Frischkost - Vollwertige Frischkostrezepte - Rohkostsalate - vegetarische Salat-Ideen

Würziger Melonensalat

Die Zwiebel in hauchdünne Ringe oder Halbringe schneiden, mit Limettensaft übergießen und etwas durchziehen lassen.

Wassermelone schälen, große Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 2-3 Würfel schneiden. ...

Feldsalat in Kartoffeldressing

Linsen in Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt bei leichter Hitzezufuhr 5 Minuten sanft köcheln, dann 15 Minuten ausquellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, 2 Minuten in Öl anschwitzen. Sonnenblumenkerne dazugeben und zwei Minuten rösten..

Winterliches Keimlingsmüsli mit Gewürzen

Getreidekeimlinge, gequollenes Trockenobst, Leinsamenschrot und Gewürze mit dem Sauermilchprodukt mischen.
Apfel grob reiben, Winterobst würfeln und unterheben.

Möhrensalat mit Erdnussdressing

Möhren waschen, dann putzen oder schälen.

Für das Dressing die übrigen Zutaten mit dem Schneebesen cremig rühren.

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Staudensellerie-Birnen-Frischkost

Staudensellerie waschen, 1 Handvoll innere zarte grüne Blätter aufbewahren.
Aus Zitrussaft, Schalenabrieb, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen ein cremiges Dressing schlagen.
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Paprika-Käse-Salat

Für die Soße Essig, Öl und Würzzutaten cremig verrühren.

Paprika waschen und putzen, Zwiebel abziehen, beides in in feine Streifen schneiden...

Wirsingfrischkost mit Nüssen

Rosinen waschen und mehrere Stunden in Wasser einweichen.
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
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Rettichsalat – zart lila

Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.
Rettich waschen, nach Bedarf schälen, längs halbieren, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden...

Rote Bete-Frischkost mit Apfel

Für die Sauce Zwiebeln fein schneiden, mit Obstessig, Wasser, Senf, Kokosflocken und Sonnenblumenöl verrühren.
Rote Bete bürsten oder schälen, gemeinsam mit den ungeschälten Äpfeln grob raspeln und mit der Sauce vermischen.
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Spinatsalat mit Kürbiskernen und Austernpilzen

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Austernpilze waschen, putzen und in Streifen schneiden.
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Weißkohlsalat mit Möhren und Sellerie

Saure Sahne mit Joghurt oder Dickmilch, Honig und der Hälfte des Öls vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Weißkohl, Knollensellerie und Möhren putzen und fein hobeln bzw. raspeln.
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Gazpacho-Salat mit Knoblauch-Croutons

Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden.
Salatgurke waschen, längs halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben.
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Feldsalat mit Roter Bete und Pilzplätzchen

Rote Bete waschen. In reichlich Wasser, gewürzt mit Kümmel, Salz, Essig, Honig und Lorbeerblättern weich kochen.
Rote Bete abseihen, die Enden abschneiden und noch in heißem Zustand die Schale abziehen.
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Fenchelsalat

Für die Sauce saure Sahne, Orangensaft, Zitronensaft, Honig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Leinsamen rösten und grob schroten.
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Rotkohl-Fenchelfrischkost arabisch

Für das Dressing Curry bzw. gemahlene Gewürze in einem kleinen Topf ohne Fett anrösten, bis sie duften.
Oliven- und Sesamöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Spinatsalat mit Champignons

Für die Sauce Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer miteinander verrühren.
Spinatblätter entstielen und in grobe Streifen schneiden.
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Kohlrabi-Avocado-Frischkost

Aus saurer Sahne, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill eine Sauce rühren und abschmecken.
Geschälte Kohlrabi fein und Avocadofruchtfleisch grob würfeln.
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Petersilienwurzel-Salat

Petersilienwurzeln waschen, nach Belieben schälen und fein reiben.
Parmesan fein reiben und untermischen.
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Sauerkraut-Weißkohlsalat mit Birne

Schmand bzw. saure Sahne mit Kümmel verrühren.
Sauerkraut klein schneiden, Weißkohl mittelgrob reiben, Birne würfeln und geputzten Lauch in feine Streifen schneiden.
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Friséesalat mit Champignons

Zwiebeln fein hacken, mit saurer Sahne, Joghurt, Tomatenmark sowie Olivenöl vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer, Kräutersalz und Honig würzen und abschmecken.
Geputzte Champignons in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
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Stangenselleriefrischkost mit Pfirsich

Für die Sauce Rotweinessig, Senf, Olivenöl, Wasser und saure Sahne verrühren.
Oliven entkernen, fein hacken und untermischen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
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Frischkosttörtchen aus Nüssen und Heidelbeeren

Nüsse fein reiben. Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und vorsichtig dosiert mit den Nüssen zu einer festen Masse verkneten, Konsistenz ähnlich einem Mürbeteig.
Muffin-Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse in 8 gleichgroße Teile portionieren, auf die Förmchen verteilen, jeweils fest andrücken und einen Rand hochziehen.
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Fermentierte Ingwer-Möhren

Möhren und Ingwer putzen, waschen und mit Schale fein reiben.

Wasser mit dem Salz vermischen, bis es aufgelöst ist. In einer Schüssel das Gemüse mit dem Salzwasser übergießen, abgedeckt zwei Stunden ziehen lassen.

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Brokkolifrischkost

Für die Sauce saure Sahne, Essig, Zitronensaft, Senf, eventuell zerdrückte Knoblauchzehe, Kräutersalz und Pfeffer verrühren.
Brokkoli fein raspeln, Zwiebeln in feine Würfel schneiden, mit der Sauce vermischen und abschmecken.
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Bunter Weißkohlsalat

Weißkohl fein hobeln oder dünn schneiden und in eine Schüssel füllen.
Gemüsebrühe bzw. Wasser mit Essig aufkochen, über den Kohl gießen und den Kohl mit den Händen glasig kneten.
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Gurkensalat

Gurken in 3 mm dicke Scheiben schneiden, schuppenförmig anrichten und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Mit einem Pürierstab das Mandelmus mit zerdrückter Knoblauchzehe, Gemüsebrühe und Zitronensaft aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pastinakenfrischkost in Orangen-Rahm-Sauce

Für die Sauce Orangensaft, saure Sahne und Zitronensaft verrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Pastinaken waschen, schälen und ebenso wie den Apfel grob reiben.
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Sommergemüse-Salat mit Knusperparmesan

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken.
Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
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Ananas-Zwiebel-Salat mit Orangen

Ananas in grobe Würfel, Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Ananas, Zwiebeln, Honig und Vollmeersalz mischen und abschmecken.
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Käse-Melonen-Salat

Blattsalate putzen, waschen und abtropfen lassen.
Für die Soße Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und zum Schluss Sonnenblumen- und Walnussöl unterschlagen.
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