Ciabatta

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 115 Minuten, Backzeit: ca. 35 Minuten
— vegan —

Zutaten

1		Hefewürfel
500	ml	Wasser, lauwarm
70	g	Olivenöl, nativ
½		Zitrone, ausgepresst
2	Tl	Salz
1	El	Rosmarin, fein geschnitten
2	El	Oregano, fein geschnitten
1	El	Salbei, fein geschnitten
750	g	Dinkel, fein gemahlen
100	g	getrocknete Tomaten
100	g	grüne oder schwarze Oliven

Zubereitung

Hefe in etwas warmem Wasser auflösen.
Restliches Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, frische oder getrocknete Kräuter und Dinkelmehl zugeben.
Alles grob verrühren und 10 Minuten kräftig durchkneten. Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Tomaten in kleine Stücke schneiden; Oliven entkernen und halbieren.
Beides unter den gegangenen Teig kneten.
Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Vollkornmehl zugeben.
Zwei längliche Laibe formen und auf das gefettete Backblech setzen.
Ca. 45 Minuten auf dem Backblech gehen lassen.
Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
Danach den Ofen auf 200 °C herunter schalten und noch 20 Minuten fertig backen.

Tipp
Wenn Sie in den Backofen eine flache, feuerfeste Schale mit Wasser stellen, wird das Brot besonders locker.

Hanne Weise

So gelingt Gebäck mit Vollkorn

Küchenpraxis leicht gemacht

So einfach geht's. Vom pikanten und süßen Hefeteig über lockere Biskuitvariationen bis zu Strudel-, Brand- und Mürbeteigen. Im UGB-Handbuch Küchenpraxis leicht gemacht finden Sie einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen für alle Grundteige mit Vollkornmehl.

Foto: w.r.wagner/pixelio.de