UGB-Newsletter März 2024

Liebe Leserinnen und Leser,

nach und nach steigt bei uns schon die Vorfreude auf die UGB-Tagung im Mai. Endlich wieder eine Gelegenheit, sich mit Kolleg:innen auszutauschen und mit Freund:innen und Gleichgesinnten ein Schwätzchen zu halten. Zudem können wir uns auf ein Wiedersehen mit Prof. Claus Leitzmann freuen, der auf der Tagung einen Vortragsblock moderieren wird.

Neben „harten“ Gesundheitsthemen wie Demenz, (Schwangerschafts-) Diabetes oder Osteoporose rücken wir wie immer auch Fragen zur Nachhaltigkeit unserer Ernährung in den Fokus. Mit Ernährungsarmut und Beratungsansätzen für Familien in sozial schwierigen Situationen beschäftigen wir uns darüber hinaus mit sozialen Aspekten. Die Vorträge beleuchten nicht nur die Hintergründe, Ernährungs- und Gesundheitsfachkräfte profitieren auch für ihren beruflichen Alltag. Wer sich bis zum 25.03.24 anmeldet, erhält noch den günstigen Tarif für Frühbucher: www.ugb.de/tagung

Ihr
Stefan Weigt

PS: Für unser Online-Symposium „Essen als Risikofaktor“ können Sie sich nur noch bis zum 11.03.2024 anmelden: www.ugb.de/symposium

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Fastenbegleitung: anspruchsvoll und bereichernd
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Beeinflussen Darmbakterien das Essverhalten?
• (3) Buchtipp
  Die Welt retten – gewusst wie
• (4) Das gibt es im März
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Rote Bete-Hirsotto mit karamellisierten Walnüssen
• (6) Online-Vortrag | 18.04.2024
  Intuitives Essen – Genuss ohne Regeln?
• (7) Online-Symposium | 15.-17.03.2024
  Essen als Risikofaktor – Hilfen und Lösungen
• (8) Neues UGBforum 1/24
  Fasten – Leichtigkeit gewinnt
• (9) Seminartipp
  Vegane Küchenpraxis – vollwertig und alltagstauglich
• (10) UGB-Kurskonzepte
  Ernährungs- und Abnehmprogramm
• (11) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (12) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Fastenbegleitung: anspruchsvoll und bereichernd

Woher kommt die Faszination fürs Fasten und was motiviert Menschen, andere beim Fasten zu begleiten? UGB-Fastenleiterin Friederike Carlsson berichtet von ihrem Weg zum Fasten, und warum sie die Tätigkeit als Fastenbegleiterin so bereichernd empfindet.

„Seit 15 Jahren fasten mein Mann und ich mindestens einmal im Jahr. Von meiner Schwester hatte ich gehört, dass man wohl eine Woche ohne Essen auskommt. Das hat mich sehr interessiert und ich wollte es ausprobieren. Und da mein Mann zu dem Zeitpunkt mit dem Rauchen aufgehört hatte und gefühlt wöchentlich ein Kilo zunahm, hat er dann auch – wenngleich zähneknirschend – mitgemacht …“

Weiterlesen: www.ugb.de/fastenbegleitung

(2) Wissenschaft aktuell*

Beeinflussen Darmbakterien das Essverhalten?

Darmbakterien beeinflussen möglicherweise unser Essverhalten und darüber das Körpergewicht. Ein Forscherteam aus Leipzig untersuchte dazu 59 übergewichtige Personen mit einem BMI zwischen 25-30. Um die Ansiedlung günstiger Darmbakterien zu fördern, erhielt die Interventionsgruppe zwei Wochen lang 30 Gramm isoliertes Inulin pro Tag. Der lösliche Ballaststoff kommt in Lebensmitteln wie Chicorée, Lauch oder Zwiebeln vor. Wie das Gehirn nach der Inulingabe auf die Präsentation energiereicher Lebensmittel reagierte, wurde mittels funktioneller Magnetresonanztomographie bewertet. Dabei zeigte sich, dass kalorienreiche Lebensmittel im Gehirn ein geringeres Hungergefühl auslösten als bei der Placebogruppe ohne Inulingabe.

Durch die Einnahme von Inulin nahm zwar die Artenvielfalt des Darmmikrobioms ab, einzelne günstige Bakterienstämme wie die Bifidobakterien kamen aber deutlich verstärkt vor. Zu deren Stoffwechselprodukten zählen gesundheitsförderliche kurzkettige Fettsäuren, die als Botenstoffe Signale durch die Blut-Hirn-Schranke senden können. Die Forschenden gehen davon aus, dass diese Signale den Hunger verringerten und so das Essverhalten günstig beeinflussten. Die Ergebnisse können allerdings nur erste Hinweise geben. Größere Studien sollen nun klären, ob die beobachteten Effekte zur Gewichtsregulierung beitragen können.
J. Bansner/H.-H. Martin

Medawar E et al. (2023). Prebiotic diet changes neural correlates of food decision-making in overweight adults: a randomised controlled within-subject cross-over trial. doi:10.1136/gutjnl-2023-330365

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Die Welt retten – gewusst wie

Unsere Ernährung hat erheblichen Einfluss auf den Klimawandel. Das machen die Autor:innen eindrücklich und gut verständlich deutlich. In einer theoretischen Einführung in das Thema sind viele informative Grafiken und CO₂-Berechnungen eingebunden. So zeigt beispielsweise eine Doppelseite für 500 Nahrungsmittel auf, wie diese einzustufen sind – von klimaschädlich bis klimafreundlich. Diese hilfreiche Einordnung zieht sich durch das ganze Buch und bei jedem Rezept wird ein sogenannter Climate Fact hinsichtlich der Hauptzutat genannt. Die kreative Umsetzung von Rezepten kommt jedoch keineswegs zu kurz. Jedes der über 90 Gerichte ist auf Grundlage der Klimafreundlichkeit ausgeklügelt. Alle sind pflanzlich und machen so deutlich, in welche Richtung sich eine zukunftsfähige Ernährung entwickeln sollte. Hilfreiche Tipps für eine klimafreundliche Küche runden das Buch ab. Das Werk ist allen zu empfehlen, die mit ihrer Ernährung der Klimakrise entgegentreten und selbst ins Handeln kommen möchten.
Laura-Marie Brandenstein

Kochen für die Zukunft – Rezepte für eine klimabewusste Ernährung. Winfried Heinze und Estella Schweizer, Südwest Verlag, München 2023, 224 S., 25 €

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie hier im UGB-Medien-Shop bestellen.

(4) Das gibt es im März

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Chicorée, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Rote Bete-Hirsotto mit karamellisierten Walnüssen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 2 Portionen

Zutaten
80 g Hirse
200 g Rote Bete
40 g Zwiebel
1 EL Rapsöl, nativ
1 EL Rotweinessig oder roter Balsamico
350 ml Gemüsebrühe
50 ml Pflanzendrink
1 TL weißes Mandelmus
1 EL Walnussöl
1 TL Zitronenabrieb
Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz
25 g Walnüsse
1 gestrichener EL Rohrzucker
1 EL Wasser
Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz

Zubereitung
Hirse im Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen.
Rote Bete putzen, schälen, reiben oder sehr fein würfeln, Zwiebel fein würfeln.
Zwiebeln und Rote Bete in Öl anschwitzen. Die Hirse unterrühren, mit Essig ablöschen, die Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und für 10 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Weitere 10 Minuten ohne Hitzezufuhr nachquellen lassen.
Pflanzendrink, Mandelmus und Walnussöl unterrühren und mit Zitronenschale, Gewürzen und Salz abschmecken.
Walnüsse hacken. Zucker, Wasser, Gewürze und Salz in einer Pfanne erhitzen. Die Walnüsse dazugeben und bis zur Bräunung ständig rühren. Das Hirsotto damit bestreuen.

Sabine Männle, Insa Rechter

Tipp
Das Hirsotto harmoniert hervorragend mit Birnen-Chutney, aber auch Apfelkompott passt gut dazu.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Vortrag | 18.04.2024

Intuitives Essen – Genuss ohne Regeln?

Essen ohne Regeln, satt und zufrieden, natürlich zum Wohlfühlgewicht – das ist die Vorstellung der meisten, wenn es um „Intuitives Essen“ geht. In diesem Online-Vortrag erklärt Ernährungswissenschaftlerin Jacqueline Veit, was hinter dem Trend steckt und wie sich diese Ernährungsweise auf Gesundheit und Wohlbefinden auswirken kann.

Obwohl uns die Gabe für ein intuitives Essverhalten in die Wiege gelegt wird, verlernen wir im Laufe des Lebens häufig, auf unseren Körper zu hören. Erfahren Sie, wie der Wunsch nach “Intuitivem Essen” auch in der Beratung seinen Platz finden kann. Im Anschluss beantwortet die Ernährungswissenschaftlerin Ihre persönlichen Fragen im Fragen-Chat.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/intuitiv
Termin: 18.04.2024, 16:00 - 17:30 Uhr
Vortrag + ca. 30 Min. Fragen-Chat
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen

(7) Online-Symposium | 15.-17.03.2024

Essen als Risikofaktor – Hilfen und Lösungen

Wer kennt nicht den Genuss und die Glücksmomente, die ein Stück Schokolade oder auch ein knackiger Apfel auslösen können. Essen kann aber auch mit Risiken verbunden sein, wenn wir zu einseitig, das Falsche, zu unregelmäßig oder zu viel essen. Welche Gefahren im und um das Essen lauern und wie sich am besten vorbeugen lässt, ist Thema beim Online-Symposium vom 15.-17. März.

Von überdosierten Nahrungsergänzungen über neuartige Zuckeralternativen und Zusatzstoffe bis zur Diskussion um Gluten und Weizen werden mögliche Gefahren unter die Lupe genommen und die Risiken bewertet. Neben den wissenschaftlichen Fakten berichten Ihnen unsere Fachleute auch, wie sich die Empfehlungen in der Beratungspraxis umsetzen lassen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium
Anmeldeschluss ist der 11.03.2024

(8) Neues UGBforum 1/24

Fasten – Leichtigkeit gewinnt

Fasten ist ein hervorragender Türöffner, um alte Gewohnheiten abzulegen und günstigere Essgewohnheiten zu etablieren. Zugleich gelingt es, mehr Achtsamkeit und Wohlbefinden im Alltag zu erlangen. Dabei ist der vorübergehende Verzicht auf feste Nahrung keineswegs ein Verlust, sondern vielmehr ein Gewinn an Leichtigkeit und Lebenskraft. Die neueste Ausgabe des UGBforum trägt zahlreiche Fakten und Untersuchungen zusammen, die die positiven Effekte des Fastens belegen. Die fundierten, aber leicht verständlichen Beiträge motivieren, das Fasten einmal selbst für sich auszuprobieren.

Preis: 12,90 € (Print oder digital): www.ugb.de/fastenheft

Oder abonnieren Sie jetzt das UGBforum für mindestens ein Jahr. Als Geschenk erhalten Sie den kompletten Jahrgang des Vorjahres gratis als Download: UGBforum hier abonnieren

(9) Seminartipp

Vegane Küchenpraxis – vollwertig und alltagstauglich

In diesem Seminar zeigt Ihnen Edith Gätjen, wie Sie jeden Tag vegane Gerichte einfach und köstlich auf den Tisch zaubern und als Veganer:in auch unterwegs bedarfsgerecht versorgt sind. Lernen Sie die Vielfalt des veganen Lebensmittelangebots kennen. Sie werden staunen, wie einfallsreich Essen ohne tierische Lebensmittel sein kann.

Mit ein paar Tricks lassen sich selbst herkömmliche Rezepte leicht vegan abwandeln. Im Seminar wird gemeinsam gekocht und probiert: Ob Singleküche oder Familienhaushalt – in welcher Lebensphase auch immer: für jeden ist etwas dabei! Als Kursleiter:in erhalten Sie so das nötige Knowhow für vegane Kochkurse.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis
Termin: 08.-10.04.2024 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee
Seminargebühr: 395 €; für UGB-Mitglieder 355 €
Erstbucher erhalten einen Rabatt von 30 Euro.*

(10) UGB-Kurskonzepte

Ernährungs- und Abnehmprogramm

Die UGB-Präventionsprogramme Besser essen (Ernährungsprogramm) und Prima GleichGewicht (Abnehmprogramm) machen gesundes, lustvolles Essen erlebbar und motivieren zu einer nachhaltigen Verhaltensänderung. Sie verknüpfen wissenschaftliche Empfehlungen mit Küchenpraxis, Verhaltenstraining und individueller Handlungsplanung.

Der Schwerpunkt der Kursprogramme liegt in der Küchenpraxis. Die Kurstermine gliedern sich in 9 bzw. 7 Einheiten und sind bis zu einer Gruppenstärke von Teilnehmer:innen ausgelegt. Die detaillierten Ablauf- und Zeitpläne für jede Kurseinheit, schnelle Rezepte, Checklisten und Motivationshilfen für Kursleiter sind im Download
Ausführliche Infos zu den Kurskonzepten: www.ugb.de/kurskonzepte

Einarbeitung in die Programme
Der UGB empfiehlt Kursleiter:innen und Berater:innen die Einarbeitung in das Programm im Rahmen eines Wochenendseminars. Darin werden KursleiterInnen mit Erfahrung in der Vollwertküche in die Durchführung der beiden wissenschaftlich evaluierten Präventionsprogramme eingearbeitet.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/kursprogramme
Termin: 22.-24.03.2024 in D-Edertal
Seminargebühr: 375 €; für UGB-Mitglieder 335 €

(11) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

12.-14.04.2024 | D-Edertal
Mit Kindern essen
www.ugb.de/mit-kindern-essen

26.-28.04.2024 | D-Edertal
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/motivation

05.-10.05.2024 | D-Edertal
Gesundheitswoche: Darmgesund leben
www.ugb.de/urlaub-darmgesundheit

16.-21.06.2024 | online
Jugendliche motivieren
www.ugb.de/jugend-motivieren

28.-30.06.2024 | online
Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen
www.ugb.de/entzuendlich

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Gesundheitsberatung in Frankfurt a.M. sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung schilddrüsenerkrankter Frauen

Klinik in Bad Bodenteich (NI) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (w/m/d) für Beratung und Schulung

Biosupermarkt in Oldenburg (NI) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte

Seniorenzentrum in Bedburg-Kaster (NW) sucht
Ökotrophologe/Hauswirtschafter (m/w/d) als Hausleitung

Vernetzungsstelle Brandenburg sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) im Bereich Kitaverpflegung

Biomarkt in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) auch Quereinsteiger*innen

Rehazentrum in Oldenburg (NI) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Schulung

Bio-Markt in Augsburg sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Beratung und Verkauf

Universitätsklinikum Mannheim sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung

Bio-Hotel in Füssen (BY) sucht
Koch (m/w/d) für die Bio-Küche

Bio-Gemüsegärtnerei in Bramsche (NI) sucht
Verkäufer (m/w/d) für frisches Obst und Gemüse auf Wochenmarkt

Berufsschule in Osterode (NI) sucht
Lehrkraft (m/w/d) für Ernährung

Kurzentrum in Zwiesel (BY) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung

Klinik für Kinder- und Jugendmedizin in Göttingen sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung

Agrar- und Ernährungswissenschaftliche Fakultät der Universität Kiel sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Studienkoordination und Leitung des Prüfungsamtes

Klinik in Aarau (CH) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Beratung und Therapie

Verbraucherzentrale in Dresden sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Fachberatung „Lebensmittel und Ernährung“

Fachhochschule in Münster sucht
Nachwuchsprofessur (m/w/d) für das Gebiet Ernährungsmedizin

Klinik in Bad Oeynhausen (NW) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung

Bio-Hotel in Göhrde (NI) sucht
Koch (m/w/d) für die Bio-Küche

Rehazentrum in Jena sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Schulung und Beratung

Jugendamt in Stuttgart sucht
hauswirtschaftliche Betriebsleitung, Koch oder Küchenmeister (m/w/d) für Ernährungsaktionen mit Kindern

Bio-Markt in Potsdam sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Beratung und Verkauf

Klinik in Neukirchen (BY) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Schulung und Beratung

Klinik in Hamburg sucht
Diätassistent (m/w/d) für Schulung und Beratung

Kinderdorf in Hanau (HE) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Speisenzubereitung und pädagogische Unterstützung

Klinik in Bad Hersfeld (HE) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Schulung und Beratung

Stiftung in Bad Berka (TH) sucht
Koch (m/w/d) für vorwiegend vegetarische Küche

Klinik in Rheine (NW) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Leitung Ernährungsmanagement

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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