UGB-Newsletter August 2023

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
die Preise für Lebensmittel sind viel zu niedrig. Was angesichts der aktuellen Berichterstattung über Inflation und Preisanstieg wie Fake-News klingen mag, ist aber Realität. Denn die Produktion von Lebensmitteln zieht ökologische und soziale Folgekosten nach sich, die nicht im Verkaufspreis enthalten sind. Dazu zählen Wasser- und Bodennutzung, Abholzung von Regenwäldern, CO2-Emissionen oder der Verlust der Biodiversität. Ein Lebensmitteldiscounter macht es vor, und hat neun Produkte diese Woche mit den wahren Preisen ausgezeichnet. Eine Packung Käse verteuert sich so um 94 Prozent von 2,49 Euro auf 4,84 Euro.

Berechnet wurden diese wahren Preise im Forschungsprojekt HoMaBiLe – How much is the dish. Die wissenschaftlichen Daten machen deutlich, dass vor allem konventionelle sowie tierische Produkte deutlich mehr kosten müssten. Ökologische Lebensmittel ziehen im Schnitt einen geringeren Kostenaufschlag nach sich. Details dazu lesen Sie in unseren Fachinfos in diesem Newsletter.

Ohne Folgekosten können Sie bald wieder Wildpilze im Wald oder auf Wiesen sammeln. Rund 3000 Wild- und Kulturpilze sind essbar. Welche besonderen Inhaltstoffe sie zu bieten haben, verrät Ernährungswissenschaftler Artem Sarafanov im Online-Vortrag Speisepilze: Mächtig Power unterm Hut am 7. September: www.ugb.de/speisepilze

Freuen dürfen Sie sich auch auf das UGB-Symposium „Essen – Stress – Gesundheit: Der biopsychosoziale Ansatz“ im Herbst. Hier geht es um ein integratives medizinisches Gesundheitsverständnis, dass Krankheit nicht rein mechanistisch, sondern als Störung des Zusammenspiels von körperlichen, psychischen und sozialen Faktoren ansieht. Wer sich frühzeitig für das Online-Symposium anmeldet, kann als Frühbucher 40 € sparen. Für Studierende und Auszubildende gibt es dieses mal besonders günstige Konditionen: www.ugb.de/symposium

Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

(1) Fachinfo

Das Projekt HoMaBiLe: Die wahren Kosten von Lebensmitteln



Die biologische Vielfalt geht dramatisch zurück. Dieser Verlust bedeutet eine existentielle Bedrohung für unsere Ökosphäre. Den dringlichsten Bereich für einen Wandel stellt die Landwirtschaft dar. Das Analysieren der wahren Folgekosten der Lebensmittelproduktion bietet Ansätze für Veränderungen. Das Projekt HoMaBiLe setzt genau dort an.

HoMaBiLe – How much is the dish? – Maßnahmen zur Erhöhung der Biodiversität durch true cost accounting bei Lebensmitteln. Hinter diesem sperrigen Namen steht ein Projekt, bei dem die Universität Greifswald in Kooperation mit der Tollwood GmbH die wahren Kosten von Lebensmitteln betrachtet und Ansätze erarbeitet, wie die sogenannten externalisierten, also ausgelagerten Kosten in die Preise eingehen können. Dabei werden ökologische und soziale Folgekosten untersucht, die derzeit nicht in die Preise von Lebensmitteln integriert sind.

Weiterlesen: www.ugb.de/homabile

(2) Wissenschaft aktuell*

Ingwer stimuliert Immunsystem



Ein Liter Ingwertee stimuliert das Immunsystem und schützt möglicherweise vor bakteriellen Infektionen. Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie der Technischen Universität München wiesen im Zellversuch nach, dass der Scharfstoff Gingerol aus Ingwer den Rezeptor TRPV1 auf bestimmten Immunzellen – den neutrophilen Granulozyten – anregt. Diese machen rund zwei Drittel der weißen Blutkörperchen aus und sind spezialisiert auf die Abwehr bakterieller Infektionen. Es zeigte sich, dass die Immunzellen schon durch geringe Mengen an Gingerol aktiviert werden und rund 30 Prozent stärker auf eine simulierte Infektion reagieren als die nicht mit Gingerol stimulierten Kontrollzellen. Die zur Anregung der Immunzellen notwendige Gingerol-Konzentration könnte theoretisch im menschlichen Organismus bereits durch einen Liter Ingwertee aufgenommen werden. In der Pilotstudie wurde dieser aus 100 Gramm frischem Ingwer zubereitet, aufgesetzt mit einem Liter kochendem Wasser und filtriert nach 15 Minuten. Die Forschenden betonen jedoch, dass noch viele Fragen auf molekularer, epidemiologischer und medizinischer Ebene offen seien.
J. Bansner/H.-H. Martin

Quelle: Andersen G et al. (2023). [6]-Gingerol Facilitates CXCL8 Secretion and ROS Production in Primary Human Neutrophils by Targeting the TRPV1 Channel. doi: 10.1002/mnfr.202200434


* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Bunte Vielfalt für jeden Monat



Gesundheit ist nicht selbstverständlich. Mit diesem Satz beginnt die Ökotrophologin Sarah Schocke ihr Buch und ermutigt die Leser:innen, das ganze Jahr über etwas für das eigene Wohlbefinden zu tun. Wie sich das umsetzen lässt, zeigt sie in diesem schön gestalteten und nach Monaten gegliederten Ratgeber. Zu jedem Monat stellt die Autorin einige saisonale Lebensmittel vor und verpackt diese direkt in vielseitige Rezepte. Dabei überzeugt sie mit kreativen Ideen wie Brennnesselsuppe oder Spargelflammkuchen. Ein kurzer Vermerk, welche Rezepte vegan oder vegetarisch sind, fehlt allerdings. Jeden Monat gibt es passend zur Jahreszeit ein spezielles Thema: von Veganuary über Microgreens bis hin zu Allergien. Die Mischung aus Hintergrundwissen und Rezepten regt dazu an, sich Gedanken über eine größere Wertschätzung des Essens zu machen. Gleichzeitig gibt die Ernährungswissenschaftlerin Tipps, wie man an der einen oder anderen Alltagsschraube drehen kann, um mehr Gemüse in den Speiseplan einzubauen und ab jetzt ein bisschen gesünder zu leben. Anica Schwing

Gesund essen durchs Jahr. Die beste Ernährung für jeden Monat. Sarah Schocke. GU, München 2022, 256 S., 25 €

(4) Das gibt es im August

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Sauerkirschen

(5) Rezept des Monats

Hirse-Nuss-Taler



Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
für 20 Taler

Zutaten
200 g Hirse
400 ml Gemüsebrühe
70 g geschälte Mandeln oder Cashewkerne
70 g Sonnenblumenkerne
40 g Kürbiskerne
3 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3-4 El Bratöl

Zubereitung
1. Hirse im Sieb heiß abspülen, in Brühe aufkochen und 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. Auf ausgeschalteter Herdplatte 20 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen Mandeln/Cashewkerne und Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen und im Mixer mahlen.
3. Kürbiskerne ohne Fett anrösten.
4. Nüsse, Kerne und Eier mit der Hirse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit feuchten Händen ca. 20 flache Taler formen (ca. 6-7 cm Durchmesser). Portionsweise in Öl goldbraun braten.

Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Symposium | 06.-08.10.2023 – online

Essen – Stress – Gesundheit: Der biopsychosoziale Ansatz



Die Entwicklung von chronischen Erkrankungen auf nur einen Faktor zu reduzieren, greift zu kurz. Das biopsychosoziale Modell von Gesundheit und Krankheit geht von einem integrativen medizinischen Ansatz aus. Dieser versteht Krankheit nicht rein mechanistisch, sondern als Störung des Zusammenspiels von körperlichen, psychischen und sozialen Faktoren.

Beim UGB-Symposium geht es um eine neu gedachte, ganzheitliche Betrachtungsweise von Gesundheit und Krankheit. Nach aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen umfasst sie neben biologisch begründbaren Befunden den psychischen Bereich und auch soziale Aspekte eines Menschen. Ziel ist, Synergien dieser Ebenen in Diagnostik und Therapie zu nutzen.

Aus dem Programm
• Wirkung von Stress auf den Körper und die Psyche
• Demenz, Multiple Sklerose, Depression: auch eine Frage der Ernährung
• Die Haut als Spiegel der Psyche
• Essen als Nährung – mehr als Nährstoffaufnahme
• Darmökologie – unterschätzter Player im Stoffwechsel
• Ernährungskommunikation im digitalen Informationsdschungel

Ausführliches Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) Online-Vortrag | 07.09.2023

Speisepilze: Mächtig Power unterm Hut



Ballaststoffe in Form von unverdaulichem Chitin, besondere sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin D – Pilze haben für die tägliche Ernährung so einiges zu bieten. Rund 3000 Arten sind essbar, und so gibt es über Champignons und Kräutersaitlinge hinaus noch so einiges zu entdecken.

Mit Wissenswertem zu bislang wenig beachteten Inhaltsstoffen wie Ergothionein weckt Ernährungswissenschaftler Artem Sarafanov in seinem Online-Vortrag den Appetit auf Speisepilze. Erfahren Sie, warum Zucht- gegenüber Wildpilzen auch Vorteile zu bieten haben, ob die Anreicherung von Vitamin D in Pilzen sinnvoll ist oder was bei Einkauf und Zubereitung zu beachten ist.

Inhalte
• Was sind Pilze? – Einordnung, Aufbau, Konsum
• Da steckt was drin! - Nährwert & bioaktive Substanzen
• Belastung von Pilzen - Radioaktivität, Schwermetalle, Fuchsbandwurm
• Wohl bekomm’s! - Verzehrempfehlung & Bekömmlichkeit
• So schmeckt’s! - Lagerung, Zubereitung, Eignung

Teilnahme: je 35 €, Abonnenten 30 €, UGB-Mitglieder 25 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/speisepilze

(8) Seminartipp: Expert:innen für Kinderernährung

Theorie und Praxis verbinden



Die Ernährung ist für die körperliche und geistige Entwicklung von Kindern ein entscheidender Baustein. Das Online-Seminar Ernährung von Säuglingen vermittelt nicht nur die physiologischen Grundlagen, sondern stellt auch die konkreten Ernährungsempfehlungen für Schwangere, Stillende und Säuglinge vor. Zugleich wird die Bedeutung von Muttermilch und Formulanahrung bewertet sowie das Pro und Contra für selbst hergestellt Beikost industriellen Produkten gegenübergestellt.

Im Präsenzseminar Mit Kindern essen zeigt die erfahrene UGB-Dozentin und erfolgreiche Buchautorin Edith Gätjen, wie gemeinsames Kochen und Essen in der Familie oder auch in der Kita zu einer bedeutungsvollen Beziehungs- und Bildungsarbeit wird. Sie lernen Gerichte kennen, die sich gemeinsam mit Kindern gut zubereiten lassen, und erfahren, wie aus systemischer Sicht die Ess-Beziehung als Voraussetzung der Ess-Erziehung gut gelingen kann und alle rund um den Esstisch glücklich und genussvoll satt werden.

Beide Seminar-Module sind Bausteine für die Ausbildung zur Fachberater:in für Säuglings- und Kinderernährung UGB. Für Ernährungsfachkräfte als auch Pädagog:innen, die mit der Erziehung und Ausbildung von Kindern betraut sind und sich für eine gesundheitsfördernde Ernährungsweise interessieren, stellt diese Fortbildung eine fundiert Basis dar.

Ernährung von Säuglingen – Theorie
17.-20.08.2023 – online
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

Mit Kindern essen – Theorie und Praxis
25.-27.08.2023 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee
www.ugb.de/mit-kindern-essen

(9) UGBforum spezial

Alle Sonderhefte jetzt digital im Download



Was braucht es für eine darmgesunde Ernährung? Wie funktioniert eine vegane Ernährung ohne Nährstoffdefizite? Auf welche Nähstoffe sollten Sportler:innen besonders achten? Antworten auf diese und viele weitere Fragen rund um die Vollwert-Ernährung und einen nachhaltigen Lebensstil geben die Sonderhefte des UGBforum spezial. Alle aktuellen Ausgaben sind jetzt digital als PDF erhältlich. Damit sparen Sie nicht nur die Versandkosten, sondern senken auch den CO2-Ausstoß. Abonnent:innen des UGBforum und UGB-Mitglieder erhalten mit dem Gutscheincode aus dem aktuellen UGBforum zusätzlich 20 Prozent Rabatt. Natürlich sind alle Hefte auch als Printausgaben erhältlich.

UGBforum spezial (PDF oder Print)
• Ernährung beugt vor
• Was Menschen stark macht
• Ernährung & Sport – top versorgt
• Jugend is(s)t anders
• Ernährungsrichtungen – aktuell bewertet
• Rundum darmgesund
• Nahrungsergänzung: Pille statt Apfel?
• Vegan und vollwertig essen
• Gut durch die Wechseljahre
• Fasten – neue Energie für Körper und Geist

www.ugb.de/sonderhefte

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



Ernährung von Säuglingen – Theorie
17.-20.08.2023 | Online
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

Mit Kindern essen
25.-27.08.2023 |D-Edertal
www.ugb.de/mit-kindern-essen

Intensivseminar Ernährung/Theorie
01.-03.09.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie

Aufbauseminar Ernährung/Praxis
03.-08.09.2023D-Edertal
www.ugb.de/aufbauseminar-ernaehrung-praxis

Expertenseminar Vegane Vollwert-Ernährung
21.-24.09.2023 | Online
www.ugb.de/vegane-vwe

Trainingsseminar Beratung und Motivation
29.09.-01.10.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/sicher-beraten

Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
29.-30.09.2023 | Online
www.ugb.de/allergie

Entzündungshemmend essen und leben
14.-16.10.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/entzuendung

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Restaurant in Berlin sucht
Koch (w/m/d) mit Freude an vegan-vegetarischer Küche

Bio-Hofladen in Lemförde (NI) sucht
Verkäufer (w/m/d) mit Affinität für regionale, saisonale Produkte

Klinik in Bad Bodenteich (NI) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (w/m/d) für Therapie, Beratung und Lehrküche

Bio-Ölmühle in Mehltheuer bei Lommatzsch (SN) sucht
Ökotrophologe/Lebensmitteltechnologe (w/m/d) für Produktentwicklung und Forschung

Fachhochschule Münster sucht
Professur für "Gesundheits- und Ernährungspsychologie“

Bio-Markt in Cham (BY) und in Gießen sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Affinität für Naturkost

Volkshochschule Bremen sucht
Projektleiter (w/m/d) mit Begeisterung für nachhaltige Ernährung

Veganes Restaurant in Heilbronn sucht
Koch (w/m/d) mit Affinität für gesunde Ernährung

Gesundheitsamt in Stuttgart sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (w/m/d) für Gesundheitsplanung im Bereich Ernährung

Kita in Langenhagen (NI) sucht
Hauswirtschaftskraft (w/m/d) mit Begeisterung für gesunde Ernährung

Seminarzentrum in Manau (BY) sucht
Koch (w/m/d) mit Interesse an vegetarischer und veganer Ernährung

Bio-Markt in Kaiserslautern sucht
Verkäufer (w/m/d) als Führungskraft mit Begeisterung für regionale, saisonale Produkte

Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum in Montabaur (RP) sucht
Ökotrophologe (w/m/d) für Beratung von Einrichtungen und Medienentwicklung

Naturkost-Großhandel in München sucht
Account-Manager (w/m/d) mit Affinität für Bio-Obst und -Gemüse

Bio-Restaurant in Handeloh (NI) sucht
Koch (w/m/d) für regionale, saisonale und nachhaltige Küche

Kinder-Hilfsorganisation in München sucht für Bistro-Kantine
Hauswirtschaftskraft (w/m/d) mit Spaß an gesundem Kochen

Krankenkassen-Verlag in Remagen (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler als Produktmanager für digitale Medien (w/m/d)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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