UGB-Newsletter August 2021

Liebe Leserinnen und Leser,
Blähungen und Völlegefühl zählen zu den häufigsten Beschwerden, von denen Klienten in der Ernährungsberatung berichten. Jeder dritte Erwachsene leidet zumindest ab und zu unter saurem Aufstoßen und den brennenden Beschwerden. Meist steht zuerst der Darm im Fokus. Doch die Verdauung beginnt schon viel früher. Beim UGB-Symposium vom 8.-10. Oktober 2021 nehmen wir deshalb den oberen Verdauungstrakt genauer unter die Lupe. Bereits das Kauen und die Mundgesundheit spielen eine entscheidende Rolle. Und das gilt nicht nur für Magen und Darm, sondern für den gesamten Organismus.

Nach der Sommerpause werden wir im September auch unsere Online-Vortragsreihe fortsetzen. Dieses Mal gibt UGB-Praxisdozentin Elke Männle Empfehlungen für eine darmgesunde Vollwertküche und gibt Tipps, wie sich der Darm mit natürlichen Hilfsmitteln auf Trab bringen lässt. Dabei stellt die zertifizierte Ernährungsberaterin UGB vor allem die praktische Umsetzung einer vollwertigen, darmgesunden Alltagsküche in den Vordergrund.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Als Sommer-Special gibt es das UGBforum spezial „Jugend is(s)t anders“ für 2 Monate zum Sonderpreis. Mehr dazu in diesem Newsletter oder direkt im UGB-Medien-Shop: www.ugb.de/jugendliche

Inhalt:

(1) Fachinfo

Fette auf der Anklagebank



Unter Ernährungsfachkräften hat sich Unsicherheit breit gemacht. Die Empfehlungen zur Fettzufuhr seien überholt und entsprächen nicht dem aktuellen Stand der Forschung. Ernährungswissenschaftler Professor Stefan Lorkowski hat sich als Anwalt der Fette auf die Suche nach gesicherten Erkenntnissen begeben.

Die Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), die für die gesunde Allgemeinbevölkerung gelten, werden immer wieder kritisch diskutiert. Laut DGE soll der tägliche Energiebedarf gedeckt werden durch 30-35 Prozent Fett, mindestens 50 Prozent Kohlenhydrate und 0,8 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht. So gilt in der Praxis eine Proteinzufuhr von 15 Prozent der zugeführten Energie (En%) als akzeptabel. Die mit der Nahrung aufgenommene Energie soll dabei insgesamt dem Bedarf entsprechen. Für Fett und Kohlenhydrate lässt sich kein durchschnittlicher Bedarf ermitteln. Dementsprechend gibt die DGE für beide Makronährstoffe lediglich Richtwerte als Orientierungshilfen an...

Weiterlesen: www.ugb.de/fettzufuhr

(2) Wissenschaft aktuell*

Ernährungsinfos im Internet fehlerhaft



Im Internet sind unzählige Ernährungsinformationen zu finden. Ihre Qualität unterscheidet sich allerdings gravierend, was für die Nutzer aber kaum ersichtlich ist. Eine australische Forschergruppe wollte wissen, wie die Teilnehmer eines Online-Lernkurses zum Thema Ernährung nach Informationen suchen. Dabei beobachteten sie, dass deutlich mehr als die Hälfte der Informationen aus dem Internet stammten. Von den genutzten Webseiten hatte etwas mehr als ein Drittel keine Qualifikation im Bereich Ernährung, bei 19 Prozent gab es keine Information zu den Autoren und nur 5 Prozent der genutzten Webseiten wurden von Ernährungsfachkräften betrieben. Die Lernenden tauschten zudem unabhängig von der Qualität ihre Quellen untereinander aus, diskutierten das vermeintliche Wissen und brachten es sich gegenseitig bei. Das Fazit der Wissenschaftler: Ernährungsfachkräfte brauchen optimale Online-Auftritte, um eine bevorzugte Informationsquelle für Verbraucher zu werden. Dabei müssen sie die vernetzte Wissensvermittlung unter den Nutzern sowie die Vielfalt an leicht verfügbaren Informationsquellen berücksichtigen, um ihre Online-Präsenz optimal zu gestalten. Laut der Forscher ist dies der Schlüssel, um Fehlinformation der Öffentlichkeit zu vermeiden und Fachwissens im digitalen Zeitalter zu fördern. Julia Bansner/ Hans-Helmut Martin

Adamski M et al. (2020). Using the Internet: Nutrition Information-Seeking Behaviours of Lay People Enrolled in a Massive Online Nutrition Course. Nutrients, 12, 750

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Super Local Food – Regional nachhaltig essen



Regionale Superfoods – gibt’s das denn? Das vierköpfige Autorenteam räumt mit dem bisherigen Verständnis von Superfoods auf. Faktenreich klärt es darüber auf, was hinter dem Hype um Avocado, Chia und Goji steckt. In umfangreichen Lebensmittel- und Wirkstoffverzeichnissen stellen die jungen Klimaschützer heimische Superfood-Alternativen vor und zeigen wie Hagebutte, rote Bete und Hirse problemlos mit den Exoten mithalten können. In 36 saisonalen Rezepten erfahren die Leser, wie vielseitig sich regionales Superfood einsetzen lässt.
Katharina Lückel

Super Local Food. Stefanie Schäfter, Meike Fienitz, Felix Buchborn, Kira van den Hövel, oekom Verlag, München 2020, 20 €: Bestellung: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im August

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Sauerkirschen

(5) Rezept des Monats

Mediterraner Kartoffelsalat



Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für 2-4 Portionen

Zutaten
500 g Kartoffeln
1/8 l Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprika
½ grüne Paprika
5 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
10 schwarze Oliven
2 El Kräuteressig
1 Tl Dijonsenf
Salz, Pfeffer, Paprika
1 El Oregano
3 El Olivenöl, nativ
gehackte Petersilie und Schnittlauch zum Aufstreuen

So wird`s gemacht:
1. Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und mit warmer Gemüsebrühe übergießen.
2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Paprika würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Oliven unter die Kartoffeln mischen.
3. Aus Kräuteressig, Dijonsenf, Gewürzen und Öl ein cremiges Dressing rühren,
untermischen und abschmecken.
4. Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen, mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.
Dorothe Stief

Tipp: Passt gut zu Grillgemüse oder Fisch.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Symposium | 08.-10. Oktober 2021

Mund und Magen: viel mehr als kauen und verdauen



Während in den letzten Jahren oft der Darm im Mittelpunkt des Interesses stand, pflegte der obere Verdauungstrakt eher ein Schattendasein. Doch viele Beschwerden haben auch hier ihren Ursprung. Das UGB-Symposium rückt deshalb insbesondere den Magen in den Fokus – daneben auch Mund, Speiseröhre, Pankreas und Leber. Das komplexe Zusammenspiel dieser Organe läuft im Alltag meist unbemerkt ab. Erst wenn wir von Blähungen, Sodbrennen oder anderen Beschwerden geplagt werden oder ernsthaft erkranken, sind die Abläufe im Bauchinneren plötzlich nicht mehr selbstverständlich. Dann geht es darum, Ursachenforschung zu betreiben und die Ernährung auf den Prüfstand zu stellen.

Referenten wie der Naturheilarzt Dr. Rainer Matejka oder UGB-Dozent Hans-Helmut Martin stellen Aufbau und Funktionen der Organe vor sowie die Pathophysiologie verschiedener Erkrankungen. Neben Präventionsmaßnahmen und Therapieansätzen aus der Naturheilkunde gehen die Referent*innen auf die ernährungstherapeutische Beratungspraxis mit konkreten Fallbeispielen und Präventionsansätzen ein. Wichtige Aspekte sind auch die Finessen des bekömmlichen Kochens sowie das Thema Mund- und Zahngesundheit. Prof. Andreas Michalsen, Chefarzt der Abteilung Naturheilkunde an der Berliner Charité gibt einen tiefen Einblick in das Grundverständnis der Naturheilkunde und wie „Verdauungsfeuer“ und Selbstheilungskräfte entfacht werden können.

Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 14.09.2021 überweist, spart mit der Ermäßigung für Frühbucher 30 Euro.

Info + Anmeldung.
www.ugb.de/symposium

(7) Online-Vortrag im September

Gutes für den Darm



Mit Abführmitteln und Arzneien gegen Bauchbeschwerden erzielt die Pharmabranche jährlich Milliardenumsätze. Doch hängen Verstopfung, Blähungen und Völlegefühl meistens mit einer ungünstigen Ernährung und Lebensweise zusammen. Die UGB-Dozentin und zertifizierte Ernährungsberaterin Elke Männle klärt auf, wie wir unseren Darm pflegen und in Schwung halten können.

Hierfür liefert sie Ideen für darmfreundliche Köstlichkeiten für den Alltag aus ballaststoffreichen Lebensmitteln, die unseren Darm nicht überfordern. Der Vortrag zeigt zudem auf, wie ein günstiges Kauverhalten schrittweise erlernt werden kann. Tipps zu natürlichen Hilfsmitteln wie entblähenden Tees und Gewürzen, Hausmitteln gegen Durchfall und Verstopfung bis zur Bauchselbstmassage und einer den Verdauungstrakt anregenden Yogaübung runden das Thema ab.

Inhalte
• Ideen für darmfreundliche Zubereitungen
• Wirkweisen verschiedener Ballaststoffarten im Darm
• Das Essverhalten optimieren
• Hilfsmittel bei Darmbeschwerden
• Massage und Yoga für den Darm

Termin: 22.09.2021, 18.00 Uhr
Dauer: ca. 60 Min + ca. 30 Min. Fragen-Chat
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gutes-fuer-den-darm

(8) UGBforum spezial

Jugend is(s)t anders



Wie ticken Jugendliche? Warum gehören Abgrenzen und Fastfood-Gelage zum Erwachsenwerden? Wie bleibt man im Gespräch mit Pubertierenden? Diese Fragen stellen sich nicht nur Eltern, sondern alle, die mit Jugendlichen in Kontakt treten. Das UGBforum spezial „Jugend is(s)t anders“ bündelt zahlreiche Themen rund um Ernährung und gesundes Heranwachsen von 10- bis 17-Jährigen.
Bis zum 30.09.2021 gibt es das Heft als Sommer-Special zum Sonderpreis von 7,90 €.
www.ugb.de/jugendliche

Aus dem Inhalt
• Gesundes Essen: Für die Jugend ein Widerspruch?
• Pubertät: Bleiben Sie im Gespräch
• Glück auf dem Stundenplan
• Vegan am Familientisch
• Jugend und Sucht: Prävention zeigt Erfolg
• Supersäfte, Energydrinks und Co.
• Schulverpflegung: Das Konzept muss stimmen
• Essstörungen: Schlank um jeden Preis?
• Entdecke die Welt der Lebensmittel

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



• Intensivseminar Ernährung/Theorie – mit vorhergehendem Selbststudium
03.-05.09.2021in D-Edertal | www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie

• Aufbauseminar Ernährung/Praxis
05.-10.09.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/aufbauseminar-ernaehrung-praxis

• Gut ernährt im Alter und bei Demenz
17.-19.09.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/ernaehrung-im-alter

• Sporternährung 1 – Theorie und Praxis
29.- 31.10.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/sporternaehrung

• Rundum darmgesund – Theorie und Küchenpraxis
05.-07.11.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/darm-gesund

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote


# Honorarkräfte für Gesundheitsförderung mit Grundschulkindern gesucht


Klasse2000, das bundesweit größte Unterrichtsprogramm zur Gesundheitsförderung, Gewalt- und Suchtvorbeugung in der Grundschule, sucht nebenberufliche Honorarkräfte.
Sie halten anhand des Klasse2000-Unterrichtskonzepts pro Schuljahr 2 bis 3 Klasse2000-Stunden und begeistern die Kinder für das Thema Gesundheit. Einsatzort sind Schulen in Ihrer Region.

Wir bieten: eine sinnvolle Tätigkeit, kostenlose Schulungen und ein evaluiertes Unterrichtskonzept. Honorar: 30,- € pro Klasse2000-Stunde, Lehrergespräch und Elternabend. Fahrtkostenerstattung.

Ihre Voraussetzungen: Qualifikation in Gesundheit oder Pädagogik, Erfahrungen in der Arbeit mit Kindern.

Weitere Informationen: www.klasse2000.de
Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (mit Lebenslauf, Qualifikationsnachweis, Referenzen): [email protected]

# Weitere Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse



Bio-Supermarkt in Bonn sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Gesundheitsresort in Freiburg sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Ernährungsberatung und Sporttherapie

Beratungsunternehmen sucht
Diätassistenz / Ökotrophologen / Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die digitale Fernberatung

Bio-Café in Stuttgart sucht
Koch (m/w/d) für die Zubereitung vegetarischer Speisen

Pflegeheim in Grünwald (BY) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für die Leitung hauswirtschaftlicher Bereiche

Kurzentrum in Waren (MV) sucht
Diätassistenz (m/w/d) zur Durchführung der Fasten-Programme

Biosupermarkt in Stuttgart sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Bio-Restaurant in München sucht
Koch (m/w/d) für nachhaltige bayrische Küche

Cateringunternehmen in Durmersheim (BW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) im Bereich Schulen und Kitas

Verein für integrative Arbeit in Bochum (NW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für ein Projekt in der gesundheitlichen Prävention

Diakonie in Hofheim-Eppstein-Kelkheim (HE) sucht
Betreuungs- und Hauswirtschaftskraft (w/m/d) für die Unterstützung der MieterInnen einer Wohngemeinschaft für Demenz Erkrankte

Bio-Supermarkt in Hamburg sucht
Verkäufer (m/w/d) für hochwertige Bio-Waren

Fachklinik in Bad Elster (SN) sucht
Diätassistenz / Ökotrophologen / Ernährungsberater (m/w/d) für die Beratung und Schulung von PatientInnen im Bereich Orthopädie und Kardiologie

Bio-Supermarkt in Köln sucht
Marktleiter (m/w/d)

Fachklinik auf Rügen (MV) sucht
Ernährungsberater (m/w/d) für Eltern-Kind-Kuren im Bereich Prävention und Rehabilitation

Restaurant in Frankfurt sucht
Koch (m/w/d) für saisonale Außer-Haus-Menüs

Kindertagesstätte in München sucht
Hauswirtschafter/Diätassistenz/Koch (m/w/d) für die Herstellung von gesunden Speisen

Biosupermarkt in Bonn sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Reformhaus in Konstanz (BW) sucht
stellvertretende Filialleitung (m/w/d) für Anleitung der Mitarbeiter/innen

Klinik in Wiesbaden sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für die Ernährungstherapie

Cateringunternehmen in Stuttgart sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für die Speisenplangestaltung und Entwicklung vegetarischer Speisen

Sozialtherapeutische Wohneinheit in Bad Tölz (BY) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Leitungsaufgaben

Bio-Resort in Rimbach (HE) sucht
Koch (m/w/d) für die Vor- und Zubereitung von Speisen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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