UGB-Newsletter März 2019

Liebe Leserinnen und Leser!


Anerkannte Grenzwerte für Stickoxide werden in der Diskussion um Dieselfahrverbote mit einem Mal in Frage gestellt. EU-Gelder fließen in die Subventionierung gezuckerter Schulmilch, staatliche Tierwohllabel mit unzureichenden Kriterien verschleiern unhaltbare Haltungsbedingungen. Wenn es um Gesundheit und Umweltschutz geht, fallen die politischen Entscheidungen meist zugunsten wirtschaftlicher Interessen aus. Der UGB versucht hier ein Gegengewicht zu setzen. Wir informieren über gesicherte Fakten und bewerten Entwicklungen aus ganzheitlicher Sicht – sei es die neueste Trenddiät oder der gesundheitliche Nutzen neuartiger Lebensmittel wie vegane Proteinpulver.

Werbung und Einflussnahme durch die Lebensmittelwirtschaft oder andere Unternehmen werden Sie beim UGB nicht finden. Weder in unseren Publikationen noch in diesem Newsletter. Die Unabhängigkeit und Neutralität ist für uns ein hohes Gut. Deshalb sind wir als gemeinnütziger Verein auf die Unterstützung unserer Mitglieder angewiesen. Dank ihrer Beiträge können wir diesen Newsletter oder die Ernährungsinformationen auf unserer Internetplattforum kostenlos veröffentlichen. Bei einem Jahresbeitrag von nur 80 Euro erhalten Sie als UGB-Mitglied aber auch viele Vorteile: angefangen bei den Ermäßigungen für Tagungen und Seminare, über das Abo des UGBforum bis hin zu exklusiven Online-Angeboten wie Fachbeiträgen, Fragenservice oder der Schaltung von Stellenanzeigen in der UGB-Jobbörse.

Sie können viel dazu beitragen, unabhängige Ernährungsinformationen zu sichern. Bitte unterstützen Sie dieses Anliegen und werden Sie Mitglied: www.ugb.de/mitglieder Wenn Sie bis zum 31. März 2019 Ihren Antrag abgeben und den Jahresbeitrag überweisen, erhalten Sie den kompletten Jahrgang des UGBforum 2018 im PDF-Format als Geschenk.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Haben Sie sich schon zur UGB-Tagung angemeldet? Am 21. März endet der Rabatt für Frühbucher.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Für jeden das passende Fasten
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Weniger Krebs durch Bioessen?
• (3) Buchtipp
  Einkaufen, verarbeiten, aufbewahren
• (4) Das gibt es im März
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Gebratener Wirsing-Apfel-Salat
• (6) Save the dates!
  UGB-Fortbildungen 2019
• (7) Gesundheitsurlaub mit dem UGB
  Entzündungshemmend essen und leben
• (8) Seminartipp
  Entzündungshemmend essen und leben – ZUSATZTERMIN
• (9) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im März/April
• (10) UGBforum spezial
  Vier Hefte zum Sonderpreis
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• # Volontär/in für das UGBforum
  
• # Koch/Jungkoch (m/w/d) in Voll- und Teilzeit
  
• # ReferentIn praktische Ernährungsbildung (w/m/d)
  
• # Weitere Jobangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Für jeden das passende Fasten

Die Beweggründe für eine Fastenzeit sind so vielfältig wie wir Menschen. Ebenso vielfältig fallen die unterschiedlichen Fastenformen aus. Dies erschwert zwar die Vergleichbarkeit der einzelnen Methoden, ermöglicht es aber, eine individuell passende Variante für sich zu finden.

Zum Artikel: www.ugb.de/individuelles-fasten

(2) Wissenschaft aktuell*

Weniger Krebs durch Bioessen?

Pestizide stehen im Verdacht, das Risiko für Krebs zu erhöhen. Während sich in konventionellen Lebensmitteln oftmals Rückstände von Pestiziden nachweisen lassen, sind sie in Bioprodukten kaum zu finden. Ein französisches Forscherteam untersuchte in einer prospektiven Kohortenstudie mit fast 70.000 Teilnehmern den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Bioprodukten und dem Krebsrisiko. Über Fragebögen wurden Informationen zu Lebensstil, Gesundheitsstatus, Ernährungsweise und der Konsum von 16 Lebensmittelgruppen abgefragt. Es zeigte sich, dass diejenigen, die häufig Bioprodukte verzehrten, ein geringeres Risiko für bestimmte Krebserkrankungen aufwiesen, darunter postmenopausaler Brustkrebs, Non-Hodgkin-Lymphom und andere Tumore des Lymphsystems. Die Forscher fordern jedoch weitere Studien, um die Ergebnisse zu bestätigen. Sie gehen dennoch davon aus, dass Werbung für den Verzehr von Bioprodukten eine vielversprechende Präventionsmaßnahme gegen Krebs darstellen könnte. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Quelle: Baudry J et al (2018). Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer Risk. JAMA Internal Medicine, doi:10.1001/jamainternmed.2018.4357

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Einkaufen, verarbeiten, aufbewahren

Unterwegs lecker essen geht nur in Restaurants? Stimmt nicht. Die Ernährungsberaterin Andrea Martens und der Fotograf Jo Kirchherr zeigen mit ausgewogenen Rezepten, wie einfach das Vorbereiten von Mahlzeiten ist, auch Meal-Prep genannt. Die Gerichte sind für zu Hause, unterwegs oder für die Büroküche geeignet. Ob vorgekochte Nudeln, vorbereiteter Salat oder selbstgemachte Instant-Suppen – die Autoren geben in dem liebevoll gestalteten Buch Anregungen und Tipps, welche Lebensmittel sich zum Meal-Prep eignen. Wer selbstgemachte Vorräte parat hat, kann nach einem Arbeitstag entspannt ein schnelles und gesundes Abendessen genießen. Bei den Rezeptideen kommen nicht nur Veganer und Vegetarier auf ihre Kosten. Laura Merten

Alles schön vorbereitet. Entspannte Meal-Prep-Rezepte für die ganze Woche. Andrea Martens & Jo Kirchherr, AT Verlag, München 2018, 168 S., 24 €

(4) Das gibt es im März

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Gebratener Wirsing-Apfel-Salat

● preiswert ● raffiniert
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Für 4 Portionen

Zutaten
1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 700 g)
3 Frühlingszwiebeln
3 Äpfel
2 El Rapsöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Weißweinessig
4-5 El Traubenkernöl

Zubereitung
1. Wirsing waschen, vierteln, den Strunk entfernen, in kleine Rauten schneiden
(Seitenlänge ca. 1 cm).
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
3. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Würfel schneiden.
4. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Wirsingrauten bei mittlerer Hitze langsam braten. Wenn der Wirsing zu 2/3 gegart ist, die Frühlingszwiebeln zugeben und durchschwenken. Kurz vor Schluss die
Apfelwürfel unterschwenken.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen und das Traubenkernöl zugeben.
6. Den Salat am besten noch lauwarm genießen.
Jürgen Andruschkewitsch

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Save the dates!

UGB-Fortbildungen 2019

# 11.-13.10.2019
Zusatztermin für UGB-Symposium
Das UGB-Symposium „Gesunder Darm – gesund leben“ im April war so früh ausgebucht, dass wir uns kurzfristig entschieden haben, das Thema im Herbst noch einmal anzubieten. Wenn Sie im April keinen Platz bekommen haben oder es terminlich nicht passt, sollten Sie sich die Fortbildung vom 11.-13. Oktober vormerken. Bis zum 22.05.2019 gilt noch die Ermäßigung für Frühbucher
www.ugb.de/herbstsymposium

# 10.-11.05.2019
UGB-Tagung in der Kongresshalle Gießen
Man kann nicht nur von Luft und Liebe leben – ein bisschen Licht braucht es auch. Nach den Vorstellung ihrer Anhänger ist Lichtnahrung (PRANA) eine feinstoffliche Energie, die ein Leben ohne feste Nahrung und Flüssigkeit ermöglicht. Das klingt nicht nur befremdlich, sondern ist auch wissenschaftlich nicht nachvollziehbar. Trotzdem wird Ernähurngswissenschaftler Prof. Claus Leitzmann dieses Phänomen nicht nur aus wissenschaftlicher Sicht auf der UGB-Tagung vom 10.-11.05.2019 in Gießen auf dem Podium aufgreifen. Er wird spannende und zugleich verstörende Einblicke in die Welt der „Lichtesser“ geben und Erklärungsansätze vorstellen, wie es Menschen über Jahrzehnte gelingt, mit nur 300 bis 500 Kilokalorien am Tag gesund und fit zu bleiben.

Weitere und nicht minder spannende Themen sind Chronobiologie und antientzündliches Essen, körperorientierte Ernährungsberatung oder Neues zu Vitamin K, mentaler Fitness und Brainfood.
Die Ermäßigung für Frühbucher endet am 21. März 2019.
Programm und Anmeldung: www.ugb.de/tagung

# 15.06.2019
Tagung im Kantonsspital Luzern
Spannende Themen aus der Ernährungsforschung und Beratungspraxis erwartet auch die Teilnehmer bei der Tagung des UGB-Schweiz in Luzern. So wird UGB-Dozentin Edith Gätjen die systemische Sicht auf unser Essverhalten vorstellen und aufzeigen, wann die Einbeziehung der Familie in die Ernährungsberatung sinnvoll ist. Weitere Referenten nehmen den Konsum von Zucker unter die Lupe, stellen das Projekt der Solidarischen Landwirtschaft der Gmüeserei Sissach vor oder berichten über die unterschätzte Bedeutung der Appendix für die Gesundheit. Die Ermäßigung für Frühbucher gilt bis 25.04.2019.
Programm und Anmeldung: www.ugb.ch/tagung-luzern

# 08.11.2019
Tagung in der Pädagogischen Hochschule Innsbruck
Den Termin für die Tagung des UGB-Österreich können Sie sich bereits vormerken. Geplante Themen sind: Psychoneuroimmunologie, Nachhaltigkeit in der Ernährung, Entzündungshemmend essen u.v.a. Über das genaue Programm informieren wir Sie in einer nächsten Newsletter-Ausgaben.

(7) Gesundheitsurlaub mit dem UGB

Entzündungshemmend essen und leben

Stress und ungünstiges Ernährungsverhalten können unterschwellige Entzündungen im Körper auslösen. Oft bleiben sie lange unbemerkt und nur selten heilen sie von selbst aus. In der UGB-Gesundheitswoche am Edersee lernen Sie die Hintergründe kennen und was Sie dagegen tun können. Mit vollwertigem Essen, Bewegung, Entspannungstraining und Achtsamkeit sorgen Sie gut für Ihren Körper und beugen versteckten Entzündungen vor. Ernährungswissenschaftler Hans-Helmut Martin unterstützt Sie zusammen mit weiteren Kursleitern.
Zugleich genießen Sie inmitten der einzigartigen Landschaft des Nationalparks Edersee die Ruhe und beeindruckende Natur. Bei Spaziergängen und Wanderungen durch die urigen Buchenwälder und die fjordartige Landschaft kommt auch die Bewegung nicht zu kurz.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

Weitere UGB-Gesundheitswochen 2019:
Basenwoche und Intervallfasten: 15.-22.04.2019 (Osterwoche)
www.ugb.de/basenwoche

PrimaGleichgewicht – abnehmen und genießen: 28.07.-04.08.2019
www.ugb.de/gleichgewicht-woche

(8) Seminartipp

Entzündungshemmend essen und leben – ZUSATZTERMIN

Wer sich als Kursleiter oder Berater intensiver mit den Zusammenhängen zwischen Ernährungsverhalten, Lebensstil und stillen Entzündungen im Körper beschäftigen möchte, sollte dieses Seminar nicht verpassen. Mit UGB-Dozent Hans-Helmut Martin gehen die Teilnehmer den Ursachen für unterschwelligen Entzündungsreaktionen nach, lernen den Verlauf kennen und stellen die Zusammenhänge zu entzündlichen Erkrankungsprozessen her.

Zudem wird die Bedeutung von Bewegung und Entspannung für den Abbau entzündlicher Prozesse in den Fokus gerückt. Die Teilnehmer erarbeiten Möglichkeiten, Bewegung und Entspannung dauerhaft und mit Freude in den Alltag zu integrieren. Das Seminar ist besonders geeignet für Fachkräfte und Kursleiter aus den Bereichen Ernährung, Medizin, Sport, Bewegung und Entspannung. Auch wer sich für die tieferen Zusammenhänge von Ernährung und Gesundheit interessiert, wird hier Aufschlussreiches erfahren.

Da die beiden Seminare im Frühjahr bereits ausgebucht sind, bietet die UGB-Akademie im Juli einen zusätzlichen Termin an:
● EH-93 12.-14.07.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 Euro; für UGB-Mitglieder 315 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/entzuendung

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im März/April

Mit Kindern essen – Theorie und Praxis
● Termin: KI-91 22.-24.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 Euro; für UGB-Mitglieder 315 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/kinderkochen

Grundseminar Ernährung für Köche
● Termin: GS 31-92 24.-29.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr*: 565 Euro; für UGB-Mitglieder 525 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/gs-koeche
* Eine 100%-Förderung der Fortbildung kann bei der Müllerstiftung beantragt werden.

Intensivseminar Vollwert-Ernährung mit vorhergehendem Selbststudium
● Termin: GS1i-91 29.-31.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/gs-ernaehrung

Fachseminar Vegane Vollwert-Ernährung
● Termin: ZV1-93 12.-14.04.2019 in D-Bad Wörishofen
● Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder 295 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/ernaehrung-vegan

Vegane Küchenpraxis
● Termin: VP-93 26.-28.04.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 Euro; für UGB-Mitglieder 315 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis

Erstbucher erhalten bei allen Seminaren einen einmaligen Rabatt von 30 Euro.

Seminar-Rücktritt jetzt nachhaltig versichern: www.ugb.de/seminare/ruecktrittsversicherung

(10) UGBforum spezial

Vier Hefte zum Sonderpreis

Das UGBforum informiert fundiert, unabhängig und leicht verständlich. In den Spezial-Heften werden Zusammenhänge und Hintergründe ausgewählter Themen vertiefend dargestellt und wissenschaftlich bewertet. Das Sonderheft „Rundum darmgesund“ geht den Ursachen für Blähungen, wiederkehrende Bauchschmerzen oder Auslösern für einen trägen Darm nach.

Von Clean Eating bis Steinzeitdiät. Immer wieder katapultieren sich neue Ernährungsformen und Diäten in die Schlagzeilen. Ob die versprochenen gesundheitlichen Wirkungen realistisch sind, beleuchten die Sonderausgabe „Ernährungsrichtungen aktuell“. Die beiden Sonderhefte erhalten Sie zusammen mit den Schwerpunktthemen „Jugend is(s)t anders“ und „Was Menschen stark macht“ jetzt über den UGB-Medien-Shop im Paket zum Sonderpreis von 29 Euro (statt 43,60):

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

# Volontär/in für das UGBforum

Für unser Fachmagazin UGBforum suchen wir eine/n Volontär/in
mit Studium (B.Sc. oder M.Sc.) in den Bereichen Oecotrophologie, Ernährungswissenschaften, Journalismus oder Neue Medien.

Sie begeistern sich für die Themen Ernährung, Nachhaltigkeit und Gesundheitsförderung und haben Spaß am Umgang mit Texten. Idealerweise bringen Sie erste Erfahrungen im Verfassen von Artikeln mit. Einsatzfreude und ein freundlicher Umgang sind auch für Sie wesentliche Kriterien für gute Zusammenarbeit in einem Team.
Wir bieten Ihnen eine zweijährige Fortbildung im Rahmen eines Volontariats. Wenn Sie Lust haben, sich mit frischen Ideen in ein motiviertes Team einzubringen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Bitte senden Sie Ihre Unterlagen (gerne per E-Mail) mit Lichtbild und möglichst mit Arbeitsproben an:
UGB – Personalabteilung, Elisabeth Klumpp
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg
Tel. 0641/808960, [email protected]

# Koch/Jungkoch (m/w/d) in Voll- und Teilzeit

Die Malteser Klinik von Weckbecker zählt mit über 60-jähriger Tradition zu den führenden Fachkliniken für Integrative Medizin in Europa. Anerkannte Naturheilverfahren und Verfahren der Schulmedizin verbinden wir zu einer modernen Medizin für ein gesundes und erfülltes Leben. Unser Haus verfügt über 110 Zimmer mit 130 Betten.
Der Erfolg unseres Hauses ist wesentlich geprägt von unseren aktuell 140 Mitarbeitern, die Ihr Fachwissen und Ihre Talente in das Team einbringen. Daher freuen wir uns, unser Team erweitern zu können und suchen zum nächstmöglichen Eintritt einen

Koch/Jungkoch (m/w/d) in Voll- und Teilzeit

Ihre Aufgaben sind
● Nährstoffschonende, frische Zubereitung der in unserer Klinik angebotenen vegetarischen Bio-Vitalküche unter besonderer Berücksichtigung der Erhaltung der Inhaltsstoffe und der therapeutischen Ziele wie z.B. bei Unverträglichkeiten usw.
● Kochen mit Leidenschaft unter Verwendung von saisonalen, hochwertigen Lebensmitteln aus 100% biologischem Anbau
● Einhaltung aller Hygienevorschriften, ein Selbstverständnis für Sauberkeit

Sie verfügen über
● eine abgeschlossene Kochausbildung und idealerweise erste Erfahrungen in der Küche

Was bieten wir
● anspruchsvolles & abwechslungsreiches Aufgabengebiet in der Verarbeitung hochwertiger Lebensmittel
● kollegiales, erfahrenes Küchen-Team
● unbefristeter Arbeitsvertrag
● leistungsgerechte Vergütung
● 2 Schichten mit Spätdienst nur bis 19:00 Uhr
● geregelte Arbeitszeiten, dienstfrei an Weihnachten & Silvester
● steuerfreie Sonntags-/Feiertagszuschläge, Weihnachtsgeld
● Nutzung & Vorteile der Gesundheitsprävention durch hausinterne Angebote
● Weiterbildungen

Bewerbungen an:
Malteser Klinik von Weckbecker | Michaela Appel, Personalbüro
Rupprechtstr. 20 | 97769 Bad Brückenau
[email protected] | www.weckbecker.com

# ReferentIn praktische Ernährungsbildung (w/m/d)

Die Sarah Wiener Stiftung sucht einen/eine ReferentIn praktische Ernährungsbildung (w/m/d).

Sie begeistern sich für die Themen Kochen, Rezepte, Nachhaltigkeit und Bildung. Sie haben Lust Bildungsangebote für den Einsatz in der praktischen Ernährungsbildung zu entwickeln und Fortbildungen in diesem Bereich durchzuführen?
Für unser Team Bildungsprogramm in der Initiative Ich kann kochen! suchen wir ab sofort einen/eine ReferentIn praktische Ernährungsbildung (w/m/d) in Teilzeit oder Vollzeit. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Ausführliche Stellenausschreibung

# Weitere Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Prüfstelle in Nürnberg sucht
Ökotrophologen/ Ernährungswissenschaftler (w/m) als Sachverständigen für Haushaltswaren

Klinik in Freiburg sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m) zur Durchführung von Studien

Klinik in Bad Hindelang-Oberjoch (BY) sucht
Diätassistenten (w/m) für Lehrküche und Ernährungsberatung

Bio-Supermarkt in Hamburg sucht
stellvertretenden Filialleiter (w/m)

Kita in Schwalbach (HE) sucht
Koch (w/m) für regionale Bio-Küche

Kinder- und Jugenddorf in Stockach (BW) sucht
Bäcker (w/m) für Demeter-Ausbildungsbetrieb

Bio-Caterer in Weßling (BY) sucht
Koch (m/w) in der Gemeinschaftsverpflegung an einer Schule

Lebensmittellabor in Burglengenfeld (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler/ Ökotrophologen als Teamleiter – Probenannahme (m/w/d)

Klinik in Stuttgart sucht
Diätassistenten (m/w/d) für Ernährungsberatung und Ernährungstherapie

Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Kiel sucht
Ernährungswissenschaftler als wissenschaftlichen Mitarbeiter (w/m/d) mit labortechnische Fähigkeiten

Lebensmittelunternehmen in Darmstadt (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m/d) für Entwicklung von technologiebasierten natürlichen Zutaten

Forschungszentrum in München sucht
Post-Doc (w/m/d) für ein transnationales Projekt zum Thema Ernährung und Epigenom

Lebensmittelimporteur- und Innovations-Agentur in Hamburg sucht
Junior-Ökotrophologe (m/w/d) für Qualitätsmanagement

Bio-Gastronomie in Münsing (BW) sucht
Chef de Partie (m/w/d)

Unternehmen für Kinderernährung in Pfaffenhofen (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m/d) für Projektmanagement klinischer Forschung

Pharmazeutisches Unternehmen in Berlin sucht
Diätassistenten/ Oecotrophologen (w/m/d) für Ernährungsberatung bei onkologischen und Dialysepatienten Lebensmittel

Institut für biologischen Landbau in Frankfurt am Main sucht
Mitarbeiter mit Lebensmittelwissenschaftlichem Studium (w/m/d)

Demeter-Hofgemeinschaft in Grömitz an der Ostsee (SH) sucht
Koch (w/m/d) mit Interesse an hochwertigen biologischen Lebensmittel

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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