UGB-Newsletter Mai 2015

Liebe Leserinnen und Leser!

am Freitag beginnt die UGB-Tagung in Gießen. Wie im Vorjahr ist die Veranstaltung wieder bis auf den letzten Platz ausgebucht. Rechtzeitig zur Tagung fertig geworden ist auch das neue UGBforum spezial „Gut durch die Wechseljahre“ (www.ugb.de/wechseljahre). Das Heft informiert über die körperlichen Vorgänge und besondere gesundheitliche Risiken in der Lebensmitte. Zugleich zeigt es Wege auf, wie Frauen 40plus unerschrocken mit Bewegung, gezielter Ernährung und naturheilkundlichen Ansätzen selbst etwas für sich tun können.

Wie gewohnt ist das Sonderheft genau wie dieser Newsletter frei von Werbung. Damit wir Ihnen weiterhin Informationen frei von wirtschaftlichen Interessen liefern können, brauchen wir Ihre Hilfe. Unterstützen Sie den UGB mit Ihren Online-Einkäufen, ohne Extrakosten! Gehen Sie dazu vor jedem Einkauf über den Link www.ugb.de/unterstuetzen zu einem Online-Shop und kaufen Sie anschließend wie gewohnt ein. Der UGB erhält durchschnittlich 5 Prozent des Einkaufswerts als Spende. Am besten legen Sie den Link als Favoriten gleich in Ihrem Browser an.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Vitaminpillen für Veganer
• (2) Wissenschaft aktuell
  Demenz: Einfluss durch Ernährung
• (3) Buchtipp
  Ausgedient: Kuh & Co
• (4) Das gibt es im Mai
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Bärlauchquiche
• (6) UGB-Seminar
  Kochen für Kinder
• (7) UGB-Tagung in der Schweiz
  „Ernährung aktuell“ 30. Mai 2015 in Luzern
• (8) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im Frühsommer
• (9) UGB-Symposium
  23.-25.10.2015 in Edertal
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote:

(1) Fachinfo

Vitaminpillen für Veganer

Der Trend zu einer veganen Ernährung hält an und kann durchaus gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Allerdings kommt es bei manchen Nährstoffen schnell zu Engpässen. Viele Veganer greifen daher zu Nahrungsergänzungsmitteln. Das Angebot hat jedoch auch seine Tücken.

Den vollständigen Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/nahrungsergaenzungen-vegan

(2) Wissenschaft aktuell

Demenz: Einfluss durch Ernährung

Eine ungesunde Ernährung im mittleren Lebensalter erhöht das Risiko, eine Demenz im Alter zu entwickeln. Das fanden nun Forscher der University of Eastern Finland heraus. Für die Längsschnittstudie zogen sie die Daten von knapp 1500 Teilnehmern heran, die von 1972 bis 1998 beobachtet wurden. Aus den Angaben zum Ernährungsverhalten erstellten die Forscher einen Healthy Diet Index (HDI), den sie mit den kognitiven Fähigkeiten der Teilnehmer im höheren Alter verglichen. Die Auswertung zeigte, dass besonders eine hohe Aufnahme an gesättigten Fettsäuren durch Milchprodukte und Brotaufstriche im mittleren Alter mit einer schlechteren kognitiven Funktion sowie einem schlechteren prospektiven Gedächtnis einherging. Letzteres beschreibt die Fähigkeit, Handlungen zu planen und durchzuführen. Gleichzeitig erhöhte sich das Risiko für leichte kognitive Beeinträchtigungen. Im Gegensatz dazu war eine hohe Aufnahme an ungesättigten Fettsäuren zum Beispiel durch Pflanzenöle mit einem besseren allgemeinen Gedächtnis verbunden. In diesem Zusammenhang wirkte sich besonders der Verzehr von Fisch, der ein günstiges Verhältnis zwischen ungesättigten und gesättigten Fettsäuren aufweist, positiv auf die Gehirnleistung aus. Auch Personen, die zwischen drei und fünf Tassen Kaffee zu sich nahmen, hatten ein niedrigeres Risiko für Demenz als Personen, die weniger oder gar keinen Kaffee tranken.
Eine hohe Aufnahme gesättigter Fettsäuren erhöhte besonders das Demenzrisiko von Personen, die das Apolipoprotein E Allel 4 in sich tragen. Apolipoprotein E spielt eine große Rolle im Fettstoffwechsel, das in drei Varianten in der Erbsubstanz des Menschen auftreten kann, wobei Variante 3 als normal gilt.
Kathi Dittrich

Quelle: Eskelinen M (2014). The Effects of Midlife Diet on Late-Life Cognition. An Epidemiological Approach. Publications of the University of Eastern Finland. Dissertations in Health Sciences 220

(3) Buchtipp

Ausgedient: Kuh & Co

Was passiert mit Kühen, Schweinen und Geflügel, die den hohen Anforderungen der Agrarindustrie nicht gerecht werden? Mit dieser Frage beschäftigt sich die Journalistin Tanja Busse in ihrem neuen Buch. Ihre intensive Recherche deckt auf, wie der Preisverfall von Milchprodukten auf Kosten der Kühe geht und welche fatalen Auswirkungen die Globalisierung auf die Agrarbetriebe hat. Milchkühe, die normalerweise eine Lebenserwartung von knapp 20 Jahren haben, werden schon nach drei Jahren erschöpft dem Schlachter übergeben. Die Mischung aus interessanten Fakten und persönlichen Erlebnissen der Autorin gibt einen leicht lesbaren Einblick in den Lebensweg unserer Nutztiere. Die „Wegwerfkuh“ ist für bewusste Konsumenten interessant, die hinter die Kulissen der Agrarwirtschaft schauen wollen.

Hannah Schon

Die Wegwerfkuh. Tanja Busse, Blessing, München 2015, 288 S., 16,99 €

(4) Das gibt es im Mai

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Erdbeeren, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Bärlauchquiche

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
für ein Blech

Zutaten:
20 g Hefe
8 El warme Milch oder Wasser
250 g Dinkel, fein gemahlen
½ Tl Salz
5 El Rapsöl, nativ
1 Ei
100 g Bärlauch
3 Eier
200 g saure Sahne
Salz, Pfeffer
120 g Bergkäse oder Gouda

Zubereitung:
• Hefe in warmer Milch oder in Wasser auflösen. Dinkelmehl in eine große Schüssel geben, mit Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Darin aufgelöste Hefe mit etwas Mehl verrühren. Vorteig etwa 20 Minuten gehen lassen.
• Anschließend Öl und Ei zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Bärlauchblätter waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
• Eier mit saurer Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Käse reiben.
• Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Bärlauch darauf verteilen und mit der Eiersahne übergießen. Geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Dorothee Stief

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch“: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Seminar

Kochen für Kinder

Kinder sind mitunter recht kritische Esser. Die Seminarleiterin, selbst Mutter von vier Kindern, zeigt Ihnen, wie Sie Ihren Nachwuchs für eine gesunde Ernährung begeistern können. Von kindgerechten Gemüserezepten und Salaten über verschiedene Nudelsoßen bis hin zu vollwertigem Naschwerk ist für jeden Kindergeschmack etwas dabei. Oft kommt es auch nur auf die richtige "Verpackung" an. Sie lernen außerdem Gerichte kennen, die sich besonders gut zusammen mit Kindern zubereiten lassen, und Sie erfahren, was und wie ein Kind essen sollte, damit es ausreichend mit allen Nährstoffen versorgt ist. Die zahlreichen Rezepte und praktischen Tipps erleichtern es Ihnen, einen abwechslungsreichen Wochenplan ohne große Mühe zusammenzustellen.

Ein Video mit der Seminarleiterin Edith Gätjen, in der sie ihr Buch und die Grundzüge einer ausgewogenen Ernährung für Kinder vorstellt, sehen Sie bei YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=lr4w6rqbd3g

Seminarinhalte:
• Warenkunde: Kinderlebensmittel
• Rezepte, die Kindern schmecken
• Vorspeisen, Hauptgerichte und Nachspeisen, die ankommen
• Gerichte, die sich gut zusammen mit Kindern zubereiten lassen
• abwechslungsreiche und schnelle Gerichte für die ganze Woche
• Ernährungsempfehlungen für Kleinkinder und Kinder
• Erarbeiten von eigenen Kurskonzepten

Termin: KI-58 04.-06.09.2015 im Seminarzentrum fünfseenblick in D-Edertal
Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder: 295 Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/edle-fruehlingskueche

(7) UGB-Tagung in der Schweiz

„Ernährung aktuell“ 30. Mai 2015 in Luzern

Über 100 Millionen Neuronen umgeben als Nervengeflecht unsere Verdauungsorgane. Dieses sogenannte Bauchhirn reguliert die Verdauungsfunktionen, schüttet Opiate aus und reagiert auf Stress und andere psychische Belastungen. Auf der UGB-Tagung am 30.05.2015 im Kantonsspital in Luzern berichtet der Gastroenterologe Dr. Pascal Müller vom Ostschweizer Kinderspital in St. Gallen über die Zusammenhänge zwischen bislang ungeklärten funktionellen Magen-Darm-Störungen und der Darm-Hirnachse.

In weiteren Vorträgen geht es um die angeblich gesundheitsschädliche Wirkung des Weizens, eine Neubewertung von Fettsäuren und Purinen sowie erfolgreiche Konzepte in Prävention von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen.
Programm + Anmeldung: www.ugb.ch/tagung-luzern

(8) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Frühsommer

Gut essen... und mehr, für 40+
Warum ist eine ausgewogene Ernährung gerade ab 40 so wichtig? Welche Hausmittel fördern das Wohlbefinden, auch in den Wechseljahren - bei Frau und Mann - und wie halte ich mich fit? Das Seminar bietet Hintergrundwissen zur Lebensmitte, Küchenpraxis für die Hände, Genuss für den Gaumen und Bewegungs- und Entspannungsübungen für den Körper. Kurz: Es lockt ein kleiner Urlaub vom Alltag.
Termin: WJ-53 29.-31.05.2015 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/40plus

Trainingsseminar Methoden - für erfolgreiche Veranstaltungen
Wie schaffe ich von Beginn an eine angenehme Atmosphäre in meiner Veranstaltung oder im Beratungsgespräch? Wie bewältige ich souverän schwierige Situationen? Welche Methoden setze ich ein, um meinen Teilnehmern theoretisches Wissen und dessen praktische Anwendung zu vermitteln? In diesem praxisorientierten Seminar lernen Sie die Methoden und das nötige Handwerkszeug dafür kennen.
Seminarleiterin: Maria Schmitz, Pädagogin
Termin: ME-53 26.-28.06.2015 im Seminarzentrum fünfseenblick in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/methodik

(9) UGB-Symposium

23.-25.10.2015 in Edertal

Ernährung und Demenz sowie weitere aktuelle Ernährungsthemen stehen auf dem Programm des UGB-Symposiums vom 23.-25. Oktober im Seminarzentrum fünfseenblick. Gibt es tatsächlich Ernährungsfaktoren, die einer Demenz vorbeugen können? Wie lassen sich Vorboten von Alzheimer und Demenz erkennen und wirksam vorbeugen? Antworten geben die Experten auf dem Symposium im Herbst. So wird der Sportwissenschaftler Dr. Markus Schwarz von der Universität des Saarlandes aufklären, dass Sport und regelmäßige Bewegung mehr zur geistigen Fitness im Alter beitragen als bislang vermutet. Neue wissenschaftliche Befunde zeigen sogar Zusammenhänge zwischen körperlicher Aktivität und Krebs, sowohl in der Therapie als auch in der Prävention. Und damit nicht alles graue Theorie bleibt, werden Referenten wie Vollwertkoch Herbert Thill oder die Soziologin Dr. Andrea Newerla von Projekten berichten, in denen Betroffene und Angehörige praktische Unterstützung erhalten. Das Programm erscheint Mitte Mai unter www.ugb.de/symposium

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote:

Hofladen in Groß Schenkenberg (SH) sucht
Kommissionierer (m/w) in Teilzeitanstellung für Verpacken, Wiegen und Qualitätssicherung der Ware

Berufsfachschule in Berlin sucht
Lehrkraft (m/w) für den Bereich Ernährung und Hauswirtschaft in Teilzeit

Hotel in Hillscheid (RP) sucht
Bio-Koch (m/w) mit Affinität zur saisonalen Küche

Fachklinikum auf Borkum (NI) sucht
Diätassistenten (m/w) für Schulung, Beratung und Mitarbeit in der Großküche

Rehazentrum in Berlin sucht
Diätassistenten (m/w) für Schulung und Umsetzung ernährungstherapeutischer Maßnahmen

Biomarkt in Berlin sucht
Lebensmittelfachverkäufer (m/w) für Beratung Verkauf

Reformhaus in Düsseldorf sucht
Lebensmittelverkäufer (m/w)

Bio-Milchziegenbetrieb in Bayreuth sucht
Verkäuferin (m/w) für Verkaufsstand auf dem Wochenmarkt Bayreuth

Sonderberufsschule in Schelklingen (BW) sucht
Küchenmeister (m/w) für den Unterricht von Köchen und Beiköchen

Ökologisches Cateringunternehmen in Frankfurt am Main sucht
Ökotrophologe (m/w) für die Erstellung von Speiseplänen und Vorbereitung von Präsentationen und Neueröffnungen

Rehabilitationseinrichtung in Meckenheim (NW) sucht
Hauswirtschaftler oder Ökotrophologe (m/w) für Anleitung von suchtmittelabhängigen Personen im Bereich Hauswirtschaft

Biomarkt in München sucht
Verkäuferin (m/w) für Präsentation und Verkauf

Caterer für Schulen und Kindergärten in Frankfurt am Main sucht
Ökotrophologe (m/w) für die Gestaltung von Speiseplänen, Allergenmanagement und Marketing

Vegetarisches Vollwert-Bio-Café in Bonn sucht
Verkaufskraft (m/w) im Spätdienst

Hotel in Bad Herrenalb (BW) sucht
Köche (m/w) für Bio- und Slowfood-Küche

Gemeinnütziger Inklusions-Verein in Saarbrücken sucht
Küchenleitung (m/w) für Steuerung und Optimierung der Arbeitsabläufe

Bio-Kontrollstelle in Hamburg sucht
Ernährungs- oder Agrarwissenschaftler (m/w) als Kontrolleur für Lebensmittelverarbeitung und Einfuhr

Zertifizierungsstelle für ökologischen Landbau in Göttingen sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w) als Inspekteur für Außer-Haus-Verpflegung

Bio-Lieferservice in Brodwin (BB) sucht
Vertriebsleiter (m/w) für Steuerung von Vertriebsaktivitäten und Weiterentwicklung der Kundenbindung

Bio-Cateringunternehmen in Berlin sucht
Diätassistent (m/w) für Herstellung und Weiterentwicklung von Vollwert- und Diätkost

Berufsfachschule für Sozialassistenz in Berlin sucht
Hauswirtschafter oder Ernährungsberater (m/w) für Leitung und Unterrichtsgestaltung in Erzieherklassen

Klinik in Bad Saulgau (BW) sucht
Diätassistent (m/w) für Beratung und Anleitung der Patienten

Seminarbauernhof in Annweiler-Queichhambach (RP) sucht
Hauswirtschaftsleitung (m/w) für Gestaltung von Kochkursen

Jugenddorf in Wolfstein (RP) sucht
Hauswirtschafter (m/w) für Anleitung von Jugendlichen

Bio-Hotel in Grünwald (BY) sucht
Souschef (m/w) für stellvertretende Küchenleitung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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