Zander unter Kartoffelschuppen

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

300	g	Zanderfilet
½		Zitrone, ausgepresst
		Liebstöckel, frisch
		Vollmeersalz, Pfeffer
200	g	Kartoffeln
4	El	Weizenvollkornmehl
2	El	Sonnenblumenöl
60	g	Lauch
10	g	Butter
300	ml	Gemüsebrühe oder Fischfond
80	g	Apfel, z.B. Boskop
1	El	Meerrettich, frisch gerieben
2	El	saure Sahne
4	El	Alfalfasprossen

Zubereitung

• Zanderfilet in 4 Portionen schneiden, mit ausgepresster Zitrone marinieren und mit gehacktem Liebstöckel und Salz einreiben.
• Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Fischstücke in Vollkornmehl wenden und sofort mit Kartoffelscheiben schuppenartig belegen.
• Mit der Kartoffelseite in Sonnenblumenöl braten und erst wenden, wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen.
• Für die Sauce Lauch in sehr kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten.
• Mit 1-2 El Vollkornmehl anstäuben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und aufkochen lassen.
• Apfel fein würfeln und mit Meerrettich an die Sauce geben.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken zum Schluss saure Sahne unterrühren.
• Nicht mehr aufkochen.
• Sauce auf Tellern anrichten, Fisch darauf geben und mit Alfalfasprossen garnieren.

Holger Brenner

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Foto: LuckyLife11/pixabay.com

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