UGB-Newsletter Juni 2023

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
Gesundheit und Krankheit lassen sich nicht allein durch körperliche Befindlichkeiten definieren. Die Wissenschaft findet immer mehr Belege dafür, dass Dauerstress, ungünstiges Essen und unglückliche Beziehungen, aber auch soziale Benachteiligung und kulturelle Ausgrenzungen für chronische Entzündungen, Demenz, Allergien, Herzinfarkte und viele weitere Krankheiten unserer Zeit mitverantwortlich sind.

Diese Zusammenhänge zu enttarnen und Strategien dagegen zu entwickeln, sehen wir beim UGB als unsere Aufgabe. Bei unserem Drei-Länder-Symposium im Hebst nehmen wir deshalb den „biopsychosozialen Ansatz“ genauer unter die Lupe. Ernährung, Haut, Psyche, Immunsystem, Darmökologie, … wir drehen jeden Stein um und schauen was darunter liegt. www.ugb.de/symposium

Speziell mit dem Thema Darmmikrobiom beschäftigen wir uns in der neuesten Ausgabe unseres Fachmagazins UGBforum. Expert:innen berichten, welche Rolle die Darmbarriere bei der Entstehung entzündlicher Prozesse spielt, warum das Mikrobiom auch die Psyche beeinflusst oder wie eine gezielte Lebensmittelauswahl und genussvolles Essen die Aktivität der Mikroorganismen verbessern. Bereits kurz nach Erscheinen war das Heft vergriffen. Aber keine Sorge, Sie können das Heft noch digital beziehen: www.ugb.de/mikrobiom

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Wenn Sie sich intensiver mit der vollwertigen Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern beschäftigen möchten, können Sie im August gleich zwei aufeinander aufbauende Seminare besuchen: Ernährung von Säuglingen“ (online) und „Mit Kindern essen – Theorie & Praxis“ (am Edersee): www.ugb.de/saeuglingsernaehrung; www.ugb.de/mit-kindern-essen

Inhalt:

(1) Fachinfo

Grüne Soße: Alles im grünen Bereich



Sobald die ersten Kräuter auf Wiesen und in Gärten sprießen, wird die Frankfurter Grüne Soße zubereitet. Die aus dem Süden Hessens stammende Komposition mit sieben bestimmten Kräutern basiert auf einem alten Rezept, das sich in zahlreichen Varianten zubereiten lässt.

Nur wenige traditionelle Rezepte haben heute noch so viele Fans wie die Frankfurter Grüne Soße, die in hessischer Mundart „Grie Soß“ heißt. Ihr zuliebe wurde ein Denkmal errichtet und ein Verein gegründet, der sich für ihre Förderung und Verbreitung einsetzt. Seit 2016 ist die Frischkräuterkomposition für die Grüne Soße namentlich geschützt. Die Bezeichnung „Frankfurter Grüne Soße“ bedeutet, dass genau sieben ausgewählte Kräuter aus dem Raum Frankfurt im Rezept enthalten sind. Doch auch weit über die hessische Stadt hinaus sind extra abgepackte Kräuterbündel für eine grüne Soße erhältlich. Grundlage sind neben den geschmacksgebenden Kräutern Milchprodukte wie Schmand, das heißt saure Sahne mit einem Fettanteil von mindestens 20 Prozent, oder Crème fraîche sowie Essig, Senf und Gewürze. Bei der Zubereitung kann allerdings jeder seinen individuellen Geschmack ins Spiel bringen.

Weiterlesen: www.ugb.de/gruene-sosse

(2) Wissenschaft aktuell*

Erste Ernährungsleitlinie zu bioaktivem Stoff



Die Aufnahme des sekundären Pflanzenstoffs Flavan-3-ol verbessert die Herzgesundheit, weswegen er regelmäßig über Lebensmittel zugeführt werden sollte. Damit ist diese Empfehlung die erste Leitlinie, die nicht die Abwehr von Mangelzuständen berücksichtigt, sondern auf positive Gesundheitseffekte setzt. Die Leitlinie wurde von einem Expert:innengremium unter Leitung der US-amerikanischen Academy of Nutrition and Dietetics erstellt. Hintergrund ist, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen weltweit die häufigste Todesursache darstellen. Der bioaktive Pflanzenstoff Flavan-3-ol, auch als Catechin bekannt, zählt zur Gruppe der Flavonoide und hat ein hohes antioxidatives Potenzial. Er findet sich unter anderem in Teeblättern, Beerenobst, Äpfeln und Kakao. Eine tägliche Aufnahme von 400-600 Milligramm Flavan-3-ol könnte das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen und Diabetes senken. Eine höhere Aufnahme bis maximal 800 Milligramm am Tag könnte sich zudem positiv auf Blutdruck, Blutzuckerspiegel und Cholesterinspiegel auswirken. Das Expertengremium betont, dass sich ihre Leitlinie nicht auf Supplemente, sondern die Aufnahme durch Lebensmittel bezieht.
J. Bansner/H.-H. Martin

Quelle: Crowe-White KM et al. (2022). Perspective: Flavan-3-ols and Cardiometabolic Health: First Ever Dietary Bioactive Guideline. www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2161831323000637?via

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Keine Wahlfreiheit im Supermarkt



Wer trägt die Verantwortung für unser Einkaufsverhalten im Supermarkt und was steckt hinter den Zutatenlisten? Thilo Bode, ehemaliger Geschäftsführer der Verbraucherschutzorganisation foodwatch, gibt in seinem emotionalen und faktenreichen Buch Antworten auf diese Fragen. Anschaulich stellt er dar, wie intransparent es bei der Herstellung vieler Lebensmittel zugeht und welche Lücken gesetzliche Vorgaben den Produzenten lassen. Als Beispiel führt er den vergeblichen Versuch an, herauszubekommen, welche Zusatzstoffe in einem Billigbrötchen vom Discounter stecken. Das Buch bietet einen Blick hinter die Zutatenlisten verschiedener Produktgruppen und beleuchtet sie aus ökologischer, ökonomischer, sozialer und gesundheitlicher Perspektive. Anders als beim Buchtitel vielleicht manche erwarten, sind keine praktischen Tipps für den Einkauf enthalten. Bode konzentriert sich darauf, welche Verantwortung die Politik für die geltenden Regelungen trägt. Wer sich für Verbraucherpolitik interessiert, findet aufschlussreiche Fakten und Denkanstöße für politisches und gesellschaftliches Engagement.
Hannah Walter

Der Supermarkt-Kompass. Informiert einkaufen, was wir essen. Thilo Bode, S. Fischer Verlag, Frankfurt/Main, 2023, 318 S., 22 €

(4) Das gibt es im Juni

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rübchen, Spargel, Spinat, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Rhabarber, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Grüne Soße



Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten
1 Bund frische Grüne-Soße-Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Kresse, Borretsch, Sauerampfer, Kerbel
150 g Naturjoghurt
300 g saure Sahne, Schmand oder Quark
1 Tl mittelscharfer Senf
1 El Lein- oder Rapsöl
Salz

Zubereitung
1. Von der Kräutermischung den Schnittlauch waschen und aufheben. Die restlichen Kräuter verlesen, grobe Stiele entfernen, waschen und trockenschleudern. Drei Viertel der Kräuter grob schneiden.
2. Zuerst den Joghurt, dann die Kräuter in den Standmixer füllen und zu einer glatten grünen Soße pürieren.
3. Mit Quark, Schmand oder saurer Sahne verrühren. Übrige Kräuter und Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Senf und Öl unterrühren und mit Salz abschmecken.
4. Grüne Soße klassisch mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern servieren oder zu Spargel oder Ofengemüse reichen.

Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Drei-Länder-Symposium | 06.-08.10.2023

Essen – Stress – Gesundheit: Der biopsychosoziale Ansatz



Die Entwicklung von chronischen Erkrankungen auf nur einen Faktor zu reduzieren, greift zu kurz. Das Biopsychosoziale Modell von Gesundheit und Krankheit geht von einem integrativen medizinischen Ansatz aus. Dieser versteht Krankheit nicht rein mechanistisch, sondern als Störung des Zusammenspiels von körperlichen, psychischen und sozialen Faktoren.

Ungünstiges Essen, wenig Bewegung, unglückliche Beziehungen und Dauerstress bringen unseren Organismus gleichermaßen aus der Balance. Die Referent:innen zeigen auf, wie sensibel physiologische Systeme auf unser Verhalten Einfluss nehmen und welche Stellschrauben für Gesundheit und Wohlbefinden maßgeblich sind.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) Online-Vortrag | 15.06.2023

Keimlinge, Sprossen, Microgreens: Vielfalt in der Frischeküche



Von mild-süßlichem Getreide über Hülsenfrüchte wie Mungo- oder Adzukibohnen bis hin zu pikant-scharfen Gemüse- und Gewürzsamen wie Radieschen, Rettich oder Senf. Als vitaminreiche Nährstoffpakete bringen Sprossen, Keimlinge und Microgreens frische Abwechslung auf den Teller. Bei der Fülle an Varianten kommt garantiert keine Langeweile auf.

Was bei der Zubereitung und in der Anzucht zu beachten ist, um die kleinen Kraftpakete unbeschwert genießen zu können, verrät die Ernährungswissenschaftlerin Jacqueline Veit in diesem Online-Vortrag. Zudem erfahren Sie, was Keimlinge, Sprossen und Microgreens tatsächlich an Vitaminen und Mineralstoffen zu bieten haben.

Inhalte
• Hype um Microgreens: Was steckt dahinter?
• Sprossensalate, Toppings, gekeimtes Müsli: Nährstoffreicher als Gemüse?
• Gewusst wie: Saatgut-Auswahl und Methoden zur eigenen Aufzucht
• Ideen für die Zubereitung und Tipps zur Lagerung
• Keimbelastete Sprossen: So beugen Sie vor

Teilnahme: je 35 €, Abonnenten 30 €, UGB-Mitglieder 25 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/microgreens

(8) Seminartipp: Frische Rohkost

– schlemmen, regenerieren, abnehmen



Frische, rohe sowie fermentierte Lebensmittel (= Frischkost) haben ein beeindruckendes Potenzial an gesundheitlichen Wirkungen. Sie helfen nicht nur das Gewicht zu regulieren, sondern unterstützen auch nützliche Darmbakterien. Diese helfen, Entzündungsprozesse in Schach zu halten und beeinflussen unser Immunsystem positiv.

In diesem Seminar lernen Sie aber nicht nur die gesundheitlichen Vorzüge einer frischkostbetonten Ernährung kennen. Denn im Mittelpunkt steht der küchenpraktische Teil. Unter der Anleitung der erfahrenen UGB-Dozentin Elke Männle werden Sie das begeisternde Spektrum an Zubereitungen mit unerhitzten Lebensmitteln kennen: von der Zubereitung exzellenter Salate und „sanfter“ Suppen, über farbenfrohe Aufstriche, bis zu Sprossenzucht und dem Fermentieren von Gemüse.

Termin: 28.-30.07.2023 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee
Erstbucher erhalten einen Kennenlernrabatt von 30 Euro.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/frischkost

(9) Neues UGBforum

Mikrobiom: Kleine Bakterien groß im Kommen



Kaum ein biomedizinischer Bereich ist in den letzten Jahren so intensiv beforscht worden wie das Darmmikrobiom. Die Forschung hat mittlerweile etliche Hinweise dafür gefunden, dass die symbiotischen Beziehungen zu den Bakterien, Hefen und anderen Einzellern in unserem Darm eine viel größere Bedeutung für die menschliche Gesundheit haben als bislang angenommen. Das betrifft nicht nur Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die neueste Ausgabe des Fachmagazins UGBforum zeigt auf, dass auch psychische Krankheiten wie Depressionen mit dem Mikrobiom zusammenhängen.

Lesen Sie, welche Rolle die Darmbarriere bei der Entstehung entzündlicher Prozesse und chronischer Erkrankungen spielt. Sind probiotische Lebensmittel sinnvoll, um nützliche Darmbakterien zu unterstützen? Kann eine gezielte Lebensmittelauswahl und genussvolles Essen die Aktivität der Mikroorganismen verbessern? Antworten gibt das neueste UGBforum.

Aufgrund des großen Interesses war die Printauflage schon nach wenigen Tagen vergriffen. Das Heft ist aber auch digital als Download (PDF) erhältlich: www.ugb.de/mikrobiom
Preis: 14,50 €

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



Keimlinge, Sprossen, Microgreens
Vielfalt in der Frischeküche
15.06.2023 | Online-Vortrag
www.ugb.de/microgreens

Frische Rohkost – schlemmen, regenerieren, abnehmen
28.-30.07.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/frischkost

Gesundheitsurlaub: Entzündungshemmend essen und leben
25.-30.06.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

Ernährung von Säuglingen – Theorie
17.-20.08.2023 | Online
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

Mit Kindern essen
25.-27.08.2023 |D-Edertal
www.ugb.de/mit-kindern-essen

Intensivseminar Ernährung/Theorie
01.-03.09.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie

Aufbauseminar Ernährung/Praxis
03.-08.09.2023D-Edertal
www.ugb.de/aufbauseminar-ernaehrung-praxis

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Fachklinik im Schwarzwald (BW) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für Schulung und Beratung von Müttern und Kindern

Bio-Markt in Magdeburg (SA) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Interesse an Bio-Produkten und gesunder Ernährung

Rehaklinik in Bad Kissingen (BY) sucht
Diätassistent/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung, Lehrküche und Schulungen

Adipositaszentrum in Hamburg sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Schulung und Beratung

Fachklinik für Essstörungen in Bad Bodenteich (NI) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Therapie, Beratung und Lehrküche

Bio-Markt in Leipzig sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Verkauf und Kundenberatung mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Rehaklinik in Oerrel (NI) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) mit pädagogischen Fähigkeiten

Klinik in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Therapie

Max-Rubner-Institut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Projektleitung bei Ernährungsmonitoring

Therapeutische Wohngruppe in München sucht
Diätassistent/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Mahlzeitenmanagement

Deutsches Diabetes-Zentrum in Düsseldorf sucht
Diabetesberater (m/w/d) für Beratung und Schulung von Patienten

Bio-Laden in Saulburg (BY) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) mit Freude am Umgang mit Menschen und frischen Lebensmitteln

Bio-Markt in Lauf (BY) sucht
Koch (m/w/d) mit Spaß an vegetarischer Küche

Bio-Restaurant in München sucht
Koch (m/w/d) mit Interesse an vegetarischer/veganer Ernährung

Mutter-Vater-Kind-Klinik an der Nordsee (NI) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung, Vorträge und Lehrküche

Bio-Markt in Hannover sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Verkauf und Beratung

Klinik für Naturheilkinde in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Lehrküche für pflanzenbasierte Vollwerternährung

Bio-Prüfgesellschaft in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Auditberichte und Zertifizierungsentscheidungen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

© UGB e.V. 2023
Weitergabe, Abdruck und Onlineveröffentlichung auch von Teilen nur nach schriftlicher Genehmigung. Änderungen und Irrtümer vorbehalten.