UGB-Newsletter Juni 2011

Liebe Leserinnen und Leser,

sind Sie schon in Urlaubsstimmung? Zu einem kleinen Vorgeschmack kann Ihnen die neue Rezeptsammlung des UGB „Vollwertige Mittelmeerküche“ verhelfen. Auf der CD-ROM finden sich 80 vegetarische Rezepte aus sechs Regionen rund um das Mittelmeer: Von feinen französischen Gerichten über volkstümliche arabische Köstlichkeiten bis zu der von Wildgemüsen geprägten griechischen Küche. Die vollwertigen Rezeptideen werden Ihren Gaumen überraschen und Ihnen Appetit auf Ihren Urlaub machen (www.ugb.de/mittelmeer-rezepte). Druckfrisch liegt jetzt außerdem das Programm für die Drei-Länder-Tagung „Ernährung im Fokus“ am 16./17. September 2011 in Überlingen am Bodensee vor. Unter anderem diskutieren Experten, wie sich Lebensmittelskandale effektiv vorbeugen lassen und wie Verbraucher wirksam vor gesundheitlichen Gefahren und kriminellen Machenschaften von Lebensmittelproduzenten geschützt werden können. Mehr dazu in diesem Newsletter.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

SONDERMELDUNG

EHEC-Hysterie: Keine Angst vor Gemüse



Bislang liegen keine wissenschaftlich haltbaren Beweise für die Ursache der Erkrankungswelle mit EHEC-Erregern vor. Deshalb hält der UGB die weiterhin herausgegebenen Warnungen vor rohem Gemüse und Sprossen für nicht gerechtfertigt. "Nach wie vor ist ungeklärt, welche Lebensmittel für den Ausbruch der Infektionen verantwortlich sind," stellt Stefan Weigt vom UGB klar. "Niemand muss komplett auf Rohkost oder Obst verzichten - auch nicht Verbraucher in Norddeutschland." In der Vergangenheit seien vor allem ungenügend durchgegartes Fleisch und unerhitzte Milch Quellen für EHEC-Infektionen gewesen.

Als völlig ungerechtfertigt bewertet der Ernährungswissenschaftler aus Wettenberg zudem den Vorwurf, Biobetriebe und deren Verzicht auf Pestizide seien verantwortlich für die Ansteckung mit EHEC-Bakterien. "Das ist Unsinn, Pestizide schützen nicht vor EHEC-Keimen." Und auch sonst sei es den Erregern egal, ob sie sich auf einer Biogurke oder einer konventionell erzeugten ansiedeln. "Den besten Schutz vor EHEC und anderen Infektionen durch Lebensmittel bietet eine sorgfältige Hygiene in der Küche", rät Weigt. Dazu zählen neben dem konsequenten Händewaschen nach jedem Toilettengang und vor dem Kochen das gründliche Waschen von Gemüse und Obst, das roh und ungeschält verzehrt werde. Grundsätzlich sei es bei Salat und Sprossen sicherer, diese selbst zuzubereiten, statt vorgeputzte Blattsalate oder vorgezogene Sprossen abgepackt im Laden zu kaufen. Hülsenfruchtsprossen wie Linsen-, Bohnen oder Sojakeimlinge sollten ohnehin 3-4 Minuten erhitzt werden. Auch robuste Sprossensorten wie Sonnenblumenkeimlinge können vorsorglich mit kochendem Wasser übergossen werden. Bei Fleisch ist darauf zu achten, dass es ausreichend durchgegart ist. Wichtig sind zudem getrennte Arbeitsbereiche und Geräte für Gemüse und Obst auf der einen Seite und leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch und Milchprodukte auf der anderen. Arbeitsflächen und Küchenutensilien wie Schneidbretter und Messer sollten gründlich gereinigt und mit kochendem Wasser abgespült werden. Spülschwämme sind spätestens nach 2-3 Tagen auszukochen oder durch neue zu ersetzen. Ausführliche Hygienetipps stellt der UGB auf seiner Homepage unter www.ugb.de/hygiene kostenlos zur Verfügung.

(1) Fachinfo

Wechseljahre: Zeit für bewusste Ernährung



Die Wechseljahre sind für viele Frauen ein Anlass, ihr Leben neu zu strukturieren. Da mit dem Östrogen auch der weibliche Gesundheitsschutz zurückgeht, ist jetzt der richtige Moment, sich für einen gesundheitsbewussteren Lebensstil zu entscheiden und die Ernährung anzupassen.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/wechseljahre

(2) Wissenschaft aktuell

UN fordert nachhaltige Ernährung



Der Anteil tierischer Lebensmittel in der Ernährung muss deutlich sinken. Nur so kann ausreichend Nahrung für die wachsende Weltbevölkerung sichergestellt und gleichzeitig der Klimawandel im Rahmen gehalten werden. Zu diesem Schluss kommt das Umweltprogramm der Vereinten Nationen UNEP in seinem Bericht über die Auswirkungen unserer Lebensweise auf die Umwelt. Die Autoren ermittelten, dass die Erzeugung landwirtschaftlicher Produkte ebenso viele Umweltschäden verursacht wie das Verbrennen fossiler Brennstoffe. Dabei benötigen tierische Produkte wie Fleisch und Milch wesentlich größere Mengen an Ressourcen als pflanzliche Lebensmittel. Die Landwirtschaft – speziell die Produktion von Fleisch und Milchprodukten – ist für 70 Prozent des globalen Trinkwasserverbrauchs, für 38 Prozent des totalen Landverbrauchs und für 19 Prozent der ausgestoßenen Treibhausgase verantwortlich. Vor allem wohlhabende Gesellschaften haben einen großen Appetit auf Fleisch und Milch. Wenn wie erwartet die Bevölkerung bis zum Jahr 2050 auf 9,1 Milliarden Menschen anwachsen und der Wohlstand weltweit zunehmen wird, ist mit einer deutlichen Zunahme des Konsums von tierischen Produkten zu rechnen. Dadurch werden die negativen Einflüsse auf die Umwelt erheblich zunehmen. Allein eine Verdopplung des Wohlstands würde einen 80 Prozent höheren CO2-Ausstoß bewirken. Anders als bei den fossilen Energien gibt es bei der Ernährung keine Alternativen: Der Mensch muss essen. Die negativen Umweltauswirkungen ließen sich nur durch weltweit veränderte Ernährungsgewohnheiten – weg von tierischen Produkten – verringern.

Quelle:
UNEP (Hrsg.) Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production: Priority Products and Materials.A Report of the Working Group on the Environmental Impacts of Products and Materials to the International Panel for Sustainable Resource Management. 108 S. United Nations Environment Programme, 2010

(3) Buchtipp

Fleischlose Köstlichkeiten



Die vegetarische Küche bietet eine beachtliche Geschmacksvielfalt. Das beweist Bettina Matthaei mit über 150 Rezepten für besondere Anlässe. Sie kombiniert gekonnt Gewürze, Gemüse und Hülsenfrüchte und setzt mit Würzölen, Chutneys oder Pesti geschmackliche Akzente. Mit lediglich vier Seiten zu Gewürzen und Küchenutensilien fällt der Infoteil recht sparsam aus. Dadurch ist das Buch eher für Fortgeschrittene geeignet. Am Ende befinden sich spannende Menüvorschläge, zum Beispiel für ein Frühlings- oder ein veganes Menü. Alle Rezepte werden von ansprechenden Bildern begleitet, die Lust aufs Nachkochen und Ausprobieren machen. Leider verwendet die Autorin keine Vollkornprodukte und auch die durchaus köstlichen Nachtische sind durch ihren Zuckergehalt nicht vollwertkompatibel.
Anneke Schülein

Vegetarisch vom Feinsten. Bettina Matthaei, Wolfgang Schardt, Gräfe & Unzer, München 2011, 200 S., 24,99 €

(4) Das gibt es im Juni

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rübchen, Spargel, Spinat, Weißkohl, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Rhabarber, Stachelbeeren, Süßkirschen

(5) Rezept des Monats

Spinatsalat mit Pinienkernen



Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
1 El Pinienkerne
150 g junge Spinatblätter
3 Tomaten
100 g Champignons

für die Soße:
1 El Balsamicoessig
1 Tl süßer Senf
2 El Wasser
1 El Sonnenblumenöl, nativ
1 El Olivenöl, nativ
1 Pr. Vollrohrzucker
Kräutersalz, Pfeffer
1 El Petersilie oder Koriander

Und so geht’s:
- Pinienkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- Für die Soße Balsamicoessig, Senf und Wasser mit Öl verrühren. Mit Vollrohrzucker, Kräutersalz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken.
- Spinatblätter verlesen und waschen. Tomaten würfeln und Champignons in Scheiben schneiden.
- Gemüse auf 4 Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
- Mit einer Scheibe getoastetem Baguette ist dieser Salat eine delikate Vorspeise.
Dorothee Stief

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick&koch1

(6) Ernährung im Fokus

Drei-Länder-Tagung in Überlingen



EHEC-Bakterien bestimmen zur Zeit die Schlagzeilen der Medien. In fast schon regelmäßigen Abständen erschüttern Lebensmittelskandale unser Vertrauen ins Essen. Mal sind es Dioxine im Bio-Futter, krimineller Handel mit Gammelfleisch, verdorbene Eier in Eiernudeln oder jetzt eben gefährliche EHEC-Erreger. Die Meldungen in den Medien verunsichern oft mehr, als dass sie aufklärend wirken. Wie gut funktioniert die amtliche Lebensmittelüberwachung? Sorgt die industrielle Lebensmittelproduktion für diese Missstände? Und was können Verbraucher tun, um sich zu schützen? Um diese Fragen und weitere spannende Ernährungsthemen wird es auf der UGB-Tagung am 16. und 17. September 2011 in Überlingen am Bodensee gehen. In einer Podiumsdiskussion wird die SWR-Redakteurin Sabine Schütze-Kurth u.a. mit dem Chefredakteur des Öko-Test-Magazins Jürgen Stellflug darüber sprechen, ob und wie Verbraucher vor solchen Gefahren künftig besser geschützt werden können. Ein weiterer Schwerpunkt der Tagung sind die Auswirkungen des Fastens auf Körper, Seele und Geist und wie sich diese Effekte für Gesundheit und mehr Leistungsfähigkeit nutzen lassen. Spannend wird es auch bei den Themen: Wie lässt sich eine gesündere Schulverpflegung verwirklichen? Welchen Einfluss haben chronobiologische Rhythmen auf das Körpergewicht? Kann bei der Jodversorgung heute Entwarnung gegeben werden? Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Tagungsgebühr bis zum 30.08.2011 überweist, spart mit dem Frühbucherrabatt 20 €. Das Tagungsprogramm und eine Anmeldemöglichkeit finden Sie unter www.ugb.de/dreilaendertagung.

(7) Jubiläumsrabatt noch bis zum 30.06.2011

90 Euro Ermäßigung auf UGB-Seminare



Auf Seminare, die in diesem Jahr noch stattfinden, gewährt der UGB einen Jubiläumsrabatt. Bei verbindlicher Anmeldung bis 30.06.2011 erhalten Seminarteilnehmer eine Ermäßigung von 90 Euro pro Seminarbuchung, also 30 Euro für jedes UGB-Jahrzehnt. Der Rabatt gilt für Erstbucher und Seminarteilnehmer, die an zusätzlichen Seminaren in 2011 teilnehmen. Der Jubiläumsrabatt kann nicht mit weiteren Rabatten und der Ermäßigung für Mitglieder kombiniert werden und gilt nicht für Selbststudium oder im Zusammenhang mit Bildungsprämie oder Bildungsscheck. Bei Online-Anmeldungen unter www.ugb.de/seminare wird die volle Teilnahmegebühr ausgewiesen, der Seminarrabatt von 90 Euro aber dann in der Seminarrechnung abgezogen. Ein spezielles Anmeldeformular finden Sie unter www.ugb.de/jubilaeumsrabatt. Bei Fragen können Sie sich gerne an unseren Kundenservice wenden: 0641/80896-0 (Mo-Fr 9-13 Uhr).

(8) Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Neues Seminar im Herbst



Das ehemalige UGB-Seminar „Allergien und Säuren-Basenhaushalt“ wurde überarbeitet und an den Wünschen der Teilnehmer neu ausgerichtet. Im ersten Teil des Seminars das jetzt den Titel „Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Säure-Basen-Haushalt“ trägt, geht es um Fruktose, Laktose, Histamin & Co. Hier kommen viele Ursachen in Frage. Nicht immer ist der Auslöser sofort ersichtlich. Beratungskräfte übernehmen häufig eine Detektivfunktion, da sie den Patienten durch den Essalltag begleiten und individuelle Auslöser für Intoleranzen herausarbeiten können. Im ersten Teil des Seminars zeigt deshalb die Allergieexpertin Christiane Schäfer die komplexen Zusammenhänge von Nahrungsmittelunverträglichkeiten auf. Ziel des Seminars ist vor allem die Stärkung des Urteilsvermögens über abgesicherte und effiziente Behandlungsstrategien, zu denen Beratungskräfte häufig Stellung nehmen müssen.
Im zweiten Teil des Seminars geht es um den Säure-Basen-Haushalt. Wie wird er im menschlichen Organismus reguliert und was kann ihn beeinflussen? UGB-Dozent Hans-Helmut Martin wird den präventiven Einfluss der Ernährung und andere Einflussfaktoren darstellen, um kompetent über das Thema Säure-Basen-Haushalt Auskunft geben zu können.

Termin: AI-2 14.-16.10.2011 in D-Edertal
Seminargebühr: 295 €; für UGB-Mitglieder 265 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/nm-unvertraeglich,

Tipp: Das UGB-Praxisseminar „Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten“ ist eine ideale Ergänzung. Hier steht die praktische Umsetzung einer Kost bei Intoleranzen wie Zöliakie oder Milchunverträglichkeit im Vordergrund
Termin: LU-5 25.-28.09.11; Mehr Infos: www.ugb.de/unvertraeglich

(9) Neue UGB-Rezeptsammlung

Vollwertige Mittelmeerküche



Wer ist nicht begeistert von der geschmacklichen Vielfalt und den optischen Reizen der mediterranen Landesküchen? Mit den 80 vegetarischen Rezepten auf dieser Rezepte-CD können Sie hineinschnuppern in die italienische und französische Küche, aber auch Geheimnisse der spanischen, griechischen, türkischen und arabischen Küche kennen lernen. Sortiert nach sechs Ländern und Regionen erhalten Sie eine Einführung in die Sitten und Gebräuche der Mittelmeerländer und die charakteristische Zubereitung der landestypischen Gerichte: von Olivenpaste oder einer andalusischen Gemüsesuppe über griechische Teigtaschen und einen orientalischen Brotsalat bis zu einem köstlichen Tiramisu oder einer französischen Apfeltarte.
Das Besondere an der CD: Alle Rezepte sind vielfach erprobt, die meisten gelingen auch Vollwert-Einsteigern ohne Probleme. Die Schwierigkeitsgrade aller Zubereitungen sind mit „leicht“, „mittel“ oder „schwer“ angegeben. Die Anleitungen sind leicht verständlich und Schritt für Schritt in jeder Küche umsetzbar. Alle Zutaten sind hundertprozentig vollwertig. Ein weiterer Vorteil der CD gegenüber einem Kochbuch ist die einfache Suche nach bestimmten Rezepten oder einzelnen Zutaten. Ein großes Plus für Kursleiter ist, dass sich die Rezepte einzeln ausdrucken lassen und zum Beispiel an Kursteilnehmer ausgeteilt werden können. Die Rezepte-CD ist für 19,80 Euro (zzgl. Versand) im UGB-Medien-Shop erhältlich: www.ugb-verlag.de

(10) UGB-FORUM spezial

Aktiv gegen Krebs



Krebs ist eine unberechenbare Krankheit, die jeden von uns treffen kann. Die Forschung arbeitet intensiv daran, Faktoren herauszufinden, die wirkungsvoll vorbeugen können. Und so ist heute bekannt, dass mit dem richtigen Lebens- und Ernährungsstil ein großer Teil der Krebserkrankungen vermieden werden könnte. Der Weltkrebsbericht gibt konkrete Empfehlungen, was jeder Einzelne für seine Gesundheit tun kann. Insbesondere die sekundären Pflanzenstoffe in Gemüse und Obst sind potente Substanzen, die in die Tumorentstehung eingreifen können. Dennoch lässt sich trotz gesunder Lebensweise nicht jede Krebserkrankung vermeiden. Dann heißt es, sich bewusst mit der Krankheit auseinander zu setzen und sich von dem Tumor und der anstrengenden Therapie nicht unterkriegen zu lassen. Dabei kann psychoonkologische Betreuung ebenso hilfreich sein wie komplementärmedizinische Methoden oder Bewegung. Was Sie vorbeugend sowie bei einer Krebserkrankung konkret tun können, lesen Sie in diesem UGB-FORUM spezial. Auch wer Krebskranke betreut, bekommt zahlreiche Anregungen für wertvolle Hilfe. Das Heft können Sie für 8,90 Euro (zzgl. Versand) online im UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de

(11) Freie Seminarplätze im Juli/August

Partytime und Festmenü


Grundseminar Ernährung

PARTYTIME UND FESTMENÜ
Verwöhnen Sie Ihre Gäste und präsentieren Sie gekonnt genussvolle und überzeugende Vollwert-Ernährung mit Pfiff. Ob zum Brunch, zum Gartenfest, zur repräsentativen Feier oder zum kleinen Imbiss: Verbinden Sie gute Laune, gesundes Essen und Genuss. In diesem Seminar zeigen wir Ihnen, wie das gelingt. Wer sich bis zu 30.06.2011 anmeldet, erhält den UGB-Jubiläumsrabatt von 90 Euro.
Termin: PA-1 08.-10.07.2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro (UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/partytime

GRUNDSEMINAR ERNÄHRUNG
Wer genau wissen will, was gesundes Essen eigentlich heißt, erhält im Grundseminar Ernährung (Theorie) die richtigen Antworten. Das Seminar vermittelt die Grundlagen der Ernährungslehre, Verdauungsphysiologie und das Konzept der Vollwert-Ernährung. Die Teilnehmer erhalten konkrete Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl und erfahren die Zusammenhänge zwischen Gesundheit, Krankheit und Ernährung. Wer sich bis zu 30.06.2011 anmeldet, erhält den UGB-Jubiläumsrabatt von 90 Euro.
Termin: GS11-5 21.-26.8.2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 395,- Euro (UGB-Mitglieder: 365,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gs-ernaehrung

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Wir suchen ab sofort eine
*** Diabetesassistent/-in KVN/DDG oder Diabetesberater/-in DDG
mit Grundausbildung Diätassistentin bzw. Ernährungsberaterin UGB in einer stark präventiv ausgerichteten Diabetologischen Schwerpunktpraxis in Hannover-Laatzen. Unser Praxisteam mit sehr gutem Arbeitsklima braucht Verstärkung bei
- Einzel- und Gruppenschulungen
- Ernährungsberatungen

Wir bieten die Möglichkeit selbständig in unserem Team zu arbeiten (1 Diabetologe, 1 Diabetesassistentin KVN sowie 3 MFA). Eine Unterstützung bei der Teilnahme an regelmäßigen Fortbildungen ist gegeben.
Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:
Dr. med. Klas Mildenstein, Gartenstr. 10, D- 30880 Laatzen
Telefonische Rückfragen unter: 0511/878370

Wir suchen ab sofort eine

*** Diätassistent/-in mit Kompetenz im Bereich Vollwerternährung in Theorie und Praxis.


Wir sind eine Diabetologische Schwerpunktpraxis in Hannover-Laatzen. Prävention nach den Gesichtspunkten der Vollwerternährung hat in unserer Praxis einen hohen Stellenwert. Wir bieten ein sehr gutes Arbeitsklima und die Möglichkeit, selbständig in unserem Team zu arbeiten (1 Diabetologe, 1 Diabetesassistentin KVN, 3 MFA). Außerdem bekommen Sie die Möglichkeit, sich zur Diabetesassistentin bzw. zur Diabetesberaterin zu qualifizieren.
Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:
Dr. med. Klas Mildenstein, Gartenstr. 10, D- 30880 Laatzen
Telefonische Rückfragen unter: 0511/878370

Weitere Angebote:

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse



Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt sucht
Praktikant, -in im Ressort Nachhaltige Ernährung / Ernährungsökologie

Kindergrippe in München sucht
Diätassistentin (m/w) für vegetarische Küche und Allergiekost

Hochschule in Mönchengladbach sucht
Oecotrophologen / Ernährungswissenschaftler (m/w) für die Professur Ernährungswissenschaft

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung in Bonn sucht
Onlineredakteur, -in

Schulungsteam an verschiedenen Einsatzorten sucht
Diätassistentin / Oecotrophologe (m/w) für Hygieneschulungen

Bio-Gasthof am Bodensee sucht
Koch (m/w) für saisonale Bioküche

Kloster in Berlin sucht
Techniker, -in für Hauswirtschaft und Ernährung

Naturkostunternehmen in Leutkirch-Friesenhofen (Allgäu) sucht
Einkäufer, -in für Bio-Rohstoffbeschaffung

Vollkornbäckerei in Marburg sucht
Verkäufer, -in in Teilzeit

Kindergarten in Charlottenburg sucht
Kindererfahrenen Koch (m/w) für vegetarische Bioküche

Vollwertbäckerei in Münster sucht
Bäcker, -in

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
Wir hoffen, der UGB-Newsletter liefert Ihnen wertvolle Informationen. Falls Sie den Newsletter in Zukunft nicht mehr beziehen möchten, können Sie sich jederzeit unter www.ugb.de/newsletter austragen oder diese Nachricht mit dem Betreff "austragen" an uns zurücksenden. Wenn sich Ihre Mail-Adresse geändert hat: Senden Sie uns bitte eine E-Mail mit Angabe Ihrer neuen und alten Adresse, dann erhalten Sie den Newsletter weiterhin regelmäßig.

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Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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