UGB-Newsletter September 2011

Liebe Leserinnen und Leser,
soziale und berufliche Netzwerke werden immer wichtiger. Mit einer eigenen Fanpage bei Facebook (www.facebook.de/UGBeV) kommt der UGB dem Wunsch nach Vernetzung und Austausch seiner Mitglieder und Seminarteilnehmer nach. Mit unseren Aktivitäten auf Facebook wollen wir keinem neumodischen Trend hinterherlaufen, sondern die Möglichkeit für einen unkomplizierten Austausch mit Ihnen und allen, die an einer unabhängigen Gesundheitsberatung interessiert sind, fördern. Anders als bei statischen Internetseiten können Sie als Nutzer die Gelegenheit wahrnehmen, öffentlich Feedback zu UGB-Veranstaltungen zu geben, Diskussionen anzustoßen oder Ihren Standpunkt zu brisanten Ernährungs- und Gesundheitsfragen kund zu tun. Machen Sie mit und „posten“ Sie Ihre Meinung!

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Technische Hilfsstoffe - Zutaten undercover



Technische Hilfsstoffe, Kennzeichnung, Zutaten, Inhaltsstoffe, Hilfsmittel, Klärstoffe, Aroma, Konservierungsstoffe, Fleischkleber, Verarbeitungshilfsstoffe, Frischhaltemittel, Lactose, Transglutaminase, Hinterschinken, Milch, Enzyme, Lebensmittelrecht, Lebensmittelgesetz, Vorschriften, Verordnungen, Nanozusätze, Gentechnik, GVO, Zusatzstoffe

Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/undercover

(2) Wissenschaft aktuell

Vorsicht bei Melamingeschirr



Teller, Becher, Schüsseln und Kochlöffel aus Melaminharz sollten nicht in die Mikrowelle und keinen Temperaturen über 70 °C ausgesetzt werden. Dabei können gesundheitlich bedenkliche Mengen an Melamin und Formaldehyd freigesetzt werden. Melaminharze bestehen aus den Grundbausteinen Melamin und Formaldehyd. Das Material ist hart und bruchsicher und wird unter anderem für Geschirr, Kochlöffel, Pfannenwender und Salatbesteck eingesetzt. Untersuchungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) sowie der Lebensmittelüberwachungsbehörden haben gezeigt, dass bei höheren Temperaturen aus den Melaminharzen gesundheitsschädliche Stoffe in die Lebensmittel übergehen können. Insbesondere beim Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln wie Obst, Sauerkraut oder Tomaten wurden die spezifischen Migrationsgrenzwerte von 30 mg Melamin und 15 mg Formaldehyd pro Kilogramm Lebensmittel überschritten. Werden Speisen oder Getränke in der Mikrowelle erhitzt, kommt es wegen der hohen Spitzentemperaturen bereits nach kurzen Kontaktzeiten zu einer Verunreinigung der Lebensmittel. Das leicht flüchtige Formaldehyd wird zudem in die Raumluft abgegeben, wenn beispielsweise Kochlöffel länger in kochender Flüssigkeit verbleiben. Formaldehyd gilt als krebserregend, besonders wenn es über die Atemluft aufgenommen wird. Das toxische Melamin kann zu Schäden an Nieren und Blase führen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt daher, Gegenstände aus Melaminharzen nicht in der Mikrowelle oder zum Kochen und Braten zu verwenden. Beim Einfüllen heißer Getränke und Speisen bestehen keine gesundheitlichen Bedenken, weil die Temperatur dabei unter 70 °C bleibt.

Quellen: BfR (Hrsg.) Freisetzung von Melamin und Formaldehyd aus Geschirr und Küchenutensilien. Stellungnahme Nr. 012/2011 des BfR vom 09.03.2011, www.bfr.bund.de/cm/343/freisetzung_von_melamin_und_formaldehyd_aus_geschirr_und_kuechenutensilien.pdf
BfR (Hrsg.) Toxikologische Bewertung von Formaldehyd. Stellungnahme des BfR Nr. 023/2006 vom 30. März 2006, www.bfr.bund.de/cm/252/toxikologische_bewertung_von_formaldehyd.pdf

(3) Buchtipp

Reise in die Welt der Gewürze



In ihrem zweiten Band aus der Serie des World Food Cafés widmen sich die Autoren ganz der Welt der Gewürze. Die Reise beginnt im östlichen Mittelmeer, verläuft über den indischen Subkontinent, Asien, Nord- und Südamerika, Afrika und endet bei den Inseln des indischen Ozeans. In authentischen Berichten, reich gespickt mit persönlichen Erfahrungen und stimmungsvollen Fotos, werden die jeweiligen Länder und ihre Gewürze vorgestellt. In Extrakästen beschreiben die Autoren detailliert Ursprung, Verbreitung sowie Einsatz von 30 Gewürzen. Der Band enthält insgesamt 66 gut nachkochbare Rezepte, die allerdings nicht besonders übersichtlich bei den einzelnen Länderbeschreibungen abgedruckt sind. Die meisten Gerichte sind fleischfrei, viele enthalten Fisch oder Garnelen. Die gelungene Mischung aus Rezepten und Reisebericht weckt sowohl Koch- als auch Reiselust.
Anneke Schülein

Auf den Gewürzstraßen der Welt. Rezepte und Geschichten aus dem World Food Café. Carolyn & Chris Caldicott, Verlag Freies Geistesleben & Urachhaus, Stuttgart 2011, 192 S., 19,90 Euro

(4) Das gibt es im September

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

(5) Rezept des Monats

Paprika mit Kartoffel-Quarkfüllung



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
4 rote oder grüne Paprikaschoten, 500-600 g
400 g Quark, 20 % Fett
2 El Sahne
5 El Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Dill, Schnittlauch
Kräutersalz, Pfeffer
6 mittelgroße Kartoffeln, ca. 500 g
1 Zwiebel

Zubereitung:
- Paprikaschoten halbieren und entkernen.
- Quark mit Sahne glatt rühren und mit frisch gehackten Kräutern sowie Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln mit der Zwiebel grob raffeln und mit zwei Dritteln des Kräuterquarks vermengen.
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Öl einpinseln. Die Paprikahälften mit der Kartoffelmasse füllen, in die Auflaufform setzen und bei 175 Grad 40-45 Minuten backen.
- Zum Servieren auf jede Paprika einen Klecks Kräuterquark geben.
Marina Ruppel

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick+koch1

(6) UGB-Symposium

Anti-Aging durchs Essen | Abwehrkräfte stärken | Hungerrhythmus beachten | Vegetarier im Kommen



Unsere Ernährung hat nicht nur Einfluss auf unsere Figur. Sie wirkt auch auf die Haut, unsere Abwehrkräfte und sie drückt sogar unsere Lebenseinstellung aus. Beim diesjährigen Herbstsymposium des UGB vom 23.-25. September 2011 in Bringhausen am Edersee geht es in vier spannenden Themenblöcken um diese Zusammenhänge: Ernährung und Haut, Immunsystem, Chronobiologie sowie alternative Ernährungsrichtungen. Eingeladen sind alle Beratungskräfte, die sich mit aktuellen Ernährungsfragen beschäftigen. Beim Dauerthema Abnehmen gibt es immer wieder unterschiedliche Trends. Derzeit sind Trennkost und Metabolic Balance in Mode. Ob da etwas dran ist, hinterfragt Dr. Edmund Semler und rückt gleichzeitig den biologischen Hungerrhythmus in den Fokus. Auch vegetarische Ernährung ist vor allem bei jungen Mädchen sehr angesagt. Den Blick auf die Hintergründe und die Nährstoffversorgung bei Vegetariern, Rohköstlern und anderen alternativen Ernährungsrichtungen richten Dr. Markus Keller und Hans-Helmut Martin, die das Symposium gleichzeitig leiten. Dem Einfluss der Ernährung auf die Haut geht Dr. Martina Meinke auf den Grund, die an der Berliner Charité in der Hautforschung tätig ist. Wie können wir uns eine frische und gesunde Haut erhalten? Können Nährstoffe wie die sekundären Pflanzenstoffe dabei helfen? Diese wichtigen bioaktiven Substanzen beeinflussen vermutlich auch unsere Abwehrkräfte. Welche Faktoren das Immunsystem sonst noch auf Trab halten, beleuchtet Ernährungswissenschaftlerin Stephanie Fromme aus Eltville. Viel Raum bleibt auf dem UGB-Symposium zudem für ein aktives Miteinander der Teilnehmer und Referenten.
Teilnahmegebühr: 179 Euro (für UGB-Mitglieder 129 Euro)
Infos + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) UGB-Rezeptsammlung auf CD

Essen wie Gott in Frankreich: Vollwertige Mittelmeerküche



Wurde Ihr Gaumen im Urlaub vielleicht auch von spanischen Tappas, griechischen Teigtaschen oder einer französischen Apfeltarte verzaubert? In der Rezeptsammlung "Vollwertige Mittelmeerküche" hat der UGB 80 vegetarische Rezepte auf einer CD zusammengestellt. Sortiert nach sechs Ländern und Regionen erhalten Sie eine Einführung in die Sitten und Gebräuche der Mittelmeerländer und die charakteristische Zubereitung der landestypischen Gerichte: von Olivenpaste oder einer andalusischen Gemüsesuppe über einen orientalischen Brotsalat bis zu einem köstlichen Tiramisu. Alle Zutaten sind 100 Prozent vollwertig. Die mediterranen Gerichte wecken nicht nur kulinarische Urlaubserinnerungen, sondern verführen auch im Alltag dazu, sich und Gäste mit vollwertigen Köstlichkeiten zu verwöhnen. Ein großes Plus für Kursleiter ist, dass sich die Rezepte einzeln ausdrucken lassen und zum Beispiel an Kursteilnehmer ausgeteilt werden können. Die Rezepte-CD "klick & koch 2: Vollwertige Mittelmeerküche" kostet 19,80 Euro (zzgl. Versand) und ist über den UGB-Medien-Shop erhältlich: www.ugb-verlag.de

(8) Drei-Länder-Tagung am Bodensee

Leistungsfähiger mit Fasten | Wie sicher sind unsere Lebensmittel?



Menschen, die während einer Fastenkur Rad fahren, Wandern oder moderates Krafttraining absolvieren, gewinnen am Ende an Ausdauer und Muskelkraft. Das bestätigen wissenschaftliche Studien. Anders als vielfach behauptet ist bei einer fachgerecht durchgeführten Fastenkur also nicht mit einem Abbau der Muskeln zu rechnen. Im Gegenteil: Die Leistungsfähigkeit steigt sogar. Diese physiologischen Zusammenhänge und die spirituelle Dimension des Fasten ist einer von vier Themenblöcken der UGB-Tagung "Ernährung im Fokus" vom 16.-17.09.2011 in Überlingen am Bodensee. Als weitere spannende Themen stehen Diäten bei Hauterkrankungen, Möglichkeiten für eine gesunde Schulverpflegung, Einfluss chronobiologischer Rhythmen auf das Übergewicht und die Frage nach einer ausreichenden Jodversorgung auf dem Programm. In einer Podiumsdiskussion diskutieren Robert Schaller, Pressereferent des Bundesverbraucherministeriums, mit der SWR-Redakteurin Sabine Schütz-Kurth und Jürgen Stellpflug, Chefredakteur des Magazins Öko-Test, über die Ursachen von Lebensmittelskandalen und wie sich BSE, Dioxinverunreinigungen oder EHEC-Epidemien künftig vermeiden lassen.
Das Tagungsprogramm und eine Anmeldemöglichkeit finden Sie unter www.ugb.de/dreilaendertagung

(9) Fortbildung für Köche und Küchenfachkräfte

50 % Ermäßigung für Kurzentschlossene



Ob Biorestaurant, Kantine oder Kindertagesstätte - immer mehr Menschen wünschen sich ein vegetarisches oder vollwertiges Angebot, das nicht nur kulinarisch überzeugt, sondern auch bei Gesundheit und Umwelt punktet. Hochwertige Bio-Gerichte wollen für die Gourmetküche gut geplant und gekonnt zubereitet sein, damit es ein unwiderstehlicher und gesunder Genuss wird. Auch die Logistik und die Kosten müssen im Auge behalten werden. Im Grundseminar Ernährung/Theorie und Praxis für Köche und Küchenfachkräfte vom 18.-23.09.2011 bietet die UGB-Akademie kurzfristig einige Restplätze zum Sonderpreis mit 50 % Ermäßigung an. Das Seminar vermittelt neben Warenkunde, Speiseplangestaltung, Kostenkalkulation und den Vorteilen von Bioprodukten die Grundlagen einer vollwertigen Ernährung. Es ist zugleich der erste Seminarbaustein in der 3-stufigen Ausbildung zum Gourmetkoch Vollwert-Ernährung UGB. Das Seminar findet im Biohotel fünfseenblick im Naturpark Kellerwald-Edertal (bei Kassel) statt. Mehr Infos finden Sie unter www.ugb.de/gs-koeche

Um einen der Restplätze und die 50 % Ermäßigung für die Teilnahmegebühr zu erhalten, melden Sie sich bitte direkt telefonisch oder per Fax an. Ein Anmeldeformular zum Herunterladen finden Sie hier: www.ugb.de/downloads/pdf/other/anmeldung-rabatt_koeche.pdf
UGB-Akademie, Tel 0641 / 808 96 - 0 (Mo-Fr 9-13 Uhr), Fax 0641 / 808 96 - 50.

(10) Freie Seminarplätze im Oktober/November


TRADITIONELLE ASIATISCHE KÜCHE UND VOLLWERT-ERNÄHRUNG
Traditionelle asiatische Ernährungsformen erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie berücksichtigen u. a. Geschmacksrichtungen und Temperaturverhalten von Lebensmitteln und leiten daraus individuelle Ernährungsempfehlungen ab. Kann auch die Vollwert-Ernährung diese Gesichtspunkte berücksichtigen? Das Seminar zeigt Ihnen, wie sich chinesische Diätetik und ayurvedische Ernährung im Beratungsalltag integrieren lassen. So lernen Sie im Praxisteil Erkenntnisse der traditionellen asiatischen Küchen in vollwertige Rezepte umzusetzen.
Termin: TA-1 07.-09.10.2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro (UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/typgerecht-kochen

TRAININGSSEMINAR ROLLENSPIELE
Chancen nutzen - Experimentieren - "Probehandeln" - Erfahrungen sammeln - spielerisch mit Freude lernen - das alles bietet Ihnen die Methode Rollenspiel. In Kleingruppen können Sie Rollen übernehmen, Beispiele aus der Praxis darstellen oder nur beobachten. Wir führen Beratungs- und Konfliktgespräche, geben und erhalten konstruktives Feedback anhand von Beobachtungskriterien. Nutzen Sie den geschützten Rahmen des Seminars, um Ihre Fähigkeiten zu erproben. Und lernen Sie, diese aktive und effektive Methode auch für Ihre Kurse einzusetzen.
Termin: RS 93-1 21.-23.10.2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro (UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/rollenspiele

Lustvoll schlemmen mit bioaktiven Substanzen - Power-Food
Power-Food beinhaltet Schutzstoffe aus der Natur, so genannte sekundäre Pflanzenstoffe und andere bioaktive Substanzen, die vielen Zivilisationskrankheiten vorbeugen helfen. Über diese Stoffe erfahren Sie viel Wissenswertes wie Vorkommen, Wirkungen und Besonderheiten. Wie sich die wissenschaftlichen Erkenntnisse in attraktive Rezepte umsetzen lassen, zeigt Ihnen der charismatische Biospitzenkoch Helmut Million. Er erwartet Sie in diesem Seminar mit einer phantasievollen Rezeptpalette - von einfachen, praktischen Tipps bis hin zu kulinarischen Experimenten. Lassen Sie sich überraschen und inspirieren!
Termin: PF-1 04.-06.11.2011 im Biohotel Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro (UGB-Mitglieder: 295,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/powerfood

(11) Praktikum beim UGB

Für Oecotrophologie-StudentInnen



Lust auf journalistisches Arbeiten, selbstständige Recherchen und Mitgestalten von Seminaren? Der UGB bietet StudentInnen der Oecotrophologie mit mindestens vier abgeschlossenen Studien-Semestern für das kommende Wintersemester (Okt.-April) ein Praktikum für mindestens 3 Monate.
Sie können ...
... das Arbeiten mit Neuen Medien kennen lernen
... bei inhaltlichen Recherchen zu Verbraucherfragen mitwirken
... Buchbesprechungen oder Artikel für unsere Fachzeitschrift erstellen
... sich an der Planung und Vorbereitung von Seminaren beteiligen
... sich nach persönlichen Fähigkeiten und Wünschen einbringen
Wir bieten ...
... Teamarbeit
... abwechslungsreiche Aufgaben
... eine finanzielle Anerkennung für Ihre Tätigkeit
... die Möglichkeit, praktische Erfahrung zu sammeln, die Ihnen bei der späteren Stellensuche mit Sicherheit Pluspunkte verschafft
Wenn Sie Interesse und mindestens zwei Monate Zeit haben, wenden Sie sich an die Geschäftsstelle des UGB-Deutschland, Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg, [email protected]

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Wir suchen:
Koch/Köchin mit Erfahrung in der vegetarischen Küche
Halbtags, zeitlich flexibel auch am Wochenende, teamfähig
Wann: ab Oktober 2011
Wir bieten:
- eine abwechslungsreiche Aufgabe in einer vegetarischen Vollwertküche
- wir verarbeiten ausschließlich Bioprodukte, frisch für ca. 60-180 Personen
- ein gutes Betriebsklima mit der Möglichkeit zum eigenverantwortlichen Arbeiten.
Bewerbungen an:
Benediktushof- Zentrum für spirituelle Wege, Klosterstr.10, D-97292 Holzkirchen, z.Hd. Herrn Ahlhaus, www.benediktushof-holzkirchen.de
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Koch/Köchin mit eventuellem Aufstieg zum Küchenchef
Bei unserem Hause handelt es sich um ein 4 Sterne Hotel inmitten des schönen Salzburger Landes, genauer in Flachau.Im Winter und auch im Sommer wollen wir mit Ihrer Unterstützung unser Haus einen Schritt weiterbringen. Haben Sie Lust uns zu unterstützen?
Wir suchen einen nette/n, teamfähige/n Mitarbeiter/in in unser Küche, mit besonders guten Kenntnissen im Bereich der vegetarischen Vollwert und Bio-Küche, um unser Haus mit diesem Wissen zu bereichern. Wir freuen uns über zahlreiche Bewerbungen.
Hotel Wieseneck, Familie Koblinger, Flachauwinklstraße 218, A-5542 Flachau, Tel. +43(0)6457/2276, Fax: +43(0)6457/2879, [email protected], www.wieseneck.at
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Küchenleitung/Stellvertretende Küchenleitung m/w mit Erfahrung in der vegetarischen Bio-Küche
baldmöglichst gesucht von einem größeren Bio-Catering-Unternehmen in Mittelhessen. Es handelt sich um eine Vollzeitstelle. Sie sollten zeitlich flexibel und teamfähig sein und auch am Wochenende arbeiten können. Nähere Informationen zu unserem Betrieb und die detaillierte Stellenbeschreibungen finden Sie unter http://www.safran-catering.de/img_safran.php?id=213
Bio Catering Safran, Wiesenstr. 16, D-35625 Hüttenberg, Tel. 06403-9775470
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Weitere Stellenangebote:
Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Dienstleistungs-Unternehmen im Bereich der Speisenversorgung sucht leitende, -n
Diätassistent, -in

Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen sucht
Fachsachbearbeiter, -in Ernährung

Privatklinik für Heilfasten am Bodensee sucht
Ernährungsberater, -in

Unternehmen mit Vetrieb von naturbelassenen Lebensmitteln sucht
Ökotrophologe, -in

Biobetrieb in Bremen sucht
Koch (m,w)

Biohotel über dem Starnberger See sucht
Bio-Koch

Für Qualitätssicherung und Produktmanagement im Naturkostbereich sucht das hanseatische Personalkontor ein,-e
Ökotrophologe, -in

Hersteller von Bio- und Reformwaren in Hamburg sucht
Ernährungsberater, -in

Bio-Restaurant in München sucht kreativen
Koch (m/w)

Arztpraxis in Gelsenkirchen sucht für Schulungen
Ökotrophologe, -in

Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt sucht
Praktikant, -in im Ressort Nachhaltige Ernährung / Ernährungsökologie

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
Wir hoffen, der UGB-Newsletter liefert Ihnen wertvolle Informationen. Falls Sie den Newsletter in Zukunft nicht mehr beziehen möchten, können Sie sich jederzeit unter www.ugb.de/newsletter austragen oder diese Nachricht mit dem Betreff "austragen" an uns zurücksenden. Wenn sich Ihre Mail-Adresse geändert hat: Senden Sie uns bitte eine E-Mail mit Angabe Ihrer neuen und alten Adresse, dann erhalten Sie den Newsletter weiterhin regelmäßig.

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Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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