UGB-Newsletter März 2011

Liebe Leserinnen und Leser,
kennen Sie schon den Internetauftritt www.fairberaten.net des „Netzwerkbündnis Gesundheitsförderung“? Auf der Website des Vernetzungsprojekts des UGB präsentieren sich inzwischen fast 50 Trainer und Berater mit ihren Kurs- und Beratungsangeboten, 50 weitere haben sich bereits registriert. Die qualitätsgesicherten Fachkräfte aus den Bereichen Ernährung, Fasten, Abnehmen sowie Säuglings- und Kinderernährung haben sich zu unabhängiger und produktneutraler Aufklärung und Beratung verpflichtet. Die Fachkräfte im Netzwerk bieten interessierten Menschen exklusive Kurskonzepte zur Gesundheitsförderung an. Termine und nähere Informationen finden Sie unter www.fairberaten.net. Wir halten Sie im UGB-Newsletter auf dem laufenden.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  NEAR WATER GETRÄNKE: AUFGEPEPPTES TEURES WASSER
• (2) Wissenschaft aktuell
  ANTIBIOTIKARESISTENZEN IN LEBENSMITTELN
• (3) Buchtipp
  FITNESSTRAINING FÜRS HERZ
• 4. Das gibt es im März
  SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST
• (5) Rezept des Monats
  LINSEN-RUCOLA-SALAT MIT ORANGENVINAIGRETTE
• (6) UGB-Jubiläumstagung
  FRÜHBUCHERRABATT ENDET BALD
• (7) UGB-FORUM spezial
  ERNÄHRUNG & SPORT - TOP VERSORGT
• (8) UGB-Seminar aktualisiert
  NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN UND SÄURE-BASEN-HAUSHALT
• (10) UGB-Stellenbörse
  AKTUELLE JOBANGEBOTE

(1) Fachinfo

NEAR WATER GETRÄNKE: AUFGEPEPPTES TEURES WASSER

Sie sehen aus wie Wasser, bestehen hauptsächlich aus Wasser, tragen aber meist eine Frucht und einen wohlklingenden Namen auf dem Etikett. Sogenannte Near Water – also „Fast wie Wasser“ – Getränke füllen ganze Supermarktregale und die Kassen der Anbieter. Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/near-water

(2) Wissenschaft aktuell

ANTIBIOTIKARESISTENZEN IN LEBENSMITTELN

Zahlreiche Bakterien, die schädlich für den Menschen sind, haben bereits Resistenzen gegen wichtige Antibiotika entwickelt. Das heißt, die Arznei bleibt unwirksam. Wer sich mit einem resistenten Erreger infiziert, muss mit einem längeren Krankheitsverlauf rechnen. In bestimmten Fällen kann eine solche Infektion sogar lebensbedrohlich werden. Das ganze Ausmaß der Antibiotikaresistenzen in der Lebensmittelkette hat das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) jetzt in zwei Berichten zusammengefasst. Untersuchungen aus den Jahren 2000 bis 2009 ergaben, dass vor allem Masthähnchen, Hühner, Puten sowie Mastkälber Erreger enthalten können, die resistent gegen die seit langem genutzten Antibiotika Streptomycin und Tetrazyklin sind. Selbst Resistenzen gegen Antibiotika, die von der WHO als besonders wichtig eingestuft werden, konnten die Forscher feststellen. Salmonellen von Hühnern, Puten und deren Fleisch waren zu 60 bis 85 Prozent resistent gegenüber Fluorchinolonen. Die Bakterien Escherichia coli und Campylobacter vom Hähnchen und Mastkalb zeigten sich in ähnlicher Größenordnung resistent. Sogar gegenüber dem als Breitbandantibiotikum genutzten Cephalosporinen der dritten Generation zeigten sich bereits fünf Prozent der Escherichia coli-Proben und ein Prozent der Salmonellen-Proben von Masthähnchen immun. Problematisch ist auch, dass die Bakterien ihre Resistenzen an andere Krankheitserreger weitergeben können und so immer weniger Erreger auf die gängigen Antibiotika ansprechen. Das BfR fordert daher, den Antibiotika-Einsatz bei Mensch und Tier auf das unbedingt notwendige Maß zu begrenzen. Hierzu hat die Bundesregierung extra eine deutsche Antibiotikaresistenzstrategie verabschiedet.

Quellen: www.bfr.bund.de/cm/238/deutsche_antibiotika_resistenzsituation_in_der_lebensmittelkette_darlink.pdf
www.bfr.bund.de/cm/208/wissenschaftliche_bewertung_der_ergebnisse_des_resistenzmonitorings_nach_dem_zoonosen_stichprobenplan_2009.pdf

(3) Buchtipp

FITNESSTRAINING FÜRS HERZ

Unser Motor – das Herz – steht im Mittelpunkt des neuen Buches von Sportwissenschaftler Markus Schwarz und Sportmediziner Lothar Schwarz. Die beiden Dozenten der UGB-Akademie motivieren in dem Ratgeber, sich mit körperlicher Aktivität vor Übergewicht, Bluthochdruck oder Fettstoffwechselstörungen zu schützen. Welche Sportart für wen geeignet ist und wie intensiv sich jeder belasten sollte, kommt ebenso zur Sprache wie konkrete Übungen zu Kräftigung und Stabilisierung von Muskulatur und Skelettsystem. Als Nachfolger des Buches „Herz-Kreislauf-Training“ aus dem Jahr 2003 wurde es um wichtige Hintergründe, ausführliche Selbsttests und Tipps zur Selbstmotivation erweitert. Das rundum gelungene Buch eignet sich für alle, die selbst (wieder) aktiv werden wollen. Auch wer andere zum Training anleitet, findet viele motivierende Anregungen.
H.-H. Martin

Das Herz-fit-Buch. Dr. med. Lothar Schwarz,
Dr. Markus Schwarz, BLV, München 2010,
120 S.,12,95 €

4. Das gibt es im März

SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST

Gemüse:
Chicorée, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

LINSEN-RUCOLA-SALAT MIT ORANGENVINAIGRETTE

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
50 g Berglinsen
1 Lorbeerblatt
2 Pr. Thymian, getrocknet
150 ml Wasser
80 g Rucola
150 g Radicchio
1 Schalotte

für die Soße:
1/2 Orange, ausgepresst
2 El heller Balsamessig
4 El Olivenöl, nativ
Salz, Pfeffer

Und so geht’s:
- Berglinsen mit Lorbeerblatt und Thymian in Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch nicht zu weich sind. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Rucola und Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
- Für die Soße Orangensaft, Balsamessig und Olivenöl verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Schalotte in feine Ringe schneiden.
- Blattsalate mit der Schalotte vermischen, abgekühlte Linsen darüber geben und mit der Orangenvinaigrette beträufelt servieren.
Kathi Dittrich

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick+koch

(6) UGB-Jubiläumstagung

FRÜHBUCHERRABATT ENDET BALD

In diesem Jahr kann der UGB auf 30 Jahre erfolgreiche Bildungsarbeit und unabhängige Verbraucherinformation zurückblicken. Grund genug, mit allen Mitgliedern, Freunden und Wegbegleitern zu feiern. Anlässlich der Tagung „Ernährung aktuell“ vom 6.-7. Mai 2011 findet deshalb ein Festakt in der Kongresshalle in Gießen statt. Die Jubiläumstagung bietet einen spannenden Themenmix, der eine kritische Sichtweise auf aktuelle Entwicklungen in der Ernährung ermöglicht.
Ein größerer Themenblock beschäftigt sich mit dem Thema Darm: Jährlich geben die Verbraucher Millionensummen für freiverkäufliche Medikamente und probiotische Lebensmittel aus, die ihren Darm wieder auf Trab bringen sollen. Experten aus Forschung und Praxis berichten, wie die Ernährung unsere Darmflora beeinflusst und welche Auswirkungen das für unsere Gesundheit haben kann. Die Referenten nehmen das Problem Obstipation genauer unter die Lupe und bewerten, ob Betroffene von den Hilfsmitteln aus Supermarkt und Apotheke wirklich profitieren. Das komplette Programm und eine Anmeldemöglichkeit finden Sie unter: www.ugb.de/tagung
Wer sich bis rechtzeitig anmeldet und die Tagungsgebühr bis zum 31. März 2011 überweist spart mit dem Frühbucherrabatt 10 Euro.

(7) UGB-FORUM spezial

ERNÄHRUNG & SPORT - TOP VERSORGT

Um die Leistung zu steigern oder für eine gute Figur - früher oder später interessiert sich fast jeder, der Sport treibt, für seine Ernährung. Doch welche Lebensmittel sind die richtigen? Brauche ich für mehr Muskeln auch mehr Protein? Und wie viel Sport muss es sein, damit ich abnehme? Über das komplizierte Zusammenspiel von Energiegewinnung, Training und Ernährung berichten Sportmediziner und Ernährungswissenschaftler im UGB-FORUM spezial „Ernährung & Sport – top versorgt“. In diesem Sonderheft erfahren Sie, warum Carbo-Loading noch immer angesagt ist, weshalb Proteinpräparate und viele Leistungsförderer reine Geldverschwendung sind und wie Sie auch mit wenig Zeit gesundes Essen schnell auf den Tisch bekommen. Nicht nur Freizeit-, sondern auch Leistungssportler und Trainer profitieren von den vielen praktischen Ernährungstipps. Das Heft kostet 8,90 Euro (zzgl. Versand). Mehr Infos zum Inhalt und eine Bestellmöglichkeit finden Sie unter: www.ugb.de/sportheft

(8) UGB-Seminar aktualisiert

NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN UND SÄURE-BASEN-HAUSHALT

Das ehemalige UGB-Seminar „Allergien und Säuren-Basenhaushalt“ wurde überarbeitet und an den Wünschen der Teilnehmer neu ausgerichtet. Im ersten Teil des Seminars das jetzt den Titel „Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Säure-Basen-Haushalt“ trägt, geht es um Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Hier kommen viele Ursachen in Frage. Nicht immer ist der Auslöser sofort ersichtlich. Beratungskräfte übernehmen häufig eine Detektivfunktion, da sie den Patienten durch den Essalltag begleiten und individuelle Auslöser herausarbeiten oder erahnen können. Im ersten Teil des Seminars zeigt deshalb die Allergieexpertin Christiane Schäfer die komplexen Zusammenhänge von Nahrungsmittelunverträglichkeiten auf. In einer Übersicht werden mögliche Auslöser und sinnvolle diagnostische Interventionen vorgestellt. Ziel des Seminars ist vor allem die Stärkung des Urteilsvermögens über abgesicherte und effiziente Behandlungsstrategien, zu denen Beratungskräfte häufig Stellung nehmen müssen.

Im zweiten Teil des Seminars geht es um den Säure-Basen-Haushalt. Wie wird er im menschlichen Organismus reguliert und was kann ihn beeinflussen? UGB-Dozent Hans-Helmut Martin wird den präventiven Einfluss der Ernährung und andere Einflussfaktoren darstellen, um kompetent über das Thema Säure-Basen-Haushalt Auskunft geben zu können.

Termin: AI-2 14.-16.10.2011 in D-Edertal
Seminargebühr: 295 €; für UGB-Mitglieder 265 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/nm-unvertraeglich,

Tipp: Das UGB-Praxisseminar „Gut essen bei Lebensmittel­unverträglichkeiten“ ist eine ideale Ergänzung. Hier steht die praktische Umsetzung einer Kost bei Lebensmittelunverträglichkeiten wie Zöliakie oder Milchunverträglichkeit im Vordergrund
Termine: LU-1 16.-19.05.11; LU-5 25.-28.09.11; Mehr Infos: www.ugb.de/unvertraeglich

(9) Freie Seminarplätze im April/Mai

ERNÄHRUNG FÜR SENIOREN
Ein gesundes Ess- und Trinkverhalten wirkt sich eindeutig positiv auf die Leistungsfähigkeit und dauerhafte Gesundheit im Alter aus. Dennoch findet man gerade bei Menschen in der zweiten Lebenshälfte häufig einseitige oder suboptimale Ernährungsformen, die zu Erkrankungen und allgemeiner Lebensunlust beitragen können.
Im Seminar "Ernährung für Senioren – Theorie und Praxis" lernen Sie die theoretischen und praktischen Grundlagen einer gesunden Ernährung für ältere Menschen kennen. In kleinen Gruppen bereiten Sie einfache nährstoffreiche Gerichte für ein bis zwei Personen zu und probieren selbst vollwertige Alternativen der traditionellen Küche, die auch Senioren gerne mögen. Das Seminar ist für alle gedacht, die sich für die gesundheitlichen Herausforderungen in der zweiten Lebenshälfte interessieren und ältere Menschen bei einem leistungserhaltenden Lebensstil unterstützen möchten – im privaten wie im beruflichen Umfeld.
Termin: EA-1 15.-17.04.2011 in D-Edertal/Bringhausen
Seminargebühr: 295,- Euro (UGB-Mitglieder: 265,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/seniorenernaehrung

AUSBILDUNGSSTART FÜR BIO-KÖCHE
In Deutschland kochen inzwischen über 1800 Küchen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit Bio-Zertifikat. Immer mehr Betriebe wollen ihre Küche umstellen und ihren Tischgästen hochwertige Gerichte aus ökologisch erzeugten Zutaten anbieten. Dazu braucht es erfahrene Köche und Köchinnen, die naturbelassene Lebensmittel zu vertretbaren Preisen in bester Qualität auf den Tisch bringen können. Das nötige Know-how dafür bekommen Köche und Küchenfachkräfte wie Hauswirtschafterinnen und Diätassistentinnen in der Ausbildung zum Gourmetkoch Vollwert-Ernährung an der UGB-Akademie. Die nächste Ausbildung startet mit dem „Grundseminar Ernährung“ am 03. April 2011.

Termine:
Grundseminar Ernährung/Theorie und Praxis: 03.-08.04.2011 oder 18.-23.09.2011
Theorie- und Praxistraining: 10.-12.10.2011
Trainingsseminar mit Prüfung: 30.10.-03.11.2011
Alle Seminare finden im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen statt.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/koecheausbildung

(10) UGB-Stellenbörse

AKTUELLE JOBANGEBOTE

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Naturkostladen in Pöcking (Oberbayern) sucht
Mitarbeiter (m/w) für Verkauf und Beratung

Bio-Restaurant in Karlsruhe sucht
Koch (m/w)

AOK in Künzelsau und Öhringen (Baden-Württemberg) sucht
Diätassistentin / Ökotrophologe (m/w) für Ernährungsberatung

Demeter-Vertrieb in Alsbach-Hähnlein (Hessen)sucht
Ökotrophologe (m/w) für Qualitätsmanagement

Medizinisches Service Center in München sucht
Diätassistentin / Ernährungswissenschaftler (m/w) für Gesundheitsförderung und Prävention

Vollkornbäckerei in Darmstadt sucht
Fachverkäufer, -in / Bäcker, -in in Teilzeit

Berufsfachschule in Erlangen sucht
Diätassisstentin (m/w) für berufliche Erwachsenenbildung

Kinderkrippe in Rüsselsheim sucht
Hauswirtschafterin / Diätassistentin (m/w) in Teilzeit

Deutsche Gesellschaft für Ernährung in Bonn sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w) für Projektarbeiten und Schulungen

Vollkorn-Bäckerei in Augsburg sucht
Konditor/ -in für Bio- und Vollwertbackwaren

Senioreneinrichtung in Wuppertal sucht
Diätassistentin (m/w) in Teilzeit

Bäckerei im Münstertal (Schwarzwald) sucht
Bäcker/-in für Vollwertbackwaren

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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