UGB-Newsletter Februar 2017

Liebe Leserinnen und Leser!

Fast die Hälfte aller produzierten Lebensmittel landet auf dem Müll. Gründe dafür gibt es viele. Und ebenso viele Ansatzpunkte, dagegen zu steuern. Neue Strategien gegen die Lebensmittelverschwendung wird Claudio Beretta von der ETH Zürich auf der Tagung des UGB-Schweiz am 10. Juni in Luzern vorstellen. Auch Prof. Leitzmann wird wieder mit dabei sein, genauso wie auf der UGB-Tagung am 12. Mai in Gießen. Wer sich jetzt anmeldet, kann noch für kurze Zeit bei beiden Veranstaltungen den Frühbucherrabatt nutzen.

Ganz herzlich bedanken wir uns bei allen, die uns bei unseren Plänen für den Erwerb eines eigenen Seminarhauses unterstützt haben. Bislang sind über 42.000 Euro auf unser Spendenkonto eingegangen. Inzwischen ist das Projekt weiter vorangeschritten, viele Details wurden beraten und konnten geklärt werden. Die Möglichkeit für einen Kauf wird inzwischen konkreter und die Umsetzung dank der verbesserten Finanzsituation nun auch aussichtsreicher. Wir sind zuversichtlich und werden Sie weiterhin auf dem Laufenden halten.

Mit besten Grüßen
Ihr Stefan Weigt

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  ADHS und Ernährung: Die oligoantigene Diät bei Kindern
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Vitamin B12 in Zahngel
• (3) Buchtipp
  Schokolade macht glücklich – oder?
• (4) Das gibt es im Februar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Apfel-Quark-Blooz
• (6) 10. Juni 2017 in Luzern
  UGB-Tagung: Ernährung aktuell
• (7) Frühjahrssymposium
  Von Intervallfasten und Epigenetik bis zu Ernährung für starke Faszien
• (8) UGB-Tagung in Gießen
  Ernährung aktuell
• (9) UGB-Fortbildung
  Betriebliche Gesundheitsförderung – effizient und nachhaltig
• (10) UGBforum zum Sonderpreis
  
• (11) UGB-Stellenbörse
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

ADHS und Ernährung: Die oligoantigene Diät bei Kindern

Die Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitäts-Störung, kurz ADHS, kann in direktem Zusammenhang mit der Ernährung stehen. Ob und welche Lebensmittel bei Kindern mit ADHS die Symptome beeinflussen, lässt sich mit Hilfe der oligoantigenen Diät herausfinden und behandeln.

mehr: www.ugb.de/adhs

(2) Wissenschaft aktuell*

Vitamin B12 in Zahngel

Da pflanzliche Lebensmittel praktisch frei von Vitamin B12 sind, müssen vegan lebende Menschen das Vitamin supplementieren. Eine effektive Form der Ergänzung ist angereicherte Zahnpasta. Zu diesem Ergebnis kommt eine Untersuchung des Instituts für alternative und nachhaltige Ernährung (IFANE). An der Studie nahmen 66 gesunde Erwachsene teil, die seit mindestens zwei bis fünf Jahren vegan lebten.

mehr: www.ugb.de/b12-zahngel

(3) Buchtipp

Schokolade macht glücklich – oder?

Alltagsmythen zu Ernährung und Medizin gibt es zuhauf. Doch was steckt wirklich dahinter? Der österreichische Verein für Konsumenteninformation geht dieser Frage in zwei Büchern systematisch nach. Die Autoren, Redakteure der Webseite medizin-transparent.at, nehmen jeweils 100 populäre Ansichten kritisch unter die Lupe. Jede Doppelseite beschäftigt sich mit einer anderen Fragestellung: Im Medizinratgeber wird beispielsweise geklärt, ob Akupunktur bei Cellulite oder Thymian bei Husten hilft, die Ernährungsausgabe widmet sich dem Blausäuregehalt von Apfelkernen oder der Anti-Krebswirkung von grünem Tee. Zu jeder Frage beleuchten die Autoren die vorhandenen Studien und stufen die Beweislage von hoch bis unzureichend ein. Dass sie sehr viel häufiger „unzureichend“ als „mittel“ oder „hoch“ vergeben, zeigt, wie wenig die meisten Gesundheitsmythen erforscht sind. Wer sich tiefergehend informieren möchte, profitiert von den wissenschaftlichen Quellen, die zu jeder Fragestellung angegeben sind. Erkenntnisse aus der Komplementärmedizin kommen hierbei allerdings etwas kurz. Es macht dennoch Spaß, die eigenen Überzeugungen nachzuschlagen und zu erfahren, wie haltbar sie sind.
Julia Bansner

100 Ernährungs-Mythen. Verein für Konsumenteninformation (Hrsg). Wien 2016, 218 S., 19,90 €
100 Medizin-Mythen. Verein für Konsumenteninformation (Hrsg). Wien 2014, 216 S., 14,90 €

(4) Das gibt es im Februar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Apfel-Quark-Blooz

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Backzeit: 45 Minuten

Zutaten für 1 Blech
500 g Weizenvollkornmehl (alternativ Gelbweizen, Kamut, Dinkel)
1/4 Tl Salz
1/2 Würfel Hefe
1 Tl Zucker
300 ml Wasser

Für den Guss
200 g Schlagsahne
1 Ei
3 El Vollrohrzucker
1 Pr. Salz
500 g Magerquark
2 El Vollkorngrieß
1 Msp. Vanille, gemahlen
1,5 kg Äpfel

Zubereitung
• Vollkornmehl mit Salz vermischen. Hefe mit Zucker in Wasser auflösen und unter das Mehl rühren. Etwa 5 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Für den Guss Schlagsahne steif schlagen. Ei und Zucker mit einer Prise Salz verquirlen. Quark und Grieß unter das Ei rühren und geschlagene Sahne unterziehen.
• Gegangenen Teig kräftig durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen und ein gefettetes Blech damit belegen.
• Äpfel vierteln oder achteln, entkernen und auf den Teig legen. Guss gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
• Im Backofen bei 175 °C Umluft ca. 45 Min backen.
Am besten noch lauwarm essen.

Adelheid Andruschkewitsch

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/klick-koch

(6) 10. Juni 2017 in Luzern

UGB-Tagung: Ernährung aktuell

Auf der Tagung am 10.06.2017 im Kantonsspital in Luzern werden renommierte Wissenschaftler wie der Vollwertexperte Prof. Claus Leitzmann aus Gießen referieren oder der Gentechnik-Fachmann Dr. Paul Scherer vom Verein Schweizer Allianz Gentechnikfrei SAG. Neben Perspektiven für eine nachhaltige Lebensmittelerzeugung stehen auch Gluten- und Getreideunverträglichkeiten auf dem Programm. Können traditionelle Getreidesorten wie Emmer und Einkorn eine Alternative sein? Auch den neuesten Superfoods wird auf den Zahn gefühlt und UGB-Dozentin Johanna Feichtinger stellt regionale Alternativen vor. Denn Grünkohl und Cassis haben es mindestens genauso in sich wie exotische Goji-Beeren oder Chia-Samen. Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 06.04.2017 überweist, kann 40 SFr sparen.

Vollständiges Programm + Anmeldung: www.ugb.ch/tagung-luzern

(7) Frühjahrssymposium

Von Intervallfasten und Epigenetik bis zu Ernährung für starke Faszien

Rund ein Fünftel der Bevölkerung in Deutschland hat einen sogenannten Migrationshintergrund. Die bisherigen Beratungs- und Informationsangebote müssen sich auf die kulturelle Vielfalt einstellen, denn der Bedarf wird wachsen. Beim UGB-Symposium vom 31.03.-02.04.2017 erläutert die türkischstämmige Ernährungsberaterin Onat Temme, welche kulturellen Essensregeln Fachkräfte kennen müssen, wie sie Sprachbarrieren überwinden und mit Empathie und Offenheit Ratsuchende erreichen können.

Vollständiges Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(8) UGB-Tagung in Gießen

Ernährung aktuell

Unsere Gesellschaft wird immer älter und mit dem Alter steigt die Einnahme von Medikamenten. Inwieweit dabei Wechselwirkungen zwischen Ernährung und Arzneimitteln auftreten, findet derzeit noch wenig Beachtung. Der Facharzt für Naturheilmedizin Dr. Günther Schwarz wird auf der UGB-Tagung „Ernährung aktuell“ am 12.-13. Mai 2017 in Gießen für die Zusammenhänge sensibilisieren und konkrete Tipps für die Praxis geben.

Vollständiges Programm + Anmeldung: www.ugb.de/tagung

(9) UGB-Fortbildung

Betriebliche Gesundheitsförderung – effizient und nachhaltig

Von Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz profitieren nicht nur die Mitarbeiter, sondern auch die Unternehmen durch weniger Fehlzeiten im Betrieb. Denn Erkrankungen oder Unkonzentriertheit im Betrieb verursachen erheblichen betriebswirtschaftlichen Schaden. Hier bieten sich Möglichkeiten und Chancen für Ernährungsfachkräfte an, sich zu engagieren. Das Seminar richtet sich insbesondere an Oecotrophologen und Diätassistenten, die sich im Zertifizierungsprozess befinden. Es hat zum Ziel, sie auf die Aufgabe als Dienstleister im Rahmen von betrieblicher Gesundheitsförderung vorzubereiten.

Termin: BG-71 07.-09.04.2017 in D-Bad Wörishofen
Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder: 295 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/seminare/bgf


# Weitere Seminare im März:

Grundseminar Bewegung und Entspannung
02.-05.03.2017
www.ugb.de/bewegung-und-entspannung

Symposium: Achtsam sein – bewusst[er]leben
10.-12.03.2017
www.ugb.de/achtsam-sein

Grundseminar Ernährung für Köche und Küchenfachkräfte
12.-17.03.2017
www.ugb.de/gs-koeche

Systemisches Arbeiten in der Ernährungsberatung
17.-19.03.2017
www.ugb.de/systemische-beratung2

Trainingsseminar Beratung und Motivation
17.-19.03.2017
www.ugb.de/beratung-motivation

Expertensymposium: Vegane Vollwert-Ernährung in speziellen Lebensphasen
24.-26.03.2017
www.ugb.de/vegan-spezial

Alle Seminare im Seminarzentrum fünfseenblick in D-Edertal

(10) UGBforum zum Sonderpreis

Viele Titel des UGBforum aus den zurückliegenden Jahren sind immer noch brandaktuell und jetzt zum Sonderpreis zu haben, zum Beispiel:

• Gewicht – die richtige Balance
• Ballaststoffe – ohne geht gar nichts
• Gut kommunizieren: Neue Wege wagen
• Metabolisches Syndrom: Das geht aufs Herz
• Gut essen in Kita und Kantine
• Diagnose Diabetes – klug handeln
• Gesundheit beginnt im Darm
• Frischkost für jeden – jeden Tag

Die Hefte gibt es für 5,90 (zzgl. Versand) im
UGB-Medien-Shop

(11) UGB-Stellenbörse

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Freising sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w) für Projektmanagement - Teilzeit

Handwerkliche Biosennerei im Allgäu sucht
Junior Produkt Manager (m/w), Verkaufsleiter (m/w), Gebietsverkaufsleiter (m/w)

Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke sucht
Diätassistent/in / Ernährungsberater/in

Bio-Handelsunternehmen in Berlin sucht
Key Account Manager (m/w)

Bio-Zertifizierer in Hamburg sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w) für Bio–Kontrolle im Außendienst - freiberuflich

Ernährungsmedizinische Praxis in Konstanz sucht
Ernährungsberater, Oecotrophologe, Diätassistent o. ä. (m/w)

Hersteller veganer Biolebensmittel in Bonefeld (RP) sucht
Ladenleitung (m/w)

Bio-Hof in Neu Darchau (NS) sucht
Koch (m/w) für Bio-Küche

Betrieb im Ostseebad Kühlungsborn (MV) sucht
Koch (m/w) für regionale Bio-Küche

Verein in Berlin sucht
Diätassistentin (m/w) für vollwertiges Schulessen

Biohotel in Kranzberg (BY) sucht
Jungkoch (m/w) für frische Bio-Küche

Bio-Bauernhof in Velbert (NW) sucht
Co-Leitung (m/w) für Hof-Cafe

Reha-Klinik in Isny (BW) sucht
Diätassistentin/Ökotrophologen (m/w) für Schulung und Beratung

Hersteller von Öko-Lebensmitteln in Neunkirchen am Brand (BY) sucht
Produktmanager/Ideenfinder (m/w) mit Begeisterung für ökologisch hergestellte Lebensmittel

Naturkostgroßhändler in Berlin sucht
Assistent (m/w) für Einkaufsleitung

Gemüsebaubetrieb in Hennef-Süchterscheid (NW) sucht
kaufmännischen Allrounder (m/w) für Kundenbetreuung und Verkauf

Seniorenzentrum in Duisburg sucht
Hauswirtschafter/Ökotrophologe (m/w)

Reformhaus in Stuttgart sucht
Ernährungsberater/Diätassistentin (m/w) für den Verkauf

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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