UGB-Newsletter September 2014

Liebe Leserinnen und Leser,

gerade bin ich aus dem Urlaub in Südfrankreich zurückgekehrt. Neben Sonne und Mittelmeer habe ich vor allem die mediterrane Küche in vollen Zügen genossen: fangfrischen „Loup de mer“, „Tomme de chévre“, den würzigen Ziegenkäse aus den Bergen, und natürlich die vollreifen Früchte und knackigen Gemüse von den Bauern aus dem Roussillon. Zubereitet mit Olivenöl und mediterranen Kräutern ein Gedicht. Sonne und Meer konnte ich leider nicht mitnehmen. Aber mit Hilfe der UGB-Rezeptsammlung „Mediterrane Vollwertküche“ kann ich meinen Urlaub wenigstens noch etwas in kulinarischer Hinsicht verlängern. Die 80 vegetarischen Rezeptideen auf CD gibt es im UGB-Medienshop: www.ugb-verlag.de.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Mikroplastik auf dem Vormarsch
• (2) Wissenschaft aktuell
  Ballaststoffe gut nach Herzinfarkt
• (3) Buchtipp
  Restlos lecker
• (4) Das gibt es im September
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Pflaumen mit Mascarponecreme
• (6) UGB-Herbstsymposium
  Nachhaltiger Lebensstil und Beratung
• (7) Neues UGB-Seminar 2015
  Vegane Ernährung für Kinder
• (8) Auszeit vom Alltag
  Gesundheitsurlaub der besonderen Art
• (9) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im Herbst
• (10) Förderverein fair beraten
  Programmplanung 2015: Auszeit vom Alltag
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Mikroplastik auf dem Vormarsch

In Muscheln, Fischen oder Honig und auch im Trinkwasser tauchen immer öfter kleinste, unsichtbare Plastikteilchen auf. Sie stammen aus Kosmetika, Zahnpasta oder Plastikverpackungen. Was das für unsere Gesundheit und die Umwelt bedeutet, ist noch wenig erforscht. Klar ist schon heute, dass wir vor einem Riesenproblem stehen, das nicht schnell zu lösen ist.
Den vollständigen Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/mikroplastik

(2) Wissenschaft aktuell

Ballaststoffe gut nach Herzinfarkt

Wer sich reichlich Ballaststoffe schmecken lässt, senkt sein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen auch nach einem Herzinfarkt oder Schlaganfall. Eine US-amerikanische Untersuchung hat die Auswirkungen des Ballaststoffverzehrs vor und nach einer Herz-Kreislauf-Erkrankung untersucht. Verwendet wurden die Daten der Nurses Health und der Health Professionals Studien. Die Autoren interessierte vor allem, ob die Patienten auch nach einer Herz-Kreislauf-Erkrankung noch von den unverdaulichen Nahrungsbestandteilen profitierten. Dabei wurden die Frauen über 32 Jahre und die Männer über 22 Jahre beobachtet. Die Auswertungen bestätigen, dass sich Ballaststoffe auch nach einer erlittenen Herz-Kreislauf-Erkrankung günstig auf die Überlebensrate auswirken – vor allem wenn die Patienten nach der Erkrankung ihre Ballaststoffzufuhr erhöhten. Die Gruppe mit der höchsten Aufnahme, bei Frauen 27 Gramm und bei Männern 36 Gramm pro Tag, profitierte am meisten. Besonders Ballaststoffe aus Getreide zeigten eine starke Schutzwirkung. Unverdauliche Fasern aus Obst und Gemüse ergaben dagegen keinen oder nur einen schwachen Zusammenhang. Die Autoren halten mehrere Wirkmechanismen für möglich: So können Ballaststoffe innere Entzündungen und oxidative Schäden verringern, den Cholesterinspiegel und die Insulinsensitivität beeinflussen und sich auf die Darmflora günstig auswirken.
Kathi Dittrich

Quelle: Shanshan L et al. Dietary fiber intake and mortality among survivors of myocardial infarction: prospective cohort study. British medical journal, April 2014, doi.org/10.1136/bmj.g2659

(3) Buchtipp

Restlos lecker

Wohin mit den übrigen Kartoffeln vom Vortag und was lässt sich mit welkem Kopfsalat anstellen? Wem Essensreste zu schade für die Tonne sind, findet in dem Kochbuch aus dem Kosmos-Verlag zahlreiche originelle Anregungen. Aus altem Kopfsalat wird im Handumdrehen eine Suppe, Blätter von Kohlrabi oder Radieschen werden zu Pesto oder trockener Reis zu Bällchen oder Küchlein veredelt. Rund 180 Rezepte motivieren dazu, trockenem Brot oder braunen Bananen eine zweite Chance zu geben. Neben vielen vegetarischen Ideen finden sich auch einige Gerichte zur Verwendung von Fleisch und Fisch. Die Rezepte sind so ansprechend und unkompliziert, dass man sie sofort ausprobieren möchte – auch wenn sich gerade keine Reste angesammelt haben.
Kathi Dittrich

Restlos. Clever kochen mit Resten. Hildegard Möller, Kosmos, Stuttgart 2014, 142 S., 14,99 Euro

(4) Das gibt es im September

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

(5) Rezept des Monats

Pflaumen mit Mascarponecreme

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
600 g Pflaumen
1 St. Zimtstange
2 Nelken
50 ml Apfelsaft
100 g Mascarpone
250 g Joghurt
2 El flüssiger Honig
1 Msp. Vanille, gemahlen
4 El Mandelsplitter oder -stifte
1 El Vollrohrzucker
1 Msp. Zimt

Zubereitung:
• Pflaumen halbieren, entkernen und mit Zimtstange und Nelken in Apfelsaft kurz aufkochen.
• Anschließend abkühlen lassen und Zimtstange sowie Nelken entfernen.
• Mascarpone mit Joghurt, Honig und Vanille glatt rühren.
• Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Zucker und Zimt zugeben und kurz karamellisieren lassen.
• In eine Glasschüssel oder Nachtischgläser erst Pflaumen, dann Mascarponecreme einfüllen und mit Zimtmandeln bestreut servieren.

Kathi Dittrich

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch“: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Herbstsymposium

Nachhaltiger Lebensstil und Beratung

Erfolgreich beraten heißt, den Klienten verstehen und erreichen. Nur Berater, die mit Empathie zum Ratsuchenden vordringen und ihn überzeugen, können Veränderungen zu einem gesünderen und nachhaltigen Lebensstil bewirken. Dazu müssen sie die kommunikativen Mechanismen kennen, wie Menschen Entscheidungen treffen und wann jemand bereit ist, sein Verhalten zu ändern. Wie das gelingt, vermittelt der Kommunikationswirt und Supervisor Hilmar Gattwinkel auf dem UGB-Symposium vom 10.-12. Oktober 2014 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee.

In vier Themenblöcken geht es um einen nachhaltigen Lebensstil in der Beratung. Das Symposium zeigt Strategien auf, wie Berater ihre Wirksamkeit und ihre Kräfte nachhaltig stärken können. Mit der Supervisorin und systemischen Familientherapeutin Edith Gätjen richten die Teilnehmer ihren Blick aus Sicht der systemischen Familientherapie auf Ernährungsprobleme, die zum Beispiel auf Störungen in familiären Beziehungen beruhen. In Übungen zur Achtsamkeit und Selbst-Empathie macht Gisela Rutz, Logotherapeutin und Systemisch-integrativer Coach, den Teilnehmern bewusst, wie Berater ihre eigenen Möglichkeiten und Grenzen erkennen und nachhaltig aus ihren Quellen schöpfen können.

Das Programm mit Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/symposium.

(7) Neues UGB-Seminar 2015

Vegane Ernährung für Kinder

Vegan lebende Eltern möchten meist auch ihre Kinder rein pflanzlich ernähren. Voraussetzung ist ein gut geplanter Speiseplan. Besonders die als kritisch geltenden Nährstoffe müssen im Blick behalten werden.

Vor allem in den Entwicklungsphasen vom Ungeborenen über den Säugling bis zum Kleinkind ändert sich der Nährstoffbedarf zum Teil erheblich. Als kritische Nährstoffe gelten zum Beispiel Calcium, Eisen und Zink ebenso wie Proteine und Omega-3-Fettsäuren. Worauf Eltern sowie schwangere und stillende Veganerinnen achten sollten, verraten der Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller und die Expertin für Kinderernährung Edith Gätjen in dem Seminar „Vegan von Anfang an“ an der UGB-Akademie. Hier erfahren die Teilnehmer zum Beispiel, dass Vollkorn- und Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Ölsamen und Nüsse gute pflanzliche Lieferanten für Eisen, Zink und Eiweiß sind. Grüne Blattsalate und calciumreiches Mineralwasser sichern die Calciumversorgung. Raps- und Leinöl liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Wie daraus leckere Gerichte bereitet werden, setzen die Teilnehmer in der Lehrküche gleich in die Praxis um. Das Seminar richtet sich sowohl an Ernährungsberater, die vegan lebende Eltern beraten, als auch interessierte Eltern, die bereits Erfahrungen in der Vollwertküche haben. Das Seminar findet erstmalig vom 20.-22. März 2015 in Bringhausen am Edersee statt. Sichern Sie sich am besten schon jetzt einen Seminarplatz.
Termin: VA-52 20.-22.03.2015 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/vegan-von-anfang-an

(8) Auszeit vom Alltag

Gesundheitsurlaub der besonderen Art

Unser Alltag ist geprägt von Routinen und Gewohnheiten. Tüte auf, Tüte zu – rein ins Auto und ab zum nächsten Termin. Wer Abstand gewinnen und sich Zeit für seine inneren Bedürfnisse nehmen möchte, kann sich jetzt beim Förderverein fair beraten e. V. eine Auszeit vom Alltag gönnen. Bei Wohlfühl-Wochenenden, Basentagen oder Relax- und Abnehmwochen im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee erholen sich die Gäste vom hektischen Alltagsleben. Erfahrene Kursleiter begleiten die Teilnehmer liebevoll auf dem Weg zu einer ausgewogenen Ernährung und mehr Wohlbefinden.

Ob in der „Besser-essen-Woche“ oder beim Achtsamkeits- und Genuss-Training – in den Kochseminaren genießen die Gäste die Vielfalt selbst zubereiteter Gerichte aus frischen Zutaten. Eine Verschnaufpause für Körper und Geist findet man beim Fastenwandern und in Entspannungskursen oder übt, gelassener und sicherer mit Stress umzugehen. Wer erfolgreich abnehmen möchte, entdeckt in der „Prima GleichGewicht“-Woche, wie vielfältig und lecker Frischkost-Mahlzeiten sein können. Mit seiner vegetarischen Vollwertküche und der naturnahen Lage im Nationalpark Kellerwald-Edersee bietet das Seminarzentrum fünfseenblick ideale Bedingungen für einen Gesundheitsurlaub: keine Ablenkung, sondern Natur pur. Die Angebote reichen von einem Kurzurlaub am Wochenende bis zu einwöchigen Seminaren. Fordern Sie das Programm 2014 kostenlos an: 06 41 / 399 46 90 oder informieren Sie sich online: www.fairberaten.net

Die nächsten Termine:
Herbstleuchten - basisch genießen und TCM: 26.-28.09.2014 Dörte Petersen, Monika Weller
Heiße Maroni – verführerische Esskastanienküche: 07.-09.11.2014 Lore Kastl

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Herbst

Sporternährung in Theorie und Praxis
Wer sich gerne bewegt und dabei ehrgeizige Ziele oder leistungssportliche Aspekte verfolgt, kann bereits im Alltag und besonders in Wettkampfsituationen an seine körperlichen Grenzen kommen. Mit der richtigen Ernährung lässt sich die körperliche Leistungsfähigkeit optimal ausschöpfen. Von der Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal, die seit langem an der Sporthochschule Köln Ernährungsberatung anbietet, erfahren Sie in diesem Seminar mehr über die richtige Ernährung im Sport. Alltags- und praxisbezogene Übungen helfen, Ihre persönlichen Kompetenzen für die eigene Umsetzung und auch bei der Vermittlung an andere Sportler zu erweitern.
Termin: SP-41 26.-28.09.2014 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/sporternaehrung

Edle Vollwertküche
Wie begeistert man einen Feinschmecker für ein Vollwertmenü? Durch Geschmack, Vielfalt, Farbe, Bekömmlichkeit und Genuss. Sie selbst haben schon einige Erfahrungen in der Vollwertküche gesammelt oder sind sogar in der Gastronomie tätig. Dann ist die Zeit gekommen für dieses Seminar. In zwei Praxistagen kochen Sie mit der erfahrenen Gourmetköchin Marketa Schellenberg anspruchsvolle, erlesene Herbstmenüs, bereiten Fingerfood zu, lernen neue Zutaten kennen und bringen alles schön angerichtet auf die Teller. Hier isst das Auge mit!
Termin: EV-45 03.-05.10.2014 in D-Edertal-Bringhausen
Info + Anmeldung: www.ugb.de/edle-vollwertkueche

Burnout vorbeugen – Stress erkennen, verstehen, bewältigen
Stress kann uns beflügeln oder auch krank machen. Sie erfahren das im Beruf und im Privaten, Sie kennen es als Kursleitung von sich selbst und erleben es auch bei Ihren Kursteilnehmern. Wie kann es gelingen, das persönlich rechte Maß zu finden, damit auch Zeiten intensiver Anforderungen uns nicht aus der Bahn werfen? An diesem Intensiv-Wochenende setzen Sie sich mit Ihrer momentanen Situation auseinander. Sie lernen unproduktiven Stress mithilfe wirkungsvoller Strategien in eine positive Richtung zu wandeln und machen erste Schritte und Erfahrungen auf dem Weg zu einem balancierten Alltag.
Termin: BO-45 31.10.-02.11.2014 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/burnout

(10) Förderverein fair beraten

Programmplanung 2015: Auszeit vom Alltag

Der Förderverein fair beraten stellt für das nächste Jahr wieder ein Programm speziell mit Veranstaltungen seiner Partner im Seminarzentrum fünfseenblick zusammen. Die im im Netzwerk Gesunde Ernährung zusammengeschlossenen Kursleiter profitieren von den idealen Voraussetzungen im Seminarzentrum mit voll ausgestatteter Lehrküche und besonderen Veranstalterkonditionen. Als Angebote eignen sich zum Beispiel vertiefende Seminare oder eine Auffrischung zu regional durchgeführten Kursen wie Fastenseminare, Abnehmkurse oder Praxisseminare zum vollwertigen Kochen. In der naturnahen Umgebung des Nationalparks Kellerwald-Edersee erleben die Kursteilnehmer erholsame Tage mit anderen Menschen – eine viel intensivere Erfahrung, die so im Alltag zu Hause nicht möglich ist. Interessierte Netzwerk-Partner, die Kurse anbieten möchten, können sich bei Elisabeth Klumpp und Johanna Feichtinger melden: [email protected], Tel. 0641-808960 (Mo-Fr 9-13 Uhr)

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Das Biohotel Daberer in Kärnten (Österreich) sucht
1 Souschef m/w,
1 Chef de Partie m/w,
ab sofort oder ab Dezember 2014. Erfahrung oder Interesse für die Bioküche und vegetarische Küche sind gefragt.
Wieso Sie bei uns arbeiten sollten?
… weil Sie sich eigenverantwortlich und engagiert einbringen können
… weil Sie Bio-Lebensmittel und vegetarische Küche als Bereicherung erleben
… weil Ihnen Qualität am Herzen liegt
Wohnmöglichkeit im neuen Mitarbeiter - Haus. Die Vergütung richtet sich nach dem Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Kompetenz und Erfahrung.
[email protected]
www.biohotel-daberer.at

Weitere Stellenagebote
Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Hausgemeinschaft für Demenzkranke in Hannover sucht
Hauswirtschaftsleiterin (m/w) zur Anleitung von angelernten HW-Kräften

Klinik bei Rostock sucht
Diätassistent/in

Gesundheitsberatungsunternehmen in München sucht
Mitarbeiter/innen in der Gesundheitsberatung

Biofachmarkt in Nürnberg sucht
Bäckereifachverkäufer/-innen

Seminar- und Gästehaus bei Weinheim sucht
Koch/Köchin für veg. Buffet Küche

Klinik in Berlin-Buch sucht
Diätassistent (m/w)

Bio-Gasthof in der Südwestpfalz sucht
Koch/Köchin

Klinik in Leverkusen sucht
Diätassistent/in

Naturkostladen in Hamburg sucht
Verkäufer/in für Naturkost

Klinik in Essen sucht
Diätassistent (m/w)
Diätkoch (m/w)

Biomarkt bei München sucht
Verkäufer (m/w) im Lebensmitteleinzelhandel

Klinik in München sucht
Diätassistent (m/w)

Bio-Restaurant in Lutherstadt-Wittenberg sucht
Koch (m/w)

Klinik bei Duisburg sucht
Diätassistent (m/w)

Bio-Eventlocation in Garmisch-Partenkirchen sucht
Koch/Köchin

Personalagentur in München sucht
Gesundheitsberater/Diätassistenten/Ernährungswissenschaftler (m/w) für telefonische Beratungsgespräche

Klinik bei Halle (Saale) sucht
Diätassistent (m/w)

Biomarkt in Balingen sucht
Naturkostfachkraft (m/w)

Bio-Imbiss in Berlin sucht
Koch/Köchin

Biomarkt in Hamburg sucht
Ernährungsberater/in

Klinik in Duisburg sucht
Diätassistenten/-innen
Diätetisch geschulte Köche (m/w)

Bioladen bei Würzburg sucht
Verkäufer/in

Naturkostladen in Ulm sucht
Bäckereifachverkäufer/in
Käsefachverkäufer/in

Bio-Café in Melle sucht
Koch (m/w) im eigenen Verantwortungsbereich

Bio-Restaurant in Eschborn sucht
Koch/stellv. Küchenleitung (m/w)

Biohofladen bei Hamburg sucht
Verkäufer/in im Bereich Wurst/Fleisch/Käse

Biomarkt in Erlangen sucht
Verkäufer (m/w) in Teilzeit

Onkologische Fachklinik in Scheidegg sucht
Diätassistent (m/w) in Teilzeit

Bio-Hofrestaurant südlich von Bremen sucht
Pächter/in

Großhändler für Naturkost und Naturwaren in Erfurt sucht
Mitarbeiter/in Kundenbetreuung/Verkauf

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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