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UGB-Tagung 2024: Von Geschmacksverführern bis zu Ernährungsarmut

Essen bedeutet nicht nur genügend Nährstoffe aufzunehmen. Bei der UGB-Jahrestagung am 3./4. Mai 2024 machten die Referent:innen wieder einmal deutlich, was eine nachhaltige Ernährung ausmacht.

Neben den gesundheitlichen Aspekten nahmen sie auch die politischen, gesellschaftlichen und ökologischen Folgen unseres Essens unter die Lupe. UGB-Geschäftsführer Thomas Männle begrüßte die rund 300 Teilnehmer:innen und sorgte mit einer Plauderrunde von Beginn an für eine stimmungsvolle Atmosphäre. Im ersten Vortrag ging UGB-Dozentin Edith Gätjen auf die Problematik des Gestationsdiabetes ein. Nach aktuellen Zahlen seien 13-14 Prozent der Schwangeren davon betroffen; gut die Hälfte davon entwickelten innerhalb von fünf Jahren sogar einen manifesten Typ-2-Diabtes. Insofern sei ein frühzeitiges Screening und eine angepasste Ernährungsweise absolut angeraten. Auch das spätere Stillen des Kindes vermindere das Risiko, einen dauerhaften Diabetes zu entwickeln.

Auf die psychische und soziale Dimension des Essens machte Dr. oec. troph. Kerstin Marx von der Landesvereinigung für Gesundheitsförderung Thüringen aufmerksam. So sei es für den Beratungserfolg unerlässlich, eine ganzheitliche Betrachtung der familiären Essumgebung miteinzubeziehen. Sie riet dazu, in der Beratung die familiären Ressourcen zu entdecken und einen wertfreien Essdialog mit den Familien zu gestalten.

Pflanzliches gegen Demenz

In unserer alternden Gesellschaft nehmen die Demenzerkrankungen zu. PD Dr. Christian Kessler aus Berlin machte deutlich, dass 30-40 Prozent der Risikofaktoren für Alzheimer, der häufigsten Demenzform, potenziell veränderbar seien. Vollwert-Ernährung mit Fokus auf pflanzliche Lebensmittel gelte neben der mediterranen Kost, der Mind- oder DASH-Diät als „brainfitte“ Ernährungsweise. Der Arzt für Naturheilkunde gab den Zuhörenden die Top 10 der neuroprotektiven Lebensmittel an die Hand, bei der Beeren, Blattgemüse und Vollkorn ganz oben mitspielten.

Süßstoffe erhöhen Risiko für Diabetes

Prof. Dr. Peter Schwarz überraschte mit der Aussage, dass ein süßstoffgesüßtes Colagetränk am Tag die Wahrscheinlichkeit an Diabetes zu erkranken, um 60 Prozent erhöhen könne. Denn Zuckerersatzstoffe veränderten das Mikrobiom so, dass letztendlich mehr Leberfett entstünde. Dieses sei das stärkste Risiko für die Entwicklung eines Diabetes und häufe sich oft unbemerkt als Folge eines bewegungsarmen Alltags an. Um das Leberfett zu verringern, sei ein zweiwöchiges Wasserfasten überaus effektiv.

Auf die aktuelle Situation unseres Grund- und Trink­wassers machte PD Dr. Hans Jürgen Hahn aufmerksam. Die Wasserressourcen für Mineralwasser, Landwirtschaft, Industrie und Haushalte würden lokal übernutzt. Dadurch sei das Grundwasser in den letzten Jahrzehnten stark zurückgegangen. Der Klimawandel mache diese Folgen umso sichtbarer. Auch die Qualität des Grundwassers verringere sich, weil die Lebensbedingungen für Mikroorganismen und Kleinstlebewesen beeinträchtigt seien, die das Wasser reinigen.

Emotionen bestimmen unser Ernährungsverhalten maßgeblich mit. Prof. Dr. Michael Macht verdeutlichte, dass ein Ernährungsmanagement schwierig wird, wenn die Gefühlsebene nicht berücksichtigt werde. Denn oft werde versucht, Stress und negative Emotionen mit Essen zu reduzieren. Dies kann auch zu pathologischen Manifestationen führen, weshalb in der Beratung die Emotionsregulation stärker berücksichtigt werden sollte.

Ernährungsarmut: Politik ist gefordert

Prof. Dr. Stefan Wahlen von der Justus-Liebig-Universität Gießen referierte zum aktuellen Stand der Ernährungsarmut in Deutschland. Drei Millionen Menschen, darunter vor allem Kinder, Alleinerziehende, große Familien und Rentner:innen, seien hierzulande betroffen. Er sensibilisierte dafür, dass Ernährungsarmut nicht immer sichtbar sei, da Menschen sich zwar Lebensmittel, die den Energiebedarf decken, leisten könnten. Der Zugang zu hochwertigen und nahrhaften Lebensmitteln bleibe ihnen allerdings verwehrt. Er sieht die Politik gefordert, die hierfür notwendigen strukturellen Rahmenbedingungen zu schaffen, sowohl auf Bildungsebene als auch durch den leichteren Zugang zu hochwertigen Lebensmitteln.