UGB-Newsletter April 2016

Liebe Leserinnen und Leser!

Unsere Vorbereitungen für die UGB-Jahrestagung am 29./30. April in Gießen gehen in den Endspurt. Mit den Referenten Dr. Hajo Schumacher, alias ‚Achim Achilles‘ und dem Nocebo-Forscher Prof. Paul Enck haben wir gleich zwei herausragende Referenten dabei. Freuen dürfen sich die Tagungsgäste auch auf Vorträge zu Fasten als wirksamen Anti-Aging-Faktor, die neuesten Erkenntnisse über Superfoods oder auf einen innovativen Ansatz der Ernährungskommunikation mit theaterpädagogischen Elementen. Um auch noch Kurzentschlossenen die Teilnahme an der fast ausgebuchten Veranstaltung zu ermöglichen, wird es erstmals eine Videoübertragung der Vorträge in einen Nebensaal geben. Anmeldungen sind noch möglich unter www.ugb.de/tagung

Gerade erschienen ist übrigens der neuste Ratgeber der UGB-Dozentin Edith Gätjen mit dem Titel „Mit Kindern essen“. Das Buch liefert nicht nur 120 kindgerechte, vollwertig-vegetarische Rezepte, sondern zeigt auch die kindlichen Bedürfnisse auf, die das Essverhalten steuern, und wie Eltern, Pädagogen und Ernährungsberater darauf Einfluss nehmen können. Der Ratgeber ist im UGB-Medien-Shop für 12,90 € erhältlich: www.ugb-verlag.de

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Demenz: Essen und Vergessen
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Mischkost, vegetarisch oder vegan: Was ist besser?
• (3) Buchtipp
  Gelassen am Familientisch
• (4) Das gibt es im April
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Ziegenkäse-Rucola-Wraps
• (6) Mit Kombi-Seminar sparen
  UGB-Gesundheits-Trainer Ernährung: Ausbildungsstart im September
• (7) 18. Juni 2016
  UGB-Tagung in Luzern
• (8) UGB-Tagung in Gießen
  Zusatzplätze für Kurzentschlossene
• (9) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im Mai
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Demenz: Essen und Vergessen

In Deutschland leben ungefähr 1,5 Millionen Menschen mit einer Demenzerkrankung. Neuere Forschungsergebnisse zeigen, dass verschiedene Ernährungsfaktoren eine Rolle spielen könnten.
Den vollständigen Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/demenz

(2) Wissenschaft aktuell*

Mischkost, vegetarisch oder vegan: Was ist besser?

Ob vegan, vegetarisch oder Mischkost – was bei uns auf den Tisch kommt, spielt für die Versorgung mit Nährstoffen durchaus eine Rolle. Wissenschaftler aus der Schweiz haben die Nährstoffsituation von 100 Mischköstlern, 53 Ovo-Lacto-Vegetariern und 53 Veganern miteinander verglichen. Die Analyse von Blut- und Urinproben zeigte, dass alle Gruppen mit verschiedenen Nährstoffen knapp versorgt waren. Bei den Mischköstlern fielen besonders die geringen Folatspiegel im Blut auf. Auch die Zufuhr von Magnesium, Vitamin C, Beta-Carotin und Ballaststoffen über die Nahrung lag unter der von anderen Gruppen.
In der vegetarischen Kost kamen hauptsächlich Vitamin B6 und Niacin zu kurz, wohingegen die Veganer am wenigsten Zink im Blut aufwiesen. Alle drei Gruppen nahmen zwar etwa gleich viel Zink über die Nahrung auf, aus pflanzlichen Quellen wird der Mineralstoff aber wegen der gleichzeitig vorkommenden Phytate schlechter resorbiert. Die Vitamine D und B12 finden sich in der veganen Kost nur in Spuren. Die Blutspiegel der Veganer lagen dennoch im Rahmen, weil viele Supplemente einnehmen. Während der Untersuchung mussten sie allerdings abgesetzt werden. Eine geringe Jodausscheidung über den Urin deutete bei den Veganern auf eine unzureichende Versorgung hin. In der veganen Ernährung fallen Milch und Milchprodukte als wichtige Jodquelle weg. Ohne Milch ist es auch schwer, auf eine ausreichende Calciumzufuhr zu kommen, was sich in der Studie bestätigte. Die knappe Versorgung der Vegetarier mit Vitamin B6 erklären sich die Forscher damit, dass in der Gruppe sowohl Fleisch als gute Quelle fehlt als auch – im Gegensatz zu Veganern – andere B6-Träger wie Sojabohnen, Hefe und Sprossen selten auf den Tisch kommen. Der Eisenstatus unterschied sich bei den drei Gruppen kaum. Da alle Gruppen das eine oder andere Defizit aufwiesen, könne man keine Kostform besonders herausstellen, folgern die Forscher. Es sei mit allen drei Varianten möglich, sich einigermaßen gut mit Nährstoffen zu versorgen, wenn man sich der einzelnen Schwachstellen bewusst sei.
Kathi Dittrich

Quelle: Schüpbach R et al ( 2015). Micronutrient status and intake in omnivores, vegetarians and vegans in Switzerland. Eur J Nutr, 1-11, DOI 10.1007/s00394-015-1079-7

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Gelassen am Familientisch

„Da steh‘ ich stundenlang in der Küche und die Kinder essen es doch nicht…“, so oder ähnlich klagen viele Eltern. Wie mehr Zufriedenheit am Familientisch gelingt, beschreibt der neue Ratgeber der Verbraucherzentrale. Die Autorin und UGB-Dozentin, Edith Gätjen, erklärt einfühlsam die Bedürfnisse und Erwartungen von Kindern an das Essen. Sie beschreibt die Entwicklung des kindlichen Geschmackssinns und macht deutlich, warum Kinder auf Neues skeptisch reagieren. Im Anschluss an die Theorie finden sich über 120 kindgerechte Rezepte für das gemeinsame Familienessen – das Besondere: Alle Rezepte sind vegetarisch und vollwertig. Neben Ideen für Frühstück, Zwischen-, Hauptmahlzeit und Dessert liefert die Autorin auch Vorschläge für Kindergeburtstage und Pausenfrühstück. Der Ratgeber ist nicht nur für Eltern interessant, sondern für alle, die in Tagespflege, Kitas und Schulen arbeiten.
Lisa Kuhl

Mit Kindern essen. Gemeinsam genießen in der Familienküche. Edith Gätjen, Verbraucherzentrale NRW, Düsseldorf 2016, 224 S., 12,90 €, erhältlich bei www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Ziegenkäse-Rucola-Wraps

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für 4 Stück

Zutaten:
250 g Dinkelvollkornmehl
2 Msp. Salz
200 ml Wasser, lauwarm
1 El Olivenöl, nativ
5 El Ziegenfrischkäse
5 El Joghurt
Salz, Pfeffer
100 g Rucola
150 g Möhre
1 Frühlingszwiebel
100 g Ziegengouda


Zubereitung

• Dinkelmehl mit Salz und etwas Wasser sowie Öl verkneten. Soviel Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu 4 Kugeln formen und kurz ruhen lassen.
• Für die Käsecreme Ziegenfrischkäse mit Joghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Rucola etwas klein schneiden.
• Möhre schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebel in dünne Röllchen schneiden. Ziegengouda grob reiben.
• Teigkugeln flach drücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, pfannengroßen Fladen ausrollen. Fladen vorsichtig in eine große, heiße Pfanne ohne Fett legen und von beiden Seiten je 1-2 Minuten backen.
Bis zum Anrichten im Backofen warm halten.
• Fladen mit der Käsecreme bestreichen und mit Rucola, Möhren und Frühlingszwiebeln belegen. Käse darüber streuen. Rundum etwas Rand freilassen.
• Fladen rechts und links leicht einschlagen und dann von vorne fest zusammenrollen. Vor dem Verzehr in der Mitte diagonal halbieren.

Kathi Dittrich

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/klick-koch

(6) Mit Kombi-Seminar sparen

UGB-Gesundheits-Trainer Ernährung: Ausbildungsstart im September

Als Gesundheitstrainer zeigen Sie professionell und alltagstauglich, wie vollwertiges Essen zum köstlichen und gesunden Erlebnis für die Sinne wird. Die praxisnahe Ausbildung an der UGB-Akademie setzt auf wirksame Strategien, wie sich Essverhalten neu erlernen und im Alltag auch tatsächlich umsetzen lässt. Der Abschluss qualifiziert Sie für Ihre berufliche Tätigkeit und stärkt gleichzeitig Ihre persönlichen Fähigkeiten. Anfang September können Sie die ersten beiden Seminarbausteine preisgünstig kombinieren. So sparen Sie sich eine doppelte Anreise und Unterkunftskosten für drei Tage.

Das „Intensivseminar Ernährung/Theorie“ mit vorbereitendem Selbststudium vom 02.-04.09.2016 dauert statt fünf nur zwei Tage. Sie erarbeiten sich vor dem Seminar alle Themen anhand der von der UGB-Akademie zur Verfügung gestellten Unterlagen selbst. Im Seminar trainieren und vertiefen Sie in kompakter Form die Themen mit Unterstützung der Dozenten.
Direkt im Anschluss an das Intensivseminar machen Sie sich im Seminar „Küchenpraxis leicht gemacht“ vom 04.-06.09.2016 an die praktische Umsetzung. Denn um frische Zutaten raffiniert zu kombinieren und schmackhaft zuzubereiten, bedarf es Übung und Erfahrung. Eine abwechslungsreiche Rezeptpalette erwartet Sie.
Übrigens, Erstbucher von Seminaren an der UGB-Akademie erhalten eine Ermäßigung von 60 Euro bei ihrer ersten Seminarteilnahme.

# Intensivseminar Ernährung/Theorie mit vorhergehendem Selbststudium
Termin: GS 1i-65 02.-04.09.2016 in D-Edertal
Seminargebühr: 395,- Euro; für UGB-Mitglieder 355,- Euro, Erstbucher: 335,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/selbststudium-ernaehrung

# Küchenpraxis leicht gemacht
Termin: VK-63 04.-06.09.2016 in D-Edertal
Seminargebühr: 325 Euro; für UGB-Mitglieder 285 Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/kuechenpraxis-leicht

(7) 18. Juni 2016

UGB-Tagung in Luzern

Aktuell sind 119.000 Menschen in der Schweiz an einer Demenz erkrankt. Im Jahr 2050 wird jeder Achte über 65 an einer Demenz leiden. Wer sich ausgewogen und vollwertig ernährt, Sport treibt und in jüngeren und mittleren Jahren regelmäßig fastet, beugt einer schleichenden Insulinresistenz vor und kann so möglicherweise sein Risiko verringern, an Demenz zu erkranken. Was sich im Alter im Stoffwechsel verändert und welche Ernährungsfaktoren die Demenzerkrankung vielleicht aufhalten können, schildert UGB-Experte Hans-Helmut Martin auf der UGB-Tagung am 18.06.2016 im Kantonsspital Luzern.

Die Trenddiät FODMAP schränkt den Verzehr von Kohlenhydraten ein. Ob dies wirklich in der Behandlung von (Darm-)Erkrankungen sinnvoll ist, wird die Diplom Ernährungsberaterin Beatrice Schilling bewerten. Prof. Dr. Gerhard Rogler vom Universitätsspital Zürich wird die Bedeutung des menschlichen Mikrobioms beleuchten und Empfehlungen für die Darmgesundheit geben. In einem weiteren Vortrag nimmt der Biologe Béla Bartha von der „Stiftung für die kulturhistorische und genetische Vielfalt von Pflanzen und Tieren“ Patente auf Lebensmittel unter die Lupe. Zum Abschluss werden die Inhalte aus den Vorträgen in Workshops für die Beratungspraxis aufbereitet. Eingeladen sind sowohl Ernährungsfachkräfte als auch alle, die sich für eine gesundheitsförderliche Lebensweise interessieren.

Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 15.05.2016 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt bis zu 40 SFr sparen.

Info + Anmeldung: www.ugb.ch/tagung-luzern

(8) UGB-Tagung in Gießen

Zusatzplätze für Kurzentschlossene

Superfood – sinnvoll oder überflüssig? | Multiple Sklerose und Ernährung | innovative Ansätze in der Ernährungsberatung | Länger fit durch Fasten | ...

Die Generation 65+ wächst unaufhaltsam. Bis zum Jahr 2050 wird ihr Anteil von derzeit 21 Prozent auf 33 Prozent steigen. Müssen wir uns vor dem Alter fürchten? Ein Mann im besten Alter, als Fernsehmoderator und Autor in Spiegel-Online unter dem Pseudonym ‚Achim Achilles‘ bekannt, macht es uns vor: Dr. Hajo Schumacher präsentiert auf der UGB-Tagung vom 29.-30 April 2016 in Gießen eine Menge an innovativen Ansätzen für eine würdevoll alternde Gesellschaft.

Auf der Tagung ist mit Prof. Paul Enck auch einer der wichtigsten Wissenschaftler der Placebo- und Nocebo-Forschung vertreten. Im Gegensatz zur positiven Wirkung beim Placebo-Effekt ergibt sich beim Nocebo-Effekt auch ohne Wirkstoff eine negative Reaktion. Der unter anderem aus TV-Wissenschaftsmagazinen bekannte Psychologe wird überraschende Einsichten aus psychologischer Perspektive geben. Dr. Rainer Stange, Präsident des Zentralverbands der Ärzte für Naturheilverfahren, stellt Fasten als wirksamen Anti-Aging-Faktor vor. Er berichtet, welche Effekte von dem als „5+2-Diät“ bekannten intermittierenden Fasten zu erwarten sind. Der renommierte Vollwertexperte Prof. Claus Leitzmann wird die Rolle der Proteine in unserer Nahrung beleuchten und UGB-Dozentin Johanna Feichtinger den Nutzen von Superfoods bewerten.

Um auch noch Kurzentschlossenen die Teilnahme an der fast ausgebuchten Veranstaltung zu ermöglichen, wird es erstmals eine Videoübertragung der Vorträge in einen Nebensaal geben. Anmeldungen sind noch möglich unter www.ugb.de/tagung

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Mai

# Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten
Wer von einer Lebensmittelunverträglichkeit oder -allergie betroffen ist, hat es oft schwer, den Essalltag zu managen. Bei einer Unverträglichkeit gut zu essen, bedeutet mehr, als bestimmte Lebensmittel zu erkennen und wegzulassen. Gut essen heißt gleichermaßen, den Körper gut zu versorgen, das Essen gut zu genießen und den Einkauf sowie die Zubereitung gut zu organisieren, damit das Familienleben reibungslos funktioniert. Das Seminar konzentriert sich auf die praktische Umsetzung bei Lebensmittelunverträglichkeiten.
Termin: LU-61 20.-22.05.2016 in D-Edertal
Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder: 295 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/unvertraeglichkeit

# Trainingsseminar Rhetorik – für einen überzeugenden Vortragsstil
Rhetorik ist die "Kunst der Rede" - und schließt die Fähigkeit zu überzeugen und zu motivieren mit ein. Ziel ist das "Reden mit Herz und Verstand". In diesem Trainingsseminar erarbeiten wir, wie Sie Inhalte vermitteln oder Ihre Interessen überzeugend vertreten, welche Fehler Sie vermeiden sollten und wie Sie eventuelle Redehemmungen abbauen können. Auch adäquates Reagieren auf Zwischenrufe und Störungen wird erprobt. Sie üben intensiv vor allem in Kleingruppen und werden so mehr Souveränität im freien und vorbereiteten Reden vor Publikum entwickeln.
Termin: RH-61 18.-20.03.2016 in D-Edertal
Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder: 295 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/interviewing

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bioladen in Mühldorf (BY) sucht
Ökotrophologe als Marktleiter (m/w)

Naturkosthersteller in Vaihingen an der Enz (BW) sucht
Mitarbeiter (m/w) im Marketingbereich

Filialunternehmen im Bereich Bio-Lebensmittel in Bruckmühl (BY) sucht
Diätassistent/Ernährungsberater (m/w) als Teamleitung für den Verkauf

Bio-Restaurant in Stuttgart sucht
kreativen Koch (m/w)

Therapiezentrum in Augsburg sucht
Ökotrophologen/ Diätassistenten (m/w) als Ernährungsberater

Mittelständischer Mühlenbetrieb in Aalen sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w) als Laborleitung/ Qualitätsmanager

Lebensmittel-Unternehmen sucht
Ökotrophologe (m/w) als Qualitätsmanager

Bioland e.V. in Esslingen (BW) sucht
Ökotrophologe (m/w) als Teamleiter für den Bereich Qualitäts- und Herkunftssicherung

Bio-Hof mit Direktvermarktung in Edelsfeld (BY) sucht
kaufmännische Kraft (m/w) für den Einkauf von Bio-Lebensmitteln

Biokreis e.V. in Passau sucht
Ökotrophologe (m/w) als Mitarbeiter im Bereich Qualitätssicherung

Bio-Veranstaltungshotel in Glonn (BY) sucht
Koch (m/w)

Vegetarisches Bio-Restaurant in Überlingen (BW) sucht
Koch (m/w)

Biohandelsunternehmen sucht
Ökotrophologe (m/w) zur Verstärkung der Abteilung Qualitätssicherung

Produzent für Naturkost in Troisdorf (NRW) sucht
Ernährungswissenschaftler als Qualitätsmanager (m/w)

Jugendhilfeverein in Bad Neuenahr-Ahrweiler (RP) sucht
Ökotrophologe (m/w) als Lehrkraft im Bereich Ernährungslehre

Diakonische Stiftung in Bremen sucht
Diätassistent (m/w) u.a. für Erstellung von Rezepturen und Diätplänen sowie Schulung von Mitarbeitern

TÜV Rheinland in Berlin-Spandau sucht
Ökotrophologe als Ausbilder (m/w) für den Bereich Erstausbildung Hauswirtschaftshelfer / Fachpraktiker Hauswirtschaft

CJD-Fachklinik auf Rügen sucht
Ökotrophologe (m/w) für den medizinischen Dienst

Bio-Hotel in Lenzen (Brandenburg) sucht
Koch (m/w)

Bio-Restaurant in Meerfeld (RP) sucht
Küchenchef (m/w) für regionale bis mediterrane Bio-Küche

Demeter e.V. in Darmstadt sucht
Ernährungswissenschaftler als Referent (m/w) für die Fachbereiche Getreide und Fleisch

Bio-Molkerei in Chorin (BB) sucht
Lebensmitteltechnologe (m/w) mit Schwerpunkt Molkerei zur Leitung der Bio-Molkerei

Agentur in Mainz sucht
Oecotrophologen (m/w) als redaktionellen Mitarbeiter für die Themen „Ernährung“ und „Gesundheitsvorsorge“

Bio-zertifizierter Betrieb in Ruppertsberg (RP) sucht
Chef de Partie (m/w)

Umweltinstitut München e.V. sucht
Referent und Campaigner (m/w) für Landwirtschaft und Gentechnik

Bio-zertifiziertes Gasthaus in Hillscheid (RP) sucht
Koch (m/w)

Redaktionsagentur in Hamburg sucht
Oecotrophologen (m/w) als Foodredakteur

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung in Bonn sucht
Oecotrophologen (m/w) oder Lebensmitteltechnologen als Referent

Bio-Catering-Unternehmen in Gauting (BY) sucht
Küchenleitung (m/w) für die Schulkantine

Genossenschaftlich organisierter Demeter-Hof in Hamburg-Bergstedt sucht
Leitung (m/w) für Hofladen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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