UGB-Newsletter September 2024

Liebe Leserinnen und Leser,

mehr Bewegung, Intervallfasten oder Abnehmpille? Um das Wunschgewicht zu erreichen, kursieren etliche Diäten, Programme und Ratgeber – und immer neue kommen dazu. Das Online-Symposium „Körpergewicht in Balance“ nimmt Essverhalten, Körpergewicht und Körperbild ganzheitlich unter die Lupe. Das heißt, wir betrachten nicht nur die physiologischen Aspekte, sondern beschäftigen uns auch mit sozialen und psychischen Faktoren. Dazu stellen Therapeut:innen und Gesundheitstrainer:innen erfolgreiche Konzepte vor. Der Anmeldeschluss endet am 7. Oktober. www.ugb.de/symposium

Um aktuelle Ernährungstrends geht es auch beim UGB-Fachtag „Essen im Wandel: Lebensmitteltrends unter der Lupe“. Von Superfoods über Lebensmittel aus Insekten und Zellkulturen bis zu veganen Alternativprodukten bewerten Expert:innen die neuesten Entwicklungen im Lebensmittelsektor. Brauchen wir diese Produkte aus dem Labor überhaupt und können sie wirklich zu einer nachhaltigen Lösung bei der Versorgung der Weltbevölkerung beitragen? Antworten erhalten Sie am 21. November beim Online-Fachtag der UGB-Akademie: www.ugb.de/fachtag

Wenn Sie aus Termingründen nicht live dabei sein können, stehen Ihnen die Aufzeichnungen der Veranstaltungen als angemeldete/r Teilnehmer:in auch im Nachhinein noch zur Verfügung.

Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

(1) Interview

Darmprobleme nehmen zu



Die Ernährungstherapeutin und systemische Essberaterin Eva Hennes hat sich auf Darmerkrankungen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten spezialisiert. Mit Problemen der Verdauungsorgane kennt sie sich daher aus. Wir befragten sie zu Erfahrungen in ihrer Beratungspraxis.

Mit welchen Darmproblemen kommen Klient:innen zu Ihnen in die Praxis?
Menschen mit chronischen Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa oder Morbus Crohn und vor allem Reizdarm finden den Weg zu mir. Viele meiner Klient:innen haben aber auch Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten oder Divertikulose, das heißt eine Ausstülpung der Darmwand.

Haben sich Art und Häufigkeit der Erkrankungen in den letzten 20 Jahren verändert?
Mein Gefühl sagt: ja. In den letzten Jahren kommen viel mehr Menschen mit Reizdarmsyndrom zu mir. Das mag daran liegen, dass heute doch eher über Probleme wie Durchfall, Verstopfung und Unwohlsein nach dem Essen gesprochen wird. Die Thematik ist nicht mehr so mit Scham behaftet. Die Zahl der Betroffenen ist aber in der Tat gestiegen …

Weiterlesen: www.ugb.de/darmprobleme

(2) Wissenschaft aktuell*

Fördert Süßstoff Xylit Blutgerinnsel?



Höhere Konzentrationen des Süßstoffs Xylit im Blut gehen mit einem deutlich erhöhten Risiko für schwere Herzerkrankungen und Schlaganfälle bei Herzpatient:innen einher. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie der Cleveland Clinic in den USA. Der häufig auch als Birkenzucker bezeichnete kalorienarme Zuckerersatzstoff wird in zahlreichen Lebensmitteln, Light-Getränken und Süßwaren eingesetzt.

Für die Studie wurden zunächst Blutproben von mehr als 3300 Herz-Kreislauf-Patient:innen analysiert. Im Lauf der Beobachtungszeit von drei Jahren kam es bei denjenigen mit hohen Xylitwerten im Blut signifikant häufiger zu einem Schlaganfall, Herzinfarkt oder zum Tod. Auch in einer Interventionsstudie mit gesunden Proband:innen erhöhte der einmalige Konsum eines xylithaltigen Getränks signifikant die Reaktivität der Blutplättchen, was die Bildung von Blutgerinnseln fördert und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern kann.

Die Forschenden fordern weitere Studien, um die Anwendung von Xylit kritisch zu prüfen. Bereits 2023 konnte eine andere Studie belegen, dass höhere Blutwerte des Süßstoffs Erythrit ebenfalls mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall einhergingen.

Quelle: Witkowski M et al. (2024). Xylitol is prothrombotic and associated with cardiovascular risk , European Heart Journal, ehae244, https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehae244


* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Vom Acker auf den Teller



Jede Woche finden zahlreiche Gemüsekisten den Weg in die Küchen dieses Landes. Doch welches Gemüse und Obst aus der Region ist über das Jahr darin zu finden? Und wie lassen sich bekannte Lieblinge und weniger populäre Sorten in leckere Gerichte verwandeln? Das Buch von Foodfotografin und Journalistin Stefanie Hiekmann begleitet die Lesenden durch das Gemüsejahr und hat Infos, Tipps und zahlreiche bunte Rezepte parat.

Der Autorin gelingt es, den Blick dafür zu schärfen, was wann auf den Feldern um uns herum geerntet wird. Dabei zeigt sie auf, wie vielfältig die saisonale Gemüseküche ist und dass auch aus einfachen Zutaten raffinierte Rezepte entstehen können. Neben jedem Rezept finden sich geeignete Tauschpartner für die verwendeten Zutaten. Wer eine Zubereitungsmöglichkeit für etwa Bestimmtes sucht, wird über ein Gemüse-Obst-Register schnell und variantenreich fündig. No-Waste-Tipps wie Pesto aus Radieschen-Grün bieten Hilfestellung, um möglichst viel der regionalen Schätze zu verwenden. Schade ist, dass als Süßungsmittel durchgehend Ahornsirup verwendet wird. Als regionale Alternative lassen sich die Rezepte aber genauso beispielsweise mit Zuckerrübensirup zubereiten. Die Inhalte des Buchs sind durch ansprechende Fotos von Feld, Ernte und Gerichten illustriert. Es eignet sich für alle, die sich Orientierung oder neue Inspiration für die regionale Saisonküche wünschen.
Andrea Fischer

Das Gemüsekisten Kochbuch - Saisonal kochen das ganze Jahr. Stefanie Hiekmann, DK Verlag, München 2024, 222 S., 24,95 €

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Das gibt es im September

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Süßkartoffel, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

(5) Rezept des Monats

Auberginenmus Baba Ghanoush



Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Für 2 Portionen

Zutaten
2 große Auberginen
1 El Olivenöl
60 g Tahin (Sesammus)
3 El Olivenöl
2-3 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
½ Tl Kreuzkümmel
¾ Tl Salz

Zum Anrichten
Olivenöl, Chiliflocken, Blattpetersilie

Zubereitung
1. Auberginen der Länge nach zerteilen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen, mit Olivenöl einstreichen. Bei 180°C Ober-Unterhitze 40 Minuten backen.
2. Dann 10 Minuten auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen. In einen Pürierbecher oder Standmixer mit Tahin, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch feincremig pürieren.
3. Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken und in zwei tiefen Tellern verstreichen.
4. Mit Olivenöl beträufeln und Chiliflocken und geschnittene Petersilie aufstreuen.

Tipp: Genießen Sie das arabische Auberginenmus zu Vollkornbaguette, Fladenbrot oder Falafel. Es hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Edith Gätjen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Symposium | 11.-13.10.2024

Körpergewicht in Balance: Essverhalten – Körpergewicht – Körperbild



Was heißt denn eigentlich „zu dick“? Welche Rolle spielen Ess-Entwicklung und Essverhalten in der Familie? Wie können Kinder, Jugendliche und Erwachsene selbstbestimmt essen lernen? Experten aus Wissenschaft und Beratungspraxis beleuchten bei diesem Online-Symposium den Ist-Zustand und zeigen mit Konzepten, die sich an den Lebenswelten der Zielgruppen orientieren, Wege zu einem entspannten Umgang mit Essen und dem Körperbild auf.

Das Programm im Überblick
• Die Bedeutung der Familie in der Ess-Entwicklung
• Stigma Adipositas – Die Würde des Menschen ist unantastbar
• Ursachen der Adipositas
• Was heißt denn eigentlich „zu dick“?
• Adipositas ein weltweites Phänomen
• Nachhaltiges Ernährungstraining mit hochgradig adipösen Menschen
• Hilfe, ich nehme nicht zu – was tun?
• Gewichtsmanagement mit Bewegung
• PrimaGleichGewicht: Ein Konzept in der Gruppenberatung
• Selbstbestimmt essen lernen mit Tools zur Wahrnehmungsschulung

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) Online-Vortrag 19.09.2024

Die Kraft der Gefühle



Im fünften Teil unserer Vortragsreihe Das biopsychosoziale Frühstück referiert der psychologische Psychotherapeut Karl Plüddemann über das Zustandekommen von Gefühlen und wie sie sich auf unsere Psyche auswirken.

• Wie entstehen Gefühle im menschlichen Gehirn?
• Welche primären Gefühle kennen wir?
• Welche Auswirkungen haben Gefühle auf unsere Psyche?
• Worin besteht der Zusammenhang von Gefühlen und Motivation?

Anmeldung: www.ugb.de/gefuehle
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen
Termin: 19.09.2024, 9:00 - 10:30 Uhr, Vortrag inklusive Fragen-Chat

Der Vortrag steht den Teilnehmer:innen anschließend vier Wochen als Aufzeichnung zur Verfügung.

(8) UGBforum 5/24

Kranker Darm — was tun?



Gelegentliche Bauchschmerzen oder Unwohlsein im Darm kennt wohl jeder. Nicht immer ist uns klar, was genau dahinter steckt. In dieser Ausgabe des UGBforum lenkt der bekannte Fastenarzt der Berliner Charité Prof. Andreas Michalsen den Blick auf verarbeitete Lebensmittel. Sie können über den Gehalt an bestimmten Zusatzstoffen dem Darm durchaus schaden. Besonders Emulgatoren stehen dabei in der Kritik. Nicht nur Menschen mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen rät er, sich so natürlich wie möglich zu ernähren.

Dass immer mehr Menschen mit Darmproblemen zu kämpfen haben, liegt auch an unserem hektischen Lebensstil und unserem Essverhalten. Viele Menschen nehmen sich keine Zeit mehr, um in Ruhe zu essen, und greifen immer häufiger zu Fertigprodukten; als Folge rebelliert der Darm. Wer sich darmgesund ernähren möchte, für den bieten die Empfehlungen zur Vollwert-Ernährung wertvolle Orientierung. Die Basis bilden frische, wenig verarbeitete Lebensmittel und ausreichend Ballaststoffe. Die neueste Ausgabe des UGBforum klärt auf, wie die Umsetzung im Alltag gelingt.

Info + Bestellung:
www.ugb.de/kranker-darm, 12,90 Euro (Print oder digital)
Oder testen Sie das Probe-Abo: www.ugb.de/probe-abo

(9) E-Zert

Qualitätsgesicherte Ernährungstherapie



Mehr Transparenz und Sichtbarkeit für qualitätsgesicherte Ernährungstherapie. Mit diesem Ziel haben die Berufsverbände VDD, VDOE und QUETHEB die Plattform qualifizierte Ernährungstherapie & Ernährungsberatung e.V. (E-Zert) gegründet. E-Zert hat sich zur Aufgabe gemacht, die Situation in der Ernährungstherapie für alle zu verbessern, die Leistungen der Ernährungstherapie nutzen, und für alle, die sie anbieten. Ziel ist es, Transparenz zu schaffen und Informationen zu bündeln.

Der E-Zert e.V. bietet Ernährungsfachkräften (Oecotropholog:innen / Ernährungswissenschaftler:innen) die Möglichkeit, ein Zertifikat für Ernährungstherapie zu erlangen und ihre Dienstleistung mit einem Profil auf der Online-Plattform zu bewerben. Diätassistent:innen können durch Rezertifizierung bei E-Zert e.V. die regelmäßige Fortbildung nachweisen. Der UGB e.V. hat sich dieser Initiative angeschlossen. Die Fortbildungsveranstaltungen der UGB-Akademie sind auf der Plattform www.e-zert.de sichtbar. Die Überprüfung und Bewertung aller Fortbildungsangebote erfolgt durch eine verbandsübergreifende Zertifizierungskommission. Der UGB unterstützt diese Kooperation der Berufs- und Fachverbände – denn gemeinsam können wir die Gesundheit der Patient:innen besser fördern, insbesondere aber auch die Anerkennung qualifizierter Ernährungstherapeut:innen vorantreiben.

Bei der digitalen Mitgliederversammlung der DGE am 19.09.2024 von 17-19 Uhr werden zwei Anträge zum Beitritt der DGE zu E-Zert e.V. diskutiert werden. Wir möchten alle unsere Mitglieder, die auch DGE-Mitglied sind, motivieren, an der Mitgliederversammlung teilzunehmen und den Anträgen zuzustimmen. Informationen zum Beitrittsantrag finden Sie unter www.ernaehrungspraxis-gerling.de/dge-anträge. Beurteilen Sie selbst und machen Sie von Ihrem Stimmrecht Gebrauch.

(10) UGB-Akademie

Weiterbildungen mit Zertifikatsabschluss für Ernährungsfachkräfte



Für Ernährungswissenschaftler:innen und Diätassistent:innen bietet die UGB-Akademie Zusatzqualifikationen für die therapeutische Beratung an, die auch für die Zertifizierung nach E-Zert anerkannt werden. Die Module ergänzen die bewährten UGB-Konzepte zur Prävention um eine nachhaltige, pflanzenorientierte Ernährungsberatung von Patient:innen mit speziellen Erkrankungen.

18.-19.10.2024 | Online
Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
www.ugb.de/allergie

01.-03.11.2024 | Online
Synergie und Wechselspiel: Medikamente und Lebensmittel, Ernährungstherapie und Arztpraxis
www.ugb.de/synergie

08.-27.11.2024 | Online
Ernährungstherapie bei Magen und Darmerkrankungen
www.ugb.de/magendarm
6 Termine, jeweils halbtags

Fachbeiträge zu verschiedenen ernährungsabhängigen Erkrankungen wie Reizdarm, Diabetes, Fettleber oder Rheuma finden Sie auch im neuesten Sonderheft des UGBforum spezial Ernährung in der Therapie: www.ugb.de/spezial-therapie

(11) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



09.09.2024
Update Säuglings- und Kinderernährung
www.ugb.de/update-kinder

20.-22.09.2024 | D-Edertal
Mit Kindern essen - Theorie und Praxis
www.ugb.de/mit-kindern-essen

24.-26.09.2024 | D-Edertal
Gut ernährt im Alter und bei Demenz
www.ugb.de/alter

27.-29.09.2024 | D-Edertal
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
www.ugb.de/kita

15.-17.10.2024 | D-Edertal
Küche en vogue: Aktuelle Trends großküchentauglich umsetzen
www.ugb.de/kueche-en-vogue

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Hersteller von diätetischen Lebensmitteln in Dreihausen (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler / Diätassistent (m/w/d) als Key Account Manager

Klinik in Isny-Neutrauchburg (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Schulung

Caterer in Saarbrücken sucht
Diätassistent (m/w/d) für Patientenberatungen

Kindergarten in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische Vollwertkost

Bio-Einzelhandel in Mainz sucht
Verkäufer (m/w/d) auch als Quereinsteiger für Backwaren

Bio-Bäckerei in Augsburg (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Interesse an veganer und glutenfreier Ernährung

Reformhaus in Garmisch-Patenkirchen (BY) sucht
Ernährungsberater/Diätassistent (m/w/d) als Verkaufsmitarbeiter

Einrichtung für Essstörungen in München sucht
Hauswirtschafter (w/m/d) für intensivtherapeutische Wohngruppe

Ayurveda-Zentrum in Traben-Trarbach (RP) sucht
kreativen Koch (m/w/d) für Menüplanung und Koch-Workshops

Bio-Lieferservice in München sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für die Kantine (frisch gekocht und 100 % Bio)

Bioladen in Wardenburg (NS) sucht
Verkäufer (m/w/d) auch als Quereinsteiger für Backwaren und Käse

Kur- und Gesundheitszentrum in Rickenbach (BW) sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für vollwertige Gästeverpflegung

Seniorenheim in Travemünde (SH) sucht
Diätkoch/Diätassistent (m/w/d) für Küche und Beratung

Bioladen in Gießen sucht
Verkäufer (m/w/d) – auch Quereinsteiger – mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Klinikum in Berlin sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Zubereitung antientzündlicher Vollwerternährung

Biomarkt in Frankfurt am Main sucht
Stellvertretenden Filialleiter /m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Mutter-Kind-Klinik in Trier (RP) sucht
Diätassistent/Diabetesberater (m/w/d) für Beratung chronisch Erkranter

Bioladen in Rosenheim (BY) sucht
Mitarbeiter im Verkauf (m/w/d) auch Quereinsteiger

Bio-Hotel in Zeulenroda (TH) sucht
Koch mit Begeisterung für regionale Gästeverpflegung

Reformhaus in Neuötting (BY) sucht
Diätassistent/Ernährungsberater (m/w/d) als Teamleitung

Sozialer Bildungsträger in Hamburg sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) für Wohnprojekt mit Jugendlichen

Bildungsträger in Ludwigsfelde (BB) sucht
Koch (m/w/d) mit Begeisterung für bio-vegetarische Kinderverpflegung

Verbraucherzentrale in Zwickau (SN) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Fachberater

Pflegeeinrichtung in Köln sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für Zubereitung gesunder Verpflegung

Nachhaltige Kita in München sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) mit Leidenschaft für vollwertige Kinderverpflegung

Ernährungsrat in Oldenburg (SH) sucht
Koch (m/w/d) für Beratung zur nachhaltigen Außer-Haus-Verpflegung

Seminarhaus/Schullandheim in Kirchberg/Mistelau (BW) sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für biologische Vollwertküche

Private Fastenklinik in Warnsdorf (Ostsee) sucht
Koch/Küchenleiter (m/w/d) mit Begeisterung für frische Vollwertküche

Bio-Caterer in Rellingen (SH) sucht
Diätkoch (m/w/d) (auch Quereinsteiger) mit Begeisterung nachhaltige für Kita- und Schulverpflegung

Kurzentrum in Waren/Müritz (MV) sucht
Ernährungsberater/Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Fastenbetreuung

Reformhaus in Düsseldorf sucht
Motivierte Verkäufer (m/w/d) – auch Quereinsteiger

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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