UGB-Newsletter August 2022

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
machen Sie sich Gedanken, ob Sie Gluten vertragen, Laktose verdauen können oder besser auf Weizen verzichten sollten? Tatsächlich beobachten nach eigenen Angaben 25-30 Prozent der Bevölkerung Beschwerden nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln. Auf Verdacht irgendwelche Lebensmittel vom Speiseplan zu verbannen, ist keine gute Idee. Statt eigenmächtig zu handeln, gilt es, mit Hilfe einer Ernährungsfachkraft eine klare Diagnose zu stellen. Im neuen Online-Seminar „Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten“ zeigt die Expertin Dr. Astrid Menne anhand von Fallbeispielen die Möglichkeiten der diätetischen Diagnostik und Therapie auf. Angesprochen sind Ernährungswissenschaftler:innen, Diätassistent:innen und Ärzt:innen, die sich über den aktuellen Stand der Diagnose- und Therapiemöglichkeiten informieren möchten. www.ugb.de/allergien

Ob Fruchtzucker für Bauchschmerzen sorgt und was man bei einer Fruktosemalabsorption noch essen kann, erfahren Betroffene und Fachkräfte im Online-Vortrag von Magdalena Eißner, Diätassistentin und Ernährungsfachkraft Allergologie (DAAB) am 15.09.2022. Nur eine Woche später, am 22.09.2022, beantwortet Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller die Frage: „Vegane Ernährung – Risiko oder gesundheitliches Plus?“. Diese und alle weiteren Online-Veranstaltungen der UGB-Akademie finden Sie unter www.ugb.de/online

Ihr
Stefan Weigt

PS: Wenn Sie sich jetzt für die UGB-Tagung am 23.09.2022 in Innsbruck anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 15.08.2022 überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher: www.ugb.at/tagung-innsbruck

Inhalt:

(1) Fachinfo

Nierenerkrankungen: besser vorsorgen



Rund zwei Millionen Menschen sind in Deutschland von einer chronischen Nierenerkrankung betroffen. Nur ein Drittel weiß von der gestörten Funktion des lebenswichtigen Organs. Eine gezielte Ernährungsumstellung hilft, Nierenerkrankungen vorzubeugen und das Fortschreiten aufzuhalten.

Weil sie zunächst symptomfrei verlaufen, bleiben chronische Nierenerkrankungen oft lange unentdeckt. Werden sie nicht behandelt, kann es langfristig zu starken Einschränkungen der Lebensqualität und des Gesundheitszustands kommen. Da die Nieren sehr leistungsfähige Organe mit einer Vielzahl an Funktionen sind, wirken sich Nierenerkrankungen auf den gesamten Organismus aus.

Weiterlesen: www.ugb.de/essen-fuer-die-nieren

(2) Wissenschaft aktuell*

Weniger Pillen durch veganes Essen



Ein gesundheitsfördernder, aktiver Lebensstil und eine pflanzenbetonte Ernährungsweise könnten die Krankheitshäufigkeiten älterer Menschen und die Einnahme von Medikamenten verringern. Ein kalifornisches Forscherteam wertete Daten aus einem Fragebogen von 328 Personen über 60 Jahren hinsichtlich des Zusammenhangs zwischen Ernährungsgewohnheiten und der Anzahl eingenommener Medikamente aus. Denn Polypharmazie – die Einnahme von mindestens fünf verschriebenen Medikamenten – stellt ein weit verbreitetes Gesundheitsproblem der älteren Bevölkerung dar, da es zu Wechselwirkungen mit unerwünschten Nebeneffekten kommen kann. Mit zunehmendem Lebensalter sowie höherem Body-Mass-Index und dem vermehrten Vorliegen von Erkrankungen stieg die Anzahl eingenommener Medikamente an. Diejenigen, die sich rein pflanzlich ernährten, nahmen gegenüber Mischköstlern 58 Prozent weniger Medikamente ein. Das deutet auf einen positiven Einfluss einer pflanzenbetonten Ernährung hinsichtlich des Auftretens von Erkrankungen hin.
Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Quelle: Dos Santos H et al. (2021). The Polypharma Study: Association Between Diet and Amount of Prescription Drugs Among Seniors. doi.org/10.1177/15598276211048812

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Gesund – Das medizinisch-kulinarische Kochbuch.



Mit Ernährung Gesundheit fördern, Krankheiten behandeln und die Klimakrise bewältigen. „Das medizinisch-kulinarische Kochbuch“ setzt auf pflanzliche Ernährung und ihre umfassende Wirkung. Der angehende Arzt und Ernährungsberater Cirus Henn hebt als Einstieg drei Vorteile wissenschaftlich fundiert hervor: Den Einfluss pflanzlicher Ernährung auf Erkrankungen, auf die Umwelt sowie auf durch Viren und Bakterien verbreitete Krankheiten.

Die veganen Rezepte von Profikoch Surdham Göb bieten eine internationale Auswahl an Gerichten wie Cig Köfte, Taboulé, Gazpacho und Pad Thai, aber auch klassische Pasta, Ofengemüse oder Gemüse-Rouladen. Sie sind unkompliziert und aus frischen Lebensmitteln zucker- und salzarm, vitamin- und ballaststoffreich kombiniert. Für die Zubereitung benötigen Einsteiger:innen in die vegane Vollwertküche allerdings einen gewissen Grundstock an veganen Zutaten wie Hefeflocken, Seidentofu oder Hanfsaat. Mit ihrem ansprechend gestalteten Kochbuch zeigen die Autoren überzeugend, wie sich eine gesundheitsfördernde, nachhaltige und pflanzenbetonte Ernährung umsetzen lässt.
Anne Mehring

Gesund – Das medizinisch-kulinarische Kochbuch. Surdham Göb, Cirus Henn. AT Verlag 2022, 247 S., 28 €, Bestellung: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im August

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Sauerkirschen

(5) Rezept des Monats

Würziger Melonensalat



Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
für 2 Portionen

Zutaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Limette, Saft
500 g Wassermelone
75 g Feta
40 g schwarze Oliven, entkernt
¼ Bund glatte Petersilie
¼ Bund Minze
1 ½ El Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe oder Halbringe schneiden, mit Limettensaft übergießen und etwas durchziehen lassen.
2. Wassermelone schälen, große Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 2-3 Würfel schneiden.
3. Feta klein würfeln, Oliven vierteln.
4. Kräuter waschen, trocknen und hacken.
5. Alle Zutaten mit Olivenöl vorsichtig mischen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

Tipp: Für die Sommerparty lässt sich die Menge einfach vervielfachen. Toller Effekt, wenn der Salat in der ausgehöhlten Wassermelone serviert wird.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Tagung in Innsbruck

Ernährung und Gesundheit aktuell



Entzündliche Prozesse sind an Alterungsvorgängen und der Entstehung vieler chronischer Erkrankungen beteiligt. Die Wissenschaft kommt den Ursachen dafür aktuell immer mehr auf die Spur. So bedingt etwa eine dauerhaft zucker- und fettreiche Ernährung eine schleichende Verzuckerung körpereigener Proteine, bei der sogenannte Advanced Glycation Endproducts (AGEs) entstehen. Über die neuesten Forschungsergebnisse berichten Experten auf der UGB-Tagung in Innsbruck am 23. September 2022.

Darüber hinaus nehmen wir die Auswirkungen von Stress auf Hormon- und Immunsystem unter die Lupe und klären über Mythen und Missverständnisse rund um Nahrungsunverträglichkeiten auf. Vorgestellt werden zudem die neuesten Ergebnisse einer aktuellen Schulstudie zur vegetarischen Ernährung und wie eine vegane Kost für Kinder, Jugendliche und Sportler zu bewerten ist.

Wenn Sie sich jetzt anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 15.08.2022 überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher.

Info + Anmeldung: www.ugb.at/tagung-innsbruck

(7) UGB-Symposium | 07.-09. Oktober 2022

Essen ist auch Kopfsache



Essen bringt Freude, vermittelt Genuss und kann sogar glücklich machen. Manchmal fördert das, was wir essen, aber auch Kopfweh, mindert unsere Konzentrationsfähigkeit oder beschleunigt neurodegenerative Erkrankungen wie Demenz und Alzheimer. Das UGB-Symposium vom 07.-09. Oktober 2022 im Seminarzentrum fünfseenblick geht den Zusammenhängen zwischen Ernährung und den Vorgängen in unserem Kopf auf den Grund.

Insbesondere die Demenzforschung konnte in den letzten Jahren wichtige Zusammenhänge zur protektiven Wirkung einer vollwertigen Ernährung und bestimmten Inhaltsstoffen wie den Polyphenolen herstellen. Der Ernährungswissenschaftler Prof. Gunter P. Eckert, der an der Universität Gießen selbst intensiv an diesem Thema forscht, wird dazu neueste Ergebnisse der Demenzforschung vorstellen. Geplant ist auch, ernährungsbedingte Auslöser von Migräne und Kopfschmerzen vorzustellen und wie Essen und Trinken die Konzentrationsfähigkeit und das Lernvermögen steigern. „Vom Gaumen durch den Bauch und in den Kopf“ heißt es dann am dritten Tag des Symposiums. Die Expertin für Esskultur und Sensorik, Dr. Karolin Höhl von der Pädagogischen Hochschule Heidelberg, geht der Frage nach, wie Geschmacksvorlieben entstehen und sich die Süßschwelle senken lässt. In Workshop erfahren Beratungskräfte, wie sie ihre Klient:innen bei einer Ernährungsumstellung gezielt unterstützen können. Praktische Übungen zum Geschmackstraining runden die Veranstaltung ab.

Aus dem Programm
• Wie sich das Gehirn ernährt und schützt
• Wenn der Kopf Probleme macht
• Die grauen Zellen auf Zack bringen
• Workshops: Brainfood alltagsgerecht, genussvoll kochen und abschmecken, Geschmacksschulung im Sensorik-Parcours, ...

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 07.09.2022 überweist, profitiert vom Rabatt für Frühbucher.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(8) Online-Vorträge im September

Fruktosemalabsorption und Vegane Ernährung



# Fruktosemalabsorption – wenn Fruchtzucker den Darm ärgert
Rebelliert der Darm nach dem Genuss von Smoothies, Säften oder Obst, könnte eine Unverträglichkeit gegen Fruchtzucker – eine Fruktosemalabsorption – dahinter stecken. Wer die Diagnose erhalten hat, ist oft verunsichert, was er noch essen kann. Was aber viele Betroffene nicht wissen: Eine Umstellung der Ernährung kann die Beschwerden vermindern oder sogar ganz verschwinden lassen. In diesem Online-Vortrag zeigt Magdalena Eißner, Diätassistentin und Ernährungsfachkraft Allergologie (DAAB), wie Menschen mit Fruktosemalabsorption ihren Essalltag gestalten können.
Termin: 15.09.2022 | Info + Anmeldung: www.ugb.de/fruchtzucker

# Vegane Ernährung: Risiko oder gesundheitliches Plus?
Zahlreiche Studien zeigen, dass Menschen, die sich rein pflanzlich ernähren, ein teilweise deutlich verringertes Risiko für chronische, ernährungsassoziierte Erkrankungen aufweisen. Doch sind diese Vorteile auf die Ernährung oder den insgesamt gesünderen Lebensstil von Veganer:innen zurückzuführen? Ist mit veganer Ernährung eine ausreichende Nährstoffversorgung gesichert? Dr. Markus Keller, Experte für vegane Vollwert-Ernährung, stellt die zum Teil überraschenden Ergebnisse der neuesten Studien vor.
Termin: 22.09.2022 | Info + Anmeldung: www.ugb.de/vortrag-vegan

Beide Vorträge online über Zoom
Teilnahmegebühr: jeweils 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen

(9) Interaktives Online-Seminar | 16.-17.09.2022

Säure-Basen-Haushalt und Ernährung



Wie wird der Säure-Basen-Haushalt im Organismus reguliert, welchen Einfluss hat dabei die Ernährung und welche Folgen hat eine Übersäuerung? Diese Fragen erläutern wir in diesem Seminar. Eine latente Übersäuerung verringert zunächst die Leistungsfähigkeit und steigert langfristig das Risiko für Krankheiten wie Osteoporose, Gicht und Diabetes Typ 2. Wir gehen den Zusammenhängen nach, stellen den präventiven Einfluss der Ernährung dar und zeigen, welche weiteren Lebensstilfaktoren bedeutsam sind. Zugleich geben wir einen Einblick in eine basisch orientierte Ernährung und besprechen die Umsetzung im privaten und ernährungswissenschaftlich-beruflichen Alltag.

Leitung: Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin
Termin: 16.-17.09.2022 Freitag 14-18 Uhr, Samstag 9-13 Uhr
Info + Anmeldung: www.ugb.de/basisch-essen

(10) UGBforum zum Sonderpreis

Getränke zwischen Durst und Design



Säfte mit Acerola, Erfrischungsgetränke mit Matcha und Energy Drinks mit Minzgeschmack – Hersteller setzten bei Getränken auf Innovation. Mit Farbstoffen schön bunt gemixt, geschmacklich aufgepeppt mit Zucker, Süß- und Aromastoffen und mit viel Aufwand beworben, finden sich offenbar ausreichend Abnehmer für die oft ziemlich teuren Designgetränke. Dabei haben die Mixturen wenig Gutes zu bieten. Im UGBforum „Getränke zwischen Durst und Design“ nehmen die Autor:innen die Säfte mit den Superkräften genauer unter die Lupe. Gerade bei Kindern können Limos zur Entwicklung von Übergewicht beitragen, warnt der Kinderarzt Prof. Martin Wabitsch. Ob Kinder, Sportler oder Senioren – lesen Sie, wie viel Flüssigkeit der Körper wirklich braucht und welches die idealen Getränke sind.

Das Heft gibt es im UGB-Medien-Shop zum Sonderpreis für nur 5,90 Euro (statt 10,50 Euro):
www.ugb.de/getraenke

(11) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



• Der Körper isst mit – Wege in eine körperorientierte Ernährungsberatung
09.-11.09.2022 in D-Edertal
www.ugb.de/koerperorientiert

• Entzündungshemmend essen und leben
09.-11.09.2022 in D-Edertal
www.ugb.de/entzuendung

• Mit Kindern essen - Theorie und Praxis
14.-16.10.2022
www.ugb.de/mit-kindern-essen

• Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
21.-23.10.2022
www.ugb.de/vegetarisch-kita

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Biohersteller in Legau (BY) sucht
Koch (m/w/d) für kreative Biospeisen

Naturschutzorganisation in Berlin sucht
Referent (m/w/d) für nachhaltige Ernährung

Seniorenzentrum in Leonberg und Stuttgart (BW) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für die Hauswirtschaftsleitung

Das Max-Rubner-Institut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Produktmonitoring

Naturkostladen in Nürnberg sucht
Verkäufer (m/w/d) für Biobäckerei

Psychosomatische Klinik in Bad Bevensen (NI)
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für Beratung essgestörter Patienten

Vollwertmensa in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für Biocatering für Schulen

Mutter-Kind-Klinik auf Langeoog (NI) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung, Seminare und Lehrküche

Heilfastenklinik in Bad Pyrmont (NI) sucht
Koch (m/w/d) für kreative Verarbeitung von Biolebensmitteln

Rehabilitationsklinik in Bad Karlshafen (HE) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für Ernährungsberatung

Universitätsklinikum in Erlangen (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für klinische und wissenschaftliche Aufgaben

Klinik in Bad Bodenteich (NI) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent für Therapie und Beratung

Biomarktkette in Nordrhein-Westfalen sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Biolebensmittel

Pflegezentrum in Stockstadt (BY) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) zur Organisation der täglichen Speisenproduktion

Krankenhaus in Stuttgart sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für ernährungsmedizinische Beratung

Biohotel in Zeulenroda (TH) sucht
Koch (m/w/d) für ausgewogene Bioküche

Heilpädagogisches Zentrum in Krefeld (NW) sucht
Hauswirtschafter/Koch/Ökotrophologe (m/w/d) für die Gruppenleitung Hauswirtschaft

Thoraxklinik am Universitätsklinikum in Heidelberg (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Ernährungsberatung

Klinik in München sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für die Leitung der Hauswirtschaft

Heilfastenklinik in Überlingen (BW) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Therapie

Biohotel in Stellshagen (MV) sucht
Koch (m/w/d) für die vegetarische Bioküche

Krankenkasse in Mannheim (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) zum Entwickeln von Angeboten im Ernährungsbereich

Klinik in Bad Peterstal-Griesbach (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Schulungen und Vorträge

Klinik für Innere Medizin in Heilbronn (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Begleitung von Patienten mit Mangelernährung

Biohotel in Füssen (BY) sucht
Koch (m/w/d) mit Lust auf regionale Bioküche

Universitätsklinikum in Mainz sucht
Diätassistent/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Studie zur Mangelernährung bei onkologischen Patienten

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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IMPRESSUM

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Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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