UGB-Newsletter Juli 2021

Liebe Leserinnen und Leser,

haben Sie auch schon Ihren ersten Cappuccino im Café genossen und wieder mit Freunden einen Abend im Biergarten verbracht? Was uns vor wenigen Wochen noch unmöglich schien, wird nach und nach wieder Normalität. Freuen dürfen wir uns auch auf den ersten Urlaub seit Monaten. Viele gehen auf Nummer sicher und bleiben in heimischen Gefilden. Wie wäre es da mit einem UGB-Gesundheitsurlaub? In der Wohlfühlwoche „Darmgesund leben“ vom 23.-30. Juli im Seminarhotel fünfseenblick am Edersee gibt es noch ein paar freie Plätze (www.ugb.de/urlaub-darmgesundheit). Lassen Sie die Seele baumeln und genießen Sie Ihre wiedergewonnen Freiheiten.

Weil unklar ist, wie sich das Coronageschehen im Herbst entwickelt, planen wir das UGB-Symposium im Oktober als Online-Veranstaltung. Mit dem Fasten- und Ernährungsmediziner Prof. Andreas Michalsen haben wir einen der international renommiertesten Ärzte und Wissenschaftler im Bereich der Naturheilkunde und Komplementärmedizin als Referenten gewinnen können. Vom 8.-10. Oktober 2021 wird der Chefarzt der Abteilung Innere Medizin und Naturheilkunde an der Charité Berlin Möglichkeiten aufzeigen, wie die Ernährung für ein gut funktionierendes Immunsystem sorgen und die Selbstheilungskräfte stärken kann. Mehr über das Programm erfahren Sie in diesem Newsletter oder online unter www.ugb.de/symposium.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Einige Abonnenten haben unseren Newsletter im Juni wegen eines technischen Fehlers erst mit großer Verspätung bzw. doppelt erreicht. Wir bitten, diesen Fehler zu entschuldigen.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Ballaststoffe und Typ-2-Diabetes: Mehr Vollkorn auf den Tisch
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Polyphenole gegen Insulinresistenz
• (3) Buchtipp
  Bunt, saisonal und vegan
• (4) Das gibt es im Juli
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Russische Sauerampfersuppe
• (6) Online-Symposium | 08.-10.10.2021
  Mund und Magen – viel mehr als kauen und verdauen
• (7) UGB-Gesundheitsurlaub
  Darmgesund leben
• (8) Online-Seminar | 26.-29.08.2021
  Ernährung von Säuglingen – Theorie
• (9) UGBforum 3/21
  Diabetes – Blutzucker im Griff
• (10) UGB-Akademie
  Aktuelle Termine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Ballaststoffe und Typ-2-Diabetes: Mehr Vollkorn auf den Tisch

Typ-2-Diabetes hängt neben einer starken genetischen Komponente mit einer Vielzahl von Lifestyle-Faktoren zusammen. Überernährung und Übergewicht spielen eine wichtige Rolle. Für Prävention und Therapie zeigen besonders ballaststoffreiche Lebensmittel günstige Effekte – vor allem Vollkornprodukte.

Eine Reihe von Nahrungsfaktoren beeinflusst die Entstehung eines Typ-2-Diabetes. Nach Ergebnissen epidemiologischer Studien wirken sich Zucker und rotes Fleisch ungünstig aus, günstig hingegen Vollkornprodukte, Kaffee und Alkohol (in Maßen!). Produkte aus Vollkorn gewinnen ihren ernährungsphysiologischen Nutzen gegenüber Weißmehlprodukten durch ihren höheren Anteil an Eiweiß und Mineralstoffen sowie vor allem an Ballaststoffen. Letztere sind keine einheitliche Gruppe von Stoffen: Sie unterscheiden sich in mehreren biochemischen Eigenschaften…

Weiterlesen: www.ugb.de/diabetes-ballaststoffe

(2) Wissenschaft aktuell*

Polyphenole gegen Insulinresistenz

Bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe können die Insulinresistenz, eine Unempfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin, verringern. Das Fazit zogen australische Wissenschaftler nach Sichtung der aktuellen Studienlage. Besonders Substanzen aus der Gruppe der Polyphenole scheinen hier wirksam: Das unter anderem in Kakao und Äpfeln vorkommende Epicatechin verbesserte in verschiedenen Studien die Insulinsensitivität und damit die Insulinwirkung. Auch Anthocyane aus Beerenfrüchten scheinen diesbezügliche Effekte zu zeigen. Die dahintersteckenden Mechanismen sind noch weitestgehend unklar, ebenso die Rolle der durch Darmbakterien entstehenden Abbauprodukte der Phenole. Die Forscher halten es für möglich, dass sie entzündungshemmenden Prozessen entgegenwirken, wie der Bildung reaktiver Sauerstoffspezies. Auch das Hemmen des Glucosetransports und das Einwirken auf den Insulinsignalweg scheinen Ansatzpunkte. Die Wirkungsweisen sollen noch intensiver erforscht werden. Günstig ist auf jeden Fall eine pflanzliche Kost, die reich an Phenolen ist. Julia Bansner/ Hans-Helmut Martin

Williamson G, Sheedy K (2020). Review: Effects of Polyphenols on Insulin Resistance. Nutrients, 12, 3135

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Bunt, saisonal und vegan

Unsere moderne Ernährungsweise hat nicht nur an Nachhaltigkeit, sondern auch an Wertschätzung für den besonderen Geschmack verloren. Der Wiener Küchenchef Paul Ivić geht mit seinem neuen Kochbuch dagegen vor und zeigt, wie wir mit weniger Lebensmittelabfällen schmackhaft genießen können. Der Autor stellt nicht nur ausgewählte vegetarische und vegane Rezepte vor, er gibt auch Einblicke in die Geschichte von Lebensmittelproduzenten, die ihre Produkte mit Würde behandeln und nachhaltig produzieren. Dabei wählt Ivić geschmackvolle Zutaten für seine Rezepte aus, die sich zudem meist komplett verwerten lassen. Die ausgefallenen Kochideen laden dazu ein, Neues auszuprobieren und sich bewusster mit den Lebensmitteln auseinander zu setzen.
Michelle Lange-Lischke

Restlos glücklich – klimafreundlich nachhaltig vegetarisch & vegan, Paul Ivić, Christian Brandstätter, Wien 2021, 192 S., 28 €

(4) Das gibt es im Juli

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Sauerkirschen, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Russische Sauerampfersuppe

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 2-4 Portionen

Zutaten
80 g Sauerampfer, entstielt
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
500 g Kartoffeln,
mehlig kochend
2 El Olivenöl, nativ
1 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
900 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Salz
1 Tl Honig

Topping
2 El Schmand oder saure Sahne
2 hartgekochte Eier, gewürfelt

So wird`s gemacht:
1. Kräuter, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln waschen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und fein würfeln.
2. Frühlingszwiebeln im Topf zwei Minuten in Öl anbraten, Tomatenmark unterrühren und eine Minute mitbraten.
3. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und ca. 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Sauerampfer in dünne Streifen schneiden, Dill und Petersilie samt Stielen fein hacken, zur Suppe geben und eine Minute mitköcheln lassen.
5. Das Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit Salz und Honig abschmecken und in Tellern jeweils mit einem Klecks Schmand und Eierwürfeln garniert servieren.
Elke Männle

Tipp: Zu der säuerlichen Suppe passt kräftiges Roggenbrot. Wer sie dickflüssiger wünscht, püriert die Kartoffeln grob an, bevor die frischen Kräuter zugegeben werden.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Symposium | 08.-10.10.2021

Mund und Magen – viel mehr als kauen und verdauen

Während in den letzten Jahren oft der Darm im Mittelpunkt des Interesses stand, pflegte der obere Verdauungstrakt eher ein Schattendasein. Doch viele Beschwerden haben auch hier ihren Ursprung. Das UGB-Symposium rückt deshalb insbesondere den Magen in den Fokus – daneben auch Mund, Speiseröhre, Pankreas und Leber. Das komplexe Zusammenspiel dieser Organe läuft im Alltag meist unbemerkt ab. Erst wenn wir von Blähungen, Sodbrennen oder anderen Beschwerden geplagt werden oder ernsthaft erkranken, sind die Abläufe im Bauchinneren plötzlich nicht mehr selbstverständlich. Dann geht es darum, Ursachenforschung zu betreiben und die Ernährung auf den Prüfstand zu stellen.

Referenten wie der Naturheilarzt Dr. Rainer Matejka oder UGB-Dozent Hans-Helmut Martin stellen Aufbau und Funktionen der Organe vor sowie die Pathophysiologie verschiedener Erkrankungen. Neben Präventionsmaßnahmen und Therapieansätzen aus der Naturheilkunde gehen die Referent*innen auf die ernährungstherapeutische Beratungspraxis mit konkreten Fallbeispielen und Präventionsansätzen ein. Wichtige Aspekte sind auch die Finessen des bekömmlichen Kochens sowie das Thema Mund- und Zahngesundheit. Prof. Andreas Michalsen, Chefarzt der Abteilung Naturheilkunde an der Berliner Charité gibt einen tiefen Einblick in das Grundverständnis der Naturheilkunde und wie „Verdauungsfeuer“ und Selbstheilungskräfte entfacht werden können.

Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 14.09.2021 überweist, spart mit der Ermäßigung für Frühbucher 30 Euro.

Info + Anmeldung.
www.ugb.de/symposium

(7) UGB-Gesundheitsurlaub

Darmgesund leben

Gönnen Sie sich und Ihrem Körper eine Verschnaufpause. Vom 23.-30. Juli laden wir Sie zu einem einwöchigen Gesundheitsurlaub an den Edersee ein, die Erholung und Bildung angenehm miteinander verbinden.

Sich einmal bewusst dem Wunder-Organ Darm widmen – das können Sie nach dieser Urlaubswoche auch im Alltag. Wie Sie darmfreundlich kochen, Stress reduzieren und Darm und Bauch mit Massage und natürlichen Hilfsmitteln unterstützen, erfahren Sie von den UGB-Dozenten Elke und Thomas Männle. Die Bio-Küche des Seminarhotels fünfseenblick verwöhnt Sie morgens, mittags und abends mit einem köstlichen, vegetarisch-veganen Vollwert-Buffet. Genießen Sie die traumhafte Lage am Südufer des Edersees mit der fjordartigen Landschaft des Nationalparks Kellerwald-Edersee.

Termin: 23.-30.07.2021 im Seminarhotel fünfseenblick
Info + Anmeldung: www.ugb.de/urlaub-darmgesundheit

(8) Online-Seminar | 26.-29.08.2021

Ernährung von Säuglingen – Theorie

Das Angebot an speziellen Säuglingsnahrungen und Kinderlebensmitteln steigt ebenso wie die Zahl der übergewichtigen und an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leidenden Kinder. Eltern sind häufig überfordert zu entscheiden, wie eine ausgewogene Säuglings- und Kinderernährung aussehen sollte und was geeignete Lebensmittel sind. Multiplikatoren mit Vorkenntnissen in der Vollwert-Ernährung erfahren in diesem Seminar mit UGB-Dozentin Edith Gätjen, wie eine optimal zusammengesetzte Ernährung aussehen muss, um die körperliche und geistige Entwicklung des Nachwuchses zu sichern.

Termin: 26.-29.08.2021
Online-Veranstaltung mit Zoom
Info + Anmeldung: www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

(9) UGBforum 3/21

Diabetes – Blutzucker im Griff

Hochrechnungen gehen davon aus, dass in Deutschland etwa acht Millionen Menschen an einem Typ-2-Diabetes leiden – mit weltweit steigender Tendenz. Die Erkrankung zeigt zwar eine genetische Komponente. Sie hängt aber auch deutlich mit dem Ernährungs- und Lebensstil in unserer Wohlstandgesellschaft zusammen. Lesen Sie in der neuen Ausgabe des UGBforum, wie sich die „Zuckerkrankheit“ über eine Änderung des Life-Styles vorbeugen, aber auch behandeln lässt.

Welche Rolle spielen dabei die Ballaststoffe aus Vollkorn? Ist eine kohlenhydratarme Ernährung wirklich von Vorteil? Ein ungünstiger Lebensstil, aber auch eine Zunahme an übergewichtigen und adipösen Frauen im gebärfähigen Alter trägt dazu bei, dass ein Typ-2-Diabetes auch immer häufiger in der Schwangerschaft diagnostiziert wird. Das erhöht nicht nur das Risiko für die Frauen selbst dauerhaft zu erkranken, sondern hat auch Folgen für die Entwicklung ihrer Kinder. Das Heft informiert darüber, wie sich mit der richtigen Ernährung vorbeugen lässt, welchen Stellenwert der Bewegung zukommt und warum Empfehlungen für Diabetespatienten immer auch individuell zugeschnitten sein sollten.

Preis: 11,50 €
Bestellung: www.ugb.de/diabetes

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Termine

# Online-Seminare
• Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen
09.-11.07.2021 | www.ugb.de/entzuendliche-erkrankungen

• Darmgesunde Vollwertküche | Vortrag
22.09.2021 | www.ugb.de/darmgesunde-vollwertkueche

# Seminare in Präsenz
• Intensivseminar Ernährung/Theorie*
03.-05.09.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie
• Aufbauseminar Ernährung/Praxis*
05.-10.09.2021in D-Edertal | www.ugb.de/aufbauseminar-ernaehrung-praxis
* Diese beiden Seminare lassen sich ideal für die Ausbildung zum UGB-Gesundheitstrainer kombinieren

• Entzündungshemmend essen und leben
10.-12.09.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/entzuendung

• Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
10.-12.09.2021in D-Edertal | www.ugb.de/systemische-beratung

• Gut ernährt im Alter und bei Demenz
17.-19.09.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/ernaehrung-im-alter

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Zentrum für Sport- und Regenerationsmedizin in Hamburg sucht
Ernährungswissenschaftler / Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung zu Sporternährung

Bioladen in Köln sucht
Verantwortlichen (m/w/d) für Bio-Bäckerei und Käsetheke

Hofbackstube auf biologisch-dynamischen Bauernhof in Grömitz (SH) sucht
Bäcker*in (m/w/d) für anspruchsvolle handwerkliche Verarbeitung

Bioladen in München sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte

Catering-Unternehmen in Boxberg-Schweigern (BW) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) als Ernährungsberater im Außendienst

Bio-Anbauverband in Darmstadt sucht
Bäcker (m/w/d) als Referent für Backwaren und Getreide

Beratungsunternehmen in Hannover sucht
Ökotrophologe/Diätassistenz (m/w/d) für Ernährungsworkshops in Kindertageseinrichtungen

Telemedizin-Anbieter in München sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für telefonische Gesundheitsberatung

Bio-Vollwert Bäckerei in Stöckelsberg (BY) sucht
Bäcker (m/w/d) für Herstellung von Demeter-Backwaren

Reha-Klinik in Bad Homburg (HE) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Seminarzentrum für Meditation in Uttenbühl (BY) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische/vegane Küche

Kompetenzzentrum für Ernährung in Freising (BY) sucht
Wissenschaftsredakteur (m/w/d) für Ernährungsthemen

Klinik für Psychosomatik in Prien (BY) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Lehrküche und Beratung bei Essstörungen

Ökodorf-Restaurant in Chorin (BB) sucht
Koch (m/w/d) für die Verarbeitung biologischer, saisonaler und regionaler Zutaten

Gesundheitsunternehmen in Kiel sucht
Diätassistenten/Ökotrophologen/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für digitale Beratung und Ernährungstherapie vor Ort

Fachfernschule für pflanzenbasierte Ernährung sucht bundesweit
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) zur Entwicklung praxisnaher Fernstudiengänge

Labor für Lebensmittelanalytik in Rheda-Wiedenbrück (NW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für wissenschaftliche Mitarbeit in der Lebensmittelprüfung

Reha-Klinik in Heringsdorf (MV) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung bei Übergewicht, Diabetes, allergischen Erkrankungen und Essstörungen

Biohotel-Restaurant in Hayingen (BW) sucht
stellvertretenden Küchenchef (m/w/d) für Verarbeitung biologischer Lebensmittel

Klinikum in Bad Elster (SN) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Schulung

Kinder- und Jugendhilfe in Berlin-Wilmersdorf sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) mit Erfahrungen in Gruppenarbeit und Lehrküche

Klinik in Nümbrecht (NW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Marktstand in München sucht
Verkäufer (m/w/d) für vegane/vegetarische Bio-Produkte

Rehabilitationsklinik in Bad Salzhausen (HE) sucht
Diätassistenz (m/w/d) mit Weiterbildung zum/zur Diabetesberater/in DDG

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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