UGB-Newsletter November 2018

Liebe Leserinnen und Leser!

Unser Alltag ist geprägt von Routinen und Gewohnheiten. Mikrowelle an, Mikrowelle aus – schnell noch einen Kaffee to go und ab zum nächsten Termin. Wann haben Sie sich das letzte Mal eine Auszeit gegönnt? Für alle, die sich Zeit für die eigene Gesundheit nehmen und Abstand vom Alltag gewinnen möchten, bieten wir nächstes Jahr drei einwöchige Gesundheitsurlaube im Biohotel und Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee an. Ob „Basenwoche und Intervallfasten“, „Entzündungshemmend essen“ oder „Abnehmen und Genießen“ – für je eine Woche können Sie Erholung und Bildung angenehm miteinander verbinden. Mehr dazu unter www.ugb.de/gesundheitswochen.

Sehr gefreut haben wir uns über das tolle Feedback der fast 100 Teilnehmer beim UGB-Symposium Mitte Oktober. Wer bei den Vorträgen und Workshops zu Intervallfasten, anti-entzündlichem Essen oder körperorientierter Ernährungsberatung nicht dabei sein konnte, für den haben wir noch ein paar überzählige Exemplare der Kurzfassungen: https://ugb-verlag.de/tagungsbaende.html. Einige dieser spannenden Themen können Sie im nächsten Jahr noch intensiver in neuen Seminaren der UGB-Akademie www.ugb.de/neue-seminare erleben. Zögern Sie nicht, für einzelne Termine sind schon jetzt nur noch Plätze auf der Warteliste frei.

Ihr Stefan Weigt

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Betriebliche Gesundheitsförderung: Chancen als Ernährungsberater
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Übergewicht: Gehirn braucht mehr Energie
• (3) Buchtipp
  Vom Sternekoch zum Bauern
• (4) Das gibt es im November
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Fermentierte Ingwer-Möhren
• (6) Neues Seminar 2019
  Sporternährung 2 – beratungsorientierter Aufbaukurs
• (7) UGBforum 5/18
  Gesundheitsfaktor Job
• (8) UGB-Foliensatz Ernährungsrichtungen
  Aktualisiert und umfassend erweitert
• (9) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im November
• (10) Für Berater und Kursleiter
  UGBforum zum Sonderpreis
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Betriebliche Gesundheitsförderung: Chancen als Ernährungsberater

Susanne Mücke ist seit 2015 selbstständige Ernährungsberaterin – einer ihrer Schwerpunkte ist die Betriebliche Gesundheitsförderung. Die Oecotrophologin mit der Zusatzqualifikation Ernährungsberaterin UGB berichtet, worauf es ankommt, um in Firmen Fuß zu fassen.

Zum Artikel: www.ugb.de/chance-bgm

(2) Wissenschaft aktuell*

Übergewicht: Gehirn braucht mehr Energie

Es gibt Hinweise, dass im Gehirn übergewichtiger Menschen trotz dauernder Überernährung weniger Energie ankommt. Ob der Ener¬giestatus des Gehirns bei Überge¬wicht wirklich niedriger ist als bei Normalgewicht, untersuchte ein Forscherteam der Universität Lübeck. Dazu bekamen 17 normalgewichti¬ge und 13 übergewichtige Proban¬den im nüchternen Zustand eine Glucoseinfusion verabreicht. Die Infusion wurde bei einer Konzentra¬tion von 10 mmol/l Blutglucose ge¬stoppt. Der Blutzuckeranstieg beider Gruppen verlief gleich. Die Messung von Adenosintriphosphat (ATP) und Phosphokreatin (PCr) im Gehirn – Marker des Energiestatus – zeigte bei Normalgewichtigen bereits bei einer Blutglucosekonzentration von 7 mmol/l einen Anstieg; bei Überge¬wichtigen ließ sich dieser erst ab 10 mmol/l nachweisen. Übergewichtige verwerteten Glucose also offenbar schlechter als Normalgewichtige. Die Wissenschaftler vermuten, dass es bei Übergewicht zu einer Stö¬rung des Glucosetransports über die Blut-Hirn-Schranke oder bei der Energiegewinnung kommt. Das Er¬gebnis könnte eine Erklärung für die fehlende Sättigungswahrnehmung bei Adipositas sein. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Wardzinski EK et al (2018). Impaired brain energy gain upon a glucose load in obesi¬ty. Metabolism Clinical and Experimental, 85, 90-96

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Vom Sternekoch zum Bauern

Die Herstellung von Nahrungsmitteln muss heutzutage vor allem eins sein: schnell, billig und effizient. Von diesem System, bei dem das Wohl der Tiere und die Qualität der Pro¬dukte keine Rolle spielen, hat sich der renommierte Sternekoch Franz Keller verabschie¬det – und ist Bauer geworden. In seiner sehr persönlichen Reportage erzählt er von seiner Familie, der Zeit als Sternekoch und warum er den Weg zum eigenen Bauernhof mit eigener Gaststätte gegangen ist. Der Leser erhält interessante Einblicke in die Gastronomie, die Missstände in der Lebensmittelindustrie und die Philosophie seines kleinen Hofbetriebs. Keller bringt seine Wut auf die Lebensmittelproduktion und die vorherrschende Esskultur deutlich zum Ausdruck. Durch die direkte und einfache, teilweise flapsige Sprache lässt sich das unterhaltsame, autobiographische Werk leicht lesen. Dem Autor gelingt es, dass man beim Lesen anfängt, den eigenen Umgang mit Nahrungsmitteln zu hinterfragen. Franziska Horvat

Vom Einfachen das Beste. Franz Keller, Westend Verlag GmbH, Frankfurt/Main 2018, 240 S., 24 €

(4) Das gibt es im November

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Clementinen/Mandarinen, Kakis, Kiwis, Orangen, Quitten

(5) Rezept des Monats

Fermentierte Ingwer-Möhren

● für Einsteiger ● einfach

Zubereitungszeit: 20 Minuten, Ziehzeit: 120 Minuten, Fermentation: 5-7 Tage
für ein Einmachglas à 1 Liter

Zutaten
6-7 Möhren (ca. 700 g)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
750 ml Wasser
20 g Salz

Zubereitung
1. Möhren und Ingwer putzen, waschen und mit Schale fein reiben.
2. Wasser mit dem Salz vermischen, bis es aufgelöst ist. In einer Schüssel das Gemüse mit dem Salzwasser übergießen, abgedeckt zwei Stunden ziehen lassen.
3. Salzwasser abgießen, Flüssigkeit auf¬fangen. Gemüse fest in das Einmachglas pressen. Mit dem aufgefangenen Salz¬wasser auffüllen, bis etwa 2 cm unter den Glasrand. Die Raspeln müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
4. Gemüse mit einem Glastellerchen abde¬cken und mit einem Gewicht beschweren. Den Deckel nur locker aufsetzen.
5. Den Fermentationsansatz bei Zim¬mertemperatur ca. 1 Woche stehen lassen. Hin und wieder nachsehen, ob die Möhren noch gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf nochmals pressen oder mit etwas Wasser auffüllen.
6. Danach das Glas fest verschließen und kühl stellen. Das fermentierte Gemüse ist bis zu einem Jahr haltbar.
Dörte Petersen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Neues Seminar 2019

Sporternährung 2 – beratungsorientierter Aufbaukurs

Schwimmer, Läufer oder Radfahrer – für leistungsorientierte Sportler spielt die Ernährung eine herausragende Rolle. Für ambitionierte Sportler stellt sich immer wieder die Frage, wie die schwierige Versorgung im Trainingslager oder bei Wettkämpfen am besten gelingt. Hier sind kompetente Ernährungsberater, Vereins- und Fitnesstrainer ebenso wie Sportlehrer, Eltern und Betreuer von Kindern im Leistungssport gefragt. Im neuen Aufbauseminar Sporternährung 2 der UGB-Akademie bringen wir die Teilnehmer auf den neuesten Stand. Dazu gehört auch das Erkennen und Ansprechen von unterschwelligen Essstörungen.

● Termin: SP 2-95 03. - 05.05.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 €, für UGB-Mitglieder 315 €
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/sporternaehrung-2

(7) UGBforum 5/18

Gesundheitsfaktor Job

Zufriedenere Mitarbeiter, steigende Einsatzbereitschaft, ein sinkender Krankenstand. Das Interesse vieler Unternehmen wächst, aktiv etwas für eine gesunde Belegschaft zu tun. Im Betrieblichen Gesundheitsmanagement bieten sich gerade für Sie als Ernährungsfachkraft Möglichkeiten für ein neues Tätigkeitsfeld.

Im neuen UGBforum “Gesundheitsfaktor Job“ berichten wir über die Chancen, die sich für Ernährungsfachkräfte in diesem Bereich bieten und stellen erfolgreiche Ansätze der Betrieblichen Gesundheitsförderung vor. Die UGB-Ernährungsberaterin Susanne Mücke verrät, welche Leistungen von Firmen nachgefragt werden und worauf es ankommt, um als selbstständige Ernährungsberaterin in Unternehmen Fuß zu fassen. Lesen Sie kostenlos rein ins Heft: www.ugb.de/fit-im-job

# Fortbildung an der UGB-Akademie
Wie Sie ganz konkret als Dienstleiter in der betrieblichen Gesundheitsförderung aktiv werden können und Unternehmen als Auftraggeber gewinnen, vermittelt das Seminar „Betriebliche Gesundheitsförderung – effizient und nachhaltig“. Die Dozenten Hans-Helmut Martin und Hanna-Kathrin Kraaibeck, Fachkraft Betriebliches Gesundheitsmanagement (BBGM), vermitteln Strategien für nachhaltige Maßnahmen in Betrieben. Zugleich erfahren Sie, wie die Kontaktaufnahme mit den Unternehmen gelingt und wie Sie mit den Krankenkassen zusammen arbeiten können.

● Termin: BG-91 08.-10.02.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 €, für UGB-Mitglieder 315 €
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/bgf

(8) UGB-Foliensatz Ernährungsrichtungen

Aktualisiert und umfassend erweitert

Neue Ernährungstrends erobern dank Internet und sozialer Medien schnell eine breite Öffentlichkeit. Doch wie die gehypten Trends fachlich zu bewerten sind, darüber kursieren viele Halbwahrheiten. Für Klarheit sorgt die jetzt aktualisierte und umfassend erweiterte UGB-Vortragspräsentation „Ernährungsrichtungen“. 99 Folien geben einen umfassenden Überblick, worauf es bei veganer Kost ankommt, was eigentlich Clean Eating bedeutet oder wie die Steinzeiternährung einzuschätzen ist. Anhand der selbsterklärenden Charts können Kursleiter und Berater auch Grundsätze des Ayurveda, der Insulin-Trennkost oder Low-Carb-Diät in Seminaren und Vorträgen thematisieren.

Preis: 39 €
Eine Leseprobe mit Inhaltsverzeichnis und Bestellmöglichkeit finden Sie hier:
www.ugb.de/vortrag-E-trends

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im November

Trainingsseminar Beratung und Motivation
● Termin: BM-87 16.-18.11.2018 in D-Edertal
● Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder 295 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/beratung-motivation


Küchenpraxis leicht gemacht
● Termin: VK-84 23.-25.11.2018 in D-Edertal
● Seminargebühr: 325 Euro; für UGB-Mitglieder 295 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/vollwertkueche


Synergie und Wechselspiel: Medikamente und Lebensmittel
für Ernährungsfachkräfte, Ärzte, Apotheker
● Termin: ML-84 30.11.-02.12.2018 in D-Edertal
● Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder 295 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/seminar-medikamente

Erstbucher erhalten bei allen Seminaren einen einmaligen Rabatt von 60 Euro.

Seminar-Rücktritt jetzt nachhaltig versichern: www.ugb.de/seminare/ruecktrittsversicherung

(10) Für Berater und Kursleiter

UGBforum zum Sonderpreis

Was machen, wenn sich der Klient verweigert oder plötzlich in Tränen ausbricht? Wie bekommen Berater besseren Zugang zu schwierigen Patienten und wo liegen die Grenzen? Das UGBforum „Beratung: mit Emotionen umgehen“ liefert Tools und Strategien, damit Kurse und Beratungsgespräche auch in schwierigen Situationen gelingen. Neue Wege in der Ernährungsberatung versprechen der systemische Ansatz und Elemente aus der Theaterpädagogik.

Das Heft gibt es jetzt bis zum 15. November zum Sonderpreis: 5,90 € (statt 8,90 €)
https://ugb-verlag.de/bildung-beratung/beratung.html

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Dienstleister im Gesundheitswesen in Hannover sucht
Ernährungswissenschaftler oder Diätassistentin (w/m) für Ernährungsberatung von Patienten

Klinik in Berlin sucht
Koch (w/m) für stellvertretende Küchenleitung

Verband in Bad Windsheim (BY) sucht
Koch/Diätassistentin (w/m) für Gruppenschulungen und Beratungsgespräche

Bio-Import- und Exporthandel in Appenweier (BW) sucht
Koch (w/m) Ein- und Verkäufer für Gemüse und Obst (m/w/d)

Caterer in Nordrhein-Westfalen sucht
Ökotrophologen (w/m) für den Außendienst im Bereich der Sozialverpflegung

Klinikum in Hagen (NRW) sucht
Diätkoch (w/m) für Bio-Gastronomie

Bio-Markt in Münster (NRW) sucht
Leiter (w/m) für Verkauf und Handel

Hotel in Wershofen (RP) sucht
Küchenchef (w/m) für Natur-Küche

Naturkost-Unternehmen in Mühldorf (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m) als Qualitätsmanager

Bio-Handelshaus in Töpen (BY) sucht
Redakteur (w/m) mit Affinität zur Bio-Branche

Apotheke in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m) für ernährungsmedizinische Patientenbetreuung

Forschungsinstitut in Ulm (BW) sucht
Diätassistentin (w/m) für Studiendurchführung

Kakao- und Schokoladenproduzent in Berlin sucht
Ökotrophologen (w/m) als Senior Projektmanager Qualitätssicherung

Bio-Caterer in Starnberg (BY) sucht
Koch (w/m)

Bio-Tagungshaus in Glonn (BY) sucht
Commis de Cuisine (w/m) zur Verstärkung des Küchenteams

Bio-Verband in Visselhövede (NI) sucht
Geschäftsführer (w/m) mit Begeisterungsfähigkeit für die ökologische Land- und Ernährungswirtschaft

Hersteller für Kindernahrungsmittel in Pfaffenhofen (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m) als (Junior) Spezialist für den Bereich Milchnahrung

Bio-Bistro in München sucht
Koch (w/m)

Bio-Großhandel in Mammendorf (BY) sucht
Fachkraft (w/m) für Qualitätsmanagement und -sicherung

Biomarkt in BW sucht für die Standorte Rottweil und Balingen
Filialleiter (w/m)

Fachklinik in Triberg (BW) sucht
Diätassistentin (m/w) für Ernährungsberatung und Lehrküche

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

---