Etliche Drinks enthalten allerdings importierte Exoten. Vegetarier, Veganer, Berufstätige oder Kochmuffel, die ihrer Gesundheit auf die Schnelle etwas Gutes tun wollen, finden in dem Buch raffinierte Rezeptideen und praktische Tipps. Voraussetzung zum Loslegen ist ein leistungsstarker Mixer.
Laura Bolte

Grüne Smoothies. Christian Guth; Burkhard Hickisch; Martina Dobrovicova, Gräfe und Unzer, München 2013, 64 S., 7,99 €

(4) Das gibt es im September

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

(5) Rezept des Monats

Kohlrabi-Carpaccio

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
2 junge Kohlrabi, ca. 400 g
30 g Parmesan
50 g schwarze Oliven, ohne Stein, in Lake

für das Dressing:
2-3 El Zitronensaft, frisch gepresst
5 El Olivenöl, nativ
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:
- Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kohlrabis schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte verteilen. Den
Parmesankäse sehr fein hobeln und die Oliven in dünne Ringe schneiden.
- Kohlrabi und Oliven mit dem Dressing vermischen und einige Minuten durchziehen lassen.
- Den gehobelten Parmesan über die Kohlrabischeiben streuen.

Karola Lütjen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Symposium 08.-10.11.2013

Von vegetarischen bis zu gen-basierten Ernährungsempfehlungen

Unter Vegetariern gilt die „China Study“ als die wissenschaftliche Begründung für eine vegane Ernährung. Die Auswertungen zeigen Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von tierischem Eiweiß und zahlreichen Zivilisationskrankheiten. Die Autoren empfehlen daher, den Konsum von tierischem Eiweiß zu verringern oder ganz zu meiden. Doch Wissenschaftler sehen die zusammengetragenen Daten durchaus kritisch. Prof. Claus Leitzmann wird die wissenschaftliche Haltbarkeit der Ergebnisse auf dem UGB-Symposium vom 8.-10 November 2013 differenziert unter die Lupe nehmen.

Über erfolgreiche Ansätze in der betrieblichen Gesundheitsförderung wird Prof. Heinrich Geißler aus Bregenz berichten. Der demographische Wandel macht es erforderlich, dass die Arbeitswelt an die immer älter werdenden Mitarbeiter angepasst wird. Dozenten der UGB-Akademie widmen sich aktuellen Ernährungsfragen und bewerten unter anderem individualisierte Ernährungsempfehlungen, die auf genetischen Stoffwechseltests basieren, und ob künstliche oder natürliche Süßstoffe wie Stevia sinnvolle Alternativen für Zucker sind.

Weitere Schwerpunkte der Veranstaltung im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee sind Typ-2-Diabetes und Adipositas. Längst ist bekannt, dass auch psychische Faktoren und Stress eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Übergewicht spielen. Deshalb kommt es in der Ernährungsberatung nicht nur auf die richtige Diät an. Zugleich gilt es, psychische Hindernisse zu erkennen und nach Lösungen zu suchen. Wie es gelingen kann, wieder ein natürliches Hungergefühl zu entwickeln, beantwortet die Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal. Warum heute immer öfter auch jüngere Patienten von Diabetes betroffen sind, berichtet die Oecotrophologin Christiane Knipper. Sie zeigt den aktuellen Stand der Therapie- und Präventionsmöglichkeiten auf und wie sich die Lebensqualität trotz der Zuckererkrankung aufrecht erhalten und Folgeerkrankungen vermeiden lassen. Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 30.09.2013 überweisen, können Sie 20 Euro sparen. Info + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) UGB-Akademie

Burnout vorbeugen – Stress erkennen, verstehen, bewältigen

Die meisten von uns verbringen einen großen Teil ihrer Lebenszeit im Beruf. Das Erleben der Arbeit beeinflusst daher ohne Frage unsere Lebensqualität. Dabei kann Stress uns beflügeln oder auch krank machen. Kursleiter kennen das von sich selbst und erleben es auch bei ihren Teilnehmern. Wie kann es gelingen, das persönlich rechte Maß zu finden, damit auch Zeiten intensiver Anforderungen uns nicht aus der Bahn werfen? In dem Wochenendseminar „Burnout vorbeugen setzen sich die Teilnehmer intensiv mit ihrer momentanen Situation auseinander und lernen unproduktiven Stress mithilfe wirkungsvoller Strategien in eine positive Richtung zu wandeln. Die Seminarleiterin Gisela Rutz begleitet die Teilnehmer bei ihren ersten Schritten und Erfahrungen auf dem Weg zu einem ausgeglichenen Alltag.

Termin: BO-32 15.-17.11.2013
Seminargebühr: 295 €; UGB-Mitglieder 255 €, Erstbucher 235 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/burnout

(8) UGB-FORUM spezial

Von klein auf vollwertig

Schon direkt nach der Geburt werden frisch gebackene Mütter und Väter mit Werbematerialien von Säuglingsnahrung, Spezialmilchen, Babymenüs und ähnlichem überschüttet. Nur: Welche Informationen sind seriös und bei welchen geht es lediglich darum, unnötige Produkte zu verkaufen. Das UGB-Forum spezial "Von klein auf vollwertig" zeigt, was wirklich wichtig ist, um Kinder von Anfang an gesund großzuziehen. Ernährungsexperten beantworten immer wieder gestellte Fragen: Was ist in Schwangerschaft und Stillzeit in punkto Ernährung zu beachten? Wie lassen sich Allergien vorbeugen? Was ist ratsam, wenn das Füttern Probleme bereitet? Sind alternative Kostformen geeignet, um den Nachwuchs gesund groß zu ziehen? Neben fundierten Hintergrundinformationen, die wie immer leicht verständlich aufbereitet sind, gibt es viele praktische Tipps, wie sich ein gesunder Alltag mit den Kleinsten gestalten lässt. Das Sonderheft ist für 8,90 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb.de/von-klein-auf erhältlich.

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im September

# Köstliche Präsente aus der Küche
Selbstgemachte Köstlichkeiten sind ein ganz persönliches Geschenk oder Mitbringsel. Sie zeigen: "Ich habe mir Zeit für Dich genommen." In diesem Seminar lernen die Teilnehmer, dass sich für jeden Anlass, jede Küchenfertigkeit, jeden Zeitaufwand und jeden Geldbeutel ein geeignetes Geschenk aus der Küche findet. Dazu werden beste, natürliche Zutaten verwendet, die Genussmomente garantieren. Das i-Tüpfelchen bieten Anregungen zu stilvoller Verpackung. Das Seminar ist für alle geeignet, die gerne selbst kulinarische Geschenke herstellen.

Termin: KP-32 11.-13.10.2013
Seminargebühr: 295 €; UGB-Mitglieder 255 €, Erstbucher 235 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/praesente

# Trainingsseminar Methoden - für erfolgreiche Veranstaltungen
Wie bewältige ich als Kursleiter souverän schwierige Situationen? Welche Methoden setze ich ein, um meinen Teilnehmern theoretisches Wissen und dessen praktische Anwendung zu vermitteln? Eine von Anfang an angenehme Atmosphäre macht es leichter, die Teilnehmer positiv einzustimmen. In diesem praxisorientierten Seminar lernen Sie die Methoden und das nötige Handwerkszeug dafür kennen.

Termin: ME-32 27.-29.09.2013
Seminargebühr: 335 €; UGB-Mitglieder 295 €, Erstbucher 275 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/methoden

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

Charieté - Universitätsmedizin in Berlin sucht
Ökotrophologe (m/w) zur Betreuung von Menschen mit seltenen Stoffwechselerkrankungen

Therapie- und Trainingszentrum in München sucht
Diätassistenten (m/w) oder Ökotrophologen (m/w) auf Minijob-Basis

Vollwert -Caterer in Bonn sucht
Ökotrophologe (m/w) in Elternzeitvertretung

Sozialzentrum in Nürnberg sucht
Diätkoch (m/w) für den Seniorenbereich

Rehaklinik in Berlin sucht
Diätassistent (m/w)

Hochschule Rhein-Waal am Campus Kleve sucht
Professor (m/w) im Bereich Wissenschaft und Technologie der Lebensmittel

Klinik in Bad Salzungen (Thüringen) sucht
Diätassistent (m/w)

Tagesklinik in Stuttgart sucht
Diätassistent (m/w) in Teilzeit

Krankenhaus in Berlin sucht
Diätkoch (m/w)

Naturkostgroßhändler in Berlin sucht
Einkaufsleiter (m/w) für den Bereich Molkereiprodukte

Gutshof mit angeschlossener Bio-Gastronomie in Duderstadt (Niedersachsen) sucht
Koch (m/w)

Naturkosteinzelhandelgeschäft in Oberstdorf (Bayern) sucht
Verkäufer (m/w) im Bereich Käsespezialitäten

Kath. Lehrkrankenhaus in München sucht
Diätassistent(in)

Institut für Ernährungswissenschaften der Friedrich-Schiller-Universität Jena (Thüringen) sucht
Wissenschaftlichen Mitarbeiter als Arbeitsgruppenleiter (m/w) Ernährungsberatung

Bio-Verband in Hamm (Nordrhein-Westfalen) sucht
Mitarbeiter (m/w) für die Öffentlichkeitsarbeit in Teilzeit

Bio-Unternehmen in Töpen (Bayern) sucht
Mitarbeiter (m/w) in der Qualitätssicherung

Unternehmen im Bereich Gemeinschaftsverpflegung mit großem BIO-Sortiment sucht
Außendienstmitarbeiter/ Ökotrophologen (m/w) für das Verkaufsgebiet Bayern und Baden-Württemberg

Der Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften der Universität Kassel sucht
Wissenschaftlichen Mitarbeiter als Vertretung

Demeter-Hof in Stuttgart sucht
Koch (m/w) für Bistro

Nachhaltigtätiges Unternehmen in Berlin sucht
Team Assistent (m/w) im kaufmännischen Bereich

Berufsfachschule in Bad Kissingen sucht
Ökotrophologen (m/w) und
Lehrer im Bereich Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft (m/w)

Unternehmen in Hamburg sucht
Kundenservicemitarbeiter (m/w) im Bereich Ernährung

Internationale Organisation im Bereich Bio-Landbau in Bonn sucht
Praktikant/in

Kinder- und Jugenddorf in Stockach-Wahlwies (Baden-Württemberg) sucht
Küchenleiter/in

Bio-Hotel in Bad Schandau (Sachsen) sucht
Bio-Koch (m/w)

Dienstleistungsunternehmen in Merzen (Niedersachsen) sucht
Hauswirtschafter/in im Bereich Jugendhilfe und Behindertenarbeit

Demeter-Landgut im Spreewald bei Berlin sucht
Produktionsleitung (m/w) und stellvertretende Produktionsleitung der ökologischen Gemüsegärtnerei

Naturkosthandel in Sauerlach (Bayern) sucht
Verkäufer/-in für Naturkost und Biolebensmittel

Klinik in Westerland (Sylt) sucht
Diätassistent (m/w)

Naturkostgroßhandel im süddeutschen Raum sucht
Kaufmännischen Mitarbeiter (m/w) im Bereich Einkauf und Disposition von ökologischen Käse-Spezialitäten

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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