Hechtfilet mit Kräuterrisotto

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

80	g	Zwiebeln, fein gehackt
1	El	Butterschmalz
60	g	Langkornreis
150	ml	Milch
250	ml	Gemüsebrühe
50	g	Sahne
		Petersilie, Schnittlauch, Oregano
		Meersalz, Pfeffer
		Kardamon, Muskatnuss
60	g	Polenta
200	g	Wirsingblätter
350	g	Hechtfilets
5		Hopfenblüten
30	g	Vollkornsemmelbrösel

Zubereitung

• Zwiebeln in zwei Töpfen in Butterschmalz andünsten.
• In einen Topf Reis geben, mit der Hälfte der Milch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Mit 25 g Sahne, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und ausquellen lassen.
• In den zweiten Topf restliche Milch und Gemüsebrühe gießen und mit Oregano, Muskat, Pfeffer und Salz aufkochen lassen.
• Polenta einrühren und köcheln lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Die restliche Sahne unterrühren.
• Wirsing blanchieren, einzelne Blätter ablösen, salzen, pfeffern und mit Polenta füllen.
• Zu Rouladen aufrollen und in einer Auflaufform mit etwas Blanchierwasser ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 °C garen.
• Hechtfilets pfeffern und salzen, in eine Auflaufform legen und etwas Blanchierwasser zugießen.
• Hopfenblüten zerreiben, mit Vollkornbrösel vermischen und Kardamon würzen.
• Auf dem Fisch verteilen und ca. 10 Minuten bei 180 °C im Ofen garen.
• Mit dem Risotto und den Wirsingrouladen servieren.

Harald Holfelder

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Foto: w.r.wagner/pixelio.de

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