UGB-Newsletter Oktober 2024

Liebe Leserinnen und Leser,

Labor- und Insektenfleisch nehmen in der Diskussion um zukünftige Ernährungstrends eine wachsende Bedeutung ein. Tierethische Gründe und Klimaschutzaspekte scheinen auf den ersten Blick klar für die alternativen Proteinquellen zu sprechen. Doch lassen sich die Probleme, die durch den hohen Fleischkonsum weltweit entstehen, damit wirklich lösen?

Der Online-Fachtag „Essen im Wandel – Lebensmitteltrends unter der Lupe“ am 21. November 2024 geht den neuesten Entwicklungen der Foodbranche und Ernährungsforschung auf den Grund. Erfahren Sie, was sich aktuell bei der Entwicklung von Laborfleisch, Superfoods oder veganen Alternativprodukten tut. Zugleich geben die Referentinnen und Referenten eine Einschätzung, wie diese innovativen Lebensmittel gesundheitlich zu bewerten sind und was in puncto Nachhaltigkeit für oder gegen sie spricht. Hier geht’s zur Anmeldung: www.ugb.de/fachtag
Wenn Sie sich anmelden, aber an dem Termin verhindert sind, stehen Ihnen die Aufzeichnungen der Vorträge und die anschließenden Fragerunden auch im Nachhinein noch zur Verfügung. Als UGB-Mitglied sparen Sie 40 Euro.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Der nächste Vortrag in unserer Onlinereihe „Das biopsychosoziale Frühstück“ dreht sich Epigenetik und findet am 7. November statt: www.ugb.de/epigenetik

Inhalt:

• (1) Update Calcium
  Mehr als nur ein Knochenbaustein
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Darmentzündungen durch Pestizide?
• (3) Buchtipp
  Nahrung fürs Leben
• (4) Das gibt es im Oktober
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Pilz-Walnuss-Paste
• (6) Körpergewicht in Balance
  Anmeldeschluss für das UGB-Symposium
• (7) Online-Vortragsreihe: Das biopsychosoziale Frühstück
  Gesundheit ist kein Zufall – Epigenetik
• (8) UGBforum spezial
  3 Hefte zum Sonderpreis
• (9) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (10) UGB-Stellenbörse
  Koch m/w/x / Diätassistent m/w/x für die Speisenzubereitung
• # Weitere Stellenangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Update Calcium

Mehr als nur ein Knochenbaustein

Calcium ist nicht nur für starke Knochen und Zähne unerlässlich. Auch zahlreiche andere Aufgaben könnte unser Körper ohne den Mineralstoff nicht bewerkstelligen. Wer calciumreiche Lebensmittel auswählt, kann sich auch ohne Milch ausreichend versorgen.

Mit 1,5 Kilogramm ist Calcium der Mineralstoff, der mengenmäßig am meisten in unserem Körper vorliegt. Über 99 Prozent des Calciums sind in Knochen und Zähnen gespeichert und sorgen für deren Festigkeit und Struktur. Dabei liegt Calcium in Verbindungen mit Phosphor als Hydroxylapatit vor, das sich durch einen sehr hohen Härtegrad auszeichnet. Die Knochen fungieren dabei als Calciumreservoir, das dem Köper bei Bedarf zur Verfügung stellen kann.

Der Mineralstoff ist unerlässlich für die Kontraktion und Entspannung der Muskeln. Indem Calcium die Freisetzung von Acetylcholin an den Nervenenden fördert, leitet es die Muskelbewegung ein. Auch ist es an der Aktivierung von Blutgerinnungsfaktoren beteiligt und somit essenziell für die Blutstillung und Wundheilung nach Verletzungen. Zudem stabilisiert Calcium die Zellmembranen und reguliert die Blutgewinnung sowie die Reizübertragung im Nervensystem…
Weiterlesen: www.ugb.de/calcium-update

(2) Wissenschaft aktuell*

Darmentzündungen durch Pestizide?

Der Kontakt mit bestimmten Pestiziden kann das Risiko für entzündliche Darmerkrankungen erhöhen. Eine Untersuchung im Rahmen der Agricultural Health Study aus den USA beleuchtete den Zusammenhang zwischen dem Einsatz von 50 verschiedenen Pestiziden und dem Auftreten von Darmerkrankungen. Befragt wurden 68.480 Menschen, die beruflich Pestizide angewendet haben, und deren Ehepartner.

Zwischen der ersten Selbstauskunft (1993-1997) und der letzten im Jahr 2022 ließen sich insgesamt 454 Fälle von entzündlichen Darmerkrankungen identifizieren. Die dauernde Anwendung zeigte gegenüber einer nie erfolgten Nutzung bei 14 Pestiziden einen Zusammenhang, insbesondere für Dieldrin, Toxaphen, Parathion und Terbufos. Angesichts der weit verbreiteten Verwendung von Pestiziden und noch unklaren Umwelteinflüssen auf entzündliche Darmerkrankungen könnten diese Erkenntnisse von Bedeutung für die öffentliche Gesundheit sein, lautet das Fazit der Forschenden.

Quelle: Chen D et al. (2024). Pesticide use and inflammatory bowel disease in licensed pesticide applicators and spouses in the Agricultural Health Study. Environ Res :249:118464, doi: 10.1016/j.envres.2024.118464

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Nahrung fürs Leben

Irreführende Nährwertangaben, Werbeversprechen für angebliche Wunderprodukte oder die Bedeutung von Fetten, Kohlenhydrate und Protein besser verstehen. Mit diesem Ziel stellt der amerikanische Ernährungswissenschaftler Tim Spector auf über 600 Seiten die neusten Studien rund um Ernährung vor. In den Fokus rückt er die Darmflora und den Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln. Der Autor beschreibt zudem, wie eine zukünftige Ernährung aussehen müsste, um die Erde zu retten.

Im zweiten Teil widmet er sich den Lebensmittelgruppen. Zahlreiche Grafiken und Tabellen runden das ansonsten sehr textlastige Buch ab. Einige Aspekte – wie Vorteile einer pflanzenbasierten Kost – sind vielen Leser:innen sicherlich bekannt; Spector setzt sie aber in einen neuen Kontext. Insgesamt bietet das umfangreiche Werk einen aktuellen und leicht zugänglichen Blick auf die Bedeutung der Ernährung für unsere Gesundheit und unsere Erde.
Laura-Marie Brandenstein

Nahrung fürs Leben – Alle neuen Erkenntnisse der Ernährungswissenschaft. Tim Spector. DuMont, Köln 2023, 684 S., 32 €

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Das gibt es im Oktober

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Tomaten, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Esskastanien, Haselnüsse, Kakis, Kiwis, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben, Walnüsse

(5) Rezept des Monats

Pilz-Walnuss-Paste

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Für 1 Schraubglas mit 250 ml Fassungsvermögen

Zutaten
100 g Champignons
50 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
1-2 El Sojasoße
2 El Olivenöl
1 El Petersilie, gehackt
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
1. Champignons mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken, Knoblauch zerkleinern oder durch die Presse drücken.
2. Alles mit Sojasoße und Öl zu einer Paste pürieren, Petersilie untermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die würzige Paste schmeckt lecker auf Brotscheiben, zu Kartoffelpüree oder zum Dippen von Gemüsestücken. Sie hält im Kühlschrank 2 Tage.

Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Körpergewicht in Balance

Anmeldeschluss für das UGB-Symposium

Am nächsten Montag ist Anmeldeschluss für das Symposium. Bei der Online-Veranstaltung vom 11.-13. Oktober geht es um Essverhalten, Körpergewicht und Körperbild. Was heißt eigentlich „zu dick“? Welche Rolle spielen Ess-Entwicklung und Essverhalten in der Familie? Wie können Kinder, Jugendliche und Erwachsene selbstbestimmt essen lernen? Expert:innen aus Wissenschaft und Beratungspraxis beleuchten beim UGB-Symposium „Körpergewicht in Balance“ den Ist-Zustand und zeigen mit Konzepten, die sich an den Lebenswelten der Zielgruppen orientieren, Wege zu einem entspannten Umgang mit Essen und dem Körperbild auf.

Das Programm im Überblick
• Die Bedeutung der Familie in der Ess-Entwicklung
• Stigma Adipositas – Die Würde des Menschen ist unantastbar
• Ursachen der Adipositas
• Was heißt denn eigentlich „zu dick“?
• Adipositas ein weltweites Phänomen
• Nachhaltiges Ernährungstraining mit hochgradig adipösen Menschen
• Hilfe, ich nehme nicht zu – was tun?
• Gewichtsmanagement mit Bewegung
• PrimaGleichGewicht: Ein Konzept in der Gruppenberatung
• Selbstbestimmt essen lernen mit Tools zur Wahrnehmungsschulung

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium
Anmeldeschluss: Montag, 07.10.24

(7) Online-Vortragsreihe: Das biopsychosoziale Frühstück

Gesundheit ist kein Zufall – Epigenetik

Die Epigenetik, ein neuer, revolutionärer Zweig der Molekularbiologie, macht deutlich: Gesundheit und Persönlichkeit sind immer ein gemeinsames Produkt aus Erbe, Umwelt und Vergangenheit. Gesundheit ist unsere Fähigkeit, sich widrigen Einflüssen zu widersetzen. Sie ist letztlich die Folge unserer Prägung. Wie wir unser Erkrankungsrisiko beeinflussen können, darüber spricht der Neurobiologe Dr. Peter Spork im Online-Vortrag am 7. November 2024.

• Was sagt uns die Epigenetik über die Entstehung und Vererbung von Gesundheit?
• Wie prägen das Leben und die Umwelt unsere Gene?
• Haben wir Macht über unser Erbgut?

Termin: 07.11.2024, 9:00 - 10:30 Uhr, Vortrag inklusive Fragen-Chat

Anmeldung: www.ugb.de/bps-fruehstueck
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen

Der Vortrag steht angemeldeten Teilnehmer:innen anschließend vier Wochen als Aufzeichnung zur Verfügung.

(8) UGBforum spezial

3 Hefte zum Sonderpreis

Ernährung beugt vor
Die richtige Ernährung ist zwar kein Garantieschein für lebenslange Gesundheit. Wer jedoch auf eine abwechslungsreiche, bunte und pflanzliche Lebensmittelauswahl achtet, hat beste Chancen auf ein unbeschwertes Leben. Worauf es bei der Vorbeugung bestimmter Erkrankungen ankommt, schildert diese Ausgabe anschaulich und fundiert.

Wege zum Wohlfühlgewicht
Gewichtsreduktion auf die Schnelle funktioniert nicht. Welcher Ansatz verspricht wirklich nachhaltigen Erfolg? Wie können Abnehmwillige gut beraten und begleitet werden? Wo können sie selbst ansetzen? Das Sonderheft stellt Abnehmkonzepte vor und bewertet sie.

Ernährung & Sport
Carbo Loading, Low Carb, Nahrungsergänzung – für Sportler:innen kursieren zahlreiche Ernährungstipps. Doch welche Empfehlungen sind tatsächlich sinnvoll? Das erfahren Sie in diesem UGBforum spezial

Alle 3 Sonderhefte zusammen für nur 22,50 Euro statt 32,70 Euro

Info + Bestellung:
https://ugb-verlag.de/produkt/3x-ugb-forum-spezial-paket-4

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

15.-17.10.2024 | D-Edertal
Küche en vogue: Aktuelle Trends großküchentauglich umsetzen
www.ugb.de/kueche-en-vogue

08.-10.11.2024 | D-Edertal
Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt
www.ugb.de/kochkompetenz

14.-17.11.2024 | D-Edertal
Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
www.ugb.de/stoffwechsel-fit

15.-17.11.2024 | D-Edertal
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/motivation

28.11.-01.12.2024 | online (halbtags)
Intensivseminar Ernährung/Theorie
www.ugb.de/intensivseminar

29.11.-01.12.2024 | D-Edertal
Vegane Küchenpraxis
www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis

Für Ernährungsfachkräfte und Mediziner:innen

18.-19.10.2024 | online
Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
www.ugb.de/allergie

01.-03.11.2024 | online
Synergie und Wechselspiel: Medikamente und Lebensmittel
www.ugb.de/fortbildung-medikamente

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(10) UGB-Stellenbörse

Koch m/w/x / Diätassistent m/w/x für die Speisenzubereitung

Läuft? Läuft! Und zwar mit uns. Ganz egal, ob Hauswirtschaft und Speisenversorgung, IT und Medizintechnik, Hygienemanagement, Miethausverwaltung oder Personalmanagement – darauf sind wir spezialisiert. Wir übernehmen zahlreiche Dienstleistungen und greifen damit Krankenhäusern, Rehabilitationskliniken, Praxen, Alten- und Pflegeheimen unter die Arme, damit sie sich auf das Wesentliche konzentrieren können.

Sie wollen aktiv an der Gesundheitsversorgung der Region mitwirken? Für das Immanuel Krankenhaus Berlin am Standort in Berlin-Wannsee, ein Krankenhaus der Schwerpunktversorgung für Rheumaorthopädie, Rheumatologie, Naturheilkunde und Osteologie, suchen wir für die Speisenzubereitung ab sofort eine:n

Koch m/w/x / Diätassistent m/w/x

Wir suchen ab sofort in Teilzeit oder Vollzeit für die Immanuel Dienstleistungen am Immanuel Krankenhaus Berlin-Wannsee Sie

Ihre Aufgaben
• Herstellen von Speisen, insbesondere zu antientzündlicher Kost, pflanzenbasierter Ernährung, mediterraner Vollwerternährung, Heilfasten und spezifischen Ernährungsrichtlinien entsprechend dem Krankheitsbild
• Vor- und Nachbereitung am Büfett
• Warenannahme und -kontrolle unter Berücksichtigung von HACCP
• nachhaltige Warenhaltung
• Reinigungsarbeiten im Küchenbereich unter Einhaltung der Hygienevorschriften
• Veranstaltungen planen, vorbereiten und durchführen

Ihre Qualifikationen
• Sie arbeiten zuverlässig und engagiert und verfügen über Kommunikationsvermögen und Teamgeist
• Interesse und Spaß an naturheilkundlicher Küche wünschenswert
• diätische Kenntnisse wünschenswert
• Kenntnisse über die Grundlagen im Bereich HACCP
• idealerweise Kenntnisse zu pflanzenbasierter Vollwerternährung, Heilfasten und ayurvedischen Ernährungsformen
• Dienstleistungsorientierung für die zu versorgenden Patientinnen und Patienten

Ihre Vorteile bei uns
• ein moderner Arbeitsplatz in einem anerkannten, großen, sozial relevanten Unternehmen des Gesundheitssektors
• interessante Aufgaben und die Möglichkeit, die Gesundheitsversorgung in der Stadt zu unterstützen
• ein besonderes Arbeitsklima in einem von Wertschätzung geprägten, motivierten Team in idyllischer Umgebung am Kleinen Wannsee in Berlin
• Urlaubstage, die über den gesetzlichen Anspruch hinausgehen
• attraktive Zusatzkonditionen wie u.a.:
- vermögenswirksame Leistungen
- eine betriebliche Altersvorsorge mit 20% Arbeitgeberzuschuss
- Zuschläge für die Arbeit an Sonn- und Feiertagen
- Überstundenregelung 2 x jährlich frei wählbar (Auszahlung der Überstunden oder Freizeitausgleich)
- Bike-Leasing und das IAD-Deutschlandticket für 29 EUR
- attraktive Mitarbeitendenangebote durch unsere Corporate Benefits mit Preisnachlässen auf Produkte und Dienstleistungen sowie bei Shopping und Kultur
- u. v. m
• ein unterstützendes Angebot u.a. durch Mitarbeitendenberatung und Seelsorge
• persönliche Entwicklungschancen durch umfangreiche Fort- und Weiterbildungsangebote
• arbeitsmedizinische Betreuung inkl. aller gängigen Impfungen
• eine familienorientierte Unternehmenspolitik, die sich an den Bedürfnissen der Mitarbeitenden ausrichtet (wir sind Mitglied im Netzwerk „Erfolgsfaktor Familie“)
• wertvolles Selbstverständnis: unser Leitbild gibt sowohl den Mitarbeitenden als auch uns als Unternehmen jeden Tag Orientierung für unser berufliches Handeln

Haben Sie Fragen?
Für Rückfragen steht Ihnen gern zur Verfügung: Winnie Lauke (Diätassistentin), Tel: +49 173 2460188

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:
Winnie Lauke (Diätassistentin), Immanuel Dienstleistungen gGmbH

Arbeitsort: Immanuel Dienstleistungen, Am Kleinen Wannsee 5 A, 14109 Berlin

Mehr Informationen
https://dienstleistungen.immanuel.de
https://immanuel-albertinen-kocht.de
https://immanuelalbertinen.de

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Stiftung in Dortmund sucht
Ökotrophologe als Referent (m/w/d) der Geschäftsführung

Max Rubner-Institut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) im Bereich der Stillförderung

Hofladen in Brodowin (BB) sucht
Koch (m/w/d) für Zubereitung von Mittagsgerichten aus Bio-Lebensmitteln

Rehabilitationszentrum in Bad Sobernheim (RP) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Verbraucherzentrale in Remscheid (NW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung mit Schwerpunkt Recht

Biomarkt in Hamburg sucht
Verkäufer/Quereinsteiger (m/w/d) für Backtheke mit Begeisterung für Bio-Produkte

Seniorenzentrum in Münster (NW) sucht
Koch (m/w/d) für Vollwert- und Diätküche

Bio-Bistro in Murnau am Staffelsee (BY) sucht
Hauswirtschafter oder Quereinsteiger (m/w/d) für Speisenzubereitung und Verkauf

Bio Catering in Fulda (HE) sucht
Bio-Koch (m/w/d) für Kinder- und Betriebsverpflegung

Klinik in Bad Aibling (BY) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Schulung im Adipositaszentrum

Naturheilklinik in Berlin sucht
Diätassistenz/ Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung u.a. zu Vollwerternährung und Heilfasten

Bio-Hotel in Mittenwald (BY) sucht
Koch (m/w/d) für Bio-Restaurant

Kindertagesstätte in Bad Homburg (HE) sucht
Koch / Hauswirtschaftskraft (m/w/d) für abwechslungsreiche Küche (Frischkost)

Hersteller von diätetischen Lebensmitteln in Dreihausen (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler / Diätassistent (m/w/d) als Key Account Manager

Klinik in Isny-Neutrauchburg (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Schulung

Caterer in Saarbrücken sucht
Diätassistent (m/w/d) für Patientenberatungen

Kindergarten in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische Vollwertkost

Bio-Einzelhandel in Mainz sucht
Verkäufer (m/w/d) auch als Quereinsteiger für Backwaren

Reformhaus in Garmisch-Patenkirchen (BY) sucht
Ernährungsberater/Diätassistent (m/w/d) als Verkaufsmitarbeiter

Einrichtung für Essstörungen in München sucht
Hauswirtschafter (w/m/d) für intensivtherapeutische Wohngruppe

Ayurveda-Zentrum in Traben-Trarbach (RP) sucht
kreativen Koch (m/w/d) für Menüplanung und Koch-Workshops

Bio-Lieferservice in München sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für die Kantine (frisch gekocht und 100 % Bio)

Bioladen in Wardenburg (NS) sucht
Verkäufer (m/w/d) auch als Quereinsteiger für Backwaren und Käse

Kur- und Gesundheitszentrum in Rickenbach (BW) sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für vollwertige Gästeverpflegung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

---