Rezepte für Brot und pikantes Gebäck
Wer liebt es nicht, wenn der Duft von frischgebackenem Brot Vorfreude auf das Essen macht. Einen wertvollen Beitrag für eine gesunde Ernährung leisten Vollkornbrot, Vollkornbrötchen oder deftige Kuchen.
Haferflocken in Mixer oder Kaffeemühle fein mahlen. Mit dem geschroteten Leinsamen sowie Salz und Gewürz in einer Schüssel mischen und mit Wasser zu einem festen Teig vermengen..
...
- Mehl mit Backpulver, Salz und eventuell Gewürzen mischen.
- Joghurt und Öl unterkneten...
© RitaE/pixabay.com
- Die Linsen zu feinem Mehl mahlen.
- Mit schwarzem Sesam, Pfeffer, Backpulver, Salz und Rohrohrzucker vermischen.
- Paprika, Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in die Mehlmischung geben.
- ...
Das Kürbisfleisch in ½ cm kleine Würfel schneiden oder grob reiben, die Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Kürbis in Olivenöl zugedeckt etwa 3 Minuten anschwitzen.
Vollkornmehl mit Backpulver, Gewürzen und dem geriebenen Emmentaler mischen...
© alein/123RF.com
- Hefe in etwas Wasser glatt rühren, restliches Wasser, Vollmeersalz und Honig dazugeben.
- Geriebenen Kürbis, Vollkornmehl und Butter unterarbeiten.
- ....
- Buchweizenmehl, Weizenvollkornmehl, Quark, Butter und Vollmeersalz rasch zu einem Teig verarbeiten, zugedeckt etwa zwei Stunden kühl ruhen lassen.
- Für den Belag Zwiebeln fein würfeln, Lauch in feine Scheiben schneiden.
- ....
- Kürbisfruchtfleisch würfeln und in wenig Wasser gar dünsten.
- Weizenvollkorn- mit Hirsemehl und Salz vermischen.
- ....
© Joujou/pixelio.de
- Hefe in Wasser auflösen.
- Mit Salz vermischtes Weizenvollkornmehl dazugeben und das Ganze ca. 15-20 Minuten per Hand oder in der Knetmaschine im kleinsten Maschinengang kneten.
- ....
- Weizenmehl mit Sesam, Sesamöl, Koriander, Kümmel, Salz und Wasser zu einem Teig kneten und 8-12 Klöße formen.
- Diese zu Fladen von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen und auf ein mit ungehärtetem Kokosfett gefettetes Backblech legen.
- ....
- Die trockenen Zutaten gründlich mischen.
- Zuerst Mineralwasser, dann Öl unterrühren und den Teig ca. 1 Stunde abgedeckt quellen lassen.
- ....
© cristi180884/123RF.com
- Hefe mit Honig in einer Schüssel zerdrücken.
- Dinkelmehl mit Meersalz vermischt zugeben und mit der Buttermilch ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- ....
- Hefe mit Honig verrühren und mit etwas Milch und Mehl am Abend zu einem Vorteig verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- ....
© Stefan Lüke/pixelio.de
- Dinkelmehl mit Meersalz, kalter Butter, Joghurt und Honig zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig etwa 30 Minuten kühl stellen.
- ....
- Mehl mit Quark, kalter Butter und Salz zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
- Anschließend zu einem Rechteck ausrollen und dieses 2-mal in dieselbe Richtung zusammenklappen.
- ....
- Vom Weizen 25 g abnehmen und zur Seite stellen.
- Aus dem restlichen Vollkornmehl, Butter, Wasser und Vollmeersalz einen Teig kneten.
- ....
Vollkornmehl mit gemahlenen Nüssen und Salz mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei zügig unter die Mehlmischung kneten.
Teig in einer gefetteten Quiche- oder Springform ausrollen, einen kleinen Rand formen und 30 Minuten kühl stellen.
...
© margouillat/123RF.com
- Hefe in etwas Wasser auflösen, restliches Wasser, Vollmeersalz, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Oregano, Pfeffer, Muskatnuss, Weizen- und Grünkernvollkornmehl zugeben und einen weichen geschmeidigen Teig bereiten.
- ....
- Aus dem Biskuitteig eine Platte backen, aufrollen und abkühlen lassen.
- Vollkornmehl in einem trockenen Topf leicht darren, Gemüsebrühe dazugießen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- ....
- Mehl mit Salz vermischen und mit Kefir und der in etwas Wasser aufgelösten Hefe verkneten.
- Gekochte Kartoffeln pellen, grob reiben und zum Teig geben.
- ....
© PantherMediaSeller/depositphotos.com
- Gerste trocken andarren, mit der Gemüsebrühe und Lorbeerblatt unter Rühren kochen.
- Inzwischen die Möhren grob raspeln oder fein schneiden, in Butter 5 Minuten dünsten.
- ....
- Hefe in einem Teil glattrühren, restliches Wasser, Vollmeersalz und Honig unterrühren.
- Vollkornmehl untermischen, Feuchtigkeitsgehalt gegebenenfalls korrigieren, etwa 10 Minuten kräftig kneten.
- ....
- Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser, Weizenvollkornmehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
- ....
- Hefe mit Honig in etwas Wasser auflösen.
- Salz mit dem Mehl vermischen, Olivenöl, Sesam und aufgelöste Hefe dazugeben und gut verkneten.
- ....
- Zutaten des Vorteigs mischen und min. 6 Stunden abgedeckt gehen lassen.
- Zeitgleich Altbrot mit Salz und 130 ml Wasser überbrühen sowie getrennt davon die Saaten mit 100 ml Wasser überbrühen. Beides 6 Stunden quellen lassen.
- ...
© yelenayemchuk/123RF.com
- Weizenvollkornmehl mit Backpulver und Gewürzen vermischen.
- Magerquark, Milch und Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- ....
- Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen Topf geben.
- Bei geringer Hitze dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Anschließend grob hacken. Oder den Tiefkühlspinat auftauen.
- ....
- Dinkel- und Hirsemehl mit Vollmeersalz, Butter und Wasser zu einem Teig verarbeiten, 30 Minuten kalt stellen, ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten backen.
- ....
- Hefe in etwas warmem Wasser auflösen.
- Restliches Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, frische oder getrocknete Kräuter und Dinkelmehl zugeben.
- ....
- Milch auf Körpertemperatur erwärmen und Hefe darin auflösen.
- Mehl, Salz, Ei, Honig und Butter in eine Schüssel geben und mit der Milch ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- ....
- Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Mit Weizen- und Roggenmehl, sowie Salz vermischen.
- ....
