UGB-Newsletter August2015

Liebe Leserinnen und Leser!

Seit Jahren kursieren Enthüllungen in TV-Reportagen, Buchbestsellern und Frauenzeitschriften über die vermeintliche „Cholesterin-Lüge“. Danach werden dem Cholesterinspiegel im Blut und dem Cholesteringehalt im Essen eine viel zu große Bedeutung beigemessen. Aber heißt das jetzt, dass jeder ohne schlechtes Gewissen so viele Eier verputzen kann, wie er mag, und Butter nun doch dicker aufs Brötchen gestrichen werden darf? Antworten gibt das neue UGBforum mit dem Schwerpunktthema „Fettstoffwechsel: Balance halten“. Eine Leseprobe finden Sie in diesem Newsletter oder unter www.ugb.de/fettstoffwechsel

Seit 15 Jahren bietet die UGB-Akademie die Weiterbildung zur Fachberaterin für Säuglings- und Kinderernährung an. Über 200 Fachkräfte haben die Ausbildung bereits absolviert, um ihr Wissen an Eltern, Schulen, Kindergärten und andere Einrichtungen weiterzugeben. Die Weiterbildung setzt sich aus fünf Seminarmodulen zusammen. Wer am 4. September 2015 mit dem Seminar „Kochen für Kinder“ startet, kann noch in diesem Jahr den Abschluss erreichen. Voraussetzung: Sie müssen sich bis Montag, den 17. August 2015 anmelden (www.ugb.de/fb-kinder). Natürlich werden Ihnen bereits absolvierte Seminarbausteine anerkannt, wie z. B. das „Grundseminar Ernährung“ oder das Trainingsseminar „Beratung und Motivation“. Sonderkonditionen sind auf Anfrage möglich!

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

P.S.: Denken Sie daran, wenn Sie zu UGB-Veranstaltung eine Mitfahrgelegenheit suchen oder anbieten möchten, nutzen Sie die kostenlosen UGB-Mitfahrbörse: www.ugb.de/mitfahrboerse

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Mehr Omega-3-Fettsäuren ins Essen
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Arsen in Reis bedenklich
• (3) Buchtipp
  Pflanzliche Bakterienkiller
• (4) Das gibt es im August
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Buchweizengalette mit Tomaten und Mozzarella
• (6) 16.10.2015 in Innsbruck
  Tagung: Ernährung aktuell
• (7) UGB-Symposium
  Alter und Demenz - Ernährung im Fokus
• (8) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im September/Oktober
• (9) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• # Weitere Stellenangebote:
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Mehr Omega-3-Fettsäuren ins Essen

Omega-3-Fettsäuren halten Zellmembranen elastisch, das Blut flüssig und damit Herz und Hirn gesund. Mit einer gezielten Lebensmittelauswahl und den richtigen Pflanzenölen gelingt die Versorgung vermutlich auch ohne Fisch.
Den vollständigen Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/mehr-omega3

(2) Wissenschaft aktuell*

Arsen in Reis bedenklich

Verschiedene Untersuchungen haben einen hohen Arsengehalt in Reisprodukten wie Reiswaffeln oder Reisflocken festgestellt. Die Europäische Kommission überlegt daher, Höchstgehalte für Arsen in Reis einzuführen. In einer aktuellen Stellungnahme hat das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) die Arsenaufnahme in Deutschland bewertet. Die Experten stellen fest, dass je nach Verzehrsgewohnheiten Reis und Reisprodukte insbesondere bei Kindern erheblich zur Arsenbelastung beitragen können. Sie empfehlen, Säuglinge und Kleinkinder nicht ausschließlich mit Getränken auf Reisbasis oder Beikost wie Reisbrei zu ernähren. Auch Zöliakiekranke sollten Reis mit anderen glutenfreien Getreidearten abwechseln.
Arsen kommt natürlicherweise in der Erdkruste vor und wird durch Metallverhüttung sowie Nutzung fossiler Brennstoffe freigesetzt. Anorganische Arsenverbindungen gelten als krebserregend und können zudem Veränderungen an Haut, Gefäßen und Nerven auslösen. Reispflanzen lagern mehr anorganisches Arsen ein als andere Getreidearten, was durch den Nassanbau noch unterstützt wird. Durch die Verarbeitung von Reis beispielsweise zu Reiswaffeln kann der Arsengehalt nochmals steigen. Da krebserregende Verbindungen bereits in kleinsten Mengen gefährlich werden können, sollten die Gehalte an anorganischen Arsenverbindungen in Lebensmitteln auf ein unvermeidbares Minimum reduziert werden. Das BfR appelliert daher an die Hersteller, nach Möglichkeiten zu suchen, den Arsengehalt in Reisprodukten zu minimieren. Verbraucher sollten sich insgesamt vielseitig ernähren und Reis mit anderen Getreidearten abwechseln.
Kathi Dittrich

Quelle: BfR (Hrsg) (2015). Arsen in Reis und Reisprodukten.
Stellungnahme Nr. 018/2015, 1-58, www.bfr.bund.de/cm/343/arsen-in-reis-und-reisprodukten.pdf

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Pflanzliche Bakterienkiller

Jährlich sterben in Europa etwa 25.000 Menschen an Infektionen, gegen die kein Antibiotikum mehr wirkt. Je häufiger Bakterienstämme mit herkömmlichen Antibiotika behandelt werden, desto effizienter entwickeln sie Resistenzen. Wirksame Hilfe kommt aus der Pflanzenwelt. Der Mediziner und Autor Dr. Eberhard J. Wormer berichtet über die Gefährlichkeit von multiresistenten Keimen und stellt Pilze, Flechten, Blüten, Blätter und Wurzeln vor, die als natürliche Antibiotika wirken. Der Leser erhält nützliche Informationen über Inhaltsstoffe, Anwendung und Verträglichkeit der Pflanzen. Ingwer und Kamille schmecken also nicht nur gut, sondern sind auch kleine Wunderwaffen gegen Mikroorganismen.
Hannah Schon

Grüne Antibiotika. Heilkräftige Medizin aus dem Pflanzenreich. Dr. med. Eberhard J. Wormer, Mankau, Murnau 2015, 190 S., 16,95 €

(4) Das gibt es im August

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Heidelbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Sauerkirschen

(5) Rezept des Monats

Buchweizengalette mit Tomaten und Mozzarella

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten für die Galette:
150 g Buchweizen, fein gemahlen
100 g Dinkel, fein gemahlen
250 ml Milch
250 ml Wasser
2 Eier
1 Msp. Salz
Rapsöl, nativ

Für die Füllung:
250 g Cocktailtomaten
150 g Mozzarella
Basilikumblätter
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
• Buchweizen- und Dinkelmehl mit Milch, Wasser, Eiern und Salz zu einem homogenen Brei verrühren und etwa 20 Minuten quellen lassen.
• Cocktailtomaten halbieren und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen und vom
Stängel zupfen.
• Aus dem Teig in einer Pfanne in Rapsöl dünne Crêpes backen. Direkt nach dem Wenden auf die gebackene Seite einige Scheiben Mozzarella legen und leicht anschmelzen lassen.
• Anschließend Cocktailtomaten in die Mitte der Galettes legen, einige Basilikumblättchen darüber streuen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Galettes von allen vier Seiten zusammenklappen und sofort servieren.
Kathi Dittrich

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch“: www.ugb.de/klick-koch

(6) 16.10.2015 in Innsbruck

Tagung: Ernährung aktuell

Am Freitag, den 16. Oktober 2015 lädt der UGB-Österreich zur Tagung „Ernährung aktuell“ in die Pädagogische Hochschule Tirol nach Innsbruck ein. Auf dem Programm stehen viele spannende Ernährungsthemen wie schädliche Stoffe in Speiseölen, die Zusammenhänge der Darmflora mit verschiedenen Erkrankungen, Weizen als vermeintliche Ursache für Übergewicht oder wie die enorme Verschwendung von Lebensmittel eingedämmt werden kann.

Noch vor 20 Jahren bewertete die Ernährungswissenschaft sekundäre Pflanzenstoffe als gesundheitlich unbedeutend oder gar schädlich. Heute geht die Forschung davon aus, dass diese Substanzen Krankheiten vorbeugen und für die langfristige Aufrechterhaltung der menschlichen Gesundheit notwendig sind. Über den aktuellen Stand der Forschung und was von einer zusätzlichen Aufnahme durch Nahrungsergänzungen zu halten ist, informiert Prof. Florian Überall.
Hirnschäden und Übergewicht durch Weizen? Das zumindest ist immer wieder in populärwissenschaftlichen Veröffentlichungen zu lesen. Was an diesen Theorien wissenschaftlich belegt ist und was das für die Ernährungspraxis bedeutet, referiert UGB-Dozentin Johanna Feichtinger.

Die Zunahme Übergewichtiger Kinder ist beunruhigend, von der „Generation Pommes“ ist die Rede. Das Präventionsprojekt EVA (Early Vascular Ageing) für 15- bis 17-jährige Jugendliche an der Medizinischen Universität Innsbruck geht bereits in diesem Alter den klassischen Risikofaktoren für Herz-Kreislauferkrankungen nach. Über das Projekt, in dem der Lebensstil von Jugendlichen durch allgemeine Aufklärung, individuelle Beratung und Teilnahme an einem von Jugendlichen mitgestalteten Interventionsprogramm beeinflusst werden soll, berichtet Prof. Michael Knoflach.
Info + Anmeldung:
UGB-Österreich, Maria Ranetbauer, Rehgasse 23, A-6020 Innsbruck, www.ugb.at/tagung-innsbruck

(7) UGB-Symposium

Alter und Demenz - Ernährung im Fokus

Essen und Vergessen – wie hängt das zusammen? Wissenschaftliche Befunde zeigen, dass Ernährungsfaktoren die Entwicklung und den Verlauf von Demenz- und Alzheimer-Erkrankungen tatsächlich beeinflussen. Was das für die Praxis bedeutet, damit beschäftigt sich das Symposium der UGB-Akademie vom 23.-25. Oktober 2015 in Edertal.

UGB-Dozent Hans-Helmut Martin stellt vor, wie sich das Essverhalten bei Demenzpatienten verändert und worauf in der Nährstoffversorgung zu achten ist. Von Projekten, in denen Betroffene und Angehörige von Demenzkranken praktische Unterstützung erhalten, berichten der Vollwertkoch Herbert Thill und die Soziologin Dr. Andrea Newerla. Darüber hinaus gibt es Antworten auf viele weitere aktuelle Themen wie neue Studien zu Biolebensmitteln, innovative Ansätze gegen Lebensmittelverschwendung oder wie Ernährung die soziale Kompetenz von Menschen beeinflusst.
Zielgruppe dieser Veranstaltung sind neben Ernährungsfachkräften auch alle, die alten Menschen mit Demenz ein Leben in Wohlbefinden ermöglichen möchten.

Melden Sie sich jetzt an und nutzen Sie den Frühbuchertarif! www.ugb.de/symp15

(8) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im September/Oktober

# Grundseminar Ernährung/Theorie und Praxis
Für Köche und Küchenfachkräfte
Wozu lernt man Koch oder einen anderen Fachberuf in der Küche? Doch nicht, um Fertiggerichte zuzubereiten. Wer gute, schmackhafte Qualität auf den Tisch bringen will, muss weitestgehend naturbelassene Lebensmittel verarbeiten können. Dazu werden Fachleute benötigt. Eine gesundheitsfördernde Ernährung dient auch der Erhaltung des Berufsbildes Koch oder Küchenfachkraft.
Termin: GS 31-59 20.-25.09.2015 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gs-koeche

# Trainingsseminar Beratung und Motivation
- für professionelle Führungskompetenzen
Der Erfolg in der Beratung hängt sowohl von fachlichen und methodischen Kompetenzen als auch von den persönlichen Fähigkeiten der Beratungsperson ab. In diesem Seminar werden Sie Ihre Kenntnisse und Fertigkeiten rund um das Gebiet der Beratung erweitern. Mit Perspektiven für die Beratungspraxis werden Sie sich genauso beschäftigen wie mit effektiven Strategien zur Beeinflussung menschlichen Verhaltens. Durch gezielte Trainingseinheiten werden Sie in Beratungssituationen sicherer. Sie arbeiten an Ihrer Persönlichkeit und Kompetenzerweiterung.
Seminarleiterin: Maria Schmitz
Termin: BM-57 12.-14.10.2015 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/beratung-motivation

(9) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Wir suchen im Nord-Westen Deutschlands, zum nächstmöglichen Zeitpunkt, eine Honorarkraft, als

# Hygienefachkraft (w/m)

Gerne mit Naturwissenschaftlichem Studium, als Basis, oder Küchenpraktischer, oder Hauswirtschaftlicher Ausbildung. Mind. 2 Jahre Berufserfahrung. Von Vorteil ist Erfahrung in der GV/Gastronomie und oder eine Zusatzausbildung als QMB/Auditor. Ihr Aufgabengebiet umfasst Hygieneschulungen, Hygieneaudits und Hygieneconsultingtätigkeit. Bitte sende Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an [email protected]

# Weitere Stellenangebote:

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Großhandel für Naturkost in Überlingen (BW) sucht
Mitarbeiter/in Qualitätssicherung Obst und Gemüse

Bio-Bistro mit Schwerpunkt für nachhaltige Ernährung in Berlin sucht
Köche und Küchenhilfen

Therapiezentrum für Essstörungen in München sucht
Diätassistent/in mit Erfahrung in Gruppenleitung und Einzelgesprächen

Verbraucherzentrale Sachsen-Anhalt in Halle sucht
Ökotrophologen (m/w) als Projektmitarbeiter

Landratsamt in Göppingen (BW) sucht
Ökotrophologen (m/w) in Teilzeit für Kinder- und Erwachsenenbildung

Verlag in Bonn sucht
Ökotrophologe (m/w) als freiberuflichen Chefredakteur mit Schwerpunkt Fitness und Ernährung für Kinder

Verbraucherzentrale in Bonn sucht
Ökotrophologen (m/w) als Projektmitarbeiter

Bio-Lebensmittelhersteller sucht
Referent (m/w) für die Mitarbeiter- und Handelspartnerschulung

Schlosshotel in Aichach (BY) sucht
Bio-Koch (m/w)

Bio-Supermarkt in Töpen (BY) sucht
Marktleiter/in in Vollzeit

Naturkost- und Lebensmittelhersteller in Adorf/Vogtland (SN) sucht
Wissenschaftliche/n Fachkraft für Lebensmitteltechnik (m/w)

Verband im Bereich ökologischer Landbau in Darmstadt sucht
Wissenschaftliche/n Mitarbeiter/in im Team Ökonomie und ökologischer Landbau

Bio-Landhof in Aachen sucht
eine Leitung (m/w) ihres Naturkost-Hofladens in Vollzeit

Bio- Hotel in Hornbostel (NI) sucht
Küchen-Projektleitung (m/w) für die Weiterentwicklung der Angebotskonzeption und des Weiterbildungsangebots

Verband für Lebensmittel ohne Gentechnik in Berlin sucht
Mitarbeiter/in für Qualitätssicherung in Vollzeit

Vertrieb ökologischer Lebensmittel in Edelsfeld sucht
Engagierten Fahrer (m/w) für die Auslieferung von Naturkost an Privathaushalte

Vegetarischer Caterer für Schulen und KiTas in Bad Feilnbach sucht
Koch / Köchin

Zertifizierer von Bio-Produkten in Hamburg sucht#
Bio - Kontrolleur (m/w) im Außendienst für das Einsatzgebiet Norddeutschland

Naturkosthandel in Fürth sucht
Leitung Lager und Fuhrpark (m/w)

Verband für ökologischen Anbau in Zolling (BY) sucht
Regionalen Wertschöpfungskettenmanager (m/w) zur Unterstützung der Geschäftsführung

Bio-Restaurant in Mainz sucht
Koch (m/w) mit Affinität zu frischen und regionaler Bioprodukten

Catreringunternehmen in Stuttgart-Möhringen sucht
Oecotrophologen oder Hauswirtschaftsmeister (m/w) für Rezept-/Speiseplangestaltung und Kundenbetreuung

Bio-Hotel in Kranzberg (BY) sucht
Koch (m/w) mit Affinität zu Bio-Produkten

Hotel in Bad Aibling (BY) sucht
Commis und Demichef de Partie (m/w) für Zubereitung von regionalen Bio-Lebensmitteln

Bio-Caterer in Berlin sucht
Diätkoch (m/w) für vollwertige Kita- und Schulverpflegung

Mutter/Vater-Kind-Einrichtung in Köln sucht
Hauswirtschafterin (m/w) für Vermittlung kindgerechter Ernährung und Anleitung zum Kochen

Zertifizierungsstelle von Bio-Produkten in Hamburg sucht
Lebensmitteltechnologen, Ernährungs- oder Agrarwissenschaftler (m/w) für Bio-Kontrollen

Gesundheitszentrum in Hannover sucht
Ökotrophologen oder Diätassistenten (m/w) für Beratung, Schulung und Lehrküche

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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