Tofumedaillons auf Erdbeer-Rhabarbersalat

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

320	g	Tofu
1	Ei
60	g	Haselnüsse, gerieben
1-2	El	Dinkel, fein gemahlen
1	El	Honig
		Vanille, gemahlen
¼		Zitrone, Schale gerieben
250	g	Rhabarber
je 1		Zimtstange, Nelke
2	El	Honig
250	g	Erdbeeren
2	El	Sonnenblumenöl, kaltgepresst
4		Rhabarberblätter

Zubereitung

• Tofu, Ei, Nüsse, Vollkornmehl und Honig zu einer homogenen Masse verkneten.
• Mit Vanille und Zitronenschale abschmecken.
• Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden und in etwas Wasser mit einer Zimtstange und einer Nelke garen.
• Mit Honig und Vanille abschmecken und abkühlen lassen.
• Erdbeeren halbieren und unter den Rhabarber heben.
• Tofumasse zu 8 kleinen Medaillons formen und in Sonnenblumenöl in der Pfanne ausbacken.
• Rhabarberblätter blanchieren und darauf den Erdbeer-Rhabarbersalat und die Tofumedaillons anrichten.
• Rhabarberblätter sind nur als Dekoration gedacht und dürfen nicht verzehrt werden.

Axel Bachmann

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Foto: RainerSturm/pixelio.de

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