UGB-Newsletter Februar 2022

Liebe Leserinnen und Leser,

zu Beginn des neuen Jahres waren im Spinning-Kurs meines Fitnessstudios alle 20 Räder ausgebucht. Inzwischen bleiben schon wieder einige Plätze unbesetzt. Ich vermute, bei vielen sind die „guten Vorsätze“ vom Jahresbeginn schon wieder verblasst.

Wer sich selbst und vielleicht auch andere zu einem aktiven Lebensstil motivieren möchte, bei dem Freude statt Leistung im Vordergrund steht, ist in unserem Bewegungsseminar bestens aufgehoben. Seminarleiter Dr. Markus Schwarz ist ein wahrer Motivationskünstler. Er stellt hier eingängige Bewegungsformen vor, die Spaß machen und auch Untrainierten leicht gelingen. So stellen sich schnell Erfolgserlebnisse ein, die zum Dranbleiben motivieren. Die Übungen lassen sich ideal in Kursen einsetzen, zum Beispiel auch in Fastengruppen. Dass die Vermittlung auch online gut funktioniert, können Sie in seinem Webinar „Bewegung und Entspannung“ vom 03.-06.03.2022 selbst erleben (www.ugb.de/bewegung).

Im Frühjahr können Sie noch aus einer ganzen Reihe weiterer Online-Fortbildungen der UGB-Akademie wählen. Neu ist zum Beispiel der Vortrag „Alltagstaugliche Frischeküche – gut organisiert“ mit Elke Männle (www.ugb.de/frischekueche). Die UGB-Praxisdozentin zeigt unter anderem, wie selbst Gerichte mit Hülsenfrüchten und Getreide in kurzer Zeit auf dem Teller landen. Das entlastet nicht nur den Alltag mit Beruf und Familie, sondern befriedigt auch den Anspruch an eine gesunde und genussvolle Ernährung.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Wenn Sie an der UGB-Tagung „Zukunft sichern – Risiken meiden“ teilnehmen möchten, sollten Sie sich jetzt anmelden. Bis zum 15.02.22 erhalten Sie noch die Ermäßigung für Frühbucher: www.ugb.de/tagung

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Was sind Sirtuine und wie ist die Sirtfood-Diät einzuschätzen?
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Insulin beeinflusst innere Uhr
• (3) Buchtipp
  Pure Vollkornbrote – Erlebnisrezepte aus frisch gemahlenem Getreide
• (4) Das gibt es im Februar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Rotkohl-Linsensuppe
• (6) UGB-Tagung
  Zukunft sichern – Risiken meiden
• (7) Online-Vortrag im März
  Alltagstaugliche Frischeküche – gut organisiert
• (8) UGB-Symposium
  Niere und Immunsystem
• (9) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (10) UGBforum digital
  Jahrgang 2021 jetzt als PDF im Download
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Was sind Sirtuine und wie ist die Sirtfood-Diät einzuschätzen?

Sirtuine sind eine Gruppe von Proteinen, die sich offenbar günstig auf Alterungs- und Stoffwechselprozesse auswirken. Die Sirtfood-Diät basiert auf pflanzlichen Lebensmitteln, die die Sirtuine aktivieren sollen. Ob diese Auswahl wirklich beim Abnehmen hilft oder das Altern aufhält, ist wissenschaftlich allerdings nicht gesichert.

Die sogenannte Sirtfood-Diät ist derzeit in aller Munde, da die Sängerin Adele damit angeblich 45 Kilogramm Gewicht verloren hat. Grundlage sind Erkenntnisse aus der Altersforschung zu den Sirtuinen. Diese Gruppe körpereigener Proteine befinden sich in unzähligen Körpergeweben und sind hier an verschiedensten Schutz- und Reparaturmechanismen beteiligt…
Weiterlesen: www.ugb.de/sirtuine

(2) Wissenschaft aktuell*

Insulin beeinflusst innere Uhr

Insulin kann die innere Uhr und damit die Stoffwechselaktivität im Fettgewebe offenbar direkt beeinflussen. Das fand ein Forscherteam des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) bei der Untersuchung von Fettgewebsproben adipöser Männer heraus. Dabei zeigte sich, dass Insulin die Aktivität sogenannter Clock-Gene verändert, die physiologischen Abläufen im Körper einen 24-Stunden-Rhythmus vorgeben. Die Mechanismen dieser inneren Uhr können durch die Essenszeiten und Nahrungszusammensetzung beeinflusst werden und quasi aus dem Takt geraten. Die Forschergruppe geht davon aus, dass Essen zur falschen Tageszeit den zirkadianen Rhythmus stört und das Risiko für Übergewicht und Typ-2-Diabetes erhöht. Sie betont aber, dass neben dem identifizierten Genabschnitt weitere Metabolite und Hormone an der Regulation der zirkadianen Rhythmik des Fettgewebes beteiligt sind und diese weiter untersucht werden müssen.
Julia Bansner/ Hans-Helmut Martin

Tuvia N et al. (2021). Insulin directly regulates the circadian clock in adipose tissue. https://doi.org/10.2337/db20-0910

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Pure Vollkornbrote – Erlebnisrezepte aus frisch gemahlenem Getreide

Wer schon länger nach einem alltagstauglichen Brotbackbuch mit reinen Vollkornrezepten sucht, wird mit dem neuen Buch von Diplom-Oecotrophologin Bärbel Fielitz und Bäckermeister Elmar Zeiser fündig. Auf gut 50 Seiten bringen die Autoren sowohl 15 vollwertige Rezepte als auch wissenswerte Tipps und Tricks zum Brotbacken auf Papier. Von Dinkel- über Kartoffelbrot bis hin zu ausgefallenem Keimlingsbrot mit gemahlenen Linsen liefern die Autoren köstliche Ideen für den Alltag. Kurze Warenkunden klären über ernährungsphysiologische Fakten und die Vorzüge von Vollkornbroten auf. Dabei hebt das Autorenpaar Pluspunkte wie Nährstoffreichtum, eine bessere Verdaulichkeit sowie längere Sättigung hervor. Mit Anleitungen für einfache Hefebrote, aber auch für etwas anspruchsvollere Sauerteige ist die Rezeptsammlung für Anfänger ebenso geeignet wie für waschechte Vollwertköstler:innen, die gerne mit frisch gemahlenem Mehl und Keimlingen backen.
Franziska Henkel

Pure Vollkorn Brote – Erlebnisrezepte aus frisch gemahlenem Getreide. Bärbel Fielitz, Elmar Zeiser. Schnitzer 2021, 51 S., 19,90 €, Bestellung: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Februar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Rotkohl-Linsensuppe

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
für 2 Portionen

Zutaten
150 g Rotkohl
100 g Rote Bete
¼-½ rote Chilischote
1 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 El Rapsöl, nativ
je 1 Msp. gemahlener Koriander und Kümmel
½ Tl Kurkuma, gemahlen
500 ml Gemüsebrühe
60 g rote Linsen
25 g getrocknete Cranberries
1 Stiel Petersilie
50 g pflanzlicher Joghurt
1 Tl Balsamico
Salz
½ Tl Zitronenabrieb

Zubereitung
1. Kohl in feine Streifen schneiden, Rote Bete schälen und grob raspeln.
2. Chilischote in feine Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem Topf Chili, Ingwer und Knoblauch in Öl anschwitzen, die Gewürze unterrühren. Rotkohl und Rote Bete dazugeben, kurz mitschwitzen, dann die Brühe angießen.
4. Cranberries fein hacken und zusammen mit den Linsen zur Suppe geben, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Petersilie hacken, mit Joghurt verrühren.
6. Die Suppe mit Balsamico und Salz abschmecken, in Suppenschalen füllen und mit Petersilienjoghurt und Zitronenabrieb garnieren.
Elke Männle

Tipp: Anstatt der getrockneten Cranberries eignen sich auch Rosinen.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Tagung

Zukunft sichern – Risiken meiden

Im Bereich der Gesundheitsforschung hat sich in den letzten Jahren einiges getan. Forschende ergründen immer mehr die Zusammenhänge zwischen Lebensstil, stillen Entzündungen im Körper und Alterungsprozessen. Wie wir diese Erkenntnisse der Seneszenzforschung oder genbasierter Ernährungsempfehlungen nutzen können, berichten Wissenschaftler:innen auf der digitalen Jahrestagung des UGB am 6./7. Mai 2022.

Ein weiterer Schwerpunkt ist das Thema Klimawandel und nachhaltige Ernährung. Umweltschutz und Gesundheit müssen mit Blick auf gesellschaftliche Entwicklungen aus verschiedenen Richtungen diskutiert werden. Einerseits sind staatliche Rahmendbedingungen zu schaffen, andererseits müssen wir als Gesellschaft selbst für nachhaltige Ernährung, faire Produktionsbedingungen, Klimaschutz oder Tierwohl eintreten. Expert:innen aus verschiedenen Wissenschaftsdisziplinen stellen dazu auf der digitalen Jahrestagung des UGB konkrete Ansätze vor.

Zusätzlich werden die Möglichkeiten und Grenzen von Ernährungs-Apps unter die Lupe genommen, ein kritischer Blick auf die Schadstoffbelastung in Lebensmitteln und Verpackungen geworfen und berichtet, wie sich psychobiologische Wirkmechanismen auf gesundheitsrelevantes Verhalten auswirken.

Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 15.02.2022 überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/tagung

(7) Online-Vortrag im März

Alltagstaugliche Frischeküche – gut organisiert

Wer wünscht sich nicht eine frisch zubereite Mahlzeit aus gesunden Lebensmitteln? Doch im hektischen Alltag fehlt oft die Zeit, Gemüse zu putzen, Hülsenfrüchte vorzubereiten und das Ganze zu einer leckeren Mahlzeit zu kochen. Doch mit einer zeit- und arbeitssparenden Küchenorganisation ist das auch für zeitgetaktete Menschen gut machbar. Wie die tägliche Zubereitung vollwertiger Gerichte ohne Stress gelingen kann, zeigt Elke Männle im Online-Vortrag am 10.03.2022.

Die Diätassistentin und Ernährungsberaterin UGB stellt anschaulich Möglichkeiten vor, wie selbst Gerichte mit Hülsenfrüchten und Getreide in kurzer Zeit auf dem Teller landen. Das entlastet nicht nur den Alltag mit Beruf und Familie, sondern befriedigt auch den Anspruch an eine gesunde und genussvolle Ernährung. Im Anschluss beantwortet die UGB-Dozentin individuelle Fragen der Teilnehmer:innen.

Inhalte
• Das Gemüse lacht mich an: den Griff zum frischen Gemüse fördern
• Glücksmomente schaffen: Know-how, Übung und passende Küchenutensilien
• Einfach, schnell und köstlich: die richtigen Gerichte auswählen
• Mahlzeitenplanung: beispielhafte Wochenpläne für kleine und größere Haushalte
• Meal-Prepping: einmal kochen – variantenreich genießen

Termin: Do. 10.03.2022, 18.00 Uhr; Onlinevortrag mit Zoom
Dauer: ca. 60 Min. + ca. 30 Min. Fragen-Chat
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen und Rezepten

Anmeldeschluss: 08.03.2022
Info + Anmeldung: www.ugb.de/frischekueche

(8) UGB-Symposium

Niere und Immunsystem

Unsere Nieren sind Hochleistungsorgane. Täglich filtern sie rund 1500 Liter – das ist fast 300-mal das gesamte Blut, das durch unseren Organismus fließt. Das Zwillingsorgan sorgt unter anderem dafür, dass Giftstoffe ausgeschieden werden und unser Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht bleibt. Das Online-Symposium stellt neben den aktuellsten Präventionsmaßnahmen sowohl ernährungstherapeutische Behandlungskonzepte als auch Möglichkeiten aus der Naturheilkunde vor, um Erkrankungen der Nieren, Harnwege oder Prostata zu begegnen.

Die Kraft unseres Immunsystems hängt von vielen Faktoren ab. Welchen Einfluss haben Ernährung und Lebensstil? Gibt es aktuelle Erkenntnisse in Bezug auf Covid-19? Welche Rolle spielen Darm und Mikrobiom? Diesen Fragen gehen Experten beim UGB-Symposium vom 01.-03. April 2022 auf den Grund. Im Live-Chat erhalten die Teilnehmer auch Antworten auf individuelle Fragen.

Aus dem Programm:
• Naturheilkunde: Niere, Blase, Harnwege und Prostata
• Erfahrungen aus der ernährungstherapeutischen Praxis mit Fallbeispielen
• Säure-Basen-Haushalt: latente Azidose
• Ernährung und Lebensstil: Das Immunsystem stärken
• Aktuelles aus der Forschung: Vollkorn ist Trumpf

Termin: 01.-03. April 2022
Info + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

• Entzündungshemmend essen und leben
10.-13.02.2022 online | www.ugb.de/entzuendung

• Betriebliche Gesundheitsförderung – effizient und nachhaltig
18.-20.02.2022 online | www.ugb.de/bgf

• Ernährung von Säuglingen – Theorie
03.-06.03.2022 online | www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

• Grundseminar Bewegung und Entspannung
03.-06.03.2022 online | www.ugb.de/bewegung-und-entspannung

• Trainingsseminar Beratung und Motivation
11.-13.03.2022 in D-Edertal | www.ugb.de/beratung-motivation

• Expertenseminar Vegane Vollwert-Ernährung
17.-20.03.2022 online | www.ugb.de/vegane-vwe

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(10) UGBforum digital

Jahrgang 2021 jetzt als PDF im Download

Die sechs Ausgaben des UGBforum aus dem 2021 sind jetzt in einer einzigen PDF-Datei erhältlich. Von Reizmagen und Klimakrise über Meeresalgen und Fischöl bis zu Diabetes und vegane Kinderernährung finden Sie alle Beiträge bequem per Volltextsuche. UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum erhalten die digitale Sammlung mit 50 Prozent Ermäßigung.

Die Schwerpunkthefte im Überblick
1/21 Stark aus der Krise: öko, fair & solidarisch
2/21 40 Jahre UGB: Pioniere für nachhaltige Ernährung
3/21 Diabetes: Blutzucker im Griff
4/21 Essen aus dem Meer
5/21 Der Magen – ein reizendes Organ
6/21 Gesunder Dreiklang: Körper, Psyche, Geist

57,- Euro – 50% Ermäßigung für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen
Download: www.ugb-verlag.de

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Deutsche Gesellschaft für Ernährung in Bonn sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) im Rahmen eines In-Form-Projektes im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung für
- die Öffentlichkeitsarbeit
- die Seminarentwicklung
- die Gestaltung eines gesunden Frühstücks in Kitas/Schulen

Universitätsklinikum in Essen sucht
Diätassistenz (m/w/d) als Lehrkraft

Bio-Vollwert-Catering in Dresden sucht
Koch (m/w/d) für Zubereitung von Mittagessen für Kindergärten und Schulen

Bioveganes Nachhaltigkeitscafe in Erlangen sucht
kreativen Koch (m/w/d) mit Interesse an klimafreundlicher Küchenpraxis

Biomarkt in Aalen (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) für den Bistro- und Thekenbereich

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung in Bonn sucht
Ernährungswissenschaftler als Referent (m/w/d) für Qualifizierung und Fortbildungsangebote

Das "Netzwerk Gesund ins Leben“ in Bonn sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Redaktion und Fortbildungen

Biohotel in Hirschegg (AT-Kleinwalsertal) sucht
Küchenleitung (m/w/d) für biologische ayurvedische Küche

Naturkost Unternehmen in Meckenheim (NW) sucht
Kundenberater/Verkäufer (m/w/d) für biozertifiziertes Produktsortiment

Seminarzentrum und Schullandheim in Kirchberg an der Jagst (BW) sucht
Koch (m/w/d) für biologisch-vegetarische Vollwertküche

Bio-Laden in Dresden sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Interesse an hochwertigen Bio-Lebensmitteln

Drogenhilfeeinrichtung in Frankfurt a. M. sucht
Hauswirtschafterin/Köchin (m/w/d)

Klinik in Neuruppin (BB) sucht
Diätassistenten (m/w/d) für Einzelberatung und Schulung

Reha-Klinik für Kinder, Jugendliche und Erwachsene in Feldberg (BW) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für Einzelberatung und Schulung

Seniorenheim in Bremen sucht
Hauswirtschaftsmeister/in, hauswirtschaftliche/r Betriebsleiter/in, Ökotrophologe (m/w/d) für Hauswirtschaftsleitung

Bio-Laden in Nürnberg sucht
Verkäufer (m/w/d) für vegane Produkte aus Öko-Anbau

Biounternehmen in Töpen (BY) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Führung des Obst- und Gemüsesortiments

Biorestaurant in Hayingen (BW) sucht
Souchef (m/w/d) für Führung des Küchenteams

Naturkost Unternehmen in Duisburg (NW) sucht
Einkäufer/Sortiments Manger (m/w/d) mit kaufmännischer Ausbildung

Caterer für Schulen, Kitas, Kliniken in Berlin/Brandenburg/Sachsen sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für diätetische Beratung und Schulung

Bio-Hotel in Mettmann (NW) sucht
Koch (m/w/d) für saisonales Buffet und à la Carte

Buchverlag in München sucht
Oecotrophologe (m/w/d) für Redaktionsvolontariat

Bio-Restaurant in München sucht
Koch (m/w/d) mit Erfahrung vegetarisch/vegane Küche

Biohandelsunternehmen in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Interesse an hochwertigen Bio-Lebensmitteln

Biotech Startup in Hamburg sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die Entwicklung nachhaltiger Fleischersatzprodukte

Rehaklinik in Bad Sooden-Allendorf (HE) sucht
Diätassistenz (m/w/d)

Naturkostladen in Wilhelmshaven (NI) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit persönlichem Bezug zu Bio-Lebensmitteln

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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