Frühlingsschnecken

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Backzeit: 20-30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

300	g	Weizen, fein gemahlen
2	Tl	Backpulver
		Salz, Koriander, Kardamom
150	g	Magerquark
6	El	Milch
6	El	Sonnenblumenöl, nativ
1		Zwiebel
1	El	Ingwer, gerieben
1	El	Rapsöl, nativ
je 1	Hand	Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich, Bärlauch
100	g	Möhre
100	g	Schmand oder saure Sahne
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Weizenvollkornmehl mit Backpulver und Gewürzen vermischen.
Magerquark, Milch und Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Für die Füllung Zwiebeln fein würfeln und mit Ingwer in Rapsöl andünsten.
Kräuter in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitdünsten.
Möhre fein reiben, zu den Kräutern geben und mit Schmand, Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung darauf verteilen und Teig von der Längsseite her aufrollen.
Von der Rolle fingerdicke Scheiben abschneiden und auf ein gefettetes Backblech legen.
Mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20-30 Minuten backen.
Warm oder kalt servieren.

Tipp
Statt der Wildkräuter können Sie auch Spinat oder Mangold verwenden.

Ilka Jentges-Weyres

So gelingt Gebäck mit Vollkorn

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Foto: Maria Lanznaster/pixelio.de