UGB-Newsletter Januar 2021

Liebe Leser,

zuversichtlich blicken wir zum Start des neuen Jahres auf die kommenden Monate. Viele Fortbildungen finden in der ersten Jahreshälfte als Online-Veranstaltungen statt. Beim UGB-Symposium im März betrachten wir „Esszimmer“ systemisch. Familie, Kita, Schule, Betriebskantine, Wohnheim oder Pflegeeinrichtungen – Menschen bewegen sich in zahlreichen Lebens- und Ernährungswelten. Wie diese Settings aufeinander abgestimmt werden können, erfahren Sie beim Online-Symposium vom 19.-21.03.2021. www.ugb.de/symposium

Auch die UGB-Jahrestagung vom 07.-08.05.2021 findet online statt. Die frühzeitige Entscheidung für das Online-Format erleichtert Ihnen und uns die Planung. Mit einer kritischen Bewertung des Nutri-Score, der Kontroverse um Weizen und Gluten oder den Möglichkeiten einer veganen Ernährung für Säuglinge stehen viele aktuell diskutierte Ernährungsthemen auf dem Programm. Unter www.ugb.de/tagung finden Sie alle Vorträge und weitere Informationen.

Den Auftakt bei den Webinaren machen die Seminare „Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung“, „Update Vollwert-Ernährung“ und das Expertenseminar „Vegane Vollwert-Ernährung“. Aber auch Präsenzseminare wird es wieder geben. Wir hoffen trotz der herausfordernden Zeit auf ein baldiges Wiedersehen im Frühjahr – wenn nicht vor Ort, dann wenigstens online.

Bis dahin bleiben Sie gesund und zuversichtlich!

Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Sport- und Muskelsucht: Wenn Muskeln süchtig machen
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Pflanzenstoffe wirken über Enzyme
• (3) Buchtipp
  Die Abwehr stärken
• (4) Das gibt es im Januar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Schwarzwurzel-Grünkohl-Curry
• (6) UGB-Tagung 2021 online
  Ernährung aktuell
• (7) UGB-Symposium
  Esszimmer systemisch betrachtet
• (8) Ernährungswissen kompakt
  8x UGBforum spezial mit 40% Rabatt
• (9) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminare / Last Minute
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote (21)
• # Köchin / Diätassistentin / Ernährungsberater / Lehrküche / Künstler (w/m/d)
  Avantgarde, Kreativ, Professionell
• # Weitere Stellenangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Sport- und Muskelsucht: Wenn Muskeln süchtig machen

Jeden Tag Gewichte stemmen, den Diätplan pedantisch einhalten und eine verzerrte Selbstwahrnehmung sind typische Anzeichen für eine Sport- und Muskelsucht. Von der sogenannten Muskeldysmorphie, auch als Adoniskomplex bekannt, sind vor allem junge Männer und Sportler betroffen.

Der 24-jährige Markus B. treibt acht Mal in der Woche Sport. Wenn er nicht mindestens drei Stunden trainiert, bekommt er ein schlechtes Gewissen. Mit seinen Muskeln und seinem Körperfettanteil ist der Student unzufrieden, auch wenn die Menschen in seinem Umfeld ihm immer sagen, wie muskulös er aussieht. Das Training steht für ihn an erster Stelle. Es ist für ihn wichtiger als Familienfeste, Freunde treffen oder andere soziale Verpflichtungen. (…)

Nach Schätzungen leiden etwa ein bis sieben Prozent der Gesamtbevölkerung an einer Muskeldysmorphie. Bei Risikogruppen wie Leistungssportlern und Bodybuildern liegt die Quote bei bis zu 54 Prozent. Das Durchschnittsalter zu Beginn der Erkrankung wird auf 19,5 Jahre geschätzt – Jungs sind deutlich häufiger betroffen als Mädchen.

Weiterlesen: www.ugb.de/muskelsucht

(2) Wissenschaft aktuell*

Pflanzenstoffe wirken über Enzyme

Warum sind Gemüse und Obst eigentlich gesund? Ein neu entdeckter Wirkmechanismus könnte die positiven Effekte miterklären. Wissenschaftler aus Wuppertal fanden heraus, dass Polyphenole nicht nur, wie bereits bekannt, antioxidativ wirksam sind. Die sekundären Pflanzenstoffe können zudem die Enzymfamilie der Cytochrom-P450-Monooxygenasen hemmen. Diese Enzyme katalysieren die Bildung von verschiedenen Botenstoffen (Lipidmediatoren), darunter Leukotriene und Prostaglandine, die aus Arachidonsäure entstehen und an Entzündungsreaktionen beteiligt sind. Die Wissenschaftler untersuchten die Wirkung der Polyphenole anhand von menschlichen Leberenzymen im Zellmodell. Besonders Flavonoide hemmten dabei die Entstehung von Botenstoffen, die zum Beispiel an der Regulierung der Gefäßweite beteiligt sind. Daher könnten sie sich positiv im Hinblick auf chronische Erkrankungen auswirken. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Kampschulte N et al. (2020). Dietary Polyphenols Inhibit the Cytochrome P450 Monooxygenase Branch of the Arachidonic Acid Cascade with Remarkable Structure-Dependent Selectivity and Potency. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68, 9235-9244

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Die Abwehr stärken

In der kalten Jahreszeit sind die Abwehrkräfte besonders gefordert. Das Büchlein von Dr. Michael Elies trägt naturheilkundliche Tipps zusammen, die zu einem stabilen Immunsystem beitragen. Seine Empfehlungen für Hausmittel wie Ölziehen, Nasenspülung oder bestimmte Heilpflanzen basieren auf seiner langjährigen Praxis als Naturheilarzt. Atemübungen, Ratschläge für erholsamen Schlaf oder zum Umgang mit Angst runden den einfach gestalteten Ratgeber ab. Ulrike Becker

Stark, gelassen, stabil – Naturheilkunde für das Immunsystem.
Dr. Michael Elies, KVC-Verlag, Essen 2020, 57 S., 10 €

(4) Das gibt es im Januar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Schwarzwurzel-Grünkohl-Curry

Zubereitungszeit ohne Einweich- und Garzeit der Kichererbsen: ca. 45 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten
100 g getrocknete Kichererbsen (ca. 250 g gegart)
500 g Schwarzwurzeln
(+ Handschuhe, Schale mit Wasser, Zitronensaft oder Essig)
5 Stängel Grünkohl
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
15 g Ingwer, frisch
1 El Kokosöl
2 Tl Currypulver, mild
1 Msp Kurkuma
1 Msp Zimt
200 ml Gemüsebrühe
1 Apfel
300 ml Kokosmilch
1 feste Banane
Salz

Vorbereitung:
Kichererbsen in reichlich Wasser 8-12 Stunden einweichen, im Einweichwasser ca. 60 Minuten zugedeckt weichgaren, salzen und 30 Minuten ausquellen lassen.

Zubereitung
1. Handschuhe anziehen! Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, schräg in fingerdicke Scheiben schneiden und sofort in Essig- bzw. Zitronenwasser legen.
2. Grünkohlblätter von den Stielen abstreifen, gründlich waschen, klein schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in Kokosöl anschwitzen. Schwarzwurzelstücke dazu geben, kurz anschwitzen, die Gewürze unterrühren und Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Apfel entkernen und würfeln. Grünkohl, Apfelwürfel, Kichererbsen und Kokosmilch zu den Schwarzwurzeln geben, aufkochen und weitere 10 Minuten garen.
5. Banane in dünne Scheiben schneiden, unter das Gemüse ziehen und mit Salz abschmecken.
Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Tagung 2021 online

Ernährung aktuell

Mit vielen spannenden und aktuellen Themen aus der Ernährungs- und Gesundheitswissenschaft wartet die UGB-Tagung vom 7.- 8. Mai 2021 auf. Angefangen bei einer kritischen Betrachtung des kürzlich eingeführten Nutri-Scores über Orthorexie bis zu den Zusammenhängen zwischen Psyche und Immunsystem. Die vielfach kritisierten Leitlinien für die Fettzufuhr werden ebenso unter die Lupe genommen wie die angeblich weit verbreiteten Gesundheitsgefahren von Weizen und Gluten. Die interaktive Videokonferenz ermöglicht es den Teilnehmern, im Live-Chat Fragen an die Referenten zu richten.

Edith Gätjen, Expertin in Sachen Säuglingsernährung, berichtet über mögliche Gefahren von Plasmidomen für Säuglinge. Der Erreger ist in Rindfleisch und Kuhmilch enthalten und steht im Verdacht, für Krebserkrankungen mitverantwortlich zu sein. TCM-Großmeister Qingshan Liu wird live aus den USA aufzeigen, wie sich Jahrtausende alte Ernährungsempfehlungen als Impulse für die Vollwert-Ernährung nutzen lassen. Fachleute wie Gesundheitsinteressierte erhalten aktuelle Ernährungs- und Gesundheitsinformationen wissenschaftlich fundiert und leicht verständlich aus erster Hand beantwortet.

Bei Anmeldung und Überweisung der Teilnahmegebühr bis zum 15.02.21 sparen Sie 20 Euro.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/tagung

(7) UGB-Symposium

Esszimmer systemisch betrachtet

Familie, Kita, Schule, Betriebskantine, Wohnheim oder Pflegeeinrichtungen – Menschen bewegen sich in zahlreichen Lebens- und Ernährungswelten. Wie, wo und was wir im Alltag essen, wird daher von mehreren Personen und Institutionen organisiert. Daraus entstehen unterschiedliche „Esszimmer“, in denen die Mahlzeiten nur selten aufeinander abgestimmt sind. Das muss unter einen Hut gebracht werden. Ernährungsberater können durch einen systemischen Blick auf diese vielfältigen Esszimmer als Moderatoren und Vermittler agieren, damit es ein gutes Ganzes wird.

Beim interaktiven Online-Symposium vom 19.-21. März 2021 werden die spezifische Situation der einzelnen Settings mit ihren Problemfeldern aufgezeigt. Das Kernsystem Familie wird in Bezug zu den anderen Systemen gesetzt und eröffnet so eine ganzheitliche Betrachtung der Aufgaben und Chancen für den Beratungsalltag. Angesprochen sind Oecotrophologen, Diätassistenten und Gesundheitstrainer, die ihr Arbeitsfeld mit Familien und in den genannten Settings erweitern möchten.

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 05.01.21 überweist, kann 20 Euro sparen.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(8) Ernährungswissen kompakt

8x UGBforum spezial mit 40% Rabatt

Aus der Bibliothek des UGBforum gibt es jetzt alle 8 Sonderhefte zum Sonderpreis im Paket. Von den Grundlagen der Vollwert-Ernährung über Unverträglichkeiten und Essstörungen bis zu einer ausgewogenen Ernährung für Senioren, Kinder oder bei Krebs. Die Ausgaben sind zwischen 2008 und 2013 erschienen. Die Themen haben von ihrer Aktualität nichts eingebüßt.

• Vollwert-Ernährung: zeitgemäß – nachhaltig – genussvoll
• Unverträglichkeiten und Allergien meistern
• Ernährungstherapie – gut informiert
• Von klein auf vollwertig
• Aktiv gegen Krebs
• Gut leben im Alter
• Abnehmen – worauf es ankommt
• EssStörungen: Wenn Essen zum Problem wird

Info + Bestellung:: www.ugb-verlag.de

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminare / Last Minute

05.-07.02.2021 Online
• Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
Sie erfahren, wie naturbelassene Lebensmittel uns optimal mit Vitaminen und Co. versorgen, das Immunsystem stärken und was in unserem Stoffwechsel dabei passiert.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/stoffwechsel-fit

05.-07.02.2021 in D-Edertal
• Systemisches Arbeiten in der Ernährungsberatung – Aufbaukurs
Das Ergänzungsseminar verknüpft das theoretische Wissen aus dem ersten Seminar mit praxisorientierten Inhalten, woraus sich für Sie eine wachsende Arbeits- und Angebotsvielfalt in der systemisch orientierten Ernährungsberatung ergibt.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/systemische-beratung-2

19.-21.02.2021 in D-Edertal
• Jugendliche motivieren
Anhand des Themas Ernährung zeigt das Seminar einen systemischen Ansatz auf, was Kinder und Jugendliche beeinflusst und formt und wer sie wie fördern kann. Das Seminar richtet sich gleichermaßen an interessierte Eltern, Lehr- und Ernährungsfachkräfte sowie Personen, die mit Heranwachsenden arbeiten.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/jugend-motivieren

19.-21.02.2021 Online
• Update Vollwert-Ernährung – aktuelles Ernährungswissen
Nichts ist so alt wie das Ernährungswissen von gestern. In diesem Seminar gehen wir aktuell diskutierten Themen auf den Grund und integrieren gesichertes neues Wissen in die Empfehlungen der Vollwert-Ernährung.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/update

25.-28.02.2021 in D-Edertal
• Ernährung von Säuglingen – Theorie
Eltern sind häufig überfordert zu entscheiden, wie eine ausgewogene Säuglings- und Kinderernährung aussehen sollte. Dabei ist eine optimal zusammengesetzte Ernährung ein wichtiger Baustein, der entscheidend die körperliche und geistige Entwicklung prägt.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote (21)

# Köchin / Diätassistentin / Ernährungsberater / Lehrküche / Künstler (w/m/d)

Avantgarde, Kreativ, Professionell

• Die Küche ist deine Bühne?
• Du willst revolutionieren, nachhaltig wirtschaften, dabei deiner Kreativität freien Lauf lassen und damit Mensch und Umwelt retten?
• „Back to the roots“, „zero waste“ & Gesundheit sind für dich „en Vogue“ und haben nichts mit Verzicht zu tun, sondern mit einer bewussten Entscheidung. Du willst andere von deiner Leidenschaft begeistern?
Wir stellen zum 1.1. oder 1.2.2021 eine Köchin/ Diätassistentin/ Ernährungsberaterin ein, für unsere BioLandgut Tiefleiten Küche.

Aufgabengebiet
• Organisation, Überwachung und Mithilfe bei der Umsetzung des Ernährungskonzeptes „Basische Küche“ & „Vegane Küche“
• Organisation und Durchführung von Kochkursen (mit verschieden Themen: basische Küche, Backen, Fermentieren, Wildkräuterküche)
• Organisation und Durchführung von Ernährungsberatungen in Einzel- und Gruppengesprächen und Seminaren anhand der neuen Ernährungserkenntnissen
• Zusammenarbeit mit den Ernährungsberatern im Haus & Flexibilität bei individuellen Gastwünschen
• Zubereitung von veganen/ basischen Speisen (Avantgarde, modern, stilvoll auf dem Teller inszeniert)
• Einhalten und Umsetzen unseres Hygienekonzeptes nach HACCP Standard
• Kalkulation, Einkauf, Wareneingang und Qualitätskontrolle
• Planung & Führung des Küchen- und Servicepersonals

Haben wir dein Interesse geweckt? Bewirb dich mit deinen Unterlagen per Email an [email protected], www.tiefleiten.de
Für weitere Informationen steht dir unsere Hotelleitung Frau Johanna Kohlmünzer unter 015203148251 gerne zur Verfügung.

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Kulmbach (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) im Bereich Kita-/Schulverpflegung

Die Verbraucherzentrale in Düsseldorf sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Projekt „Klimagesund essen in der Kita“

Vollkorn-Bäckerei in Braunschweig (NS) sucht
Bäcker (m/w/d) für Bio-Brote

Das Landratsamt in Emmendingen (BW) sucht
Ökotrophologe/Hauswirtschafter (m/w/d) mit Lehrerfahrung

Das Regierungspräsidium Tübingen (BW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Aus- und Fortbildung in der Hauswirtschaft

Kindergarten in Berlin-Friedrichshain sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) mit Leidenschaft für gesunde Ernährung

Internationale Hochschule mit Standort in Erfurt (TH) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Professur Ernährungsphysiologie und Diätetik

Zentrum für Kinder- und Jugendmedizin in Heidelberg (BW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Schulung und Beratung

Kita in Mainz (RP) sucht
Hauswirtschafter/Koch (m/w/d) für bio-/regionale Küche

Praxis in Düsseldorf sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Altenzentrum in Neuwied (RP) sucht
Ökotrophologe/ hauswirtschaftlichen Betriebsleiter (m/w/d) als Leitung

Gesundheitsunternehmen in Saarbrücken sucht
Zertifizierte Ernährungsberater (m/w/d) für Arztpraxen

Reformhaus in München sucht
Verkäufer (m/w/d) – Quereinsteiger willkommen

Das Max Rubner-Institut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als wissenschaftlichen Mitarbeiter

Gut Wulksfelde in Tangstedt (SH) bei Hamburg sucht
Teamleiter (m/w/d) für Bio-Hofladen

Gesundheitsunternehmen in Frankfurt a. M sucht
Ernährungsberater (m/w/d) für Arztpraxen

Bio-Landgasthof in Rattelsdorf (BY) sucht
Koch (m/w/d) für „traditionell, ökologisch, vielseitige“ Küche

Bayrische Landesanstalt für Landwirtschaft in Freising sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Projektmanager für alte Getreidesorten

Institut für Marktanalyse in Braunschweig (NS) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als wissenschaftlichen Mitarbeiter

Klimaneutrales Hotel in Vogt (BW) sucht
Koch (m/w/d) für regionale Bio-Küche


Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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