UGB-Newsletter Januar 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
mit den besten Wünschen für 2012 und spannenden, neuen Seminaren startet die UGB-Akademie ins neue Jahr. Neben den Praxisseminaren "Vegane Vollwertküche" und „Edle Vollwertküche“ ist die „Vollwertige Mittelmeerküche“ wieder im Programm. Aktuell entwickelt wurde das Seminar „Sporternährung in Theorie und Praxis“. Und wie sich eine gesunde Schulverpflegung umsetzen lässt, zeigt das Seminar „So gelingt die Schulverpflegung“. Alle neuen Veranstaltungen finden Sie unter www.ugb.de/programm2012. Wer das erste Mal an einem UGB-Seminar teilnimmt, erhält in diesem Jahr einen Kennenlernrabatt von 60 Euro.

Und damit Sie auch alle anderen Fort- und Weiterbildungsangebote leicht finden können, haben wir unsere Seminarübersicht überarbeitet. Wir hoffen, Sie finden sich jetzt noch besser zurecht. Gerne können Sie uns Ihre Eindrücke rückmelden. Dabei ist uns Kritik genauso willkommen wie Lob. Denn wir wollen die Website ja für Sie verbessern.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Metabolic Balance: Stoffwechselprogramm zum Abnehmen?
• (2) Wissenschaft aktuell
  Low-Carb ungünstig für den Darm
• (3) Buchtipp
  Lässt sich mit Bio die Welt ernähren?
• (4) Das gibt es im Januar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Tomatisierte Steckrübensuppe
• (6) Neue Seminare 2012
  Erstbucher erhalten 60 Euro Rabatt
• (7) UGB-FORUM spezial
  Unverträglichkeiten und Allergien meistern
• (8) Freie Seminarplätze im Frühjahr
  
• (9) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Metabolic Balance: Stoffwechselprogramm zum Abnehmen?

Den Schlüssel für erfolgreiches Abnehmen suchen viele. Manche halten die Berücksichtigung des individuellen Stoffwechsels für die Lösung. Angeboten werden kostspielige Programme zur Stoffwechselanalyse. Doch liefern diese wirklich den optimalen Plan zum persönlichen Wunschgewicht? Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/metabolic-balance

(2) Wissenschaft aktuell

Low-Carb ungünstig für den Darm

Diäten mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten und einem hohen Proteingehalt werden häufig zum Abnehmen eingesetzt. Sie können sich jedoch ungünstig auf die Darmgesundheit auswirken, wie eine klinische Untersuchung an 17 übergewichtigen Männern ergeben hat. Die adipösen Teilnehmer erhielten nach einer einwöchigen standardisierten Mischkost zunächst vier Wochen lang eine Diät mit einem moderaten Kohlenhydratanteil von 181 Gramm pro Tag und anschließend eine kohlenhydratarme Kost mit nur 22 Gramm. Der Proteingehalt blieb mit rund 138 Gramm täglich gleich. Die Untersuchung der Stuhlproben ergab, dass sich beide kohlenhydratreduzierten Diäten negativ auf die Darmgesundheit auswirken und damit möglicherweise das Risiko für Dickdarmkrebs erhöhen können. Durch den relativ hohen Proteingehalt beider Diäten stieg die Menge an schädlichen Stoffwechselprodukten wie verzweigtkettigen Fettsäuren, Phenylessigsäure und N-Nitroso-Verbindungen an. Bei der extrem kohlenhydratarmen Kost nahm zudem die Konzentration der kurzkettigen Fettsäure Butyrat, der Phenolsäuren und anderer Substanzen ab, die vor Dickdarmkrebs schützen. Die Forscher führen die Veränderungen auf die geringe Aufnahme von Ballaststoffen und resistenter Stärke zurück, aus denen die Darmbakterien die schützenden Substanzen bilden. Der hohe Proteingehalt trägt zudem dazu bei, dass Protein in größeren Mengen in den Dickdarm gelangt und dort von den Darmbakterien zu unerwünschten Substanzen abgebaut wird. Die Autoren geben zu bedenken, dass Abnehmdiäten immer ausreichend Ballaststoffe enthalten sollten, um der Darmgesundheit nicht zu schaden.

Quelle: Russell W R et al. High-protein, reduced-carbohydrate weight-loss diets promote metabolite profiles likely to be detrimental to colonic health. American journal of Clinical nutrition 93, 1062-72, 2011

(3) Buchtipp

Lässt sich mit Bio die Welt ernähren?

Bald leben neun Milliarden Menschen auf der Erde und schon heute hungert eine Milliarde. Wie wir die Ernährung zukünftiger Generationen sichern können, schreibt der Agrarexperte und Biobauer Felix zu Löwenstein in seinem spannenden Buch. Anders als die Agrarindustrie sieht er die Antwort auf die drängenden Ernährungsprobleme nicht in der weiteren Konzentration der konventionellen Landwirtschaft, sondern in der ökologischen Intensivierung der Lebensmittelproduktion. Darunter versteht zu Löwenstein eine innovative Bewirtschaftung der landwirtschaftlichen Flächen, die die vorhandenen Ressourcen geschickt nutzt, anstatt sie auszubeuten. Anhand einzelner Projekte aus Haiti, Kenia oder den Philippinen demonstriert er, wie eine solche ökologische Intensivierung aussehen kann. Mit seinen überzeugenden Argumenten regt er sowohl Fachleute als auch Verbraucher zum Nachdenken an. Zudem liefert er handfeste Ideen, was jeder von uns tun kann, damit es nicht zum Food-Crash kommt.
Lena Busch

Food Crash – Wir werden uns ökologisch ernähren oder gar nicht mehr. Felix zu Löwenstein, Pattloch, München 2011, 320 S., 19,99 Euro

(4) Das gibt es im Januar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Tomatisierte Steckrübensuppe

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4-6 Portionen

Zutaten:
200 g Steckrüben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl, nativ
1 El Tomatenmark
40 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
1 l Gemüsebrühe
1 El getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Lavendel)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
· Steckrübe schälen, erst in 0,5 cm dicke Scheiben, dann in Rauten schneiden.
· Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. Beides in Olivenöl glasig schwitzen.
· Steckrüben zugeben und einige Minuten mitdünsten.
· Tomatenmark unterrühren und mit Weißwein oder etwas Gemüsebrühe ablöschen. Restliche Gemüsebrühe zugeben, mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben gar sind.
Bio Spitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick-koch1

(6) Neue Seminare 2012

Erstbucher erhalten 60 Euro Rabatt

Sie sind neugierig und möchten einmal ein UGB-Seminar hautnah miterleben? Als Erstbucher erhalten Sie 60 Euro Rabatt auf Ihr erstes Seminar 2012. Die positiven Rückmeldungen unserer begeisterten Teilnehmer machen uns sicher, dass wir auch Sie wieder sehen werden.

# Vegane Vollwertküche
Immer mehr Menschen meiden nicht nur Fleisch, Wurst und Fisch, sondern streichen alle tierischen Lebensmittel von ihrem Speiseplan. Richtig praktiziert, stellt die vegane Ernährung eine gesundheitsförderliche Ernährungsweise dar. Doch worauf muss man besonders achten, wenn man sich rein pflanzlich ernährt? Was bedeutet das für die Küchenpraxis? Welche pflanzlichen Alternativen gibt es zu Milchprodukten, Eiern und Honig? Die Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller und Edith Gätjen zeigen, wie sich eine vegane Kost vollwertig umsetzen lässt und wie Sie bekannte Rezepte „veganisieren“ können.
Details + Termine: www.ugb.de/seminare/fortbildungen/vegane_vollwertkueche

# Sporternährung in Theorie und Praxis
Wer sich gerne bewegt und dabei ehrgeizige Ziele oder leistungssportliche Aspekte verfolgt, kann bereits im Alltag und besonders in Wettkampfsituationen an seine Grenzen kommen. Mit der richtigen Ernährung lässt sich die körperliche Leistungsfähigkeit optimal ausschöpfen. Von der Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal, die an der Sporthochschule Köln mehr als zehn Jahre Breiten- und Leistungssportler beraten hat, erfahren Sie in diesem Seminar mehr über die richtige Ernährung im Sport. Mit alltags- und praxisbezogenen Übungen erweitern Sie Ihre persönlichen Kompetenzen. So können Sie Ihre eigene Verpflegung optimieren und auch andere Sportler unterstützen.
Details + Termin: www.ugb.de/seminare/fortbildungen/sporternaehrung

# So gelingt die Schulverpflegung
In der Schule wird heute nicht mehr nur gelehrt, sondern auch versorgt – eine neue und wichtige Aufgabe für die Schulleitungen, Lehrer, Kioskbetreiber und die häufig mithelfenden Eltern. Dieses Seminar richtet sich deshalb insbesondere an Eltern von Kindern aller Altersklassen, die sich in den Schulen engagieren, Verpflegung (mit-)organisieren, kompetent mitsprechen möchten und ihr Wissen auch im privaten Bereich anwenden wollen.
Details + Termin: www.ugb.de/seminare/fortbildungen/schulverpflegung

# Edle Vollwertküche
Wie begeistert man einen Feinschmecker für ein Vollwertmenü? Durch Geschmack, Vielfalt, Farbe, Bekömmlichkeit und Genuss. Sie selbst haben schon einige Erfahrungen in der Vollwertküche gesammelt oder sind sogar in der Gastronomie tätig. Dann ist dieses Seminar genau das Richtige für Sie. An den zwei Praxistagen kochen wir anspruchsvolle, erlesene Herbstmenüs, bereiten Fingerfood zu, lernen neue Zutaten kennen und bringen alles schön angerichtet auf die Teller.
Details + Termin: www.ugb.de/seminare/fortbildungen/edle-vollwertkueche

(7) UGB-FORUM spezial

Unverträglichkeiten und Allergien meistern

Etwa jeder Fünfte leidet hierzulande an einer Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker und fast jeder Dritte hat Probleme mit der Verdauung von Fruchtzucker. Auch die Zahl der Allergiker steigt ständig. Werden diese Erkrankungen nur besser und schneller diagnostiziert oder wächst die Zahl der Betroffenen tatsächlich? Die Werbung für Enzympräparate, lactosefreie Milch oder glutenfreie Backwaren schürt jedenfalls die Angst, selbst an einer Unverträglichkeit oder Allergie zu leiden. Vorsorglich auf verdächtige Lebensmittel zu verzichten, ist allerdings keine gute Lösung. Denn dadurch beschränken viele ihren Speiseplan oft unnötigerweise und erschweren überdies die eindeutige Diagnose.

Wertvolle Hintergrundinformationen zu Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien liefert Ihnen dieses UGB-FORUM spezial. Wie sich Allergien bereits im Kindesalter vorbeugen lassen beleuchten Experten in diesem Heft ebenso wie die Wirksamkeit von alternativen Therapiemethoden. Lesen Sie, warum Laktoseintoleranz nichts mit einer Milchallergie zu tun hat, warum der IgG-Test zum Nachweis bei Allergien überflüssig ist und wie genussvolles Essen auch ohne Gluten, Milch oder Ei gelingt.
Das Sonderheft kostet 8,90 Euro (zzgl. Versand) und kann online bestellt werden: www.ugb-verlag.de

(8) Freie Seminarplätze im Frühjahr

# Trainingsseminar Rhetorik für einen überzeugenden Vortragsstil
Rhetorik ist die "Kunst der Rede" - und schließt die Fähigkeit zu überzeugen und zu motivieren mit ein. Ziel ist das "Reden mit Herz und Verstand". In diesem Trainingsseminar erarbeiten wir, wie Sie Inhalte vermitteln oder Ihre Interessen überzeugend vertreten, welche Fehler Sie vermeiden sollten und wie Sie eventuelle Redehemmungen abbauen können. Auch adäquates Reagieren auf Zwischenrufe und Störungen wird erprobt. Sie üben intensiv vor allem in Kleingruppen und werden so mehr Souveränität im freien und vorbereiteten Reden vor Publikum entwickeln.
Termin: RH-55 24.-26.02.2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro (UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/rhetorik

# Kochen für Kinder
Kinder sind mitunter recht kritische Esser. Die Seminarleiterin Edith Gätjen, Kochbuchautorin und selbst Mutter von vier Kindern, zeigt Ihnen, wie Sie Ihren Nachwuchs für eine gesunde Ernährung begeistern können. Von kindgerechten Gemüserezepten und Salaten über verschiedene Nudelsoßen bis hin zu vollwertigem Naschwerk ist für jeden Kindergeschmack etwas dabei. Oft kommt es auch nur auf die richtige "Verpackung" an. Sie lernen außerdem Gerichte kennen, die sich besonders gut zusammen mit Kindern zubereiten lassen, und Sie erfahren, was und wie ein Kind essen sollte, damit es ausreichend mit allen Nährstoffen versorgt ist.
Termin: KI-55 02.-04.03.2011 2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro (UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/kinderkochen

# Burnout vorbeugen - Stress erkennen, verstehen, bewältigen
Fast jeder kennt stressige Situationen im Alltag. Manchmal nimmt der Stress aber so überhand, dass er ein ernstes Risiko für die Gesundheit wird. Lassen Sie es nicht so weit kommen. Tun Sie rechtzeitig etwas für sich. Lernen Sie sowohl Ihre persönlichen mentalen Stressverstärker kennen als auch mit Belastungen in Beruf und Alltag gelassener umzugehen. Wirksame Strategien zeigen Ihnen, wie Sie den Kopf auf neue Gedanken bringen und wie Sie Ihren individuellen Weg im Umgang mit Stress finden können.
Termin: BO-21 02.03.-04.03.2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 295,- Euro (UGB-Mitglieder: 265,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/burnout

(9) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

Bioland-Gemüsehof in Taunusstein sucht
Kundenbetreuer (m/w) im Lieferservice

Stationäre Einrichtung in Braunschweig sucht
Hauswirtschafterin / Diätassistentin (m/w)

Bioland-Gärtnerei in Gleichen (Niedersachsen) sucht
Gemüsegärtner (m/w)

Bio-Unternehmen in Ransbach-Baumbach (Westerwald) sucht
Mitarbeiter (m/w) für Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung

Bio-Molkerei in Biesenthal (Berlin) sucht
Fachverkäufer (m/w)

Hotel in Zeltingen-Rachtig (Rheinland-Pfalz) sucht
Koch (m/w) für regionale und teilweise vegetarische Bio-Küche

Biomarkt in Töpen (Oberfranken) sucht
Bistrofachkraft (m/w)

Naturkost-Lieferservice mit Hofladen in Straubing (Niederbayern) sucht
Mitarbeiter (m/w) für Kundenbetreuung, Marketing- und Projektaufgaben

Bio-Lebensmittelhandel in Berlin sucht
Verkäufer (m/w)

Handelsunternehmen in Hessen (Rhein-Main-Gebiet) sucht
Einkäufer (m/w)für Bio-Lebensmittel und Naturwaren

Cateringunternehmen in Berlin sucht
Koch (m/w), spezialisiert auf Vollwertkost

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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