UGB-Newsletter Dezember 2013

Liebe Leserinnen und Leser,

die meisten von Ihnen kennen bereits die Angebote des Fördervereins fair beraten e. V. Auf der Internetseite des Vereins präsentieren qualitätsgesicherte Kursleiter ihre Angebote. Sie haben sich verpflichtet unabhängig zu beraten, das heißt ohne Werbung oder Produktverkauf. Für das nächste Jahr hat der Förderverein erstmals ein gemeinsames Programm mit Gesundheitsurlauben am Edersee erstellt. Unter dem Titel „Auszeit vom Alltag“ präsentieren die Kursleiter Wohlfühlseminare vom Kurzurlaub am Wochenende bis zu einwöchigen Kursangeboten. Mehr dazu in diesem Newsletter oder unter www.fairberaten.net/urlaub-am-edersee

Brandaktuell sind übrigens auch die beiden Veranstaltungsprogramme für unser Symposium im April (www.ugb.de/symposium2014) und die UGB-Tagung im Mai 2014 (www.ugb.de/tagung2014). Wir hoffen, dass wieder viele spannende Vorträge für Sie dabei sind. Das UGB-Jahresprogramm ist ebenfalls gerade in Druck gegangen und hat ein neues Outfit bekommen. Wenn Sie vorab einen Blick darauf werfen möchten: www.ugb.de/downloads/pdf/other/ugb-programm2014.pdf

Im Namen des gesamten UGB-Teams danke ich Ihnen für Ihr Interesse an unserer Arbeit. Wir wünschen Ihnen eine schöne Weihnachtszeit und einen guten Start ins neue Jahr. Bleiben Sie gesund!

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Facebook, Twitter & Co. - Chance für Ernährungsberater
• (2) Wissenschaft aktuell
  Perchlorat: BfR warnt vor hohen Werten
• (3) Buchtipp
  Vegane Lieblingsmenüs
• (4) Das gibt es im Dezember
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Sanddornkugeln
• (6) Auszeit vom Alltag
  Gesundheitsurlaub der besonderen Art
• (7) Neues UGB-Seminar in Bringhausen
  Gut essen ... und mehr für 40+
• (8) Neues UGB-Seminar in Innsbruck
  Kinder und Jugendliche für gesundheitsförderliche Ernährung begeistern
• (9) UGB-Symposium 2013
  Viel Beifall beim UGB-Symposium
• (10) Gutscheine vom UGB
  Geschenkideen zu Weihnachten
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Facebook, Twitter & Co. - Chance für Ernährungsberater

Twittern Sie schon oder zögern Sie noch? Bislang nutzen Ernährungsfachkräfte die Möglichkeiten des Web 2.0 kaum, um Kunden und Klienten auf sich und das eigene Angebot aufmerksam zu machen. Dabei gibt es viele gute Gründe, dabei zu sein.
Den kompletten Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/social-media

(2) Wissenschaft aktuell

Perchlorat: BfR warnt vor hohen Werten

Obst und Gemüse enthalten teilweise erhebliche Mengen an gesundheitsschädlichem Perchlorat. Nach nicht repräsentativen Analysen aus 15 verschiedenen Ländern waren am häufigsten Zitrusfrüchte, Beerenobst, Wurzel-, Frucht- sowie Blattgemüse und frische Kräuter belastet, auch Bioprodukte blieben nicht verschont. Wer von den belasteten Lebensmitteln große Portionen auf einmal isst, kann durchaus gesundheitliche Probleme bekommen. Ein regelmäßiger Verzehr von mittel belasteten Obst und Gemüse scheint dagegen unproblematisch. Perchlorate sind Salze der Perchlorsäure, die aus dem Perchlorat-Anion und verschiedenen Kationen wie Barium, Kalium oder Magnesium bestehen. Die Verbindungen können die Aufnahme von Jodid in die Schilddrüse hemmen und dadurch den Spiegel an Schilddrüsenhormonen beeinflussen. Besonders für Personen mit Schilddrüsenerkrankungen, Jodmangel sowie für Neugeborene und Kinder kann dies problematisch sein. Wie das Perchlorat in die Lebensmittel gelangt, ist bisher nicht bekannt. Die Chlorverbindung kommt zwar auch natürlicherweise im Boden und Dünger vor und kann durch oxidative Vorgänge in der Atmosphäre gebildet werden. Hauptsächlich gelangt sie aber über Industriechemikalien, Arzneimittel und chlorhaltige Desinfektionsmittel in die Umwelt. Eine Verunreinigung der Lebensmittel ist daher über die Düngung, belastetes Wasser oder Desinfektion denkbar, wobei das direkte Desinfizieren von Lebensmitteln mit Chloraten in Europa verboten ist. Derzeit gelten in der EU übergangsweise Referenzwerte von 0,2-1 Milligramm Perchlorat pro Kilogramm je nach Obst- und Gemüseart. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hält diese Werte für zu hoch und empfiehlt eine Überprüfung, wie das Perchlorat in die Nahrungsmittel kommt.
Kathi Dittrich

Quellen: Bfr (Hrsg.) Fragen und Antworten zu Perchlorat in Lebensmitteln. 30. Oktober 2013, www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_perchlorat_in_lebensmitteln-188220.html
Bfr (Hrsg.) EU-Vorschlag für Höchstgehalt von Perchlorat in Lebensmitteln ist nicht ausreichend, Aktualisierte Stellungnahme Nr. 027/2013 vom 9. Juli 2013, www.bfr.bund.de/cm/343/eu-vorschlag-fuer-hoechstgehalt-von-perchlorat-in-lebensmitteln-ist-nicht-ausreichend.pdf

(3) Buchtipp

Vegane Lieblingsmenüs

Sie sieht gut aus, schreibt tolle Bücher und ist schon 86 Jahre alt. Wenn einer weiß, wie gesund alt werden gelingt, dann Barbara Rütting. In ihrem neuesten Kochbuch stellt sie ihre liebsten veganen Rezepte vor. Dabei verzichtet sie auf Fertigprodukte wie Sojagranulat, Hafer- oder Dinkelsahne und verwendet ausschließlich naturbelassene Lebensmittel. Verfeinert werden die meisten Gerichte mit selbst hergestellter Milch oder Sahne aus pürierten Cashewnüssen. Rütting legt Wert auf saisonale und regionale Zutaten und stellt ihre Lieblingsmenüs entsprechend der Jahreszeit zusammen. Mit Hoummous auf Chicoréeblättern, Rösti mit Grünkohl oder Mohn-Zimteis fällt es leicht, ohne Zutaten vom Tier zu kochen. Die gelungenen Rezepte, die wertvollen Tipps und die stimmungsvollen Fotos sind eine wahre Fundgrube für Vollzeit- wie Teilzeitveganer.
Kathi Dittrich

Vegan und vollwertig. Barbara Rütting, nymphenburger, München 2013, 160 S., 19,99 Euro

(4) Das gibt es im Dezember

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Orangen, Kakis, Kiwis

(5) Rezept des Monats

Sanddornkugeln

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Einweichzeit: ca. 8 Stunden
für 20-25 Stück

Zutaten:
100 g Soft-Aprikosen, getrocknet
2 El Schale von Kumquats oder Clementinen
3-5 El Sanddornmark
120 g Mandeln

Zubereitung:
- Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
- Schale von zwei Kumquats oder einer halben Clementine heiß abwaschen, dünn abschälen und fein hacken. Aprikosenwürfel und Kumquatschale mit dem Sanddornmark vermischen und ca. 8 Stunden durchziehen lassen.
- Mandeln mit kochendem Wasser blanchieren und die braunen Schalen abziehen. Mandeln trocknen lassen und anschließend sehr fein mahlen. Dies gelingt am besten in einem leistungsstarken Mixer oder einem Blitzhacker.
- Eingeweichte Aprikosen zu einer homogenen Masse pürieren und die gemahlenen Mandeln bis auf 2 Esslöffel unterarbeiten. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Masse zwischen den Handflächen zu einer Kugel formen und diese in den übrigen Mandeln wälzen. Zum Verschenken können die Kugeln in kleine Pralinenfömchen gesetzt werden.

Kathi Dittrich

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) Auszeit vom Alltag

Gesundheitsurlaub der besonderen Art

Unser Alltag ist geprägt von Routinen und Gewohnheiten. Tüte auf, Tüte zu – rein ins Auto und ab zum nächsten Termin. Wer Abstand gewinnen und sich Zeit für seine inneren Bedürfnisse nehmen möchte, kann sich jetzt beim Förderverein fair beraten e. V. eine Auszeit vom Alltag gönnen. Bei Wohlfühl-Wochenenden, Basentagen oder Relax- und Fastenwochen im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee erholen sich die Gäste vom hektischen Alltagsleben. Erfahrene Trainer begleiten die Teilnehmer liebevoll auf dem Weg zu einer ausgewogenen Ernährung und mehr Wohlbefinden.

Ob beim Brotbacken für „Eigenbrötler“, der verführerischen Esskastanienküche oder der „Besser-essen-Woche“ – in den Kochseminaren genießen die Gäste die Vielfalt selbst zubereiteter Gerichte aus frischen Zutaten. Eine Verschnaufpause für Körper und Geist findet man beim Fastenwandern und in Entspannungskursen oder übt, gelassener und sicherer mit Stress umzugehen. Wer erfolgreich abnehmen möchte, entdeckt in der „Prima GleichGewicht“-Woche, wie vielfältig und lecker Frischkost-Mahlzeiten sein können. Mit seiner vegetarischen Vollwertküche und der naturnahen Lage im Nationalpark Kellerwald-Edersee bietet das Seminarzentrum fünfseenblick ideale Bedingungen für einen Gesundheitsurlaub: keine Ablenkung, sondern Natur pur. Die Angebote reichen von einem Kurzurlaub am Wochenende bis zu einwöchigen Seminaren. Interessierte können das Programm 2014 kostenlos anfordern: 06 41 - 399 46 90 oder sich online informieren: www.fairberaten.net

(7) Neues UGB-Seminar in Bringhausen

Gut essen ... und mehr für 40+

Die Pölsterchen um die Hüfte nehmen zu, die Leistungsfähigkeit lässt nach. Mit 40+ kommt die Zeit, in der wir mehr für unseren Körper sorgen sollten. Wir fragten UGB-Dozentin Renate Kräft, was die Teilnehmer im neuen UGB-Seminar erwartet.

# Mit 40 merkt man doch noch nicht so viel vom Altern. Warum soll man schon so früh verstärkt auf die Ernährung achten?
Kräft: Besonders in jungen Jahren ist der Körper oft sehr geduldig und nachsichtig. Er regeneriert sich schnell, auch nach großen Anstrengungen, und funktioniert selbst dann, wenn er nicht optimal mit allen Nährstoffen versorgt ist. Dieses Vermögen verringert sich allerdings mit dem Älterwerden. Die gute Versorgung muss nun geplant werden, sie geschieht nicht mehr nur so nebenbei. Das müssen wir akzeptieren und nicht nur gegensteuern wollen, sondern es auch tun! Und wir wissen alle – Veränderungen brauchen ihre Zeit. Und dann wirkt sich ja auch eine gute Veränderung nicht sofort positiv aus. Mit rund um 40+ haben wir aber die Zeit und die Chance, noch ausgiebig von einer guten Versorgung zu profitieren.

# Lassen sich mit der richtigen Ernährung wirklich die Wechseljahre beeinflussen oder typische Alterserkrankungen vorbeugen?
Kräft: Ja, in jedem Fall. Der Körper reagiert auf unterschiedlichste Art auf den veränderten Hormonhaushalt und auf das Absinken des Östrogenspiegels. Eine gute Vitaminversorgung und ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel beeinflussen die Prozesse positiv. Während und nach den Wechseljahren steigt die Gefahr der Osteoporose. Die regelmäßige und ausreichende Versorgung mit Calcium und Vitamin D sind hier wichtig, ebenso wie die Bewegung.

# In Ihrem Seminar werden Sie auch gemeinsam kochen, warum?
Kräft: Einfach weil es Spaß macht und beim gemeinsamen Essen und Genießen auch Zeit zum Plaudern ist. Immer wieder wird das in den Seminaren als schöner Moment und als bereichernd empfunden. Und natürlich sind die Rezepte auf den Personenkreis zugeschnitten, also z. B. für kleine Haushalte und für ein Abendessen mit Freunden. Das Seminar habe ich bewusst in die Erdbeer- und Spargelzeit gelegt – ich freue mich schon darauf.

# Das Seminar umfasst auch ein Bewegungs- und Entspannungsprogramm?
Kräft: Ja, denn Bewegung und Entspannung tun uns zweimal gut: einmal in dem Moment und dann wieder an jedem weiteren Tag, dadurch, dass wir von dem angeregten Stoffwechsel, den gestärkten Muskeln und dem Immunsystem profitieren. Das Wissen ist bekannt, dennoch sind viele auf der Suche nach der optimalen Sport- und Entspannungstechnik für sich selbst. Und die kann sehr individuell sein und muss zu den Lebensgewohnheiten passen, sonst wird es nicht beibehalten. Die Teilnehmer erhalten im Seminar einen Überblick über mögliche und empfehlenswerte Übungen und können sie direkt ausprobieren. Diesen Part übernimmt Simone Jungermann. Sie ist Trainerin Fitness-, Gesundheits- und Präventionssport sowie Nordic Walking Basic Instructor.

# Für wen ist das Wochenendseminar geeignet?
Kräft: Für alle rund um die Mitte des Lebens. Denn jetzt zeichnen sich für viele Menschen etliche Veränderungen ab. Unsere Bedürfnisse in puncto Ernährung und Bewegung ändern sich – vielleicht nutzen wir dies als Gelegenheit zur Anpassung. Das Seminar will informieren und anregen, aber es bietet auch die Gelegenheit zu einem kleinen Urlaub vom Alltag.

# Frau Kräft, herzlichen Dank für das Interview.

Termin: WJ-43 30.05.-01.06.2014 im Seminarzentrum fünfseenblick, D-Edertal
Seminargebühr: 365 €; UGB-Mitglieder 325 €; Erstbucher: 305 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/40plus

(8) Neues UGB-Seminar in Innsbruck

Kinder und Jugendliche für gesundheitsförderliche Ernährung begeistern

Gesundheit bei Kindern und Jugendlichen zu fördern, braucht als Basis Einsicht in ihre Lebens­welt. Die Dozenten vermitteln, wie Erwachsene lernen, mit Kindern und Jugendlichen beim Thema Ernährung richtig zu kommunizieren. Das Seminar richtet sich gleichermaßen an interessierte Eltern, Lehr- und Ernährungskräfte sowie andere Personen, die mit Heranwachsenden arbeiten.

Seminarinhalte:
• Ernährungserziehung vom Kindergarten bis zur Grundschule
• Junge Gesprächspartner interessieren und motivieren
• Schnelle und gut vorzubereitende Gerichte für zu Hause
• Altersgerechte Gerichte für Kinder und Jugendliche
Termin: KE-41 25.-26.04.2014 in Innsbruck
Seminargebühr: 265 €; UGB-Mitglieder 225 €
Leitung: Oec. troph. Edith Gätjen, Mag. Maria Ranetbauer
Info + Anmeldung: www.ugb.at/kinder-begeistern

(9) UGB-Symposium 2013

Viel Beifall beim UGB-Symposium

Vom 8. bis 10. September 2013 fand das UGB-Symposium Ernährung im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee statt. In vier Themenblöcken erfuhren die rund 80 Teilnehmer Neues über betriebliche Gesundheitsförderung, Typ-2-Diabetes, Übergewicht und Adipositas sowie verschiedene aktuelle Ernährungsfragen. Einen ausführlichen Bericht gibt es unter www.ugb.de/symposium_2013

(10) Gutscheine vom UGB

Geschenkideen zu Weihnachten

Adventskalender und Plätzchenteller sind gefüllt, die meisten Wunschzettel geschrieben. Oft fehlt jedoch noch eine zündende Idee für eine tolles Geschenk oder den eigenen Wunschzettel. Ein besonderes und wertvolles Geschenk ist zum Beispiel ein Gutschein für ein Seminar beim UGB oder für ein Jahresabo des UGB-FORUM. Mehr zu den attraktiv gestalteten Geschenkgutscheinen finden Sie unter www.ugb.de/gutscheine

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

Bioverband in Esslingen am Neckar (Baden-Württemberg) sucht
Aushilfskraft (m/w) für Büroorganisation

Bioladen in Gießen sucht
Mitarbeiter/in an der Fleisch- und Käsetheke

Bio-Restaurant in Berlin sucht
Koch (m/w) mit Erfahrung im Bio- oder Vollkostbereich

Bio-Fachmarkt in Nürnberg sucht
Mitarbeiter (m/w) im Verkauf (VZ/TZ)

Naturkostgeschäft in Berlin sucht
Mitarbeiter (m/w) im Verkauf

Biomarkt in Regensburg sucht
Bio-Fachverkäufer / Reformhausfachberater (m/w) (m/w) in Teilzeit

Naturkosthandel in Berlin sucht
Einkaufsleiter (m/w) für den Bereich Molkereiprodukte

Bio-Großhandel in Offenburg sucht
Kundenbetreuer (m/w) im Bio-Frischkosthandel

Demeter Betrieb für Bio-Pilze im Raum Hamburg/Bremen sucht
Mitarbeiter (m/w) für Vertrieb und Kundenbetreuung

Biomarkt in Balingen (Baden-Württemberg) sucht
Naturkostfachkraft (m/w)

Biomarkt in Regensburg sucht
Fachverkäufer (m/w)

Bio-Unternehmen in Ransbach-Baumbach (Rheinland Pfalz) sucht
Außendienst-Mitarbeiter (m/w)

Biomarkt mit Bistro im Neckar-Albkreis sucht
Bio-Koch (m/w) versiert in der Vollwert- und vegetarischer Küche

Marketinggesellschaft für Bio-Betriebe in Hohenkammer (Oberbayern) sucht
Mitarbeiter (m/w) für die Disposition von Feldfrüchten aus ökologischem Landbau

Ev. Mutter-Kind-Klinik auf Spiekeroog (Nordesee) sucht
Diätassistentin (m/w) – Erfahrung in der Vollwertküche erwünscht

Handelunternehmen für biologische Lebensmittel in Alsbach-Hähnlein (Hessen) sucht
Mitarbeiter (m/w) für Qualitätsmanagement

Zukunftsstiftung Landwirtschaft in Berlin sucht
Web-Journalist (m/w) für Agrar- und Umweltthemen

Bio-Restaurant in Wollbach (bei Basel) sucht
Sous-Chef/in - Koch/Köchin - Jungkoch/-köchin

Biosupermarkt in Potsdam sucht
Kaufmann/-frau im Einzelhandel

Ökologischer Direktvermarkter in Reichelsheim (im Odenwald) sucht

Bioladen in Saarbrücken sucht
Marktleitung (m/w)

Bioland-Hof in Aachen sucht
Verkäufer (m/w) im Hofladen

Öko-Zertifizierungsstelle in Straubing (Bayern) sucht
Mitarbeiter (m/w) mit ernährungswissenschaftlicher oder lebensmitteltechnologischen Ausbildung

Biomarkt im Raum Neckar-Alb sucht
Leitende Fachkraft für Obst und Gemüse (m/w)

Biomarkt im Raum Neckar-Alb sucht
Bio-Koch (m/w) für Bistro

Pflegeheimbetreiber in Berlin sucht
Diätassistent (m/w) für Beratung, Schulung und Öffentlichkeitsarbeit

Unternehmen für Bio-Feinkost und Bio-Caterin in Hannover sucht
Küchenchef (m/w)

Internationales Food-Unternehmen in Frankfurt sucht
Ökotrophologe (m/w) mit Erfahrung im Lebensmittelrecht

Bio Vital- und Wellnesshotel in Salzstetten (Baden- Württemberg) sucht
Koch (m/w)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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