UGB-Newsletter Juli 2024

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat gerade ein Positionspapier1 veröffentlicht, indem sie eine Neubewertung der veganen Ernährung vornimmt. Neben gesundheitlichen Aspekten bezieht die Gesellschaft nun erstmalig auch nachhaltige Zieldimensionen, also Umwelt, Tierwohl und Soziales in ihre Betrachtung mit ein. Aus Sicht der Vollwert-Ernährung ein längst überfälliger Schritt. Aber besser spät als nie.

Bemerkenswert ist auch die Empfehlung für Ernährungsfachkräfte, sich gegenüber Menschen offen zu zeigen, die sich oder ihre Kinder rein pflanzlich ernähren möchten. Diesen solle von nun an „eine bestmögliche Unterstützung bei der Umsetzung einer ausgewogenen und gut geplanten veganen Ernährung“ geboten werden. War das in der Vergangenheit etwa noch keine Selbstverständlichkeit? Nicht zu vergessen, dass es dafür auch entsprechender Aus- und Weiterbildungen für Fachkräfte bedarf. Eine Aufgabe, der sich die UGB-Akademie schon seit vielen Jahren angenommen hat. An Hochschulen oder in der Ausbildung von Diätassistent:innen und Köch:innen bleibt das Thema pflanzenbasierte Ernährung dagegen bis heute weitgehend unberücksichtigt.

Bei unserem Online-Symposium im Herbst geht es diesmal um Körpergewicht, Körperbild und Essverhalten. Starkes Übergewicht bedeutet ein Stigma. In Deutschland sind in Armut lebende Kinder dreimal häufiger betroffen als Kinder aus Familien der mittleren oder oberen Einkommensschichten. UGB-Symposium vom 11.-13. Oktober 2024 geht den Ursachen aus unterschiedlichen Perspektiven auf den Grund und zeigt Lösungsstrategien auf. www.ugb.de/symposium

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Kurzentschlossene können Ende August noch in die Ausbildungen UGB-Gesundheitstrainer:in Ernährungscoach oder Säuglings- und Kinderernährung starten und sogar noch in diesem Jahr ihr Zertifikat erhalten. Mehr Infos in diesem Newsletter.

1 www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-fachinformationen/positionen/neubewertung-der-position-zu-veganer-ernaehrung

Inhalt:

(1) Fachinfo

Volkskrankheit Parodontitis: Alarm im Körper



Parodontitis kann heutzutage durchaus als Volkskrankheit bezeichnet werden. Die Entzündung des Zahnhalteapparats zählt weltweit zu den häufigsten chronischen Erkrankungen. Unbehandelt triggert sie Entzündungsprozesse im Körper und gilt als Risikofaktor für viele chronische Erkrankungen.

Allein in Deutschland sind rund zwanzig Millionen Menschen von einer leichten bis mittelschweren Parodontitis betroffen, etwa zehn Millionen sind sogar an einer schweren Parodontitis erkrankt. Die primäre Ursache liegt in der Fehlbesiedlung des Zahnbelags (Plaque, Biofilm) durch sogenannte parodontalpathogene Bakterien …

Weiterlesen: www.ugb.de/parodontitis

(2) Wissenschaft aktuell*

Stark Verarbeitetes schadet der Gesundheit



Daten von 9,9 Millionen Menschen zeigen, dass der Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln der Gesundheit schadet. Nach den 45 Meta-Analysen, die im Rahmen eines großen Umbrella-Reviews ausgewertet wurden, gibt es überzeugende Beweise dafür, dass ein hoher Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Sterblichkeit sowie häufigeren psychischen Störungen verbunden ist.

Zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln (Ultra-processed foods, UPFs) zählen unter anderem zuckerhaltige Backwaren, Fertiggerichte oder Softdrinks. Problematisch ist laut der Forschenden, dass der Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln weltweit zunimmt, insbesondere in einkommensschwachen und -mittleren Ländern. Die Ergebnisse unterstützen die Notwendigkeit von öffentlichen Gesundheitsmaßnahmen, um die Aufnahme von stark verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren und so die Gesundheit zu verbessern.

Quelle: Lane MM (2024). Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses. BMJ; 384:e077310, doi.org/10.1136/bmj-2023-077310


* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Endlich Schluss mit ungünstigem Essen



„Essen ist unser Kraftstoff und elementar für uns. Aber oft essen wir nicht das, was unser Körper braucht, um gesund und leistungsfähig zu sein, sondern das, was schnell zubereitet ist, satt macht und nicht zu teuer ist.“ So beschreibt die Autorin die weit verbreiteten, oft gesundheitsabträglichen Essgewohnheiten. In ihrem unkonventionell gestalteten Buch gibt sie den Leser:innen umfangreiches Wissen an die Hand, um einen wertschätzenden Blick für Lebensmittel zu entwickeln. Ein Anliegen ist ihr, die Zusammenhänge zwischen Lebensmittelindustrie, Politik und Umwelt zu verstehen. Spannende Aspekte wie die Verwendung von Zusatzstoffen, der Umgang mit Lebensmittelskandalen und Lebensmittelsicherheit kommen dabei zur Sprache. Die Autorin beleuchtet zudem alle Lebensmittelgruppen nach ihrem Gesundheitswert und ihrem ökologischen Fußabdruck. Tipps zur Umsetzung und einige Rezepte zeigen, wie eine Ernährungsumstellung gelingen kann.
Laura Brandenstein

Is(s) gut jetzt! Mit neuen Ernährungsgewohnheiten zu mehr Leistungsfähigkeit. Anita Horn,
Meyer & Meyer Verlag, Achen 2024, 272 S., 22 €

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Das gibt es im Juli

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst
Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Sauerkirschen, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Kirschtomaten-Stachelbeer-Ragout



Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
für 2 Portionen

Zutaten
200 g Kirschtomaten
100 g Stachelbeeren
2 Schalotten
1 Zweig Thymian
2 El Olivenöl
1-1½ El Rübenzucker oder Honig
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung
1. Tomaten und Stachelbeeren waschen, Tomaten halbieren. Schalotten abziehen und würfeln. Thymianblättchen abzupfen.
2. Schalotten in Öl anschwitzen, Tomaten und Stachelbeeren dazugeben, Zucker, Pfeffer und Thymian aufstreuen und zugedeckt bei leichter Hitzezufuhr ca. 25 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken.

Tipp: Reichen Sie dazu Polenta, Pasta, Kartoffelpüree oder Reis oder genießen Sie es als Bruschetta auf gerösteten, mit Öl eingepinselten Brotscheiben. Satt Stachelbeeren passen auch Rhabarberstücke.

Edith Gätjen

Weitere vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Symposium 11.-13.10.2024

Körpergewicht in Balance: Essverhalten – Körpergewicht – Körperbild



Was heißt denn eigentlich „zu dick“? Welche Rolle spielen Ess-Entwicklung und Essverhalten in der Familie? Wie können Kinder, Jugendliche und Erwachsene selbstbestimmt essen lernen? Expert:innen aus Wissenschaft und Beratungspraxis beleuchten bei diesem Online-Symposium die vielschichtigen Ursachen von Adipositas auf und zeigen mit nachhaltige Konzepte für Wege aus der Essensfalle auf.

Programm
• Die Bedeutung der Familie in der Ess-Entwicklung
• Stigma Adipositas – Die Würde des Menschen ist unantastbar
• Ursachen der Adipositas
• Was heißt denn eigentlich „zu dick“?
• Adipositas ein weltweites Phänomen
• Nachhaltiges Ernährungstraining mit hochgradig adipösen Menschen
• Hilfe, ich nehme nicht zu – was tun?
• Gewichtsmanagement mit Bewegung
• PrimaGleichGewicht: Ein Konzept in der Gruppenberatung
• Selbstbestimmt essen lernen mit Tools zur Wahrnehmungsschulung

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) Online-Vortragsserie

Zwei weitere Vorträge im Spätsommer



In seinen Anfangsjahren hat der UGB von körperlich-geistig-seelischer Gesundheit gesprochen. Heute heißt dieser Ansatz biopsychosozial. Mit der Vortragsreihe „Das biopsychosoziale Frühstück“ geben wir Einblicke in ein tieferes Verständnis des biopsychosozialen Gesundheitsmodells – für Sie persönlich, aber auch für Ihre Profession.

Wege, wie wir zu einem positiveren Umgang mit Stress finden können, wird die Fachärztin für Psychiatrie und psychotherapeutische Medizin Susanne Baumgartner am 11. Juli vorstellen. Ende August gibt dann Dr. Günther Schwarz eine Einführung, inwieweit die bio-psycho-soziale Perspektive Einzug in die praktizierende Medizin gehalten hat, bevor es am 19. September im Vortrag des Psychologischen Psychotherapeuten Karl Plüddemann um die Kraft der Gefühle geht.

11.07.24 | 9:00 Uhr
Stress dich – aber richtig!
• Wirkung von Stress auf den Körper und die Psyche
• Warum werden wir unter Stress vergesslicher und altern schneller?
• Welche positiven Auswirkungen hat Meditation auf diese Prozesse?

29.08.2024
Die Einheit von Körper und Seele
Einführung in die bio-psycho-soziale Perspektive von Gesundheit und Krankheit
• Wie kommt es aus wissenschaftlicher Sicht zur Theorie der Körper-Seele- Einheit?
• Worin besteht das bio-psycho-soziale Verständnis von Gesundheit und Krankheit?
• Inwieweit hat die bio-psycho-soziale Perspektive Einzug in die praktizierende Medizin gehalten?

19.09.24 | 9:00 Uhr
Die Kraft der Gefühle
• Wie entstehen Gefühle im menschlichen Gehirn?
• Welche primären Gefühle kennen wir?
• Welche Auswirkungen haben Gefühle auf unsere Psyche?
• Worin besteht der Zusammenhang von Gefühlen und Motivation?

Anmeldung: www.ugb.de/bps-fruehstueck
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen

(8) UGB-Ausbildungen

In nur vier Monaten zum Ziel



Sie möchten Ihre Ernährung pflanzenbetont und naturbelassen gestalten und auch andere Menschen zu einer nachhaltigen Veränderung des Essverhaltens motivieren? Dann sind Aus- und Weiterbildungen der UGB-Akademie ideal für Sie. Wenn Sie Ende August starten, können Sie noch in diesem Jahr Ihren Abschluss erreichen und als Gesundheitstrainer:in Ernährung oder für Säuglings- und Kinderernährung tätig werden.

UGB-Gesundheitstrainer:in Ernährungscoach
Diese Weiterbildung eignet sich für Quereinsteiger:innen ohne ernährungswissenschaftliche Ausbildung, insbesondere für Gesundheitsfachberufe. Als UGB-Ernährungscoach zeigen Sie professionell und alltagstauglich, wie vollwertiges Essen zum köstlichen und gesunden Erlebnis für die Sinne wird. Die praxisnahe Ausbildung qualifiziert Sie in vier bzw. fünf Modulen für Ihre berufliche Tätigkeit und stärkt gleichzeitig Ihre persönlichen Fähigkeiten.
Seminarinhalte + Termine: www.ugb.de/ernaehrungscoach

UGB-Gesundheits-Trainer:in für Säuglings- und Kinderernährung
Sie beraten Eltern, sind beruflich in der Erziehung von Kindern tätig oder haben eigene Kinder? Hebammen, Stillberater:innen, Erzieher:innen oder Kinderkrankenpfleger:innen nutzen diese Weiterbildung, um in Ernährungsfragen fundierte Empfehlungen geben zu können. Ernährungswissenschaftler:innen und Diätassistent:innen profitieren von einer modifizierten Form dieser Weiterbildung.
Seminarinhalte + Termine: www.ugb.de/kinderberater

(9) UGBforum 3/24

Rundum zahngesund



Bei Erwachsenen zwischen 35-44 Jahren sind durchschnittlich etwa elf Zähne von Karies befallen. Von Parodontitis ist in Deutschland sogar etwa jede:r Vierte betroffen. Was vielen nicht bewusst ist: Erkrankungen im Mund können sich auf den gesamten Organismus auswirken, entzündliche Prozesse triggern und chronische Erkrankungen fördern. Über die überraschenden Zusammenhänge klärt das neue UGBforum auf.

Welche Schäden Dauernuckeln von Milch, Säften oder Limonaden bei Kleinkindern anrichten kann, ist erschreckend. Zwar gehen die Zahlen für Karies bei Heranwachsenden zurück. Doch gerade Kinder aus sozial benachteiligten Bevölkerungsgruppen weisen oft erhebliche Zahnschäden durch Karies oder Kreidezähne auf. Zum Glück sind wir nicht machtlos. Mit regelmäßiger Mundhygiene, einem gesunden Lebensstil und einer pflanzenbetonten, vollwertigen Ernährung lässt sich vorbeugen und gegensteuern. Auf welche Nährstoffe es dabei besonders ankommt, lesen Sie in dieser Ausgabe.

Info + Bestellung:
www.ugb.de/zahngesund, 12,90 Euro (Print oder digital)
Oder testen Sie das Probe-Abo: www.ugb.de/probe-abo

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



22.-25.08.2024 | Online
Ernährung von Säuglingen - Theorie
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

30.08.-01.09.2024 | Online
Intensivseminar Ernährung/Theorie
www.ugb.de/grundlagen-vollwert

01.-06.09.2024 | D-Edertal
Aufbauseminar Ernährung/Praxis
www.ugb.de/aufbauseminar

09.09.2024 | D-Edertal
Update Säuglings- und Kinderernährung
www.ugb.de/update-kinder

20.-22.09.2024 | D-Edertal
Mit Kindern essen – Theorie und Praxis
www.ugb.de/mit-kindern-essen

24.-26.09.2024 | D-Edertal
Gut ernährt im Alter und bei Demenz
www.ugb.de/alter

27.-29.09.2024 | D-Edertal
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
www.ugb.de/kita

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Kindertagesstätte in München sucht
Diätassistent (m/w/d) für Erstellung und Zubereitung kindgerechter Speisepläne

Kinderklinikum in Bad Kösen (SN) sucht
Diätassistent/ Ökotrophologe (m/w/d) für Speisenplanung und Schulungen

Klinik für Kardiologie und Orthopädie Bad Elster (BY) sucht
Diätassistent/ Ernährungsberater (m/w/d) für Lehrküche und Beratung

Familienzentrum in Neunkirchen-Seelenscheid (NRW) sucht
Diätassistent/ Ökotrophologe (m/w/d) für kindgerechte Mittagsverpflegung

Klinik für Heilfasten & Naturheilkunde in Bad Brückenau (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung, Therapie und Speisenplanung

Gemeinnütziger Verein in Berlin-Spandau sucht
Koch/Köchin (m/w/d) für vollwertige Kita-Verpflegung

Klinik für Naturheilkunde in Berlin sucht
Diätassistent/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) mit dem Schwerpunkt pflanzliche Vollwerternährung und Fasten

Tumorzentrum in München sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Öffentlichkeitsarbeit

Bio-Catering in Sulzfeld (BW) sucht
Koch/Köchin (m/w/d) für nachhaltiges Kita- und Schulessen

Diabetespraxis in Bottrop (NW) sucht
Zertifizierten Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) für Beratung von Diabetikern und Sportlern

Klinikum in Reutlingen (BW) suchtt
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Mitarbeiterschulung

Biohof in Brande-Hörnerkirchen (SH) sucht
Konditor (m/w/d) für die Produktion biologischer Backwaren

Kita- und Schulcatering in Oberösterreich sucht
Ernährungswissenschaflter/Diätologe/Koch (m/w/d) für Beratung, Speisenplanung und Außendienst

Biohotel in Füssen (BY) sucht
Chef de Partie (m/w/d) für Bio-Gourmet-Restaurant

Vollwert-Catering in Berlin sucht
Koch/Köchin (m/w/d) für Produktion nachhaltiger Bio-Verpflegung

Hotel in Mittenwald (BY) sucht
Chef de Partie (m/w/d) für Bio-Restaurant

Bioeinzelhandel in Frankfurt/Main sucht
Verkäufer (m/w/d), auch Quereinsteiger

Reha-Klinik in Gernsbach (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung, Schulung und Sonderkost

Naturheil-Klinik in Überlingen (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Lehrküche

Biomarkt in Springe (NS) sucht
Naturkostberater (m/w/d) für Verkauf von Bioprodukten

Seniorenheim in Berlin/Zehlendorf sucht
Koch m/w/d) mit Kenntnissen der Vollwertküche

Vollwert-Catering in Rellingen (SH) sucht
Diätkoch (m/w/d) für Kindergarten- und Schulcatering

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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