UGB-Newsletter Juli 2022

Liebe Leserinnen und Leser,

nach und nach beginnen jetzt allerorts die Sommerferien. Endlich Zeit zum Durchatmen. Im Alltag zwischen Familie und Beruf gelingt das meist weniger gut. Dabei wirkt sich Stress nachweislich auf Entzündungsprozesse im Körper, den Hormonhaushalt oder das Immunsystem aus. Auf der UGB-Tagung am 23. September 2022 in Innsbruck stellen wir die neuesten Forschungsergebnisse dazu vor und zeigen Möglichkeiten auf, Entzündungs- und Alterungsprozesse wirksam vorzubeugen. Das Programm mit weiteren spannenden Vorträgen finden Sie unter: www.ugb.at/tagung-innsbruck

Für mich bedeutet Urlaub auch, die Küchen aus anderen Regionen und Ländern zu entdecken. Während beim schnellem Frühstück, der Stulle im Büro und einem hastig zubereiteten Abendessen meist wenig Zeit für Genuss bleibt, können wir im Urlaub regionale Spezialitäten viel mehr wertschätzen. Wie Genuss uns glücklich macht und was dabei in unserem Gehirn passiert, erfahren Sie auf dem UGB-Symposium „Essen ist auch Kopfsache“ im Oktober (www.ugb.de/symposium).

Im Juni hat Bundesagrarminister Cem Özdemir die Eckpunkte der geplanten verpflichtenden Kennzeichnung für die Tierhaltung vorgestellt. Neben vier Haltungsformen von „Stallhaltung“ bis „Auslauf/Freiland“ soll es künftig auch die Premiumstufe „Bio“ geben. Ein Schritt in die richtige Richtung, doch immer noch zu wenig, wie wir meinen. Wie unsere Zukunft pflanzlicher aussehen kann, sind wir deshalb in der aktuellen Ausgabe des UGBforum nachgegangen. Mehr darüber erfahren Sie in diesem Newsletter oder unter www.ugb.de/pflanzliche-zukunft.

Ihr
Stefan Weigt

PS. Im September startet die Ausbildung zum UGB-Gesundheitstrainer Ernährung. Dort erfahren Sie alles Wichtige über eine nachhaltige Ernährung, die gut schmeckt, dem Körper gut tut und die Umwelt schont und wie Sie dieses Wissen an andere weitergeben können. Mehr dazu in diesem Newsletter.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Laborfleisch: Klimafreundlich, gesund und ohne Tierleid?
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Gesunder Lebensstil fördert Intelligenz
• (3) Buchtipp
  Bunt und kreativ mit Gemüse backen
• (4) Das gibt es im Juli
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Luftiger Tortenboden mit Aquafaba
• (6) Neues UGBforum
  Pflanzlich in die Zukunft
• (7) Online-Vorträge im Sommer
  Vollkorn und Fruktosemalabsorption
• (8) Seminartipp
  Ausbildungsstart für UGB-Ausbildungen
• (9) UGB-Symposium | 07.-09. Oktober 2022
  Essen ist auch Kopfsache
• (10) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• # Weitere Jobangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
• IMPRESSUM
  Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.

(1) Fachinfo

Laborfleisch: Klimafreundlich, gesund und ohne Tierleid?

Das Thema „in-vitro-Fleisch“ nimmt in der Diskussion um zukünftige Ernährungstrends eine wachsende Rolle ein. Tierethische Gründe und Klimaschutzaspekte scheinen auf den ersten Blick klar für das Kunstfleisch zu sprechen. Doch lassen sich die Probleme, die durch den hohen Fleischkonsum weltweit entstehen, damit wirklich lösen?

Verschiedene Forschungsgruppen und Start-Ups vor allem in den USA versprechen, dass Laborfleisch die negativen Umweltwirkungen, die mit konventioneller Fleischproduktion einhergehen, vermeiden und gleichzeitig das Tierwohl sichern könne. Befürworter sind sich zudem einig, dass die neuartigen Produkte zukünftig die weltweit wachsende Nachfrage nach Fleisch stillen können. Vor allem in den sogenannten Schwellenländern wie China oder Indien macht sich ein Anstieg des Fleischkonsums schon jetzt bemerkbar. Die wachsende Weltbevölkerung verschärft die Situation.

Weiterlesen: www.ugb.de/laborfleisch

(2) Wissenschaft aktuell*

Gesunder Lebensstil fördert Intelligenz

Aufmerksamkeit, Erinnerung, Konzentration, Planen, Kreativität und Schlussfolgern zählen zu den kognitiven Fähigkeiten. Ein gesunder Lebensstil mit ausgewogener Ernährungsweise und viel körperlicher Aktivität in jungen Jahren fördert vermutlich diese Fähigkeiten. Das Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Bonn untersuchte die möglichen Zusammenhänge. Das Forscherteam betrachtete dazu die Lebensstilfaktoren von 270 Kindern und Jugendlichen zwischen 8-16 Jahren. Diese umfassten neben Ernährungs- und Bewegungsverhalten auch sitzende Tätigkeit, Schlafdauer und den Body-Mass-Index. Sie wurden in Beziehung gesetzt zu Daten der fluiden Intelligenz, die ein Maß für die Problemlösefähigkeit darstellt und kognitive Fähigkeiten beschreibt. Besonders negativ wirkten sich wenig Bewegung und viel Sitzen in jungen Lebensjahren auf die fluide Intelligenz aus. Sie war umso besser, je gesünder der Lebensstil ausfiel. Hinweise aus anderen Studien zeigen, dass höhere kognitive Fähigkeiten im Kindes- und Jugendalter mit einem geringeren Risiko für Demenz im späteren Leben einhergehen. Ein gesunder Lebensstil von Anfang an hat somit große präventive Bedeutung.
Julia Bansner/ Hans-Helmut Martin

Quelle: Schnermann ME et al. (2021). A lifestyle pattern during adolescence is associated with cardiovascular risk markers in young adults. Journal of nutritional science. doi.org/10.1017/jns.2021.84

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Bunt und kreativ mit Gemüse backen

Ob Hülsenfrüchte, Spinat oder Wurzelgemüse, ob frisch oder Reste vom Vortrag – Lina Wallenstein findet für jegliche Art von Gemüse eine kreative Verwendung. Das Ergebnis sind knallig pinkes Knäckebrot, grüne Brötchen oder ein Brownie aus schwarzen Bohnen. Das Buch der schwedischen Autorin besticht neben etlichen glutenfreien Rezepten vor allem durch seine besonderen Zutaten aus der Gemüseküche. Die Anleitungen motivieren zum Ausprobieren, auch wenn sie für Anfänger:innen manchmal etwas unklar sein könnten. Im Vorwort verrät die Autorin Tipps und Tricks rund um das Backen, die beim Zubereiten oder Abwandeln helfen. Mit ihren kreativen Rezepten regt die Gemüsebäckerei auf jeden Fall zum Experimentieren an.
Franziska Henkel

Die Gemüsebäckerei. Lina Wallenstein, Landwirtschaftsverlag, Münster 2022, 143 S., 22 Euro
Bestellung über den UGB-Medienshop: www.ugb.de/gemuesebaekerei

(4) Das gibt es im Juli

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Sauerkirschen, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Luftiger Tortenboden mit Aquafaba

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 30-35 Minuten, für 1 Backform mit Ø 26-28 cm

Zutaten
250 ml Aquafaba (abgekühltes
Kochwasser
von Kichererbsen oder
weißen Bohnen)
2 Tl Weinsteinbackpulver
Abrieb von 1 Zitrone
3 El Zitronensaft
180 g Rohrohrzucker
1 Pr. Salz
2 El Apfelmus
180 g Dinkelvollkornmehl

Zubereitung
1. Den Boden einer Tortenboden- oder Springform mit Backpapier auslegen.
2. Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.
3. Aquafaba mit Backpulver, Saft und Abrieb der Zitrone, Zucker und Salz in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem stabilen Schnee schlagen.
4. Apfelmus und Vollkornmehl unterheben, die Masse in die Form füllen, glatt
streichen und 30-35 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 10 Minuten darin ruhen lassen.
5. Nach dem Erkalten die Backform lösen, den Tortenboden wenden und das Backpapier vorsichtig abziehen. Nach Belieben mit Früchten, Creme oder Sahne belegen.

Tipp: Die anfänglich voluminöse Masse ergibt durch das Backen einen flachen Tortenboden zum Belegen. Für eine zarte Gelbfärbung lässt sich das Apfelmus gegen die gleiche Menge Kürbis-, Süßkartoffel- oder Möhrenmus austauschen.
Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Neues UGBforum

Pflanzlich in die Zukunft

Burgerpatties aus Erbsenprotein, vegane Leberwurst und etliche andere Fleischalternativen füllen die Regale der Supermärkte und Bioläden. Das Angebot steigt ähnlich rasant wie die Vielzahl der Zutaten und Herstellungsverfahren. Die stark verarbeiteten Produkte bestehen zwar aus pflanzlichen Rohstoffen, stellen aber ernährungsphysiologisch nicht immer die beste Wahl dar. Wie die Ersatzprodukte gesundheitlich zu bewerten sind, berichtet die neueste Ausgabe des UGBforum mit dem Schwerpunkt „Pflanzlich in die Zukunft“.

Auch das Thema Laborfleisch gerät immer mehr in die Diskussion. Denn vor allem Startups in den USA treiben die Entwicklung des „in-vitro-Fleisch“ voran. Was heute noch nach Science-Fiction klingt, könnte tatsächlich in naher Zukunft in die Verkaufsregale der Supermärkte gelangen. Das Heft macht aber auch deutlich, dass für eine pflanzenbasierte Ernährung Fleischimitate überflüssig sind. Der größte Vorteil liegt in frischen unverarbeiteten Lebensmitteln, die die Basis einer pflanzenbetonten Ernährung darstellen. Diese ist bei allen Erkrankungen, bei denen die Ernährung eine Rolle spielt, von Vorteil – sei es bei Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettstoffwechselstörungen oder Diabetes. Darüber hinaus stellt die Philosophin Dr. Luise Müller die moralische Frage, ob wir für unseren Genuss Tiere überhaupt töten dürfen.

Eine Leseprobe und Bestellmöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/pflanzliche-zukunft
Preis: 11,50 € (zzgl. Versand)
Oder testen Sie das Probe-Abo. Sie erhalten dieses und 3 weitere Hefte für nur 17 € (inkl. Versand): www.ugb.de/probe-abo

(7) Online-Vorträge im Sommer

Vollkorn und Fruktosemalabsorption

# Volles Korn voraus
Weizen macht dick und dumm? Von wegen …! Dieser Vortrag zeigt, was das volle Korn zu bieten hat. Tatsächlich gibt es auch Inhaltsstoffe mit ungünstigen Eigenschaften wie Lektine, Phytinsäure oder das für manche unverträgliche Gluten. Warum diese möglichen Nachteile durch die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Ballast- und Mineralstoffen unter dem Strich mehr als aufgewogen werden, verrät UGB-Dozent Artem Sarafanov. Im Anschluss an den Vortrag beantwortet der Ernährungswissenschaftler im Chat individuelle Fragen der Teilnehmer.
Termin: 14.07.2022 | Info + Anmeldung: www.ugb.de/volles-korn-voraus

# Fruktosemalabsorption – wenn Fruchtzucker den Darm ärgert
Rebelliert der Darm nach dem Genuss von Smoothies, Säften oder Obst, könnte eine Unverträglichkeit gegen Fruchtzucker – eine Fruktosemalabsorption – dahinter stecken. Wer die Diagnose erhalten hat, ist oft verunsichert, was er noch essen kann. Was aber viele Betroffene nicht wissen: Eine Umstellung der Ernährung kann die Beschwerden vermindern oder sogar ganz verschwinden lassen. In diesem Online-Vortrag am zeigt Magdalena Eißner, Diätassistentin und Ernährungsfachkraft Allergologie (DAAB), wie Menschen mit Fruktosemalabsorption ihren Essalltag gestalten können.
Termin: 15.09.2022 | Info + Anmeldung: www.ugb.de/fruchtzucker

Beide Vorträge online über Zoom
Teilnahmegebühr: jeweils 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen

(8) Seminartipp

Ausbildungsstart für UGB-Ausbildungen

Sie ernähren sich ausgewogen und möchten auch andere Menschen für eine nachhaltige Ernährung begeistern? UGB-Gesundheitstrainer Bereich Ernährung zeigen professionell und alltagstauglich, wie vollwertiges Essen zum köstlichen und gesunden Erlebnis für die Sinne wird. Die Absolvent:innen bieten zum Beispiel Praxiskurse rund um die Vollwert-Ernährung an, begleiten Menschen bei der Ernährungsumstellung oder halten Vorträge dazu.

Anfang September startet die UGB-Ausbildung mit dem Intensivseminar Ernährung/Theorie. Das Modul eignet sich auch gut als Einzelseminar, um die Basics der Vollwert-Ernährung wie Verdauungsphysiologie oder Lebensmittelkunde kennenzulernen. Direkt im Anschluss folgt dann mit dem „Aufbauseminar Ernährung/Praxis“ das zweite Modul auf dem Weg zum UGB-Gesundheitstrainer Bereich Ernährung.
Übrigens, Erstbucher von Seminaren an der UGB-Akademie erhalten eine Ermäßigung von 30 Euro bei ihrer ersten Teilnahme. Gerne beraten wir Sie auch telefonisch zu Inhalten und Aufbau der UGB-Ausbildungen: Tel. 0641-808960, Mo-Do 9-14 Uhr, Fr 9-12 Uhr

Intensivseminar Ernährung/Theorie (mit vorhergehendem Selbststudium)
● Termin: GS 1i-27 02.-04.09.2022 in D-Edertal
● Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 345 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie

Aufbauseminar Ernährung/Praxis
● Termin: AS 12-24 04.-09.09.2022 in D-Edertal
● Seminargebühr: 495 Euro; für UGB-Mitglieder 445 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/aufbauseminar

(9) UGB-Symposium | 07.-09. Oktober 2022

Essen ist auch Kopfsache

Essen bringt Freude, vermittelt Genuss und kann sogar glücklich machen. Manchmal fördert das, was wir essen, aber auch Kopfweh, mindert unsere Konzentrationsfähigkeit oder beschleunigt neurodegenerative Erkrankungen wie Demenz und Alzheimer. Das UGB-Symposium vom 07.-09. Oktober 2022 im Seminarzentrum fünfseenblick geht den Zusammenhängen zwischen Ernährung und den Vorgängen in unserem Kopf auf den Grund.

Insbesondere die Demenzforschung konnte in den letzten Jahren wichtige Zusammenhänge zur protektiven Wirkung einer vollwertigen Ernährung und bestimmten Inhaltsstoffen wie den Polyphenolen herstellen. Der Ernährungswissenschaftler Prof. Gunter P. Eckert, der an der Universität Gießen selbst intensiv an diesem Thema forscht, wird dazu neueste Ergebnisse der Demenzforschung vorstellen. Geplant ist auch, ernährungsbedingte Auslöser von Migräne und Kopfschmerzen vorzustellen und wie Essen und Trinken die Konzentrationsfähigkeit und das Lernvermögen steigern. „Vom Gaumen durch den Bauch und in den Kopf“ heißt es dann am dritten Tag des Symposiums. Die Expertin für Esskultur und Sensorik, Dr. Karolin Höhl von der Pädagogischen Hochschule Heidelberg, geht der Frage nach, wie Geschmacksvorlieben entstehen und sich die Süßschwelle senken lässt. In Workshop erfahren Beratungskräfte, wie sie ihre Klient:innen bei einer Ernährungsumstellung gezielt unterstützen können. Praktische Übungen zum Geschmackstraining runden die Veranstaltung ab.

Aus dem Programm
• Wie sich das Gehirn ernährt und schützt
• Wenn der Kopf Probleme macht (geplant)
• Die grauen Zellen auf Zack bringen
• Workshops: Brainfood alltagsgerecht, genussvoll kochen und abschmecken, Geschmacksschulung im Sensorik-Parcours, ...

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 07.09.2022 überweist, profitiert vom Rabatt für Frühbucher.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

• Der Körper isst mit – Wege in eine körperorientierte Ernährungsberatung
KB-24 09.-11.09.2022 in D-Edertal
www.ugb.de/koerperorientiert

• Entzündungshemmend essen und leben
EH-26 09.-11.09.2022 in D-Edertal
www.ugb.de/entzuendung

• Säure-Basen-Haushalt und Ernährung
SB-21 16.-17.09.2022 | Online
www.ugb.de/saeure-basen-ernaehrung

• Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
AN-21 23.-24.09.2022 | Online
www.ugb.de/allergien

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

# Koch/Köchin (m/w/d) mit Leidenschaft für die kreative Vollwertküche gesucht

Das Seminarzentrum fünfseenblick liegt am Rande des Nationalparks Kellerwald-Edersee in der Nähe von Kassel. In unserem bio-zertifizierten Restaurant bieten wir den Gästen eine kreative vegetarische Vollwertküche. Für unser Küchen-Team suchen wir einen Koch (m/w/d) mit Leidenschaft für die kreative Vollwertküche.

Dabei ist uns das Interesse für eine gesundheitsförderliche Ernährung und innovatives Kochen besonders wichtig.

Ihr Profil
• erfolgreich abgeschlossene Kochausbildung, möglichst mit Erfahrung in vegetarischer Vollwertküche
• gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift
• ein gepflegtes Erscheinungsbild und sehr gute Umgangsformen sind selbstverständlich für Sie
• Sie sind motiviert, teamfähig, leistungsbereit und arbeiten zuverlässig
• Flexibilität steht weit oben auf Ihrer Liste persönlicher Kompetenzen

Ihre Aufgaben
• Zubereitung verschiedener Kalt- und Warmspeisen
• Aufbau und Betreuung des vegetarischen Vollwert-Buffets mit Gästekontakt
• organisatorische Aufgaben wie Erstellung eines Speiseplans, Schichtleitung
• Küchenhygiene und Reinigungsarbeiten
• bei Interesse und Eignung: Organisation und Lehrtätigkeit in unserer Lehrküche

Wir bieten
• Wahl zwischen 30-40 Wochenstunden Arbeitszeit
• ein faires, leistungsgerechtes Gehalt
• Möglichkeit zur fachlichen und persönlichen Weiterentwicklung
• einen technisch zukunftsorientierten Arbeitsplatz
• ein freundliches, motiviertes Team, angenehmes Arbeitsklima und flache Hierarchien

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:
Seminarzentrum fünfseenblick GmbH
Thomas Männle, Kurstraße 4, D-34549 Edertal
Tel. 0 56 23 / 94 94 - 0
[email protected]

Detaillierte Informationen: www.seminarzentrum-fuenfseenblick.de/informationen/stellenangebote/#koch

# Weitere Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Klinik in Bad Peterstal-Griesbach (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Schulungen und Vorträge

Lebenshilfe in Dillenburg (HE) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Zusammenarbeit mit Menschen mit Behinderung

Klinik für Innere Medizin in Heilbronn (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Begleitung von Patienten mit Mangelernährung

Universitätsklinik in Köln sucht
Diätassistent (m/w/d) für therapeutische Einzel- und Gruppenberatung

Jugendhilfe in Siegen (NW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) zur Ernährungsbegleitung bei Essstörung

Biohotel in Füssen (BY) sucht
Koch (m/w/d) mit Lust auf regionale Bioküche

Universitätsklinikum in Mainz sucht
Diätassistent/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Studie zur Mangelernährung bei onkologischen Patienten

Diakonie in Aßlar (HE) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für die Praxisanleitung

Bioeinzelhandel in Köln sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Biolebensmittel

Wohngemeinschaft für Menschen mit Essstörungen in Uelzen (NI) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für esstherapeutische Betreuung

Mutter-Kind-Klinik in Argenbühl (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Therapie

Klinik für Onkologie in Bad Trissl (BY) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Therapie

Gemüsebaubetrieb in Bruchköbel (HE) sucht
Naturköstler (m/w/d) für Gestaltung und Pflege des Naturkostsortiments

Klinik in Traunstein (BY) sucht
Diabetesberater (m/w/d) für Schulung und Therapie

Klinik in Reutlingen (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Therapie

Museum für Ernährungskultur in Berlin sucht
Ernährungsvermittler (m/w/d) für Führungen und pädagogische Angebote

Ärztegenossenschaft in Halstenbek (SW) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Adipositas-Ernährungstrainings

Rehaklinik in Bad Windsheim (BY) sucht
Koch (m/w/d) für die Zubereitung nachhaltiger Speisen in Bioqualität

Digitaler Coaching-Anbieter in Hannover sucht
Ernährungsberater (m/w/d) mit praktischem Wissen und Leidenschaft für gesunden Lebensstil

Biomarkt in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für kreative Zubereitung

Reformhaus mit Filialen in Nordrhein-Westfalen sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für eine gesunde Lebensweise

Klinikum in Straubing (BY) sucht
Diätassistent/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Schulung bei ernährungsabhängigen Erkrankungen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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