UGB-Newsletter Dezember 2023

Liebe Leserinnen und Leser,

giftige Schadstoffe wie Acrylamid, Pestizide oder Nitrosamine versucht jeder von uns, so gut es geht zu meiden. Dabei sind es weniger die chemischen Substanzen in unseren Lebensmitteln, die uns krank machen, sondern unser Lebensstil insgesamt. Fast jede fünfte Krebserkrankung ist nach Expertenschätzungen auf Übergewicht zurückzuführen. Rauchen und Alkohol, zu viel Zucker und rotes Fleisch können ebenso dazu beitragen, unsere Lebenszeit in Gesundheit zu verkürzen.

Mit dem UGB-Newsletter halten wir Sie jeden Monat in Sachen nachhaltige Ernährung und ganzheitliche Lebensweise auf dem Laufenden. Fundiert und leicht verständlich informieren wir über Hintergründe, zeigen Lösungen auf und berichten über Konzepte, die einen nachhaltigen Lebensstil fördern. Der monatliche Newsletter ist für Sie kostenlos, genauso wie unsere mehrmals wöchentlich erscheinenden Informationen bei Facebook, Instagram – und seit neuestem in unserem WhatsApp-Kanal (www.ugb.de/whatsapp).

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Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Krebsrisiko: Jeder kann handeln
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Zeit lassen beim Familienessen
• (3) Buchtipp
  Kreative Vielfalt durch Hülsenfrüchte
• (4) Das gibt es im Dezember
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Schoko-Honigkuchen mit Walnüssen
• (6) Seminar-Tipp im Frühjahr
  Entzündungshemmend essen und leben
• (7) UGBforum spezial
  Vier Hefte zum Sonderpreis
• (8) Online-Seminar
  Update Vollwert-Ernährung – aktuelles Ernährungswissen
• (9) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Krebsrisiko: Jeder kann handeln

Die Mehrheit aller Krebserkrankungen wird durch ungesunde Lebensgewohnheiten und schädliche Umwelteinflüsse verursacht. Laut Hochrechnungen der Weltgesundheitsorganisation wird sich dieser Trend zukünftig noch weiter verschärfen. Die Hälfte dieser modernen Krebserkrankungen könnte verhindert werden. Dafür muss allerdings jeder selbst aktiv werden.

Jeder Zweite von uns wird zumindest einmal in seinem Leben eine Krebsdiagnose erhalten. Für die meisten Krebserkrankungen nimmt man heute an, dass sie aus einem Zusammenspiel von genetischer Veranlagung, erworbenen genetischen Veränderungen (zum Beispiel durch zufällige Fehler bei der DNA-Vervielfältigung und -Reparatur, Karzinogene oder oxidativen Stress) und sogenannten Krebsförderern hervorgehen. Dazu zählen Stoffe aus der Umwelt, Übergewicht, chronische Entzündungen oder Infektionen. Nach aktuellem Erkenntnisstand sind beispielsweise 14-20 Prozent aller Krebserkrankungen auf Übergewicht zurückzuführen.

Weiterlesen: www.ugb.de/krebsrisiko

(2) Wissenschaft aktuell*

Zeit lassen beim Familienessen

Bei längeren Mahlzeiten mit der Familie essen Kinder mehr Gemüse und Obst. Ein Forschungsteam der Universität Mannheim untersuchte das Essverhalten von 50 Eltern-Kind-Paaren bei zwei im Labor stattfindenden Abendessen. Während ein Essen in der zuvor angegebenen üblichen Länge stattfand, wurde für das zweite 50 Prozent mehr Zeit eingeräumt – im Schnitt etwa 10 Minuten mehr. Per Video wurde das Essverhalten der 6- bis 11-jährigen Kinder beobachtet. Während des längeren Abendessens aßen sie etwa 100 Gramm mehr der mundgerecht geschnittenen Gemüse- und Obststücke und tranken mehr Wasser, aber auch mehr zuckergesüßte Getränke. Keine Abweichungen gab es beim Verzehr von Brot und Aufschnitt. Beim längeren Abendessen aßen die Kinder zudem signifikant langsamer und fühlten sich stärker gesättigt. Die Wissenschaftler:innen schließen daraus, dass eine längere Dauer der Familienmahlzeiten Kinder entspannt und ihr Essverhalten positiv beeinflussen kann. Wichtig sei aber, dass eine gesunde Lebensmittelauswahl angeboten wird.
J. Bansner/H.-H. Martin

Quelle: Dallacker M et al. (2023). Effect of Longer Family Meals on Children’s Fruit and Vegetable Intake. A Randomized Clinical Trial. JAMA Network Open. doi:10.1001/jamanetworkopen.2023.6331

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Kreative Vielfalt durch Hülsenfrüchte

Ob zum Frühstück, als Hauptgang oder verarbeitet im Nachtisch – in diesem Kochbuch finden sich kreative Wege, mehr Hülsenfrüchte auf den Tisch zu bringen. Die kurz gehaltenen Hintergrundinformationen rund um die verschiedenen Erbsen-, Linsen- und Bohnensorten bringen die Vorteile der Lebensmittelgruppe auf den Punkt. Zubereitungsideen gibt es für Snacks, Aufstriche, Pfannen- und Ofengerichte und anderes mehr. Eine Anleitung, wie Keimlinge und Microgreens aus den Samen gelingen, rundet die Ideenvielfalt ab. Die Rezepte sind überwiegend vollwertig und kommen mit veganen oder vegetarischen Zutaten aus. Der Saisonkalender am Ende hilft, der Jahreszeit entsprechend zu planen. Der persönliche Schreibstil von Anne-Katrin Weber und Wolfgang Schardt vermittelt das Gefühl, als würden gute Freunde Rezeptideen teilen. Die Leidenschaft der Autor:innen für Hülsenfrüchte ist ansteckend und macht das Buch zu einem guten Begleiter für alle, die mehr Abwechslung in die Vollwertküche bringen wollen. Die ansprechende und wertige Aufmachung macht das Kochbuch auch zu einem tollen Geschenk.
Louisa Wähner

Greens & Beans. Anne-Katrin Weber, Wolfgang Schardt. At Verlag. München, 2023, 198 S., 34 €, erhältlich im UGB-Medien-Shop: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Dezember

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Orangen, Kakis, Kiwis

(5) Rezept des Monats

Schoko-Honigkuchen mit Walnüssen

Zubereitungszeit: 10 Minuten, Backzeit: 30 Minuten,
für ein Backblech

Zutaten
450 g Honig
50 g Zuckerrübensirup, Rüben- oder Vollrohrzucker
50 g Butter oder ungehärtete Margarine
150 g Zartbitterschokolade
150 g Walnüsse
150 g Zitronat
680 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
2 Tl Kakao
1 Prise Salz
1 Prise Nelkenpulver
1 Tl Zimt
2 Eier
7 g Hirschhornsalz
2 El Rum oder Wasser
150 g Schokoladen-Kuvertüre oder Zartbitterschokolade Walnusshälften

Zubereitung
1. Honig mit Sirup/Zucker und Fett in einem Topf unter Rühren erwärmen, nicht kochen.
2. Schokolade, Walnüsse und Zitronat hacken oder mit der groben Reibe des elektrischen Raspelgerätes zerkleinern, mit Vollkornmehl, Kakao und Gewürzen in einer Rührschüssel mischen.
3. Honigmasse, Eier und in Rum oder Wasser verrührtes Hirschhornsalz dazugeben und zu einem festen Teig verarbeiten.
4. Den Teig zugedeckt 24 Stunden ruhen lassen.
5. Den Teig auf ein gefettetes und mit Mehl bestreutes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 °C (Umluft 150 °C) 35-40 Minuten backen. Noch warm in Stücke schneiden.
6. Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Honigkuchen bestreichen und jede Schnitte mit einer Walnusshälfte belegen.

Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Seminar-Tipp im Frühjahr

Entzündungshemmend essen und leben

Stress und ungesundes Ernährungsverhalten können lange unbemerkte, jedoch bleibende Entzündungsreaktionen im Körper auslösen, die nur selten von selbst ausheilen. Gleichzeitig gehen viele Erkrankungen mit Entzündungsprozessen einher. Wie Sie darauf durch Ernährung und Bewegung positiven Einfluss nehmen können, erfahren Sie in diesem Online-Seminar. Das Seminar erstreckt sich über vier halbe Tage von Donnerstag bis Sonntag.

Seminarinhalte
• Stille, unterschwellige Entzündungen: Ursachen und Verlauf
• Ernährungsfaktoren: Energiezufuhr, Fettzufuhr, Blutzuckerverlauf, Antioxidanzien, sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe
• Zusammenhang mit chronischen Erkrankungen
• Bedeutung von Bewegung, Entspannung und Stressabbau

Praxis
• Gewinn durch Bewegung, Achtsamkeit und Stressabbau erleben
• Effektive Trainingseinheiten im Mobilitäts- und Kräftigungsbereich
• Erarbeiten eines kurzen täglichen Bewegungsprogramms

Termin: 01.-04.02.202 | Online
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/entzuendung

(7) UGBforum spezial

Vier Hefte zum Sonderpreis

Die Sonderhefte des UGBforum vertiefen aktuelle Ernährungs- und Gesundheitsthemen. Das Besondere: Ob Wechseljahre, Fasten, Nahrungsergänzungen oder pflanzenbasierte Ernährung – jedes Thema wird aus ganz unterschiedlichen Blickwinkeln durchleuchtet. Vier Ausgaben gibt es jetzt besonders günstig im Paket:

Gut durch die Wechseljahre
Dieses UGBforum spezial informiert über die körperlichen Vorgänge während der Hormonumstellung, besondere Risiken und naturheilkundliche Ansätze. Es zeigt aber vor allem Möglichkeiten auf, wie Frauen in dieser Lebensphase selbst etwas für sich tun können.

Nahrungsergänzung: Pille statt Apfel?
Knapp jeder Dritte kauft regelmäßig Pillen und Pulver mit einer Extraportion Nährstoffe. Warum Nahrungsergänzungen für Gesunde in der Regel überflüssig sind, beleuchten wir in diesem Heft.

Vegan und vollwertig essen
Ob Schwangere, Stillende oder Kinder: Wer sich rein pflanzlich gesund ernähren möchte, erfährt in diesem Heft, auf welche Nährstoffe es besonders ankommt und wie es auch ohne teure Spezialprodukte lecker schmeckt.

Fasten – neue Energie für Körper und Geist
Fasten motiviert, eingefahrene Gewohnheiten zu verändern. Was sich im Stoffwechsel verändert, warum Fasten jung hält und wie durch mehr Achtsamkeit für den eigenen Körper auch die Seele profitiert, lesen in diesem Heft.

Die vier Ausgaben gibt es zusammen für nur 29 € statt 43,60 €
Info + Bestellmöglichkeit: www.ugb.de/paket1

(8) Online-Seminar

Update Vollwert-Ernährung – aktuelles Ernährungswissen

Täglich werden Meldungen mit neuen Erkenntnissen aus dem Bereich Ernährung veröffentlicht. Sie erwecken den Eindruck: Nichts ist so alt wie das Ernährungswissen von gestern. In diesem Seminar gehen wir aktuell diskutierten Themen auf den Grund und integrieren gesichertes neues Wissen in die Empfehlungen der Vollwert-Ernährung. So bleiben Sie als Ernährungsfachkraft up to date.

Seminarinhalte
• Neues aus der Ernährungsforschung
• Konzeption einer nachhaltigen Ernährungsweise
• Empfehlungen der Vollwert-Ernährung auf dem neuesten Stand
• Kohlenhydrate, Fett und Protein ins richtige Verhältnis gebracht
• Ausgewählte Vitamine und Mineralstoffe unter der Lupe
• Neue Nahrungsmittel auf dem Markt

Termin: 19.-21.01.2024, online
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/update

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

Update Vollwert-Ernährung
19.-21.01.2024 | Online
www.ugb.de/update

Ernährungstherapie bei Magen- und Darmerkrankungen
26.01.-28.02.24 | Online
www.ugb.de/magendarm1

Update Fasten – leichter fasten
26.-28.01.2024 | D-Edertal
www.ugb.de/fastenupdate

Entzündungshemmend essen und leben
01.-04.02.2024 | Online
www.ugb.de/entzuendung

Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
16.-17.02.2024 | Online
www.ugb.de/allergie

Frauengesundheit - Ernährung und Hormonbalance
20.-20.02.2024 | Online
www.ugb.de/frauengesundheit

Ernährung von Säuglingen - Theorie
22.-25.02.2024 | Online
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

Grundseminar Bewegung und Entspannung
29.02.-03.03.2024 | Online
www.ugb.de/bewegung-und-entspannung

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Landeszentrum für Ernährung in Schwäbisch Gmünd (BW) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Initiative Bewusste Kinderernährung

Gesundheitszentrum in Gerode (TH) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische Vollwert-Küche

Kinderklinik in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Schulungsprogramm Übergewicht und Adipositas

Ayurveda-Klinik in Bad Ems (RP) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische Ayurveda-Küche

Bio-Verband in Esslingen (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung von Verarbeitungsbetrieben

Reha-Zentrum in Hennef (NW) sucht
Gesundheitswissenschaftler (m/w/d) für Präventionsprogramm

Bio-Schafkäserei in Grünberg (HE) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für den Vertrieb

Bio-Markt in Berlin sucht
Koch (m/w/d) als stellvertretende Küchenleitung

Öko-Kontrollstelle in Esslingen (BW) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für Biokontrollen

Staatlicher Bildungsdienstleister in Kringell (BY) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) als Projektkraft für ökologischen Landbau

Klinik in Bad Homburg vor der Höhe (HE) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Hersteller von Bio-Getreideerzeugnissen in Brackenheim (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für das Qualitätsmanagement

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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