UGB-Newsletter Oktober 2023

Liebe Leserinnen und Leser,

wenn Sie schon einmal eine UGB-Fortbildung im Seminarzentrum fünfseenblick besucht haben, erinnern Sie sich sicher noch an das reichhaltige Vollwert-Büffet. Den Teilnehmer:innen unserer Seminare frisch zubereitete Speisen in Bioqualität anbieten zu können, ist uns ein wichtiges Anliegen. Das hat nicht nur seinen Preis, sondern erfordert auch spezielles Know-how vom Team in der Küche.

Wer sich beruflich in Richtung einer nachhaltigen und gesunden Küchenpraxis weiterentwickeln möchte, ist im jungen und motivierten Küchenteam des Seminarzentrums genau richtig. Ob Köch:innen, Hauswirtschafter:innen Diätassistent:innen oder Ernährungsberater:innen – Fachkräften und Berufseinsteigern bietet sich hier die Chance, professionelles Arbeiten in einer vegan-vegetarischen Küche kennenzulernen und zu vertiefen. Praktikum, Stipendium, berufsbegleitende Weiterbildung oder Festanstellung – wenn Sie mehr über die Möglichkeiten erfahren möchten, schreiben oder rufen Sie uns an: [email protected]; Tel. 05623-94940.

Freuen dürfen Sie sich auf eine zusätzliche UGB-Veranstaltung im Herbst. Am 30. November dreht sich beim Fachtag „Essberatung – Lust statt Frust“ alles darum, wie Menschen über Emotionen, Sinneserfahrungen und lustvolles Erleben zu einem gesünderen Essverhalten motiviert werden können. Für Studierende gibt es eine besondere Ermäßigung: www.ugb.de/fachtag

Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Histamin: Unverträglichkeit gut meistern
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Schadet der Süßstoff Erythrit der Gesundheit?
• (3) Buchtipp
  Geht Fleischkonsum nachhaltig?
• (4) Das gibt es im Oktober
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Fermentierter Blumenkohl mit Curry und Rosinen
• (6) Online-Fachtag | 30.11.2023
  Essberatung – Lust statt Frust
• (7) Online-Vortrag
  Osteoporose: Stabile Knochen – so gelingt’s
• (8) Weiterbildung online
  Ernährungstherapie bei Magen- und Darmerkrankungen
• (9) Digitales Dossier
  Vegan Essen: So geht’s vollwertig
• (10) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• Ökotrophologe / Diätassistent (m/w/d) gesucht
  ab sofort in Voll- oder Teilzeit, zunächst befristet für zwei Jahre
• Weitere Stellenangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Histamin: Unverträglichkeit gut meistern

Eine Unverträglichkeit auf Histamin scheint immer häufiger vorzukommen. Ob tatsächlich mehr Menschen auf das biogene Amin reagieren oder nur die öffentliche Wahrnehmung gestiegen ist, lässt sich schwer sagen. Fakt ist: Über eine geschickte Lebensmittelauswahl lässt sich die Aufnahme an Histamin für empfindliche Personen deutlich reduzieren.

Eine Unverträglichkeit gegenüber Histamin – auch Histamin-Intoleranz (HIT) genannt – kann zu den verschiedensten Beschwerden führen. Betroffene berichten über Magen-Darm-Probleme, Kopfschmerzen, eine behinderte Nasenatmung, Hautausschläge oder Herz-Kreislauf-Probleme. Die Histaminunverträglichkeit hat in den vergangenen Jahren stark an Aufmerksamkeit gewonnen. Expert:innen schätzen, dass etwa ein Prozent der deutschen Bevölkerung darunter leidet, meist Frauen über 40 Jahre. Allerdings ist das Krankheitsbild umstritten, da es keine eindeutige Diagnostik gibt. Studien zufolge ist zudem das subjektive Gefühl, an einer Nahrungsmittelunverträglichkeit zu leiden, häufiger, als sich objektiv nachweisen lässt ...

Weiterlesen: www.ugb.de/histamin

(2) Wissenschaft aktuell*

Schadet der Süßstoff Erythrit der Gesundheit?

Der Süßstoff Erythrit scheint das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erhöhen. Ein Forscherteam untersuchte Daten aus den USA und Europa und kam zu dem Schluss, dass im Blut zirkulierendes Erythrit das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall erhöht – unabhängig von anderen Risikofaktoren. Erythrit kommt in geringen Mengen auch natürlicherweise in Lebensmitteln wie Pilzen und Birnen vor. Als Süßstoff, der etwa doppelt so süß ist wie Haushaltszucker, wird es verarbeiteten Lebensmitteln in bis zu 1000-fach höherer Konzentration zugesetzt. In einer sehr kleinen Versuchsgruppe von acht gesunden Personen wurde die Konzentration von Erythrit im Blut gemessen, nachdem sie ein mit 30 Gramm Erythrit gesüßtes Getränk getrunken hatten. Eine Menge, die in den USA leicht erreicht wird. Die hohe Konzentration an Erythrit im Blut hielt mehr als zwei Tage an und ging einher mit einer erhöhten Zusammenlagerung von Blutplättchen und damit einem gesteigerten Thromboserisiko. Um die Sicherheit des Süßstoffes abzuklären, raten die Wissenschaftler:innen dringend zu weiterer Forschung. Am besten wird auf die Aufnahme von Süßstoffen ohnehin ganz verzichtet.
J. Bansner/H.-H. Martin

Quelle: Witkowski M et al. (2022). The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Natur Medicine. https://doi.org/10.1038/s41591-023-02223-9

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Geht Fleischkonsum nachhaltig?

Einen neuen Blick auf Artenschutz, Tierhaltung und nachhaltige Ernährung verspricht das Buch von Stefan Michel und diesem Ziel wird es auch gerecht. Anhand vier fiktiver Charaktere – einem Fleischesser, einer Gesundheitsbewussten, einem Vegetarier und einer Veganerin, prüft der Autor und Journalist verschiedene Argumente der jeweiligen Ernährungsweise auf Herz und Nieren. So gibt er beispielsweise zu bedenken, dass Gesundheitsbewusste, die nur das magere Rinderfilet essen, überlegen sollten, was mit dem Rest des Tieres geschieht. Vegetarier:innen stellt er die Frage nach dem Schicksal der Kälbchen, die für die Milchproduktion unverzichtbar sind. Aus seiner Sicht ist aber nicht die vegane Kost erstrebenswert, sondern der nachhaltige Konsum von kleinen Mengen Fleisch, das von Weidetieren stammt. Das schließt die Verwendung aller Teile des Tieres ein. Denn Grünland sei wichtig zum Erhalt der Artenvielfalt und zum Binden von CO2. Das in leicht flapsigem Ton verfasste und mit vielen Literaturquellen bestückte Buch zeigt Leser:innen gut verständlich auf, dass Fleischkonsum und Nachhaltigkeit sich nicht grundsätzlich ausschließen.
Lisa Kuhl

Fleisch fürs Klima. Stefan Michel, oekom, München 2023, 276 S., 22 €

(4) Das gibt es im Oktober

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Feldsalat, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Tomaten, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Esskastanien, Haselnüsse, Kakis, Kiwis, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben, Walnüsse

(5) Rezept des Monats

Fermentierter Blumenkohl mit Curry und Rosinen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Gärzeit: 4-6 Wochen,
für ein Weck- oder Schraubglas mit einem Liter Fassungsvermögen

Zutaten
1 Blumenkohl, 600-700 g Nettogewicht
250 ml kaltes Wasser
5 g Salz
3 El Rosinen
2 El Curry
1 Glasgewicht zum Fermentieren

Zubereitung
1. Das Weck- oder Schraubglas heiß ausspülen.
2. Salz im Wasser verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Blumenkohl waschen, in sehr kleine Röschen schneiden, den Strunk fein würfeln. Alternativ alles in der elektrischen Reibe grob raspeln.
4. In einer Schüssel Blumenkohl, Rosinen und Curry mischen, in das Glas füllen und fest andrücken. Füllhöhe etwa 5 cm unter dem Glasrand.
5. Den Glasrand innen säubern. Das Glasgewicht aufdrücken. Salzlake vorsichtig aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Das Glas locker verschließen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühler stellen (z. B. Keller).
6. Nach 4 Wochen probieren. Wenn Ihnen das Ferment schmeckt, die Beschwerung entfernen, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Fachtag | 30.11.2023

Essberatung – Lust statt Frust

Die klassische Ernährungsberatung zeigt bis heute nur eine geringe Erfolgsquote. Noch so wertvolle Informationen bringen nichts, wenn Ratsuchende nicht ins Handeln kommen. Bei diesem UGB-Fachtag steht deshalb im Vordergrund, wie es Beratungskräften gelingen kann, interessierte Menschen über Emotionen, Sinneserfahrungen und lustvolles Erleben zu einem gesünderen Essverhalten zu motivieren.

Beim Online-Fachtag stellt u. a. die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen dazu die Beziehungsebene und ihre Bedeutung in der Beratung vor. Denn Essen hat etwas mit Beziehung zu tun: mit Beziehung zu mir, zu den Menschen, mit denen ich esse, und mit Beziehung zu den Lebensmitteln selbst. Aus ihren langjährigen Erfahrungen in der Praxis zeigen die Referent:innen verschiedene Möglichkeiten auf, Lösungsprozesse zu identifizieren und das Potenzial der Ratsuchenden und deren Umfeld zu nutzen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fachtag
Termin: 30.11.2023, 08:30 - 17 Uhr
Anmeldeschluss: 27.11.2023

Teilnahmegebühr
UGB-Mitglieder: 129 €
Abonnent:innen: 149 €
Nichmitglieder: 169 €
Studierende bis 25 Jahre: 22 €

(7) Online-Vortrag

Osteoporose: Stabile Knochen – so gelingt’s

Morsche Knochen? Von wegen: Wer frühzeitig mit einer vollwertigen Ernährung vorsorgt, ist bestens vorbereitet – oder etwa nicht? Gibt es überhaupt eine spezielle „Knochendiät“? UGB-Dozentin Jacqueline Veit hat die neuesten Studien gesichtet und bringt Sie auf den aktuellen Stand.

Sie erfahren, ob Milchprodukte für stabile Knochen tatsächlich unverzichtbar sind, wer Vitamin D supplementieren sollte und welches Bewegungstraining Knochenbrüchen vorbeugt. Im Anschluss an den Online-Vortrag beantwortet die Ernährungswissenschaftlerin Ihre persönlichen Fragen im Fragen-Chat.

Inhalte
• Frühzeitig mit Ernährung vorbeugen
• Risiko vegane Ernährung?
• Gute Calciumlieferanten – weit mehr als nur Milchprodukte
• Antinutritive Substanzen: Phosphat, Alkohol, Phytoöstrogene
• Bedeutung von Alter, Körpergewicht und Geschlecht
• Aktiv bis ins hohe Alter: Welche Belastungsformen wirken präventiv?

Anmeldung: www.ugb.de/osteoporose
Referentin: Ernährungswissenschaftlerin Jacqueline Veit
Termin: 07.11.2023, 16 Uhr, Vortrag + ca. 30 Min. Fragen-Chat

(8) Weiterbildung online

Ernährungstherapie bei Magen- und Darmerkrankungen

Bei Erkrankungen des Magen- und Darmtraktes sind eine langfristige Abstimmung der Ernährungsweise und schnelles Handeln bei akuten Beschwerden notwendig. Um Betroffene mit gastroenterologischen Erkrankungen professionell beraten zu können, benötigen Ernährungsfachkräfte eine ausreichende Fachexpertise und das Wissen über Umsetzungsmöglichkeiten in die Ernährungspraxis.

Ziel der vierstufigen Weiterbildung „Ernährungstherapeut:in UGB – Magen und Darm“ ist, Fachkräften für die therapeutische Einzelberatung unter vollwertigen und nachhaltigen Gesichtspunkten zu ausgewählten gastroenterologischen Erkrankungen zu qualifizieren. Die Teilnehmer:innen profitieren dabei für die eigene Beratungspraxis von der langjährigen Erfahrung der Dozent:innen.
Alle Seminarbausteine sind auch einzeln buchbar und finden online statt.

Termine + Anmeldung: www.ugb.de/magen-darm

(9) Digitales Dossier

Vegan Essen: So geht’s vollwertig

Wer sich vollwertig-vegan ernähren möchte, sollte wissen, wie eine gesunde Lebensmittelauswahl auf pflanzlicher Basis aussieht und auf welche Nährstoffe es besonders ankommt. Denn ganz ohne Nahrungsergänzung geht es nicht. Doch richtig umgesetzt profitiert gerade die Gesundheit von einer überwiegend pflanzlichen Ernährung. Von Laborfleisch über vegane Sporternährung bis Knochengesundheit gibt dieses digitale Dossier Antworten auf die brennendsten Fragen rund um eine vegane Ernährung.

Download als PDF, 33 Seiten | 8,90 €
www.ugb.de/vegan-dossier

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

Jugendliche motivieren
14.-19.10.2023
www.ugb.de/jugend-motivieren

Küche en vogue: Aktuelle Trends großküchentauglich umsetzen
24.-26.10.2023
www.ugb.de/kueche-en-vogue

Säure-Basen-Haushalt und Ernährung
27.-28.10.2023
www.ugb.de/basisch-essen

Rundum darmgesund – Theorie und Küchenpraxis
03.-05.11.2023
www.ugb.de/darm-gesund

Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen
17.–19.11.2023 online
www.ugb.de/entzuendlich

Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
23.–26.11.2023
www.ugb.de/stoffwechsel-fit

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Ökotrophologe / Diätassistent (m/w/d) gesucht

ab sofort in Voll- oder Teilzeit, zunächst befristet für zwei Jahre

Die Fachklinik Caritas-Haus Feldberg ist spezialisiert auf Vorsorge für Mutter-Kind sowie auf Kinder- und Jugendrehabilitation mit den Schwerpunkten AD(H)S, Adipositas und Asthma bronchiale.

Ihr Profil
• erfolgreich abgeschlossenes Studium der Ökotrophologie oder Ernährungswissenschaften / Ausbildung zum Diätassistent oder vergleichbar
• Ausbildung zum Adipositas-Trainer ist wünschenswert
• Erfahrung mit der Arbeit von Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen
• Teamfähigkeit
• Freude an selbstständigem, strukturiertem und gewissenhaftem Arbeiten
• konzeptionelles Denken, Kreativität und Flexibilität
• umfangreiche EDV-Kenntnisse

Ihre Aufgaben
• Durchführung von Schulungen zum Thema Übergewicht und Adipositas für Kinder, Jugendliche und Erwachsene nach den aktuellen medizinischen Leitlinien
• Durchführung von Einzelberatungen zu ernährungsrelevanten Themen nach den aktuellen medizinischen Leitlinien
• Diätabsprache mit Küche und Patient
• Konzeptionelles Arbeiten
• Arbeit im interdisziplinären Team

Wir bieten
• Eine verantwortungsvolle und selbständige Tätigkeit mit großem Gestaltungspotential im interdisziplinären Team
• Familienfreundliche Arbeitszeiten
• Anbindung an den öffentlichen Nahverkehr, Shuttle vom Bahnhof Titisee zur Klinik
• Jährliche Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten
• Betrieblichen Gesundheitsschutz
• Job-Rad

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Schwerbehinderte Bewerber*innen werden bei gleicher Eignung besonders berücksichtigt. Bitte senden Sie Ihre Unterlagen an:
Fachklinik Caritas-Haus Feldberg
Personalverwaltung, Passhöhe 5, D-79868 Feldberg
[email protected]
Weitere Auskünfte bei Frau Waldvogel: Tel. 07676/930435

Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Markt in Kiel sucht
Verkäufer (w/m/d) mit Freude an Bio-Lebensmitteln

Wellnesshotel in Rundlingsdorf (NI) sucht
Köchin (w/m/d) für vegan-vegetarische Ayurveda Küche

Institut für Gesundheitsökonomie in Leipzig sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (w/m/d) als Ansprechpartner für parenterale Ernährung

Fastenklinik in Überlingen (BW) sucht
Koch (w/m/d) mit Freude an vegetarischen Gerichten

Wohnungslosenhilfe in Hamburg sucht
Koch/Ökotrophologen (w/m/d) für die bedarfsgerechte Speisenherstellung (vegetarisch/halal)

Reha-Klinik in Bad Wildungen (HE) sucht
Ernährungsberater (w/m/d) für Seminare, Therapieküche und Zubereitung von Diätkost

Rehabilitationsklinik in Bad Oeynhausen (NW) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (w/m/d) für Beratung, Lehrküche und Schulungen

Vegetarisch/veganes Restaurant in München sucht
Koch (w/m/d) mit Freude an saisonalen Speisekarten

Bio-Markt in Töpen (BY) sucht
Verkäufer (w/m/d) für Käsetheke

Bio-Fachmarkt in Adelsdorf (BY) sucht
Marktleiter (w/m/d) mit Persönlichkeit und Führungsstärke

Bio-Handelsunternehmen in Hamburg sucht
Ökotrophologen (w/m/d) für die Qualitätssicherung

Mediengruppe in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m/d) für Online-Redaktion im Food-Bereich

Bio-Markt sucht Verkäufer (w/m/d) mit Leidenschaft für Bio-Produkte
und in Fulda (HE)

Landesanstalt für Landwirtschaft in Kulmbach (BY) sucht
Wissenschaftsredakteur (w/m/d) für Ernährungszeitschrift

Bio-Bäckerei in Wiesbaden sucht
Ökotrophologe (w/m/d) für Qualitätsmanagement

Studierendenwerk in Braunschweig (NI) sucht
Ökotrophologe (w/m/d) für die Abteilung Hochschulgastronomie

Max Rubner-Institut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologen (w/m/d) für Ernährungsmonitoring

Produzent von Diät-Lebensmitteln in Apolda (TH) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für die Qualitätssicherung

Bio-Markt in Darmstadt (HE) sucht
Koch (w/m/d) für vegetarisch und veganes Essen

Bio-Markt in Eschborn (HE) sucht
Bäckerei-Fachverkäufer (w/m/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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