UGB-Newsletter Februar 2021

Liebe Leser,

Videokonferenzen und Online-Seminare ersetzen keine Präsenzfortbildung. So dachten die meisten von uns, als der Lockdown begann. Inzwischen haben wir an der UGB-Akademie reichlich Erfahrung gesammelt und sind erstaunt, wie gut unsere Inhalte im digitalen Seminarformat ankommen.

Wir wollen keine Massenware bieten. Deshalb ist die Zahl der Teilnehmer in unseren Online-Seminaren begrenzt. Per Chat oder Videokonferenz beantworten die Dozenten aufkommende Fragen und diskutieren mit der Gruppe. Das gemeinsame Erarbeiten von Themen in Kleingruppen ist auch in virtuellen Arbeitsräumen möglich. So können Sie sich wie im Präsenzseminar austauschen und persönliche Erfahrungen einbringen, von denen alle profitieren. Das schafft ein individuelles Kurserlebnis und sorgt – wie wir immer wieder hören – für Motivationsschübe bei den Teilnehmenden.

So lange uns der Lockdown zwingt, auf Präsenz-Seminare zu verzichten, werden wir versuchen, online für Ersatz zu sorgen (www.ugb.de/webinare). Dennoch hoffen wir auf ein baldiges Wiedersehen. Achten Sie auf sich und bleiben Sie zuversichtlich.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Jetzt im Februar haben wir kurzfristig einen zusätzlichen Fasten-Vortrag mit individueller Fragenbeantwortung ins Programm genommen (www.ugb.de/fasten-vortrag). Weitere Vorträge sind in Planung.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Carob: Karamell aus der Hülse
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Heimische Proteinquelle
• (3) Buchtipp
  Essen für die Zukunft
• (4) Das gibt es im Februar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Chicorée in Kresse-Senf-Dressing
• (6) UGB-Akademie
  Online-Seminare im Frühjahr
• (7) Online-Symposium
  Esszimmer systemisch betrachtet – Zwischen Kita, Kantine und Familienessen
• (8) UGB-Tagung
  Online und interaktiv
• (9) Neuer UGB-Foliensatz
  Nüsse und Ölsaaten: Schale knackig – Kern gesund
• (10) Online-Vortrag
  Fit ins Frühjahr mit Fasten und Intervallfasten
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• # Ausbildung zur Hotelfachkraft
  
• # Weitere Stellenangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Carob: Karamell aus der Hülse

Carob scheint etwas in Vergessenheit geraten. Doch ein Blick auf das schokoladenähnliche Pulver lohnt sich. Denn aus ökologischer Sicht schneidet es deutlich besser ab als Kakao. Carob überzeugt zudem mit einem karamellartigen Aroma.

Als Carob bezeichnet man das Fruchtfleisch von Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua). Wie Erbsen, Bohnen und Linsen gehört er zur Familie der Hülsenfrüchtler. Daher verwundert es nicht, dass die Schoten flachen, grünen Bohnen recht ähnlich sehen. Heimisch ist der Johannisbrotbaum im Mittelmeerraum sowie in Vorderasien. Neben dem Fruchtfleisch werden vor allem die Samen genutzt und zu Johannisbrotkernmehl vermahlen. Die Lebensmittelindustrie setzt es überwiegend als Verdickungsmittel ein. Zu den Hauptproduktionsländern von Carob zählen Spanien, Italien, die Türkei und Griechenland. Sie ernten insgesamt etwa 160.000 Tonnen im Jahr.

Weiterlesen: www.ugb.de/carob

(2) Wissenschaft aktuell*

Heimische Proteinquelle

Raps könnte Soja als Proteinquelle zukünftig ersetzen. Forscher der Universität Halle-Wittenberg untersuchten die Eignung von Rapsprotein für die menschliche Ernährung, da die Aminosäurezusammensetzung ebenso günstig wie die von Sojaprotein ist.

Zwanzig gesunden Studienteilnehmern im Alter von 18 bis 65 Jahren wurde nach Testmahlzeiten innerhalb von sechs Stunden regelmäßig Blut abgenommen, um die Wirkung des Proteins auf den Stoffwechsel zu beobachten. Die Testmahlzeiten bestanden aus Weizennudeln mit Tomatensoße pur oder ergänzt um isoliertes Raps- beziehungsweise Sojaprotein. Nach dem Essen unterschieden sich Parameter wie Blutdruck und Lipidwerte bei beiden Proteingruppen kaum. Die Insulinantwort fiel nach der Mahlzeit mit Rapsprotein jedoch geringer aus als nach den anderen Essen; zudem gaben die Teilnehmer ein stärkeres Sättigungsgefühl an. Die Forscher führen dies auf den Sättigungseffekt einzelner Aminosäuren zurück. Rapsprotein weist im Vergleich zu Sojaprotein höhere Mengen an Methionin und Cystein auf und geringere an Lysin und Phenylalanin. Das bisher als Tierfutter genutzte Rapsprotein halten die Wissenschaftler für eine vielversprechende heimische Proteinquelle für die menschliche Ernährung. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Volk C et al. (2020). Postprandial Metabolic Response to Rapeseed Protein in Healthy Subjects. Nutrients. doi: 10.3390/nu12082270

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Essen für die Zukunft

Der preisgekrönte Koch, Schriftsteller und Aktivist Tom Hunt setzt mit seinem Kochbuch ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung. Ausführlich erzählt der britische Autor, wie er sich über seine große Kochleidenschaft auf die Dinge besonnen hat, auf die es bei gesundem und klimafreundlichem Essen ankommt. Vom Erhalt der Biodiversität über Abfallvermeidung bis hin zu saisonalen Lebensmitteln spricht er viele Aspekte einer planetenfreundlichen, überwiegend pflanzlichen Ernährung an. In über 80 wortreich beschriebenen Rezepten gibt Hunt die Einflüsse seiner siebenjährigen Weltreise weiter. In den teilweise exotischen Gerichten verfolgt er konsequent sein Root-to-Fruit-Manifest um und setzt von der Wurzel bis zur Frucht alles ein. Trotz eines regionalen Grundgedankens finden sich an einigen Stellen weit gereiste Zutaten wie Jaggery (indischer Rohrzucker) oder Algen. Wer Lust auf ausgefallene Rezeptideen hat, wird mit diesem nachhaltigen Kochbuch nicht enttäuscht.
Katharina Lückel

Essen für die Zukunft. Tom Hunt. DuMont Buchverlag, Köln 2020, 240 S., 36 €

(4) Das gibt es im Februar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Chicorée in Kresse-Senf-Dressing

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:
400 g Chicorée
1 rotschaliger Apfel
1 El Walnüsse, grob gehackt

Für das Dressing:
100 g saure Sahne
1 El Rapsöl, nativ
2 El Obstessig
2 Tl Ganzkornsenf
Kräutersalz, Pfeffer
½ Schale Kresse

So wird`s gemacht:
Für das Dressing saure Sahne mit Rapsöl, Essig und Senf verrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Kresse waschen, abschneiden und zur Soße geben.
Chicorée putzen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Apfel vierteln und in Scheiben schneiden. Apfel mit Chicorée unter das Dressing rühren. Salat abschmecken und mit Walnüssen bestreut servieren.

Tipp: Wenn Sie die Kresse selbst ziehen wollen, müssen Sie die Kressesamen etwa 5 Tage vorher zum Keimen ansetzen.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Akademie

Online-Seminare im Frühjahr

Wegen der Pandemiemaßnahmen finden im Februar und März viele UGB-Seminare – wo sinnvoll und möglich – online statt. In den Kursen setzen wir auf einen echten Austausch zwischen Teilnehmern und Dozenten.

• Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung | 12.-14.02.2021
• Update Vollwert-Ernährung | 19.-21.02.2021
• Bewegung und Entspannung | 25.-28.02.2021
• Ernährung von Säuglingen | 25.-28.02.2021
• Intensivseminar Ernährung/Theorie | 05.-07.03.2021
• Betriebliche Gesundheitsförderung – effizient und nachhaltig | 12.-14.03.2021
• Expertenseminar Vegane Vollwert-Ernährung | 14.-17.03.2021
• Entzündungshemmend essen und leben | 26.-28.03.2021

Alle Online-Seminare unter: www.ugb.de/webinare

(7) Online-Symposium

Esszimmer systemisch betrachtet – Zwischen Kita, Kantine und Familienessen

Morgens oft nur ein schnelles Frühstück, mittags ein mehr oder weniger ansprechendes Essen in Kantine oder Schulmensa. Am Abend fehlt dann oft die Energie, noch etwas Frisches zuzubereiten. In vielen Familien steht es um gesunde und genussvolle Mahlzeiten im Alltag nicht zum Besten.

Wie, wo und was wir im Alltag essen, wird von unterschiedlichen Personen und Institutionen organisiert. Familie, Kita, Schule, Betriebskantine, Wohnheim oder Pflegeeinrichtungen – Menschen bewegen sich in zahlreichen Lebens- und Ernährungswelten. Daraus entstehen unterschiedliche „Esszimmer“, in denen die Mahlzeiten nur selten aufeinander abgestimmt sind. Ernährungsberater können durch einen systemischen Blick auf diese vielfältigen Esszimmer als Moderatoren und Vermittler agieren, damit es ein gutes Ganzes wird.

Das UGB-Symposium vom 19.-21. März 2021 stellt die spezifische Situation der einzelnen Settings dar und setzt das Kernsystem Familie in Bezug zu den anderen Systemen. Das eröffnet Fachkräften eine ganzheitliche Betrachtung der Aufgaben und Chancen für ihren Beratungsalltag. Zudem ergeben sich konkrete Ansatzpunkte zur Verbesserung der persönlichen Ernährungssituation. Angesprochen sind Ernährungswissenschaftler, Diätassistenten und Gesundheitstrainer, die ihr Arbeitsfeld in den angesprochenen Settings oder direkt mit Familien erweitern möchten.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

Bitte melden Sie sich frühzeitig an. Ab dem 07.03.21 erheben wir für kurzfristige Anmeldungen eine erhöhte Teilnahmegebühr.

(8) UGB-Tagung

Online und interaktiv

Aktuelle Themen aus der Ernährungs- und Gesundheitswissenschaft präsentiert die UGB-Tagung vom 7.- 8. Mai 2021. Angefangen bei einer kritischen Betrachtung des kürzlich eingeführten Nutri-Scores über Orthorexie bis zu den Zusammenhängen zwischen Psyche und Immunsystem. Die vielfach kritisierten Leitlinien für die Fettzufuhr werden ebenso in den Fokus genommen wie die angeblich weit verbreiteten Gesundheitsgefahren von Weizen und Gluten. Die interaktive Videokonferenz ermöglicht es den Teilnehmern, im Live-Chat Fragen an die Referenten zu richten.

Edith Gätjen, Expertin in Sachen Säuglingsernährung, berichtet über mögliche Gefahren von Plasmidomen für Säuglinge. Der Erreger ist in Rindfleisch und Kuhmilch enthalten und steht im Verdacht, für Krebserkrankungen mitverantwortlich zu sein. TCM-Großmeister Qingshan Liu wird live aus den USA aufzeigen, wie sich Jahrtausende alte Ernährungsempfehlungen als Impulse für die Vollwert-Ernährung nutzen lassen. Fachleute wie Gesundheitsinteressierte erhalten aktuelle Ernährungs- und Gesundheitsinformationen wissenschaftlich fundiert und leicht verständlich aus erster Hand beantwortet.

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 15.02.21 überweist, spart 20 Euro.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/tagung

(9) Neuer UGB-Foliensatz

Nüsse und Ölsaaten: Schale knackig – Kern gesund

Durch ihren hohen Fettanteil haben sie ein eher negatives Image. Zu Unrecht, denn Nüsse, Kerne und Ölsaaten sind gar keine Dickmacher. Vielmehr liefern sie zahlreiche gesundheitsförderliche Inhaltsstoffe. Auf über 30 Folien erläutert der neue UGB-Foliensatz die gesundheitlichen Wirkungen der kernigen Nährstoffpakete, die sogar beim Abnehmen helfen können. Als Hintergrundinformation ist zudem der Fachartikel „Nüsse und Ölsaaten: Kernige Nährstoffpakete“ aus dem UGBforum 1/2021 in dem Download-Paket enthalten. Ideal für Kursleiter und Berater.

Für Vorträge und Kurse
über 30 Farbfolien als PowerPoint und PDF
inkl. Fachartikel mit Hintergrundinformationen
19,90 € im Download

Info + Bestellung: www.ugb-verlag.de

(10) Online-Vortrag

Fit ins Frühjahr mit Fasten und Intervallfasten

Wer fastet, gönnt seinem Körper eine Verschnaufpause und verändert viele Abläufe im Stoffwechsel. Der Körper greift auf seine Energiereserven zurück. Durch das Fasten wird manchen gesundheitlichen Risikofaktoren vorgebeugt, beispielsweise Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen, stillen Entzündungen und Diabetes.

Im neuen UGB-Online-Vortrag stellen wir Ihnen am 24.02.2021 den Ablauf einer Fastenzeit und die tief greifenden körperlichen und seelischen Prozesse im Fasten vor. Sie erfahren, welche Ab- und Umbauprozesse stattfinden, wie Fasten die Regeneration fördert und warum Fasten auch ein idealer Einstieg in eine dauerhafte Ernährungsumstellung sein kann.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-vortrag

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

# Ausbildung zur Hotelfachkraft

Das Seminarzentrum fünfseenblick liegt eingebettet in die hügelige waldreiche Mittelgebirgslandschaft am Rande des UNESCO-Nationalparks Kellerwald-Edersee. Das Seminarhotel bietet Seminarräume sowie Vollpension an. Ein Teil unserer großzügigen Grundstücksflächen sind Erholungsflächen, ein anderer Teil eine eigene bio-zertifizierte Gärtnerei. Auch unser Bio-Restaurant mit vegetarische Vollwert-Küche ist biozertifiziert.

Wir bieten für unser Seminarhotel am Edersee zum Ausbildungsstart ab August 2021 einen Ausbildungsplatz zur Hotelfachkraft an. Während der dreijährigen Ausbildung erwarten Sie vielfältige und abwechslungsreiche Einsätze in allen Abteilungen des Seminarhotels.

Ihr Profil
• Sie sind zuverlässig, teamfähig und engagiert.
• Sie haben gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift.
• Sie haben eine erfolgreich abgeschlossene Schulausbildung.
• Flexibilität steht weit oben auf Ihrer Liste der persönlichen Kompetenzen.
• Ein gepflegtes Erscheinungsbild und sehr gute Umgangsformen sind selbstverständlich für Sie.

Ihre Aufgaben
• Sie arbeiten aktiv in allen Hotel-Abteilungen und eignen sich grundlegendes professionelles Wissen an, auch im Bereich Digitalisierung.
• Sie lernen alle Facetten eines Hotels kennen und üben sich im Umgang mit Gästen und Kunden.
• Sie erwerben parallel in der Berufsfachschule das theoretische Wissen.
• Sie lernen selbständiges Arbeiten.
• Sie erbringen Dienstleistungen und unterstützen die Fachkräfte in den Abteilungen.

Wir bieten
• Technisch zukunftsorientierten Arbeitsplatz
• ein motiviertes Team, ein angenehmes Arbeitsklima und flache Hierarchien
• individuelle Betreuung und Entwicklung
• verkürzte Ausbildungszeit abhängig vom Schulabschluss und Ihren individuellen Leistungen
• Mitarbeiterverpflegung, meist dreimal täglich

Bewerbung
• Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Bewerbungsfoto, Anschreiben und Zeugnissen senden Sie bitte an:

Bitte beachten Sie, dass die Bewerbungsunterlagen nur zurück gesandt werden, wenn ein entsprechend ausreichend frankierter Rückumschlag beigefügt wird.

Start: Ab dem 01.08.2021

Kontakt
Seminarzentrum fünfseenblick GmbH
z.Hd. Herrn Hartleif
Kurstr. 4, 34549 Edertal-Bringhausen
Tel 0 56 23 / 94 94 - 0
[email protected]
www.seminarhaus-edersee.de/stellenangebote

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Ernährungsmedizinische Abteilung der Fachklinik Bad Bentheim (NI) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung, Vorträge und Schulungen

Rehaklinik Silbermühle in Plau am See (MV) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung, Schulung und Lehrküche

Bio-Molkerei in der Nähe von Hamburg sucht
Ökotrophologe (m/w/d) zur Leitung des Qualitätsmanagements

Waldorfkindergarten in Mannheim sucht
Küchenleiter (m/w/d) der vegetarischen Gemeinschaftsverpflegung

Öko-Kontrollstelle in Göttingen (NI) sucht
Ökotrophologe/Meister im Lebensmittelhandwerk (m/w/d) für Bio-Inspektionen

Rehabilitationsklinik für Psychosomatische Medizin in Buching (BW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (w/m/d) für Gruppentherapien und Beratung

Das Universitätsklinikum Tübingen (BW) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für ernährungstherapeutische Patientenversorgung

Bio-Hotel in Friedrichshafen-Ailingen (BW) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an Bio-Lebensmitteln

Bio-Supermarkt in Oldenburg (NI) sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bäckerei und Bistro – auch Quereinsteiger

Bioladen in Bad Rappenau (BW) sucht
Ladenleitung (m/w/d) für Neueröffnung

Gesundheitsdienstleister/Dienstleistungsunternehmen in Hamburg sucht
Diätkoch/Hauswirtschafter (w/m/d) für Sonderkostformen

Die Professur für Lebensmittelwissenschaften der Universität Gießen (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als wissenschaftlichen Mitarbeiter*in mit Promotion im Bereich der Zellkultivierung

Das Deutsche Diabetes-Zentrum (DDZ) in Düsseldorf sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als wissenschaftlichen Mitarbeiter*in

Salat-Lieferdienst in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für frische, saisonal und regionale Küche

Wohngruppe für Menschen mit Behinderungen in Müssen und Schwarzenbek (SH) sucht
Ökotrophologe/Diätassistenz (m/w/d) für Küche und Ernährungsmanagement

Klinikum in Forchheim (BY) sucht
Diabetes-/Ernährungsberater (w/m/d) für Beratung und Schulungen

Kindertageseinrichtungen in Herford (NW) sucht
Ökotrophologe/Hauswirtschaftsleitung (m/w/d) für Umsetzung des Hygienekonzeptes

Bio- und Nationalpark in Schmilka (SN) sucht
Koch (m/w/d) für Bio-Küche

Bio-Supermarkt in Gelsenkirchen (NW) sucht
Verkäufer (m/w/d) für Backtheke

Das Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz BW in Stuttgart sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Landwirtschaftsreferendariat

Vegetarisches Restaurant in Neuried (BY) sucht
Koch (m/w/d) mit Liebe zu Lebensmitteln

Bildungsorganisation in Frankfurt a.M. sucht
Ökotrophologe (m/w/d) als Teamleiter im Bereich haushaltsnahe Dienstleistungen

Kinder- und Familienzentrum in Villingen-Schwenningen (BW) sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) für Küche und Reinigung

Professur für Kommunikation und Beratung der Universität Gießen (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als wissenschaftlichen Mitarbeiter*in

Reformhaus in Erding (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) – auch Quereinsteiger

Wohngruppe für Menschen mit Behinderung in Mönchengladbach (NW) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) – Quereinsteiger willkommen

Bio-Supermarkt in Dallgow-Döberitz (BB) sucht
Verkäufer (m/w/d) – gerne Quereinsteiger

Bildungsanbieter in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische Bio-Küche

Gesundheitsunternehmen in Frankfurt a.M. sucht
zertifizierten Ernährungsberater (m/w/d) für Arztpraxen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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