UGB-Newsletter März 2023
Liebe Leserinnen und Leser,
brauchen wir Nutztiere für eine ökologische und nachhaltige Landwirtschaft? Wie gesund ist roh-vegan? Ist die Kritik an Weizenvollkorn berechtigt? Im neuen UGBforum mit dem Schwerpunkt „Vollwert-Ernährung aktuell wie nie“ geben wir ausführliche Antworten.
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Ihr
Stefan Weigt
PS: Nicht vergessen, am 20. März endet die Frist für den Frühbucherrabatt zur UGB-Jahrestagung im Mai in Gießen: www.ugb.de/tagung
Inhalt:
- (1) Fachinfo
Vollwert-Ernährung: gestern – heute – morgen - (2) Wissenschaft aktuell*
Mehr Hüftfrakturen bei Vegetarierinnen? - (3) Buchtipp
Körperakzeptanz statt Diäten - (4) Das gibt es im März
Saisontipp Gemüse & Obst - (5) Rezept des Monats
Kulesch – ukrainisches Kartoffel-Getreidegericht - (6) Ess- bzw. Ernährungsberatung: aus der Praxis für die Praxis
Symposium: 24.-26.03.2023 in Edertal - (7) Gewicht reduzieren, ins Gleichgewicht kommen
UGB-Abnehmwoche 30.04.-05.05.2023 - (8) Jahrestagung des UGB
12.-13 Mai 2023 in Gießen - (9) UGBforum 1/23
Vollwert-Ernährung – aktuell wie nie - (10) UGB-Akademie
Aktuelle Seminartermine - (11) UGB-Stellenbörse
Aktuelle Jobangebote - # Berufseinstieg beim UGB
Sie begeistern sich für vollwertige Ernährung und Nachhaltigkeit und haben Spaß am Umgang mit Texten. Dann kommen Sie als Volontär (m/w/d) zum UGB. - # Koch/Köchin (m/w/d) mit Leidenschaft für die kreative Vollwertküche
- # Weitere Stellenangebote
(1) Fachinfo
Vollwert-Ernährung: gestern – heute – morgen
Alle Menschen auf nachhaltige Weise mit ausreichend Nahrung zu versorgen, ist eine große Herausforderung. Die Vollwert-Ernährung weist hier bereits seit über 40 Jahren einen zukunftsfähigen Weg. Die Forschung der letzten Jahre hat immer tiefer gehende Erkenntnisse hervorgebracht, die die Empfehlungen der Vollwert-Ernährung mehr als bestätigen.
Das Konzept der Vollwert-Ernährung nach Gießener Schule hat seinen Ursprung in studentischen Arbeitskreisen in den 1970er Jahren. Studierende an der Universität in Gießen machten sich zum Vorreiter einer ganzheitlichen Betrachtung von Ernährung. Entstanden ist daraus das 1981 erschienene Standardwerk „Vollwert-Ernährung: Grundlagen einer vernünftigen Ernährungsweise“ von Prof. Claus Leitzmann, Dr. Karl von Koerber und Thomas Männle, Mitbegründer und Hauptgeschäftsführer des UGB. Seitdem erfuhr es zahlreiche Überarbeitungen und Ergänzungen, die Grundsätze wurden jedoch bei jeder Auflage weiter unterfüttert und bestätigt. Der zentrale Punkt war und ist der ganzheitliche Ansatz, der gesundheitliche, gesellschaftliche und ökologische Anliegen gleichrangig berücksichtigt. Der damals noch wenig gebräuchliche Begriff Nachhaltigkeit war bereits Teil der Konzeption...
Weiterlesen: www.ugb.de/vollwert-heute
(2) Wissenschaft aktuell*
Mehr Hüftfrakturen bei Vegetarierinnen?
Frauen mittleren Alters, die sich vegetarisch ernähren, haben ein höheres Risiko für Hüftfrakturen als Frauen, die regelmäßig Fleisch essen. In einer britischen Studie betrachteten Forschende über einen Zeitraum von rund 22 Jahren das Risiko einer Hüftfraktur von 26.315 Frauen im Alter von 35-69 Jahren im Zusammenhang mit deren Ernährungsweise. Im Beobachtungszeitraum ereigneten sich 822 Hüftfrakturen. Es zeigte sich, dass besonders Vegetarierinnen nicht nur einen geringeren Body-Mass-Index aufwiesen, sondern auch ein um 33 Prozent höheres Risiko für eine Hüftfraktur als Frauen, die mindestens fünf Portionen Fleisch pro Woche verzehrten. Für gelegentlich Fleisch essende Frauen (weniger als fünf Portionen in der Woche) und Frauen, die kein Fleisch, aber Fisch aßen, konnte kein erhöhtes Risiko gefunden werden. Die Vegetarierinnen waren im Vergleich zu Fleischesserinnen geringer mit Protein, Omega-3-Fettsäuren sowie den Vitaminen D und B12 versorgt, was zu einer verringerten Knochendichte und Muskelmasse führen kann. Die Forschenden weisen darauf hin, dass die Ergebnisse ihrer Studie allerdings keinen ursächlichen Zusammenhang zwischen der Ernährungsform und dem Hüftfrakturrisiko zeigen. Sie betonen, dass es bei jeder Ernährungsweise auf eine ausgewogene Lebensmittelauswahl ankommt.
Julia Bansner, Hans-Helmut Martin
Webster J, Greenwood D, Cade JE (2022). Risk of hip fracture in meat-eaters, pescatarians, and vegetarians: results from the UK Women’s Cohort Study. BMC Medicine. doi.org/10.1186/s12916-022-02468-0
* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.
(3) Buchtipp
Körperakzeptanz statt Diäten
„Essen darf sich leicht anfühlen, Bewegung Spaß machen und Selbstfürsorge sollte selbstverständlich sein.“ Auf diesen Aussagen der beiden Ernährungswissenschaftlerinnen Petra Schleifer und Dr. Antonie Post fußt ihr Anti-Diät-Buch. Beide haben persönlich mit ihrem Mehrgewicht gekämpft und sich dem Prinzip Health at every Size verschrieben. Dabei soll intuitives Essen nach Bauchgefühl, ohne Kalorien oder Punkte zu zählen, zu Körperakzeptanz und mehr Selbstbewusstsein verhelfen. Ohne eine Gewichtsabnahme an erste Stelle zu setzen, ist ihr Ziel, ungünstige Verhaltensweisen durch Vermeiden von Stress, Meditation und Bedürfnisbefriedigung nachhaltig zu verändern. Die Autorinnen unterstützen die Leser:innen beim Selbstcoaching mit Fragebögen zur Selbstreflexion. Sie sind überzeugt, gesund ernähren bedeutet nichts anderes, als ausreichend und bedürfnisorientiert zu essen. Gesundheitliche Risiken, die mit schwerem Übergewicht einhergehen, werden dabei keinesfalls klein geredet. Das Buch hilft allen, die mit ihrem Gewicht hadern, in einem dreistufigen Prozess Frieden mit dem Essen und dem eigenen Körper zu schließen.
Anne Mehring
Gesundheit kennt kein Gewicht. Petra Schleifer, Dr. Antonie Post. Südwest Verlag 2022, 242 S., 18 €
(4) Das gibt es im März
Saisontipp Gemüse & Obst
Gemüse:
Chicorée, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln
Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen
(5) Rezept des Monats
Kulesch – ukrainisches Kartoffel-Getreidegericht
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 2 Portionen
Zutaten
250 g Kartoffeln, mehlig kochend
350 ml Wasser
½ Tl Salz
40 g Dinkelvollkorngrieß
15 g Butter
50 g Feta
40 g Zwiebeln
10 g Butterschmalz oder Rapsöl, nativ
1 Pr. Salz
grober Pfeffer
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und würfeln. In dem Wasser mit dem Salz zugedeckt weichgaren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und stampfen.
2. Dinkelgrieß in das Kochwasser einrühren und unter Rühren drei Minuten kochen.
3. Kartoffelstampf, Butter und zerkleinerten Feta unterrühren.
4. Zwiebeln in Streifen schneiden, in Fett anbraten, mit Salz würzen und zu dem Kulesch servieren. Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen.
Tipp: Das sämige Gericht ist als wahres Seelenfutter auch bei Kindern beliebt, die Menge reicht für vier jüngere Kinder. Zu Kulesch passt jede Art von Gemüse, z.B. Spinat, Grünkohl, Kürbis oder Möhren.
Stefan Brandel, Edith Gätjen
Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen
(6) Ess- bzw. Ernährungsberatung: aus der Praxis für die Praxis
Symposium: 24.-26.03.2023 in Edertal
Die klassische Ernährungsberatung zeigt bis heute nur eine geringe Erfolgsquote. Noch so wertvolle Informationen bringen nichts, wenn Ratsuchende nicht ins Handeln kommen. Beim UGB-Symposium „Ess- bzw. Ernährungsberatung“ vom 24.-26.03.2023 steht deshalb im Vordergrund, wie es Beratungskräften gelingen kann, interessierte Menschen über Emotionen, Sinneserfahrungen und lustvolles Erleben zu einem gesünderen Essverhalten zu motivieren.
Die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen stellt dazu die Beziehungsebene und ihre Bedeutung in der Beratung vor. Denn Essen hat etwas mit Beziehung zu tun: mit Beziehung zu mir, zu den Menschen, mit denen ich esse, und mit Beziehung zu den Lebensmitteln selbst. Aus ihrer langjährigen Praxis in der Beratung zeigt sie verschiedene Möglichkeiten auf, Lösungsprozesse zu identifizieren und das Potenzial der Ratsuchenden und deren Umfeld zu nutzen.
Darüber hinaus wird es einen Erfahrungsaustausch über bewährte methodische Ansätze für unterschiedliche Ziel- und Altersgruppen geben. In einer fachlichen Ideenbörse werden gemeinsam einfache und anschauliche Erklärungsmodelle zur Theorievermittlung erarbeitet.
Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 20.02.2023 überweist, profitiert vom günstigen Tarif für Frühbucher. Das ausführliche Programm und eine Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/symposium
(7) Gewicht reduzieren, ins Gleichgewicht kommen
UGB-Abnehmwoche 30.04.-05.05.2023
Das Körpergewicht dauerhaft zu reduzieren gelingt, wenn verschiedene Ebenen der Lebensführung ins Gleichgewicht kommen: Essen – Bewegen – Lebensfreude – Regeneration.
Die Abnehmwoche vom 30.04.-05.05.2023 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee inspiriert Sie mit genussvollen, rohkostbetonten und bekömmlichen Speisen, Lebenslust fördernder Bewegung sowie Phasen der Ruhe und Achtsamkeit. Sie erhalten ein Konzept an die Hand, mit dem es Ihnen auch im Alltag gelingt, nachhaltig abzunehmen und im Gleichgewicht zu bleiben. Es begleiten Sie die UGB-Dozenten Elke und Thomas Männle sowie weitere erfahrene Kursleiter.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/abnehmwoche
(8) Jahrestagung des UGB
12.-13 Mai 2023 in Gießen
Menschen, die häufig stark verarbeitete Lebensmittel verzehren, riskieren nicht nur Übergewicht, Diabetes und andere Erkrankungen. Im Vergleich zu Menschen, die selten Hochverarbeitetes essen, steigt ihr Risiko, frühzeitiger zu sterben, um 62 Prozent. Der Absatz von Tiefkühlpizza, Fertigsoßen, Back- und Süßwaren der Lebensmittelindustrie ist jedoch ungebrochen. Wie Ernährungsfachkräfte in der Beratung gegensteuern können, ist ein Schwerpunkt der UGB-Tagung vom 12.-13. Mai 2023 in der Kongresshalle in Gießen.
Gering oder unverarbeitete Lebensmittel kommen aber nicht nur unserer Gesundheit zugute. Für den Klimaschutz und um die weltweite Versorgung aller Menschen zu sichern, braucht es eine Transformation unserer Ernährungssysteme. Ein „weiter so“ kann es nicht geben. Auch dafür werden die Referent:innen der Tagung Strategien und konkrete Umsetzungsmöglichkeiten aufzeigen.
Wie können Ratsuchende motiviert werden, Empfehlungen dauerhaft im Alltag umzusetzen? Die Ernährungssoziologin Karolin Höhl sieht „Genuss als Schlüssel“ zur Verhaltensänderung. So fällen Menschen ihre Entscheidungen meist nicht rational, sondern intuitiv nach ihrem Bauchgefühl. Die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen stellt darüber hinaus einen systemischen Ansatz vor, um Kinder von klein auf an eine abwechslungsreiche Vollwertkost heranzuführen. Dass sich eine Ernährung mit frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln auch in Familien mit kleinem Geldbeutel oder der Gemeinschaftsverpflegung umsetzen lässt, wird ebenso aufgezeigt.
Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 20.03.23 überweist, profitiert vom günstigen Tarif für Frühbucher.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/tagung
(9) UGBforum 1/23
Vollwert-Ernährung – aktuell wie nie
Kaum jemand möchte sich absichtlich ungesund ernähren oder dem Klima schaden. Wenn wir uns das bewusst machen und wenn uns eine gesunde Umwelt oder Tierwohl wichtig sind, lassen sich die Weichen für zukunftsfähiges Verhalten einfach stellen. Das Konzept der Vollwert-Ernährung bietet dabei wertvolle Hilfestellung. Dass die über 40 Jahre alte Idee von einer fairen, umweltbewussten und gesunden Ernährungsweise heute absolut zeitgemäß ist, zeigt die neueste Ausgabe des Fachmagazins UGBforum.
Die Forschung der letzten Jahre hat immer tiefer gehende Erkenntnisse hervorgebracht, die die Empfehlungen der Vollwert-Ernährung mehr als bestätigen. Immer wieder heiß diskutiert: Können wir vor dem Hintergrund des Klimawandels überhaupt noch guten Gewissens tierische Lebensmittel essen? Aus wissenschaftlicher Sicht ist klar: Der Fleischkonsum muss sinken. Aber sollten wir komplett auf Fleisch verzichten? Oder brauchen wir sogar Weidetiere, um uns dem Klimawandel entgegenzustemmen? Ähnlich kontrovers wird die Diskussion um Vollkorn und die angeblichen Gesundheitsrisiken von Weizen geführt. Ist es gesünder auf Weizen zu verzichten? Antworten gibt das anzeigenfreie und unabhängige Fachmagazin des UGB.
Eine Leseprobe und Bestellmöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/vollwert-aktuell
Preis: 14,50 € (zzgl. Versand)
Oder testen Sie das Probe-Abo. Sie erhalten dieses und ein weiteres Heft plus einem Willkommensgeschenk für nur 17 € (zzgl. Versand): www.ugb.de/probe-abo
(10) UGB-Akademie
Aktuelle Seminartermine
10.-12.03.2023 | D-Edertal
Mit Kindern essen – Theorie und Praxis
www.ugb.de/mit-kindern-essen
21.03.2023 | Online
Der Verdauungstrakt aus medizinischer Sicht
www.ugb.de/verdauung-medizinisch
28.-28.03.2023 | Online
Der Verdauungstrakt aus mikroökologischer Sicht
www.ugb.de/verdauung-mikrooekologisch
14.-16.04.2023 | D-Edertal
Gut ernährt im Alter und bei Demenz
www.ugb.de/ernaehrung-im-alter
20.-23.04.2023 | Online
Expertenseminar Vegane Vollwert-Ernährung
www.ugb.de/vegane-vwe
21.-23.04.2023 | D-Edertal
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/beratung-motivation
23.-28.04.2023 | D-Edertal
Grundseminar Ernährung/ Theorie
www.ugb.de/seminar-ernaehrung
28.-30.04.2023 | D-Edertal
Küchenpraxis – leicht gemacht
www.ugb.de/kochen-leicht-gemacht
Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare
(11) UGB-Stellenbörse
Aktuelle Jobangebote
# Berufseinstieg beim UGB
Sie begeistern sich für vollwertige Ernährung und Nachhaltigkeit und haben Spaß am Umgang mit Texten. Dann kommen Sie als Volontär (m/w/d) zum UGB.
Bei uns lernen Sie das verständliche Schreiben von Fachtexten, das gründliche Recherchieren und das Gestalten per Desktop-Publishing mit Adobe InDesign und Photoshop.
Im Fokus steht die Arbeit für das UGBforum, das viermal im Jahr erscheint. Das Fachmagazin greift aktuelle Themen rund um Ernährung, Beratung und Gesundheit auf – nicht nur für Ernährungsfachkräfte.
Zudem formulieren Sie Kurztexte für unsere Websites und aktualisieren und gestalten die Seiten über das Content-Management-System. Einen monatlich erscheinenden Newsletter zu betreuen und unsere Kanäle in den sozialen Medien mit relevanten Inhalten zu bestücken, sind weitere Aufgaben, in die Sie mit uns hineinwachsen.
Das zweijährige Volontariat in unserer Geschäftsstelle beinhaltet zwei jeweils zweiwöchige Fortbildungen an einer Presseakademie, die Sie intensiv in journalistischen Grundlagen schulen.
Wenn Sie Lust haben, sich mit frischen Ideen in ein motiviertes Team einzubringen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Voraussetzung ist ein Hochschulabschluss in Ernährungswissenschaften/Oecotrophologie. Idealerweise bringen Sie erste Erfahrungen im Verfassen von Artikeln mit – z. B. auch von Texten in den sozialen Medien. Einsatzfreude und ein freundlicher Umgang sind auch für Sie wesentliche Kriterien für gute Zusammenarbeit in einem Team. Das Volontariat ist auch studienbegleitend (Master) möglich.
Bitte senden Sie Ihre Unterlagen (gerne per E-Mail) mit Foto und möglichst mit Arbeitsproben an:
UGB – Personalabteilung, Elisabeth Klumpp
Friedrich-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel. 0641/808960, [email protected]
# Koch/Köchin (m/w/d) mit Leidenschaft für die kreative Vollwertküche
Das Seminarzentrum fünfseenblick liegt am Rande des Nationalparks Kellerwald-Edersee in der Nähe von Kassel. In unserem bio-zertifizierten Restaurant bieten wir den Gästen eine kreative vegetarische Vollwertküche. Für unser Küchen-Team suchen wir einen
Koch/Köchin (m/w/d) mit Leidenschaft für die kreative Vollwertküche
Dabei ist uns das Interesse für eine gesundheitsförderliche Ernährung und innovatives Kochen besonders wichtig.
Ihr Profil
• erfolgreich abgeschlossene Kochausbildung, möglichst mit Erfahrung in vegetarischer Vollwertküche
• gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift
• ein gepflegtes Erscheinungsbild und sehr gute Umgangsformen sind selbstverständlich für Sie
• Sie sind motiviert, teamfähig, leistungsbereit und arbeiten zuverlässig
• Flexibilität steht weit oben auf Ihrer Liste persönlicher Kompetenzen
Ihre Aufgaben
• Zubereitung verschiedener Kalt- und Warmspeisen
• Aufbau und Betreuung des vegetarischen Vollwert-Buffets mit Gästekontakt
• organisatorische Aufgaben wie Erstellung eines Speiseplans, Schichtleitung
• Küchenhygiene und Reinigungsarbeiten
• bei Interesse und Eignung: Organisation und Lehrtätigkeit in unserer Lehrküche
Wir bieten
• Wahl zwischen 30-40 Wochenstunden Arbeitszeit
• ein faires, leistungsgerechtes Gehalt
• Möglichkeit zur fachlichen und persönlichen Weiterentwicklung
• einen technisch zukunftsorientierten Arbeitsplatz
• ein freundliches, motiviertes Team, angenehmes Arbeitsklima und flache Hierarchien
Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:
Seminarzentrum fünfseenblick GmbH
Thomas Männle, Kurstraße 4, D-34549 Edertal
Tel. 0 56 23 / 94 94 - 0
[email protected]
# Weitere Stellenangebote
Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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Diätassistenten (m/w/d) für Ernährungsberatung
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Quereinsteiger (m/w/d) für Verkauf und Beratung (Obst- und Gemüseabteilung)
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Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Vorträge und Workshops
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Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die ernährungsmedizinische Beratung in der Hämatologie/Onkologie
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Biosupermarkt in Bonn sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Beratung und Verkauf
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Hauswirtschaftliche Fachkraft (m/w/d) für Küche und Hausführung
Wohngemeinschaft für Frauen mit Essstörungen in Berlin sucht
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Ökokisten-Handel in Taunusstein-Neuhof (HE) sucht
Gemüsekenner (m/w/d) für das Packen und Ausliefern
Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedrich List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310
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